Kepenų kotletai - tai patiekalas, kuris dažnai sukelia prieštaringas emocijas. Vieni juos dievina, kiti - vengia. Tačiau tinkamai paruošti kepenų kotletai gali būti ne tik skanūs, bet ir labai naudingi, nes kepenys yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Daugelis žmonių nemėgsta kepenų vien todėl, kad nemoka jų gerai paruošti, tačiau šis straipsnis padės jums paruošti šį patiekalą taip, kad jis patiktų net ir tiems, kurie kepenų nemėgsta.
Kepenų kotletų nauda
Prieš pradedant gaminti, verta paminėti, kodėl kepenų kotletai yra naudingi. Kepenys - tai maistingas produktas, turintis daug:
- Vitaminų: A, B grupės vitaminų (ypač B12), D, E ir K.
- Mineralų: geležies, vario, cinko, seleno.
- Baltymų: svarbių organizmo statybinėms medžiagoms.
Vartojant kepenis, galima pagerinti geležies įsisavinimą, palaikyti nervų sistemos veiklą ir stiprinti imuninę sistemą. Be to, kepenys yra gana pigus produktas, todėl tai puikus pasirinkimas taupiems ir sveiką mitybą propaguojantiems žmonėms.
Tradicinis kepenų kotletų receptas
Šis receptas yra klasikinis ir paprastas, tinkantis tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Rezultatas - skanūs, purūs ir neįprasti kotletai, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventinei vakarienei.
Ingredientai:
- 500 g galvijų arba kiaulių kepenų;
- 150 g kiaulienos lašinių (nebūtina, bet suteikia sultingumo);
- 1 didelis svogūnas;
- 1 kiaušinis;
- 5 valgomieji šaukštai manų kruopų;
- ½ arbatinio šaukštelio sodos (padeda kotletams būti puresniems);
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- Sviestas ir augalinis aliejus kepimui.
Paruošimas:
- Kepenų paruošimas: Kepenis kruopščiai nuplaukite, pašalinkite plėveles ir stambesnes venas. Supjaustykite kepenis gabalėliais, patogiais malti.
- Mėsos malimas: Kepenis, lašinius ir svogūną sumalkite mėsmale.
- Tešlos paruošimas: Į sumaltą masę įmuškite kiaušinį, suberkite manų kruopas, sodą, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite.
- Tešlos brandinimas: Palikite tešlą pastovėti apie 30 minučių, kad manų kruopos išbrinktų ir sugertų drėgmę. Tai padės kotletams išlaikyti formą kepant.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų, įdėkite gabalėlį sviesto. Šaukštu formuokite nedidelius kotletukus ir dėkite į keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės, kol kotletai taps auksinės rudos spalvos.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Kepenų kotletai be mėsmalės
Jei neturite mėsmalės, nesijaudinkite! Šis receptas leidžia pagaminti skanius kotletus pasitelkiant kitus įrankius.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kepenėlės (geriau vištienos) | 250 g |
| Svogūnas, morka, bulvė | po 1 vnt. |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Miltai arba avižiniai dribsniai | 2-3 šaukštai |
Kepenėles sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Daržoves (morką ir bulvę) sutarkuokite smulkia tarka ir nuspauskite sultis. Sumaišykite su likusiais ingredientais, suformuokite kotletus ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
Patarimai, kaip iškepti tobulus kotletus
- Kepenų mirkymas: Prieš gaminant kepenis rekomenduojama pamirkyti šaltame vandenyje arba piene bent 30 minučių. Tai padės pašalinti kartumą ir padarys jas minkštesnes.
- Sultingumo paslaptis: Kad kotletai būtų sultingesni, į tešlą galite įdėti šiek tiek tarkuoto sūrio, grietinės arba majonezo.
- Prieskoniai: Kepenys puikiai dera su česnakais, svogūnais, mairūnais, šalavijais ir prancūziškomis žolelėmis.
- Neperkepkite: Kepenų kotletai iškepa labai greitai. Svarbu jų neperkepti, kitaip jie taps kieti ir sausi.
Padažai prie kepenų kotletų
Padažas gali suteikti kepenų kotletams papildomo skonio ir sultingumo. Štai keletas idėjų:
- Grietinės padažas: Sumaišykite grietinę su smulkiai pjaustytais krapais, česnakais, druska ir pipirais.
- Pomidorų padažas: Pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną ir šoninę, įpilkite pomidorų padažo, pagardinkite druska, pipirais ir žolelėmis.