Tortų puošimas cukraus mase - tai menas, leidžiantis sukurti ne tik skanų, bet ir vizualiai įspūdingą desertą. Lietuvoje tortų dekoravimas masėmis jau tapo įprasta praktika, o namų konditeriai vis dažniau renkasi šį būdą, norėdami nustebinti savo artimuosius originaliais ir gražiais tortais.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip teisingai dengti tortą cukraus mase, kokios yra masės rūšys, receptai ir naudingi patarimai, kurie padės nepermokėti ir pasiekti profesionalų rezultatą namų sąlygomis.
Cukraus masės esmė ir paskirtis
Cukraus masė - tai dekoratyvinė medžiaga, kurios pagrindą sudaro cukrus, tiksliau cukraus pudra. Visa kita yra įvairūs priedai, suteikiantys konsistenciją, formą, tąsumą, elastiškumą ir pan. Tam tikslui naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė, želatina, glicerinas (be abejonės, maistinis) ir pan. Cukraus masė naudojama ne tik tortų paviršiui dengti, bet ir įvairioms dekoracijoms kurti: figūrėlėms, gėlėms, užrašams ir kt. Iš jos galite išpjauti įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figureles.
Cukraus masės rūšys
Yra keletas pagrindinių cukraus masės rūšių, kurios skiriasi savo savybėmis ir panaudojimo būdais:
- Cukrinė dekoravimo masė: Tai universali masė, tinkanti tiek tortų dengimui, tiek papuošimams. Iš jos galima išpjauti įvairias plokščias figūras, juosteles, raides.
- Marcipanas: Ši aromatinga masė gaminama iš migdolų, todėl turi specifinį skonį. Ji naudojama panašiai kaip ir cukrinė masė, tačiau nėra tokia pat elastinga ir ne visiems priimtinas marcipano skonis, todėl įprastam tortų dengimui ji naudojama rečiau. Marcipano masė labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idealus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
- Gėlių masė (Pastilažas): Ši masė, dar kartais vadinama gėlių mase, yra beveik tokia pati kaip ir cukrinė dekoravimo masė, tačiau ji yra daug elastingesnė už dekoravimo mases, ją galima itin plonai iškočioti, todėl ji puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ar smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė turi savybę greitai džiūti, todėl dekoracijos iš jos išdžiūsta neprarasdamos savo formos, o sukietėjusios yra labai tvirtos. Tačiau ir dirbti su ja reikia greičiau, kad ji neprarastų elastingumo.
Naminės cukraus masės receptai: Kaip nepermokėti už pirktinę masę
Cukrinių dekoravimo masių receptų yra įvairiausių, tad galite išsirinkti savo nuožiūra, atsižvelgdama kokių ingredientų jau turite ir kokių priedų reikės įsigyti papildomai. Jei neturite laiko arba noro gaminti, o tiesiog norite iškart pasinerti į dekoravimo bei kūrybos procesą, tuomet įsigykite jau naudojimui paruoštos dekoravimo masės. Jų yra įvairių rūšių bei spalvų. Spalvotos masės itin pravers, jei desertus puošiate retai, tuomet sutaupysite nepirkdamos įvairiausių maistinių dažų, kurių laikui bėgant tiesiog neišnaudosite.
Kaina: namuose gaminti ar pirkti?
Jei kalbėti apie kainą, vienareikšmis atsakymas kažin ar gali būti. Jei tik lyginti sunaudojamus produktus bei masės kainą, tuomet atsakymas aiškus - geriau masę gaminti namuose. Tačiau, jei įvertinti tai, kad gaminant masę sunaudosite tam tikrą kiekį elektros ar dujų, tam tikrą kiekį vandens indų, rankų plovimui, tam tikras papildomas priemones, kaina gali ir nesiskirti arba skirtis pakankamai nedaug. Ypač, jei ateityje neišnaudosite įvairiausių papildomų priedų, tokių kaip dažai ar masėms skirti ingredientai.
