Natūraliai brandintas duonos raugas ir jo pagrindu kepama duonelė yra tikra ir naudinga sveikatai: joje labai mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Nors internete gausu informacijos, ne visada lengva suprasti, nuo ko pradėti. Kotryna pasakoja, kad pirmas dalykas, kurį reikia atlikti, norint pradėti kepti raugo duoną, yra stipraus ir aktyvaus raugo pasiruošimas. Noriu paneigti mitą, jog raugo gamyba yra labai didelio triūso reikalaujantis darbas. Tikrai ne.
Kas yra raugas ir kaip jis veikia?
Raugas - tai toks duonos tešlos ruošinys, paprasčiau tariant - miltų ir vandens mišinys, pradėjęs maloniai rūgti ir burbuliuoti. Jį sudaro miltai, vanduo ir natūraliai apsigyvenančios rauge mielės bei gerosios bakterijos - tiek vienos, tiek kitos į raugą patenka iš aplinkos ir oro, bei natūraliai yra miltuose. Štai to burbuliavimo metu mišinyje dauginasi gerosios lactobacillus bakterijos ir mielės.
Norint greitesnio rezultato, patariama naudoti ekologiškus miltus, kuriuose bakterijų lieka daugiau, nei įprastuose. Raugą labai lengva ir paprasta užsiauginti namuose, prireiks tik trupučio kantrybės, miltų ir vandens.
Raugo auginimo instrukcija: 7 dienų grafikas
Būtent dėl to, kad be gerųjų bakterijų aplinkoje bei miltuose galima aptikti ir kenksmingų mūsų sveikatai, raugą reikia maitinti mažiausiai 7-ias dienas iš eilės ir susidarančių likučių nenaudoti, o tiesiog išmesti. Po 7-ių dienų rauge nusistovės tik gerosios bakterijos ir jį bus saugu naudoti.
Maitinimo grafikas
- 1 diena: 100 g viso grūdo ruginių miltų, 150 g drungno vandens.
- 2 diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g drungno vandens.
- 3 diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g drungno vandens.
- 4 diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens.
- 5 diena: 70 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens.
- 6 diena: 50 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens.
- 7 diena: 25 g raugo, 50 g viso grūdo ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g drungno vandens.
Svarbūs patarimai sėkmingam kepimui
Pasirinkite indą su dangteliu, kuriame auginsite raugą. Tinkamiausia medžiaga raugui augti yra stiklas, tačiau tiks ir plastikas. Svarbu, kad liktų oro tarpas - raugas turi „kvėpuoti“, kitaip jis bus nebetinkamas naudoti. Maitinimus stenkitės kasdien atlikti tuo pačiu metu ir visą laiką raugą laikykite šiltai (geriausia apie 25 °C).
Kaip suprasti, kad raugas pasiruošęs?
- Raugas pakyla mažiausiai dvigubai (dar geriau, jei ir 3-4 kartus).
- Paviršiuje matosi burbuliukai, kvapas rūgštokai salsvas, malonus.
- Pilnai išrūgęs raugas yra tada, kai jis pakyla ir pradeda leistis - paviršiuje matysite įdubimą.
Jeigu kepate duoną rečiau, nei kartą per savaitę, raugą reikia „pamaitinti“: paimti iš šaldytuvo indą, įpilti 50 g šilto vandens ir 50 g viso grūdo ruginių miltų, sumaišyti, palaikyti šiltai, kol apimtis padvigubės (3-5 val.) ir pastatyti atgal į šaldytuvą.
tags: #kaip #pasigaminti #rauga #juodai #duonai