Kuskusas - tai ne tik maistingas produktas, bet ir itin praktiškas pasirinkimas šiuolaikinio žmogaus virtuvėje. Nors dažnai klystama manant, kad tai atskira grūdų rūšis, iš tikrųjų tai makaronai, gaminami iš kietųjų kviečių manų miltų. Šiaurės Afrikoje sukurtas produktas šiandien mėgstamas visame pasaulyje dėl savo universalumo ir greito paruošimo būdo.
Kuskuso rūšys ir jų skirtumai
Pasaulyje skiriamos kelios kuskuso rūšys, kurios iš esmės skiriasi pagal savo dydį:
- Marokietiškas kuskusas: Pats smulkiausias, savo dydžiu primenantis manų kruopas. Jis itin universalus, o pagaminti jį paprasta - tereikia užpilti verdančiu vandeniu ar sultiniu ir leisti išbrinkti. Santykis - 1:1,5.
- Perlinis kuskusas (Izraelio kuskusas arba ptitim): Gerokai stambesnis, primenantis perlinių kruopų dydžio rutuliukus. Jis pasižymi unikaliu riešutų skoniu ir malonia, kramtoma tekstūra. Jį reikia virti vandenyje ar sultinyje (santykis 1:2) apie 10-20 minučių.
- Libano kuskusas (moghrabieh): Didžiausias iš visų, maždaug žirnio dydžio, dažniausiai derinamas prie jautienos ar ėrienos patiekalų.
Gaivios Perlinio Kuskuso Salotos. Super Greiti Receptai.
Kaip teisingai paruošti kuskusą
Kuskusą galima ruošti įvairiai, tačiau norint sodresnio skonio, svarbu atkreipti dėmesį į kelias taisykles:
- Naudokite sultinį: Nors galima virti vandenyje, tačiau kur kas skanesnis kuskusas pavyks tada, jei užpilsite sultiniu.
- Paskaninkite vandenį: Jei sultinio neturite, vandenį paskaninkite smulkintu česnaku, imbieru ar svogūnu. Nepamirškite pasūdyti paties skysčio, o ne išvirusių kruopų - taip skonis bus vientisesnis.
- Skrudinimas: Perlinį kuskusą prieš verdant rekomenduojama trumpai pakepinti puode su šlakeliu sviesto ar aliejaus, kol pasklis riešutų aromatas. Tai padės kruopoms išlikti birioms.
- Išpurenimas: Išvirtą ar išbrinkusį kuskusą būtina kruopščiai išpurenti šakute, kad atsiskirtų kiekviena kruopelė ir patiekalas būtų birus.
Maistinė vertė ir patiekimo idėjos
Nors įprastas kuskusas nėra vitaminų „bomba“, viso grūdo kviečių kuskusas yra puikus baltymų bei skaidulų šaltinis. Jis suteikia sotumo ir padeda reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
| Produktas (100g) | Kaloringumas (kcal) | Baltymai (g) |
|---|---|---|
| Ryžiai | 365 | 7,1 |
| Kuskusas | 376 | 12,8 |
Kuskusas puikiai tinka kaip garnyras prie mėsos, žuvies ar daržovių, o taip pat kaip pagrindas šiltoms bei šaltoms salotoms. Pavyzdžiui, tradicinėse „Tabbouleh“ salotose jis derinamas su šviežiomis petražolėmis, mėtomis, pomidorais ir citrinų sultimis. Kuskusą taip pat galima ruošti vaikams, sumaišius su sviestu, cinamonu ir cukrumi.
Svarbu vengti per daug sunkių padažų - kuskusas itin jautrus drėgmei. Tradiciškai jis pašlakstomas tik trupučiu alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių, o su daržovėmis sudaro maistingą ir spalvingą pietų patiekalą, kuriam paruošti užtruksite ne ilgiau nei 30 minučių.