Naminės cukrinės masės receptas
Šis receptas yra lengvai pagaminamas ir jam reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje. Iš šios naminės masės puikiai pavyks pagaminti paprasčiausius papuošimus, gėles ir figūrėles bei dengti ir puošti keksiukus. Tortams dengti ar itin sudėtingoms figūrėlėms lipdyti rekomenduojame rinktis pirktinę masę - joje yra specialių priedų, kurie palaiko masės elastingumą ir pristabdo džiūvimą su ja dirbant. Ši naminė masė su ja dirbant džius greičiau, tačiau ją arba pirštus galima nuolat drėkinti, taip išlaikant minkštumą.
Ingredientai:
- 350 g cukraus pudros
- 1 šaukštas krakmolo
- 1 lygiai nubrauktas šaukštas želatinos
- 30 ml vandens
- 1 šaukštas citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į vieną dubenį.
- Želatiną ištirpiname vandenyje (greičiau tai pavyks padaryti įdėjus dubenėlį į kitą - didesnį dubenį su karštu vandeniu).
- Želatiną ir citrinos sultis sudedame į cukraus pudros ir krakmolo mišinį.
- Minkome iki vientisos masės, vis pasibarstant vos vos krakmolo.
- Išminkytą masę iš karto galime naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui. Jei supakuosite nesandariai, masė sudžius ir netiks naudojimui.
Norėdami klijuoti elementus iš šios masės vieną prie kito, tiesiog labai nedaug sudrėkinkite klijuojamus paviršius vandeniu.
Spalvota naminė cukrinė masė
Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti kol spalva bus vientisa), tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galime apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudojant spalvotą želė. Tuomet proporcijos yra tokios:
Ingredientai:
- 50 g cukraus pudros
- 1 šaukštas krakmolo
- 1 šaukštas norimos spalvos želė
- 1 šaukštas vandens
Gaminimo eiga:
- Želė labai gerai ištirpiname vandenyje.
- Cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį.
- Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame želė ir išmaišome, kol neliks gumulėlių.
- Tuomet sudedame likusią pudrą-krakmolą ir išminkome tiesiog rankose.
Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Naminis fondantas | Tik 4 ingredientai | Paprastas fondanto receptas be zefyrų, agaro agaro, želatinos
Pastilažo receptas
Jeigu turite daugiau laiko, galite pasigaminti pastilažą namuose. Ši cukrinė masė puikiai tinka tortų papuošimams gaminti.
Jums reikės:
- 250 g cukraus pudros
- 60 g krakmolo
- 30 ml vandens
- 5 virtuvinių šaukštų saulėgrąžų aliejaus
- 3 virtuvinių šaukštų medaus
- 1 virtuvinio šaukšto želatinos
Gaminimas:
- Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.
- Želatiną dėti ant garų vonelės ir ištirpinti, nuėmus, sumaišyti kartu su medumi ir aliejumi.
- Cukraus pudrą persijoti kartu su krakmolu.
- Želatinos masę supilti į cukraus pudros ir krakmolo mišinį ir minkyti rankomis.
- Jei naudojami maistiniai dažai ir norima vientisos spalvos, juos lašinti į visą masę, o norint skirtingų spalvų papuošimui, naudoti reikiamą masės kiekį kiekvienai spalvai.
- Masę sudėti į maišelį ir dėti į šaldytuvą porai valandų.
- Ištraukus, stalą pabarstyti krakmolu ir formuoti įvairiausius papuošimus.
Marshmallow zefyrų mastikos receptas
Ši masė yra elastinga ir lengvai minkoma, todėl puikiai tinka įvairioms dekoracijoms kurti.
Jums reikės:
- 200 g baltų Marshmallow zefyrų
- 2 šaukštų vandens
- 350 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Zefyrus aplieti vandeniu ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje.
- Į ištirpusius zefyrus įdėti maistinių dažų, po truputį įsijoti cukraus pudrą, gerai išmaišyti.
