Naminiai džiovinti pomidorai tai ne tik nuostabus užkandis prie sūrio, sudedamoji dalis įvairiausių užtepėlių, salotų ar makaronų, bet ir puikus didelio derliaus panaudojimas, būtent dėl šios priežasties ir gaminau juos pirmą kartą. O dabar ruošiu kasmet, nes supratau, kad skoniu pirktiniai, tiesiog, niekad neprilygs naminiams. Naminiai džiovinti pomidorai - tai ne tik puikus būdas išsaugoti vasaros derlių žiemai, bet ir nuostabus delikatesas, kuris suteiks gurmaniškumo įvairiems patiekalams. Misija įmanoma ir, pasirodo, visai nesudėtinga! Skonis - pasakiškas, o užpylus kokybišku alyvuogių aliejumi nauda dviguba - ir džiovinti pomidorai, ir ryškaus jų aromato alyvuogių aliejus patiekalų gardinimui. Nuoširdžiai nežinau, kaip paragavus šių reikės grįžti prie parduotuvinių. Jeigu manote, kad paruošti džiovintus pomidorus yra sunku, klystate.
Trumpa saulėje džiovintų pomidorų istorija ir nauda
Saulėje džiovintų pomidorų istorija siekia laikus, kai nebuvo modernių konservavimo metodų. Dar prieš tai, kai paplito modernūs konservavimo metodai, italai džiovindavo pomidorus ant savo čerpių stogų ir vartodavo žiemą, kai nebūdavo šviežių pomidorų. Saulėje džiovinti pomidorai gaminami labai paprastai. Pirmieji tokį būdą sugalvojo italai, norėdami šiuos gardžius vaisius išsaugoti žiemai. Seniau Italijoje jie buvo džiovinami ant namų stogų, dabar sudedami ant grotelių, kurios pritaisomos prie specialių stelažų lauke. Nuo įvairių vabzdžių pomidorai apsaugomi tinkleliu. Dažniausiai džiovinama nuo dviejų dienų iki savaitės.
Pomidoruose gausu vitamino C, A, E, B6, aminorūgščių, bet svarbiausia - jų sudėtyje yra antioksidanto likopeno, saugančio nuo raukšlių ir, kaip teigiama, nuo vėžio ir širdies ligų. Daugiausia pomidorų užaugina ir išdžiovina saulėje Kinijos gyventojai. Taip pat daug jų paruošia amerikiečiai, ypač Kalifornijoje. Lietuvoje populiariausi saulėje džiovinti pomidorai, paruošti Turkijoje, Tunise, Italijoje.
Kaip pasirinkti ir paruošti pomidorus džiovinimui
Pomidorus džiovinimui geriau rinktis vidutinio dydžio, pailgus, su mažesniu kiekiu sėklų ir ne itin sultingus. Džiovinimui rekomenduojama rinktis mėsingesnes pomidorų rūšis. Tinka įvairių rūšių pomidorai, bet kuo mėsingesni, tuo geresni. Dažniausiai pasirenkami vadinamieji slyviniai. Beje džiovinami ne tik raudoni, bet ir geltoni. Pastarieji ypač mėgstami Amerikoje. Džiovinti tinka visi pomidorai - reikės tik kitaip supjaustyti. Jei džiovinsite vyšninius pomidorus, juos užteks perpjauti per pusę. Jei įprasto dydžio, padalykite į keturias dalis. Jei pomidoras labai mažas - daliname jį į dvi dalis, jei didesnis - į daugiau.
Pomidorų traškučių konservavimas 2 būdais 🍅 Džiovinti ir liofilizuoti
Prieš džiovinimą pomidorus nuplaukite ir palikite nudžiūti. Sausus pomidorus supjaustykite skiltelėmis. Jei pomidorai turi gana daug vandens, perpjovus galima išskobti jų minkštimą ir džiovinti tik kiautus. Antrą kartą darydamas iš pomidorų pašalinau skystimą su sėklom. Dėl to pomidorai greičiau išdžiūvo. Pomidorų puseles ar skilteles sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir palikite 15 minučių, kad susigertų sultys.
Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas
Kaip tinkamai paruošti stiklainius, rasite pastabose. Stiklainius su dangteliais kruopščiai išplaukite karštame vandenyje (galite su soda, bet tik ne su indų plovikliu). Dangtelius sudėkite į kepimo skardą išklotą kepimo popieriumi. Ant orkaitės grotelių patieskite kitą kepimo popieriaus lakštą ir sudėkite dar drėgnus stiklainius, bet taip, kad jie nesiliestų. Skardą su dangteliais įstumkite po grotelėm, uždarykite dureles ir viską kaitinkite apie 30 minučių.
Pomidorų džiovinimas orkaitėje arba džiovyklėje
Tiesa, saule apdovanoti italai pomidorus džiovina saulėje, tačiau ir orkaitėje ar džiovyklėje tinkamai išdžiovinti pomidorai bus nerealiai skanūs - niekas neatskirs, kas atliko didžiąją darbų dalį. Italai ir ispanai juos džiovina saulėje, tačiau mes galime pasinaudoti ir orkaitėmis arba specialiomis vaisių bei daržovių džiovyklėmis. Patikėkite, skonis bus ne ką prastesnis!
Džiovinimo procesas orkaitėje:
- Orkaitę įkaitinkite iki 70'C.
- Į kepimo skardas įtieskite kepimo popierių ir meiliai išdėliokite supjaustytus pomidorus.
- Viską tolygiai apibarstykite druska bei pasirinktomis džiovintomis žolelėmis (maišyti nereikia). Smulkintus prieskonius sumaišykite su aliejumi ir aptepkite (jei lieka, apšlakstykite) pomidorus.
- Kai kurie šefai siūlo pomidorų skilteles aptepti cukraus ir druskos tirpalu - esą jis geriau užkonservuoja ir leidžia išlaikyti gražią spalvą.
- Skardas dėkite į orkaitę ir džiovinkite apie 8-10 val. Orkaitės dureles palikite šiek tiek praviras, kad išgaruotų susidariusi drėgmė, bet jeigu Jūsų orkaitė "gudri" ir pati išsijungia, tuomet kas pusvalandį plačiai atidarykite ir išleiskite garus.
- Kas dvi valandas skardas sukeiskite vietomis, kad pomidorai džiūtų tolygiai.
- Pomidorų džiovinimo laikas labai priklauso nuo veislės ir skiltelių dydžio, todėl praėjus 6-7 valandom juos patikrinkite. Reikėtų karts nuo karto patikrinti kaip džiūsta pomidorai - svarbu, kad jie neperdžiūtų, bet kad ir nebūtų šlapi.
- Džiovinti pomidorai neturi būti visiškai sausi ir trupėti, paėmus juos tarp pirštų turi jaustis šiek tiek guminė tekstūra, bet ne drėgmė. Išdžiuvusius pomidorus atidėkite į švarų dubenį, o likusius džiovinkite toliau. Pomidoras yra gerai išdžiūvęs, jei jis būna kaip guminis. Galutinis produktas turi būti visiškai išdžiūvęs, bet ne traškus, be jokios drėgmės viduje, kad nebūtų terpės veistis bakterijoms.
| Džiovinimo būdas | Temperatūra (°C) | Trukmė (valandos) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Orkaitė | 70 | 8-10 | Dureles palikti praviras, skardas sukeisti kas 2 val. |
| Orkaitė | 80-100 | 3.5-4 | Dureles palikti praviras |
| Džiovyklė/Orkaitė | 40 | 6-48 | Neprerdžiovinti, turi jaustis minkštumas |
Gamyba man visiškai nesudėtinga, nes mano turima švedų gamintojo Electrolux karšto oro gruzdintuvė (modelis Electrolux EAF7SB) turi ne tik karšto oro bei kepimo garuose funkciją, bet ir maisto džiovinimo funkciją, kuri pravečia džiovinant ir vaisius, uogas, grybus, prieskonines žoleles. Labai patinka toks vieno prietaiso universalumas!
