Minkštus, purius, sultingus ir namų virtuve kvepiančius maltos mėsos kotletus mielai valgo ir dideli, ir maži. O šeimininkės juos mėgsta, nes kotletų gaminimas neatima daug laiko. Kiekviena turi savo išbandytą receptą ar paslaptis, kaip iškepti skanius kotletus, kuriuos apsilaižydami pirštelius mielai kirstų visi šeimos nariai. Surinkome namų šeimininkių patarimus, išbarstytus interneto platybėse, ko jos deda į vištienos ar kitos mėsos kotletus, kad būtų minkšti ir sultingi. Paskaitykite - galbūt kai ką jau žinojote, tačiau neabejojame - tikrai rasite ir netikėtų patarimų.
Daržovių galia
Daugelis šeimininkių į faršą įmaišo įvairiausių tarkuotų daržovių: cukinijos, morkų, svogūnų, kopūstų, bulvių, moliūgų, net burokėlių. „Dedu cukinijos - net šeima nesupranta, kad jos yra“, - tikina viena šeimininkė. „Patikrintas variantas: vištienos kotletukai su cukinija - sultingi ir minkšti“, - jai antrina kita. „Įtarkuokit žalios cukinijos, morkų, svogūnų. Aš dar dedu truputį majonezo ir krakmolo - pasakiški kotletukai“, - receptu pasidalino dar viena. Kitos pirmenybę atiduoda vištienos kotletams, į kurių faršą įtarkuota kopūsto: jie tikrai sultingi ir labai skanūs. Dar kitos šeimininkės deda nemažai svogūno - galvą ar net dvi. O jeigu šeima jų nemėgsta, sumala svogūną į tyrelę - jo skonio nesijaučia, tačiau kotletai būna purūs, minkšti ir sultingi. Sultingumu išsiskiria ir vadinamieji čigoniški kotletai: jiems paruošti į faršą dedama mažais gabaliukais smulkintų pomidorų ir kapotų petražolių. Grybų mėgėjams turėtų patikti kotletai su tarkuotais pievagrybiais. Dar vienas pasiūlymas norinčioms iškepti sultingus kotletus - į faršą įtarkuoti obuolio.
Smulkiai supjaustyti lašinukai suteiks kotletams dar daugiau sultingumo ir neįprastą išvaizdą. Į kotletus įdėjus mėsmale sumaltų šviežių svogūnų mėsa bus sultingesnė, įdėjus pakepintų svogūnų - aštresnio skonio. Galima į kotletus įdėti kieto sūrio - tai suteiks patiekalui pikantiškumo.
Alternatyvos džiūvėsėliams ir batono mirkymui
Daugelyje kotletų receptų siūloma faršą suminkštinti džiūvėsėliais arba išmirkytu batonu. Šeimininkės dalinasi ir kitomis idėjomis. Kai kurios į faršą deda manų kruopų. Tačiau kitos atrado geresnę priemonę: „Manų kruopos kietina faršą, vietoje jų geriau dėti greitai išverdančius avižinius dribsnius ir pilti sultinio“. Kitos avižinius dribsnius prieš dėdamos į faršą išmirko piene. Nepamaišys, jeigu į kotletų masę įmaišysite ir avižinius dribsnius, ir kokios nors tarkuotos daržovės, pavyzdžiui, morkos. O dar kitoms skaniausi vištienos kotletai, į kurių masę įmaišyta virtų grikių.
Džiūvėsėliai yra vienas populiariausių ir paprasčiausių rišiklių. Jie sugeria drėgmę ir padeda suformuoti tvirtą masę. Galite naudoti tiek pirktinius, tiek naminius džiūvėsėlius. Norėdami pasigaminti naminių džiūvėsėlių, tiesiog išdžiovinkite seną duoną orkaitėje arba skrudintuve ir sumalkite ją smulkintuvu arba trintuvu. Avižiniai dribsniai yra puikus pasirinkimas, jei norite, kad kotletai būtų ne tik tvirti, bet ir maistingi. Prieš dedant į kotletų masę, avižinius dribsnius reikėtų šiek tiek sumalti arba išmirkyti piene ar vandenyje, kad jie suminkštėtų.
Pieno produktų ir kitų rišiklių paslaptys
„Šaukštas majonezo suminkština mėsą. Į faršą dedu majonezo, bet nededu kiaušinių“, - patirtimi dalijasi viena šeimininkė. „Iš tiesų turiu vieną paslaptį - nedėti kiaušinių. Nė vieno. Bet įdėti batoną, išmirkytą piene. Jis turi būti ne drėgnas, o tiesiog šlapias!“ - receptu dalinasi dar viena interneto vartotoja. „Aš dedu sviesto, grietinės arba majonezo. Man taip skaniausia“, - tikina trečia. „Dėkite šaukštą grietinės, šaukštą miltų - kitokių kotletų nebenorėsit“, - neabejoja interneto vartotoja. Dar vienas patarimas - į faršą įpilti riebios grietinėlės, po to palaikyti jį šaldytuve valandą-dvi, tik tada formuoti kotletus ir kepti. „Tada gerai įsigeria į mėsą. Kotletus sudėti reikia ant labai smarkiai įkaitintos keptuvės - susidarys plutelė, todėl iš mėsos neištekės sultys. Vėliau sumažinti ugnį iki vidutinės“, - patirtimi dalinasi viena šeimininkė. Dar vienas patarimas - formuojant kotletus į kiekvieną įdėti gabaliuką sviesto.
