Laikas bėga. Laimė, kad yra dalykų, kurie bent trumpai akimirkai jį lyg ir sustabdo. Šeimos vakarienė prie bendro staltiese nukloto stalo. Toks ir yra medaus tortas. Medaus ir lietuviškos grietinės magija, ne kitaip. Medaus tortas. Mano vaikystėje medaus tortas buvo populiariausias iš populiariausių ir kepamas praktiškai visomis iškilmingomis progomis: pradedant gimtadieniu, baigiant įvairiais jubiliejais, vestuvėmis ir t. t. Šio torto skonio artumas lietuvio žemei ir širdžiai, matyt, toks galingas ir stiprus, kad iki šiol, pastaruosius 20 ar 30 metų, nesu girdėjusi nė vienos abejingos replikos, mestos medaus tortui. Viską išbandę, garbingoje vietoje palikę „Napoleoną“, išmėginę itališkas tiramisu ar dar kokias prancūziškas kulinarines madas, vis tiek su nostalgija ir šilčiausiais jausmais sakome: „Ooo, ak, medaus tortas… mmmm…“ Ir grįžtame prie jo kaip prie Baltijos gintaro, baltų lininių staltiesių ir gero, tikro medinio suolo. Aš medaus tortą esu kepusi visokiausiomis progomis. Jei dar niekad nekepėte naminio medaus torto, galbūt jis galėtų tapti naujos jūsų šeimos istorijos pradžia?
Medaus torto gamybos ypatumai
Nors daugelis įsivaizduoja tortų gamybą kaip sudėtingą ir daug laiko reikalaujantį procesą, iš tiesų egzistuoja daugybė receptų, kuriuos galima lengvai įgyvendinti namuose. Medaus tortui pagaminti reikia laiko ir kantrybės. Jei rimtai susikaupi ir susiimi, medaus tortą iškepti gali per dvi valandas. Drėgno medaus torto paslaptis - lakštus reikia sutepti, kol jie dar nėra visai perdžiūvę, o kad meduolinis biskvitas būtų minkštesnis, geriau dėti mažiau miltų. Jei jų labai trūks, pabarstysite kočiodami. Kuo plonesni meduoliniai biskvitų sluoksniai, tuo tortas skanesnis. Nerekomenduoju daryti labai storų Medaus torto blynų, nes tada į juos nesusigers grietinė ir Medaus tortas bus sausas. Jie turi būti ne storesni nei 3,5 mm.
Meduolinė tešla: miltų kiekis ir brandinimas
Minkydami tešlą torto lakštams, nepadauginkite miltų. Vienu šaukštu mažiau bus geriau nei vienu šaukštu per daug. Jei tešla atrodo visai nekočiojama ir nevaldoma, galima dar įberti miltų. Kad minkštą tešlą būtų lengviau iškočioti, leiskite jai apie valandą pailsėti šaldytuve. Per šį laiką miltai išbrinks ir iki tol labai minkšta tešla taps kiek tvirtesnė. Kočioti bus dar lengviau, jei dar prieš dėdami į šaldytuvą išminkytą tešlą padalysite į aštuonias lygias dalis ir kiekvieną jų suvyniosite į nedidelį gabalėlį maistinės plėvelės. Pačią Medučio tešlą galima laikyti šaldytuve apie 3 d., tik išėmus ji bus labai kieta, tai palaukite, kol sušils iki kambario temperatūros.
Kremas: tinkamos grietinės pasirinkimas
Kiekviena šeima turi savo tobulojo medaus torto kremo receptą. Grietinę galima paskaninti citrinos sultimis, jeigu norisi rūgštelės. Jei renkatės ruošti kremą tik iš grietinės, turėtumėte būti įsitikinę, kad ji yra tikrai kokybiška, labai riebi ir tvirta - liesesnė (skystesnė) grietinė gali tiesiog išbėgti pro kraštus. Grietinės-grietinėlės kremas, kurį dažniausiai renkuosi ir aš pati, yra nepriekaištingas.