Džiovintų pomidorų marinavimas ir konservavimas aliejuje
Receptas visiškai paprastas ir nesudėtingas, tik džiovinimo procesas trunka ilgėliau, bet rezultatas tikrai vertas to laukimo. Ingredientai marinavimui:
- Apie 3 kg. sunokusių pomidorų (išdžiovintų).
- 3 arbatinių šaukštelių pasirinktų džiovintų žolelių arba visų po šaukštelį (raudonėlio, čiobrelio, rozmarino).
- Druskos.
- 2-3 arbatinių šaukštelių konservuotų kaparėlių (nebūtinai).
- 3-4 česnako skiltelių.
- 250 ml. balto vyno acto (arba paprasto acto su trupučiu vandens).
- 150 ml. alyvuogių aliejaus (arba rafinuoto augalinio aliejaus, tinka ir saulėgrąžų).
- Lauro lapelis (nebūtinai).
Gaminimo eiga:
- Nedideliame puode užvirkite actą su vandeniu ir nuimkite nuo ugnies. Džiovintus pomidorus nedidelėmis partijomis nardinkite į actą ir palaikę vos kelias sekundes perkelkite į švarius ir paruoštus stiklainius.
- Didesnes česnako skilteles supjaustykite į 2-3 dalis, mažesnes per pusę ir kelioms sekundėms panardinę į actą sudėkite į stiklainius su pomidorais. Nuluptą česnaką taip pat panardiname į actą ir dedame į stiklainį kartu su pomidorais.
- Ant viršaus po lygiai išdėliokite konservuotus kaparėlius (jeigu naudojate) ir rozmariną. Dabar pomidorus jau galima rikiuoti į sterilizuotą stiklainį, pamaišant su smulkintu česnaku ir vis pabarstant džiovintu susmulkintu raudonėliu. Pabaigoje į stiklainį įdėkite lauro lapelį.
- Nedideliame puode pakaitinkite aliejų, kad jis būtų karštas, bet jokiu būdu neužvirkite.
- Labai atsargiai pomidorus užpilkite aliejumi beveik iki pat viršaus. Aliejus turėtų apsemti pomidorus, kuriuos dar truputį paspaudžiame, kad neliktų oro tarpų. Tuomet su plonu peiliu ar mediniu iešmeliu švelniai viską pamaišykite, kad neliktų oro tarpų ir oro burbuliukai iškiltų į paviršių. Dabar įpilkite aliejaus iki pat viršaus ir užsukite dangtelius.
- Kai viskas padaryta, belieka stiklainius su visu turiniu pasterizuoti. Truputį prisukę dangtelius dedame stiklainius į verdantį puode vandenį ir pavirinam 15 minučių.
- Stiklainius apverskite dangteliu žemyn, sustatykite ant virtuvinio rankšluosčio, užklokite juos šiltais audiniais (pledas, keli frotiniai rankšluosčiai ar kt.) ir palikite lėtai vėsti visą parą. Padėkite stiklainį šaltai.
Alternatyvūs marinavimo būdai ir skonio niuansai
Pusiau saulėje džiovinti pomidorai iš karto ruošiami aliejuje su prieskoniais. Yra ir kitų būdų, kaip marinuoti saulėje džiovintus pomidorus. Pavyzdžiui, sausus saulėje džiovintus pomidorus reikia nuplikyti verdančiu vandeniu arba trumpai pavirti vandenyje, pagardintame actu. O tada viskas priklauso nuo fantazijos. Pavyzdžiui, į pašildytą aliejų (maždaug 70 ˚C temperatūros) pridėkite patinkančių prieskonių (raudonėlių, kaparėlių, bazilikų, česnakų) ir užpilkite saulėje džiovintus pomidorus. Porą dienų palaikykite kambario temperatūroje, o vėliau šaldytuve. Po savaitėlės jau mėgausitės nepaprastu gardumu. Kitą sykį greta baziliko įdėčiau rozmarino šakelę - dievinu jo aromatą, sumišusį su alyvuogių aliejumi. Labai mėgstu citrinines alyvuoges, tad vos vos citrininiai pomidorai man buvo skaniausias atradimas. Tik nepadauginkit acto - bus per rūgštu. Džiovintus pomidorus galite gardinti įvairiais prieskoniais. Veiksmas virtuvėje tuo ir smagus, kad galima nuolat eksperimentuoti ir ieškoti savo geriausio recepto.