- Cukraus pudros berti iki tol, kol masė primins plastiliną, bus lengvai minkoma, vientisa.
- Paruoštą mastiką iškočioti ant silikoninio kilimėlio ar modeliavimui skirto kilimėlio, išspausti dekoracijas. Naudokite tam skirtas formeles.
Šokoladinė zefyrų masė
Štai dar vienas įdomus receptas, kurį galite išbandyti, norėdami sukurti unikalų torto padengimą ar papuošimus.
Ingredientai:
- Šokoladas
- Zefyrai
- Grietinėlė
- Margarinas arba sviestas
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, kol taps vientisa masė.
- Į šokolado masę sudėkite zefyrus, supilkite grietinėlę ir įdėkite margariną ar sviestą, taip pat viską maišant ištirpinkite, kad gautųsi vientisa masė.
- Į paruoštą masę sudėkite cukraus pudrą ir viską gerai išmaišykite, jei masė netinkama (per minkšta kočiojimui), pridėkite papildomai cukraus pudros ir dar kartą išmaišykite.
- Stalą padenkite maistine plėvele, galima ir kepimo popieriumi. Dėkite masę ir kočiokite.
Šią masę galima naudoti, pavyzdžiui, "Pinigų maišo" tortui dekoruoti. Prieš dengiant tortą šia mase, būtina aptepti sviestiniu kremu. Iškočiokite didelį stačiakampį, jį pradėkite dėti nuo torto apačios, paliekant apie 1 cm masės.
Torto dengimas cukraus mase: žingsnis po žingsnio
Sėkmingas torto dengimas cukraus mase reikalauja kruopštumo ir kantrybės. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Torto paruošimas: Pirmiausia tortą aptepkite sviestiniu kremu (pvz., plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1). Galima įmaišyti biskvito trupinių, kad paviršius būtų lygesnis.
- Masės paruošimas: Brandintą cukraus masę minkykite tol, kol ji taps elastinga.
- Kočiojimas: Iškočiokite masę ant paviršiaus, pabarstyto krakmolu, kad masė nepriliptų.
- Dengimas: Atsargiai uždėkite iškočiotą masę ant torto.
- Lyginimas: Glostykite ir lyginkite torto viršų, kol masė gražiai priglus.
- Šonų apdengimas: Apimdami po kelis centimetrus, lyginkite torto šonus ratu, pamažu eidami žemyn.
- Apdaila: Nukirpkite masės perteklių ir suformuokite gražų kraštą. Toliau jau galite dekoruoti tortą pagal savo fantaziją.
Pagrindinės tortų puošimo taisyklės
Kad Jūsų tortas, dengtas mase, atrodytų gražiai, lygiai, privalote jį prieš dengiant aptepti (išlyginti) sviestiniu kremu (trupinukų sviestinio kremo mase): šarlot, sviestas kondensuotas pienas (proporcijos 1:1), plikytas sviestinis kremas, ganašas, šokoladinis sviestinis kremas (proporcijos 1:1).
Puošiant tortą bezė kremu būtina žinoti, kad bezė nedraugauja su skystais, želatininiais, jogurtiniais kremais. Jeigu toks kremas pas Jus yra, tortą būtina plonai aptepti sviestiniu kremu arba trupinuku-sviestinio kremo mase.
Dviaukščio torto ypatumai
Jei kepate dviaukštį tortą, svarbu atkreipti dėmesį į jo konstrukciją. Pirmas aukštas turi būti kuo tvirtesnis, o antras pagal galimybes - kuo lengvesnis, nes pirmajam aukštui veikiant antrojo aukšto svoriui, šis gali ne tik įlinkti, bet ir išvis - išsiskėsti. Jei abu sluoksniai bus 2 lengvi tortai, paprastai taikomi papildomi sprendimai, kaip kad paslėptų kolonų. Po antruoju tortu reikia dėti "masės paskirstytoją" - lygią lėkštelę. Labai lengva ją ir namų sąlygomis pagaminti: imkite labai tvirto kartono lakštą, išpjaukite iš jo skritulį tokio pat dydžio, kaip antrasis aukštas, ir tada apdenkite aliuminio folija. Jei norite absoliučiai išbaigto sprendimo, jums dar prireiks pagal pageidavimą 3-5 plastmasinių arba medinių pagaliukų, kurių aukštis turėtų būti lygus pirmojo torto aukščiui. Juos gražiai, sukamuoju judesiu susmeikite į pirmąjį aukštą taip, kad antrojo aukšto lėkštelė atsiremtų į šių pagaliukų viršų. Sutvirtinimui galima naudoti kokteilinius šiaudelius. Juos kiškite sukamais judesiais į jau apdengtą tortą ir tada nukirpkite galiukus sulig tortu.