Tortas per 15 minučių! Šį pyragą gaminsite kiekvieną dieną. medaus pyragas
Detalus Medaus torto receptas
Ingredientai
| Ingrediento pavadinimas | Kiekis |
|---|---|
| Medus | 140 g |
| Cukrus | 345 g |
| Sviestas | 50 g |
| Soda | 15,7 g |
| Tryniai | 12-13 vnt. |
| Miltai | 780 g (apytikslis) |
| Grietinė (riebi, 30-40 proc.) | 1 ltr |
| Cukrus | 1 arb. š. |
| Vanilinis cukrus | 2 valg. š. |
| Citrinos žievelės | nutarkuotos |
| Citrinos sultys | pagal skonį |
| Grietinėlė (riebi, 35-36 proc.) | 1 stiklinė (250 ml) |
Tešlos paruošimas
Procesą sudaro keli etapai, pirmasis - tai medaus sirupo paruošimas. Ištirpinkite puode storu dugnu medų, cukrų ir sviestą. Viską tiesiog sudėkite į vieną didelės talpos (ne mažiau 3 ltr) puodą, nes įbėrus vėliau sodą, sirupas stipriai putos. Pradėkite kaitinti būtinai ant vidutinės ugnies, ir JOKIAIS BŪDAIS NEMAIŠYKITE. Galima nebent patį puodą pavartyti į šonus. Kai tik cukrus ištirps, pilkite sodą, 15,7 g. Pradžioje spalva bus šviesi, bet greitai patamsės, tai normalu. Soda turi pilnai sureaguoti, t.y. Kai soda nustoja putoti, nusistovi pilnai, nukelkite puodą nuo ugnies ir dabar įdomioji dalis - sudėti trynius taip, kad jie nepavirstų omletu. Geriausia itin aktyviai maišyti sirupą šluotele ir pradžioje po truputį įleisti trynius. Aš pilu trynius puodo šone, pradžioje kone po lašą, labai pamažu ir į tą pačią vietą. Labai intensyviai maišykite ir viskas bus gerai. Palieku pastovėti 5 min, tada perpilu visą turinį į kombaino indą, kad šiek tiek pravėstų prieš beriant miltus. Kai tešla vėsesnė, susinaudos mažiau miltų. Aš maišau pradžioje kombainu, su antgaliu kablys, o kai jau tešla gaunasi per tiršta - rankomis. Po kiekvienos tešlos porcijos reikia labai gerai išmaišyti, ir nustoti berti miltus tada, kai tešla tiesiog nebelips prie rankų. Suformuoju vieną rutulį, pasveriu ir padalinu į 10-11 dalių, kiekvieną dalį suspaudžiu į blynuką ir padedu į šalį. Tešla džiūsta, todėl uždenkite rutuliukus rankšluosčiu ar maistine plevele.
Lakštų kočiojimas ir kepimas
Orkaitę įkaitinkite iki 170°C temperatūros (funkcija viršus-apačia). Kočioju tiesiai ant kepimo popieriaus su maistinės plėvelės rulonu, jis didelis, prie jo nelimpa tešla, labai rekomenduoju pabandyti. Kočioju gana plonus lakštus, kad gautųsi apie 2 mm storio, kadangi kepant jie praktiškai padvigubėja. Jeigu labai limpa, pabarstykite miltais. Teoriškai, lipti neturėtų, nes tai reikštų, kad tešloje per mažai miltų. Aš dažniausiai papildomai miltų neberiu. Subadau šakute, išpjaunu 20 cm skersmens apskritimus ir dedu ant skardos, išklotos perforuotu silikoniniu kilimėliu. Perforuotas silikoninis kilimėlis labai geras dalykas, jis labai tinka kepti įvairioms sviestinėms tešloms, sausainiams. Tada biskvitas nesibanguoja, ant jo lieka gražus raštas nuo kilimėlio. Kepkite apie 8 min arba kol lakštai pradeda ruduoti. Kepimo laikas priklauso nuo blynų storio, orkaitės savybių ir pan. Aš kepu iš karto po 2 blynus ant vienos skardos. Tik iškepę blynai minkšti, dar šiltus siūlau apversti ir padėti ant stalviršio, tada blynai bus lygūs ir pjūvis bis gražus. Iškepusius Medaus torto blynus galima laikyti sandariai uždarytus net ir kambario temperatūroje, jeigu nesinori gaminti tą pačią dieną.
Kremo paruošimas
Paruoškite kremą. Į dubenį sudėkite grietinę, suberkite cukrų, vanilinį cukrų, nutarkuotas citrinos žieveles ir supilkite citrinos sultis. Atskirame dubenyje iki standžių putų išplakite šaltą grietinėlę. Lengvais judesiais įmaišykite ją į grietinę. Grietinę lengvai išplakame su cukrumi rankine plakimo šluotele, tada įpilu grietinėlę ir plaku didžiausiu greičiu tol, kol grietinė sutirštėja, pasidaro riebaus jogurto konsistencijos, t.y. šiek tiek laiko formą, bet neilgai.