Kitos šeimininkės žada, kad sultingi kotletai bus panaudojus turbūt pigiausią priemonę - į faršą įpylus vandens. „Reikia pilti šilto vandens ir ilgai minkyti. Kiaušinio dėti nereikia“, - minkštų ir sultingų kotletų paslaptimi pasidalino viena. Tačiau kitos kiaušinio neatsisako, tačiau taiko vieną gudrybę: „Labai gerai yra atskirti baltymus nuo trynių ir gerai išplakus sudėti į faršą baigiant jį minkyti.“
Krakmolas, pavyzdžiui, bulvių arba kukurūzų, yra efektyvus rišiklis, ypač jei norite, kad kotletai būtų traškūs. Tiesiog įberkite šiek tiek krakmolo į kotletų masę. Sėmenų sėklos: Sumaltos sėmenų sėklos, sumaišytos su vandeniu, sukuria tirštą masę, kuri veikia kaip puikus kiaušinių pakaitalas. Sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą sumaltų sėmenų sėklų su 3 valgomaisiais šaukštais vandens ir palikite pastovėti 5-10 minučių, kol susidarys gelis. Tada įmaišykite į kotletų masę.
Vištienos krūtinėlės kotletai: lengvas ir skoningas patiekalas
Vištienos krūtinėlės kotletai - vienas mėgstamiausių vištienos patiekalų. Šie kotletai išsiskiria tuo, kad ruošiami iš sumaltos ar smulkiai kapotos vištienos krūtinėlės, dėl ko jų tekstūra tampa minkšta ir ypač maloni. Toks patiekalas tinka tiek greitiems pietums, tiek jaukiems šeimos vakarienei. Vištienos krūtinėlės kotletai yra puikus pasirinkimas norintiems lengvesnio, mažiau kaloringo maisto, tačiau vertinantiems sodrų skonį ir universalų panaudojimą. Jie dera tiek su bulvių koše, tiek su šviežių daržovių salotomis, o įvairūs prieskoniai ir pagardai padeda kiekvienam atrasti savo mėgstamą skonio balansą.
Receptas: Vištienos krūtinėlės kotletai su majonezu ir krakmolu
Ingredientai:
- 500 g vištienos krūtinėlės be kaulo
- 4 šaukštai majonezo
- 1 šaukštas krakmolo
- Aliejaus kepimui
- Kario, maltos saldžiosios paprikos, druskos pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pasiruoškite mėsą: Vištienos krūtinėlę nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabaliukais. Vištieną smulkiai supjaustykite.
- Paruoškite daržoves: Svogūną ir česnaką labai smulkiai sukapokite arba sutarkuokite.
- Maišykite masę: Į didelį dubenį sudėkite supjaustytą ar maltą vištieną, svogūną, česnaką, majonezą, krakmolą, prieskonius ir žoleles. Gerai išmaišykite rankomis arba šaukštu, kol susiformuos vientisa, šiek tiek lipni masė. Paskaninkite prieskoniais ir išmaišykite.
- Formuokite kotletus: Sudrėkintomis rankomis formuokite 1-1,5 cm storio apvalius ar ovalius kotletus.
- Kepkite kotletus: Plokščią keptuvę įkaitinkite su keliais šaukštais aliejaus. Kotletus dėkite į įkaitintą aliejų ir kepkite vidutinėje kaitroje po 3-4 minutes kiekvienoje pusėje, kol gražiai apskrus. Apkepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apkeps. Kepant uždengus keptuvę dangčiu, kotletai geriau išsipūs. Iškeptus sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad susigertų riebalų perteklius.
Patiekite su ryžiais ir daržovėmis.
Patarimai ir gudrybės
Vištienos krūtinėlės kotletams ruošiant masę, venkite per didelio majonezo kiekio - per daug skystos masės sudėtingiau išlaikyti formą kepant. Jeigu mėgstate didesnį sultingumą, įdėkite šaukštą grietinės ar šalto vandens. Kotletus galite ruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų - per šį laiką ingredientai puikiai susimaišo, o skoniai tampa sodresni. Jei norite truputį sumažinti kalorijų kiekį, kepkite kotletus ant mažesnio aliejaus kiekio arba pasirinkite kepimą orkaitėje, 180°C temperatūroje apie 20 minučių (per vidurį kartą apverskite). Kad išgautumėte ypatingą skonį, naudokite šviežiai maltus pipirus ar džiovintą česnaką. Kai kurie šeimininkai į masę įdeda šiek tiek tarkuoto fermentinio sūrio - jis suteikia kotletams išskirtinio skonio ir elastingumo.
Variacijos
Klasikiniai vištienos krūtinėlės kotletai yra lengvai modifikuojami pagal norimą skonį. Eksperimentuoti galite papildydami masę pjaustytais saulėje džiovintais pomidorais, grybais, šviežiomis paprikomis, smulkintu špinatu arba įvairiais sūriais (fermentiniu, mocarela). Norint sveikesnio varianto, dalį džiūvėsėlių pakeiskite avižinių dribsnių, maltų sezamų ar linų sėmenų milteliais.
Pateikimas
Kotletai puikiai dera su klasikine bulvių koše ir agurkų ar pomidorų salotomis, tačiau puikiai tinka ir tortilijoje, burgerių bandelėje, pjaustyti šaltai - salotose ar užkandžiams. Patiekite su įvairiais padažais - natūraliu jogurtu su krapais, garstyčių ar aštriu česnakiniu padažu. Drąsiai naudokite kotletus maisto dėžutėse pietums į darbą ar mokyklą - jie sultingi ir išlieka skanūs net atvėsę.
Kaip iškepti sultingus kotletus | Cukinijų ir mėsos kotletai
Norint puikios kokybės kotletų, faršą reikia prisotinti deguonimi. Dėl to faršą „muša“ į stalą arba mėto iš rankos į ranką. Kad kotletai būtų purūs, į faršą galima įdėti šiek tiek sviesto.