Alternatyvūs tortų puošimo būdai
Be cukraus masės, tortus galima puošti ir kitais būdais:
- Aisingas (glazūra): Tai glazūra, tortų papuošimui, ornamentams daryti, smulkesnėms detalėms (jos išdžiovinamos), juo klijuojamos detalės, puošiami meduoliukai, keksiukai.
- Pastilažas: Tai cukrinė masė, naudojama tortų papuošimams gaminti.
- Marshmallow mastika: Ši masė gaminama iš Marshmallow zefyrų, vandens ir cukraus pudros. Ji yra elastinga ir lengvai minkoma, todėl puikiai tinka įvairioms dekoracijoms kurti.
Aisingo receptas (Cipciukas)
Ingredientai:
- 1 baltymas
- 2,5-3 didesni šaukštai vandens (pagal kiaušinio dydį)
- 225 g cukraus pudros
Gaminimas:
Jis turi būti nei per tirštas, nei per skystas, reikalui esant dadėkite šaukštą pudros, arba įpilkite vandens. Viskas sumaišoma ir sukama mediniu šaukštu, kuo ilgiau. Nuo to jis būna tvirtesnis, baltesnis. Galima tą daryti ir mikseriu, aišku trumpiau, bet kokybė bus prastesnė.
Aisingo receptas (Meian)
Ingredientai:
- Kiaušinio baltymas
- Citrinos rūgštelė arba šaukštas sulčių (naudojama tam, kad stabilizuotų baltymą, be to, jei nebus dažoma - rūgštis suteikia "ryškesnio" baltumo)
- Cukraus pudra
Gaminimas:
Cukraus pudros dedama pagal poreikį, atsižvelgiant į tai, kokios norite konsistencijos. Įdėsit mažiau - bus tekantis glajus, įdėsit daugiau - laikantis formą, galima privaryt netgi tiek, kad bus taip tiršta, jog nepajėgsit per antgalį išspaust. Dedat cukraus pudrą ir žiūrit, kokia konsistencija - čia jokių proporcijų iš recepto nereikia tikėtis, nes tik jūsų pačios akis matys, kiek konkrečiai pudros reikia būtent tokio dydžio baltymui, norint išgaut norimą tirštumą. Todėl šitoj vietoj geriau visada maišyti rankomis, kad tiksliai jaustumėt progresą, bei naudoti išsijotą cukraus pudrą, kad nepaliktumėt gumulų.
Pats tirščiausias aisingas naudojamas "stovintiems" papuošimams naudoti, tirštu glajumi piešiami ir tokie elementai, kurie turi griežtai išlaikyti formą. Skystesnis ("tekantis") naudojamas ertmėms užpildyti (pvz., nusipaišėt ant kepimo popieriaus tinklelį, ir užpildot skylutes skystesniu aisingu). Visi variantai pilnai išdžiūna, iki tvirto sukietėjimo.