Torto surinkimas ir brandinimas
Surinkite tortą. Pirmąjį lakštą dėkite ant lygios lėkštės ar padėklo - dėkite taip, kad pusė, lietusi kepimo popierių, būtų viršuje; taip tortas bus lygesnis. Maža gudrybė, norint paprasčiau surinkti dailios formos tortą - apjuoskite jį kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“). Ant torto lakšto paskirstykite maždaug aštuntadalį paruošto kremo. Dėkite ant jo antrą torto lakštą, lengvai paspauskite delnais. Vėl tepkite dar aštuntadalį kremo. Visus likusius biskvitus susluoksniuokite tokia pačia tvarka. Dedu vieną lakštą, ant viršaus apie 70 g grietininio pertepimo (arba 2 šaukštus didelius), paskirstau, lengvai spusteliu, uždedu kitą blyną ir taip toliau. Tada aptepu šonus. Suteptą tortą palikite šaldytuve per naktį, kad susistovėtų. Bus puiku, jei tortą susluoksniuosite likus bent parai iki patiekimo. Jei bus likusios dvi paros - viskas gerai, šis tortas su kiekviena diena tampa vis gardesnis, brandesnis, sodresnis. Laikyti Medutį reikia būtinai šaldytuve. Sakoma, kad apie 3 dienas geriausia.
Medaus torto puošimas
Puošti medaus tortą likusiais torto lakštų trupiniais - tai klasika! Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo. Kai tortas visiškai sustings šaldytuve, prieš jį puošdami ir patiekdami, atsargiai apipjaukite aplink plonu aštriu peiliu, „žiedą“ atsegite ir nukelkite. Tokiu būdu tortas bus idealiai taisyklingos formos. Likusius biskvito kampelius sumalame kavamale ar sudėję į maišą gerai sutrupiname kočėlu. Tortą aptepame likusiu grietinės kremu ir pabarstome anksčiau pasiruoštais trupiniais. Biskvito trupiniais padenkite torto kraštus ir viršų. Trupinius, skirtus pabarstyti, būtina persijoti. Geriausiai tam tinka gana stambus metalinis sietelis. Raštus galima padaryti persijojus trupinius per skirtingo stambumo sietelius. Trupinius galima „nudažyti“ kakava arba šiek tiek pakepti, kad skirtųsi spalvos. Skirtingų spalvų trupiniais galima užbarstyti raštus per trafaretą. Tortus galima puošti sausainiais. Juos iškepkite iš tos pačios tešlos. Sausainiai gali būti palaidi arba juos galima prieš kepant užmauti ant medinių iešmelių. Juos galite pasirinkti skirtingo ilgio. Kūrybiškumas ir Individualumas. Nebijokite keisti receptų, pridėti savo mėgstamų ingredientų ir kurti savo firminius tortus. Svarbiausia - gaminti su meile ir gera nuotaika! Gyvos gėlės: Lietuviams vis labiau patinka inovatyvūs ir minimalistiniai konditerijos gaminių puošybos sprendimai - valgomi torto puošimo elementai, vaisiai, uogos ir gyvos gėlės. Pastaruoju metu populiarėja ir cukrinės kortelės su užrašais, kuriais pirkėjai renkasi įvairiomis progomis, dažniausiai - per Motinos dieną.
Svarbūs patarimai gaminant tortus
Norint, kad tortas pavyktų tobulai, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių:
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Skonis ir tekstūra labai priklauso nuo ingredientų kokybės.
- Atidžiai laikykitės recepto: Netikslumai gali sugadinti galutinį rezultatą.
- Leiskite tortui gerai atvėsti: Prieš pertepdami kremu, įsitikinkite, kad biskvitas visiškai atvėso.
- Nebijokite eksperimentuoti: Išbandykite skirtingus kremus, įdarus ir papuošimus.
- Papuoškite tortą su meile: Papuošimas - tai svarbi torto dalis, kuri suteikia jam išskirtinumo.
Gaminant tortus, kartais gali pasitaikyti klaidų. Štai kelios dažniausios klaidos ir jų sprendimai:
- Biskvitas nepakyla: Priežastis - per mažai kepimo miltelių arba per trumpai plakti kiaušiniai. Sprendimas - naudokite daugiau kepimo miltelių ir plakti kiaušinius ilgiau.
- Kremas per skystas: Priežastis - per mažai želatinos arba per trumpai plakta grietinėlė. Sprendimas - naudokite daugiau želatinos ir plakti grietinėlę ilgiau.
- Tortas per saldus: Priežastis - per daug cukraus. Sprendimas - naudokite mažiau cukraus.
Tortai tinka ne tik šventėms, bet ir kasdienai. Svarbiausia - pasirinkti tinkamą receptą ir gaminti su meile!