Kaip skanauti ir naudoti marinuotus džiovintus pomidorus?
Nors pastaraisiais metais kainos kiek apmažėjo, vis dar paranku pomidorus gaminti namie, ypač jei juos auginate. Džiovinti pomidorai konservuoti aliejuje gali laikytis ilgai. Turėsit skanių pomidorų net ir žiemą. Labai gurmaniškas valgis, galima valgyti vienus, užsidėti ant skrebučio, valgyti su makaronais, daryti salotas. Alyvuogių aliejus, kuriame yra konservuojami džiovinti pomidorai bus labai aromatingas ir tinkamas daug kur. Paprastai pagalvojus apie džiovintus produktus, nekyla asociacijos su jokiais gurmaniškais patiekalais. Vis dėlto vos gan nedidelis saulėje džiovintų pomidorų kiekis suteikia patiekalams gurmaniškumo ir turtingo skonio. Lengva pagaminti, laikyti ir naudoti namie - tai produktas, kurį tikrai verta turėti savo virtuvėje.
Pomidorų traškučių konservavimas 2 būdais 🍅 Džiovinti ir liofilizuoti
Džiovintus pomidorus galima skanauti įvairiais būdais:
- Kaip užkandį, panašiai kaip džiovintus obuolius.
- Pamarinuotus alyvuogių aliejuje.
- Sumaišytus su sviestu, česnakais ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, tepant ant duonelės ar trapučio. Edita ir Vitas rekomenduoja pasigaminti saulėje džiovintų pomidorų sviesto - tereikia džiovintus vaisius susmulkinti ir sumaišyti su sviestu, pagardinti česnakais ir šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, pavyzdžiui, petražolėmis. Šiuo sviestu tiks skaninti mėsos kepsnius arba tiesiog užsitepti ant duonelės ar trapučio ir skanauti.
- Kaip padažą, sumaišius sviestą, smulkiai supjaustytus saulėje džiovintus pomidorus ir įlašinus kelis lašelius trumų aliejaus.
- Kaip užkandėlę, sumaišius su tepamuoju sūreliu, kaparėliais ir įvairiausiomis žolelėmis.
- Įvairiausiems patiekalams pagardinti - salotoms, sriuboms, troškiniams, makaronams.
- Pikantiškuose sausainėliuose. „Labai gardūs pikantiško skonio sausainėliai - jų receptą atskleidė mūsų parduotuvėlės lankytoja. Siūlome išbandyti“, - šypsosi pašnekovai. Reikės 40 g džiovintų pomidorų (gali būti sausi arba aliejuje), 60 g dešros „Chorizo“, 150 g miltų, 2 šaukštelių (10 g) kepimo miltelių, 30 ml sumaltų migdolų, 70 g tarkuoto parmezano, 30 ml džiovintų raudonėlių, 80 g ištirpinto sviesto, 2 kiaušinių. Džiovintus pomidorus ir dešrą „Chorizo“ smulkiai supjaustykite. Sūrio malūnėliu sumalkite riešutus ir parmezano sūrį. 3 l dubenyje plakti skirta šluotele išsukite miltus, kepimo miltelius, migdolus, parmezaną. Įmaišykite ištirpintą sviestą, kiaušinius, raudonėlius, džiovintus pomidorus ir dešrą. Silikoninį padėklą pastatykite ant orkaitės grotelių. Ant padėklo išdėliokite po kauburėlį tešlos ir šiek tiek suplokite, kad gautumėte sausainėlio formą.
Laikymo patarimai
Saulėje džiovinti pomidorai su aliejumi ir šviežiomis žolelėmis ar česnaku turi būti laikomi šaldytuve. Užpilame alyvuogių aliejumi ir laikome šaldytuve.
tags: #kaip #marinuoti #sauleje #dziovintus #pomidorus