Baltymą aisingui galima plakti iki putų, galima ir neplakti (neplakant paprasčiau ir greičiau, be to, įprastus papuošimus formuojant, plakimas iki putų nėra būtinas). Tik jei neplaksit iki putų, reikia atsimint vieną keistą dalyką: išgraibyt iš baltymo visus "siūlelius", nes jei juos paliksit, gali trukdyt dirbt paruošus kremą - gali kimštis maži antgaliukai. Geriausia, beje, jį naudoti pastovėjus parą laiko šaldytuve (prieš tai būtina stropiai apdengt maistine plėvele - negali būt jokio kontakto su oru). Kita gudrybė (kaip ir su sviestiniais kremais) - jei reikia geresnio elastingumo, švelnesnio kremo, į aisingą įmaišykit dekorgelio (1 a.š. gelio vienai stiklinei aisingo). Pamatysit iškart skirtumą ir pagalvosit "brač, kodėl anksčiau to nedariau".
Formelės tortų puošimui
Kaip greitai ir originaliai papuošti tortą? Formelės - išpjovikliai tinka darbui su cukrine mase, marshmallow zefyrų mastika, pastilažu, tešla. Gana paprastai galima papuošti vaikišką tortą, išpjauti mašinytes, lėktuvus, traktoriukus, laivelius, gyvūnus: arkliukus, drambliukus, liūtukus, kiškius, žuvytes, drugelius, vienaragius, kitus pasakų herojus. Klasikiniams, proginiams, gimtadienio tortams papuošti skirtos gėlyčių: rožių, bijūnų, kalijų, lelijų, gvazdikų ir lapelių formelės.
Patarimai ir gudrybės
- Jei masė trupėja, pabandykite įdėti šiek tiek glicerino arba aliejaus.
- Jei masė per minkšta, įberkite daugiau cukraus pudros.
- Dirbant su cukraus mase, svarbu, kad rankos ir įrankiai būtų sausi.
- Jei norite, kad tortas būtų ypač lygus, galite jį aptepti plonu marcipano sluoksniu prieš dengiant cukraus mase.
- Dekoracijas iš cukraus masės geriausia daryti iš anksto, kad jos spėtų išdžiūti.
- Nenaudokite papuošimų iš grietinėlės ar maskarponės kremo ant cukraus masės. Geriau pieškite aisingu arba pašildyta maršmelow mase.
- Kai kurie receptai reikalauja gliukozės sirupo. Vietoj jo puikiai tinka dirbtinis medus, nes jis yra pagamintas iš gliukozės ir fruktozės.
- Norint "suklijuoti" cukraus masės papuošimus ant torto dengto taip pat cukraus mase, galite naudoti šiek tiek vandens arba aisingo.
- Jei paveikslėlis ant torto yra iš sviestinio kremo, jis išsilaikys nuostabiai, jei kremas bus pagamintas iš sviesto, cukraus pudros ir truputį kondensuoto pieno.
- Norėdami tikslingai ir gražiai uždėti valgomą paveikslėlį ant cukraus masės, išsikirpkite paveikslėlį iš anksčiau, tačiau būtina žinoti, kad kuo ilgiau paveikslėlis stovės tuo labiau džius ir lenksis, todėl iškirptą paveikslėlį reikia įdėti į storą knygą, kad saugiai būtų prispaustas. Cukraus masės storis +/- 2 mm (iškočiojus). Sekančią dieną ji būna išdžiūvusi, standi. Tam, kad paveikslėlis būtų gražus, lygus, priliptų gražiai, naudokite purškiamą alyvuogių aliejų. Ant plono teptuko užpurkškite alyvuogių aliejaus ir su ta dalele, kuri likusi ant teptuko sudrėkinkite cukraus masę. Cukraus masė turi būti drėgna, bet ne tokia šlapia, kad pavertus bėgtų! Kadangi paveikslėlis iš anksto būna paruoštas, pagal cukrinės formos dydį, tai tiesiog uždedame ir išlyginame.
Kaip laikyti ir pjaustyti tortą, apdengtą cukraus mase?
Tortą, apdengtą cukraus mase, rekomenduojama laikyti vėsioje, sausoje vietoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių. Išpakavus namuose pagamintą masę, pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose, ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui. Jei supakuosite nesandariai, masė sudžius ir netiks naudojimui.