Rugsėjis - tikras pomidorų aukso metas. Tačiau atėjus rudeniui, darganoms ir rytiniams rūkams, dažnai susiduriame su situacija, kai šiltnamio gyventojai - pomidorai - nespėja prinokti. Tai ne priežastis nusiminti, nes iš žalių pomidorų galima pagaminti daugybę skanių ir originalių konservų.
Žali pomidorai: ar jie saugūs?
Visų pirma skubu nuraminti visus, kurie girdėjo, kad žali pomidorai yra nuodingi dėl juose esančio solanino. Taip, neprinokusiuose pomidoruose iš tiesų yra solanino, tačiau tinkamai apdorojus, jo kiekis sumažėja ir pomidorai tampa saugūs vartoti. Ilgo laikymo metu, marinuojant ar fermentuojant, toksinai lėtai suyra. Be to, termiškai apdorotus žaliuosius pomidorus mokslininkai valgyti leidžia.
Kaip sunokinti pomidorus namuose?
Jei vis tik nenorite vartoti žalių pomidorų, galite juos nokinti dėžėse. Mano bobutė netgi turėjo etatinį lagaminą, kurį išklodavo laikraščiais, sudėdavo pomidorus ir lagaminą pastumdavo po lova. Nuskintus pomidorus rekomenduojama sudėti į popierinį maišelį arba indą su dangteliu ir padėti šiltoje vietoje. Uždarame inde pomidorų išskiriamos etileno dujos paskatins daug greitesnį nokimą. Taip pat rekomenduojama pomidorus dėti kartu su bananu, kad banano skleidžiamas etilenas skatintų nokimą.
Kaip nokinti žalius pomidorus patalpose
Populiariausi receptai žiemai
Yra daugybė būdų, kaip konservuoti žalius pomidorus: marinuoti, rauginti, džiovinti ar virti džemą.
Marinuoti žali pomidorai
Tai puikus užkandis, kuriam tinka tiek neprinokę, tiek jau truputį nokti pradėję pomidorai. Pirmiausia švariai išplaukite ir iškaitinkite stiklainius. Į kiekvieną stiklainį dėkite 1-2 česnako skilteles, lauro lapų, pipirų žirnelių. Pomidorus pjaustykite skiltelėmis ar griežinėliais.
| Ingredientas | Kiekis (1 litrui vandens) |
|---|---|
| Vanduo | 1 l |
| Druska | 30-40 g |
| Cukrus | 80-90 g |
| Actas (9% arba obuolių) | 100-150 ml |
Užvirinus vandenį, berkite druską, cukrų ir prieskonius, maišydami kaitinkite, kol ištirps, supilkite actą. Karštą marinatą pilkite ant pomidorų, sandariai užsukite, apverskite stiklainius ir šiltai užklokite.
Rauginti žali pomidorai
Rauginti žali pomidorai - tradicinis būdas išsaugoti derlių. Reikės 10 kg nedidelių pomidorų ir 150-200 g prieskonių (krapų, krienų, petražolių, salierų, vyšnių lapų, garstyčių grūdelių, česnako).
- Į rauginimo indo dugną įberkite 1/3 prieskonių mišinio.
- Sudėkite pusę pomidorų.
- Per vidurį indo dėkite dar 1/2 likusių prieskonių.
- Ant viršaus suberkite likusius pomidorus ir prieskonius.
- Užpilkite atvėsusiu raugu ir palikite vėsiai 14-15 dienų.
Pomidorų džemas
Tai neįprastas, bet labai skanus desertas, derantis su sūriais, paukštiena ar jogurtu. Pomidorus nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis ir pašalinkite minkštimą su sėklomis. Pomidorų skilteles apvirkite 2 min. verdančiame vandenyje. Išvirkite sirupą iš vandens ir cukraus, sudėkite pomidorus ir virkite, kol masė sutirštės. Baigiant virti įdėkite citrinos rūgšties ir vanilinio cukraus.
Džiovinti žali pomidorai
Džiovinimas - labai paprastas sprendimas, nes neprinokę pomidorai nėra vandeningi. Supjaustykite juos riekelėmis ir džiovinkite orkaitėje ar džiovyklėje +70 °C temperatūroje. Laikykite hermetiškame inde ir naudokite sriuboms, padažams ar sumaltus į miltelius.
tags: #kaip #konservuoti #zalius #pomidorus