Nors kiekvienas turi savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą, kartais norisi išbandyti ir naujų bei dar neragautų šio pyrago būdų. Obuolių pyragų sezonas - puikus metas išbandyti įvairius receptus, o apverstas obuolių pyragas - vienas populiariausių ir mėgstamiausių pasirinkimų. Šis pyragas pasižymi unikalia gaminimo technika - jis kepamas apverstas, o vėliau išverčiamas, taip suformuojant nuostabų karamelizuotų obuolių sluoksnį viršuje.
Minkšta, drėgna tešla harmoningai susilieja su saldžiarūgščiais obuoliais, sukurdama tobulai subalansuotą skonį. Šis desertas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Tarte Tatin - prancūziškos virtuvės pasididžiavimas
Šiandien siūlome iš arčiau susipažinti su Tarte Tatin gamybos paslaptimis. Tarte Tatin - apverstas obuolių pyragas - tai prancūziškos virtuvės pasididžiavimas, kuris atrodo įspūdingai, tačiau jo gaminimas nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų pastangų. Tarte Tatin - prancūziškos virtuvės klasika, kuri reiškia, kad tai yra paprasta, skanu ir elegantiška.
Šį receptą sugalvojo seserys Caroline ir Stéphanie Tatin XIX a. Prancūzijoje, Sologne regione. Iki šiol sklando legendos apie apversto pyrago sukūrimą: vienos byloja, kad apverstas pyragas atsirado per klaidą (buvo netyčia apverstas ir taip iškeptas), kitos - kad buvo pervirti obuoliai, o trečios - jog tai labai senas Sologne regiono receptas. Kad ir kaip ten būtų, šis pyragas tapo pasaulinio garso desertu.
Obuolių nauda sveikatai
Obuoliai yra ne tik skanūs, bet ir itin naudingi sveikatai. Kaip teigia sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė:
- „Obuoliuose yra 80 proc. vandens ir apie 20 proc. sausųjų medžiagų, tarp kurių: 2-4 gramai skaidulinių medžiagų, 13 gramų angliavandenių, o iš jų 7-8 gramai atitenka fruktozei (vaisių cukrui).“
- „Obuoliai taip pat yra vitamino C bei antioksidantų, kurie lėtina organizmo senėjimo procesus, šaltinis.“
- „Šiuose vaisiuose yra ir nemažas kalio kiekis.“
Gydytoja dietologė E. Gavelienė pabrėžia, kad tinkamiausias metas užkandžiauti šiais vaisiais yra pirma dienos pusė. Be to, galima eksperimentuoti su skirtingų veislių, spalvų ar rūšių obuoliais ir valgyti juos žalius, keptus, džiovintus, gerti sulčių pavidalu. „Vis dėlto, vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms, turintiems dantų ar virškinimo problemų, taip pat varginamiems pilvo pūtimo, obuolius patartina valgyti be žievelės. Naudingų medžiagų išliks užtektinai, bet bus išvengiama nepatogumo pilve“, - pataria gydytoja dietologė.
Apversto obuolių pyrago receptai
Šiame skyriuje pristatysime kelis greitus ir skanius apversto obuolių pyrago receptus, kurie nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu.
1. Greitas apverstas obuolių pyragas su sluoksniuota tešla
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir skanaus deserto. Pasigaminti šį nuostabų desertą užtruksite tik apie 70 min., jeigu gaminsite su pirkta sluoksniuota tešla.
GARDU GARDU TV laida - Obuolių pudingas su karamele
Ingredientai:
- 400 g greitai užšaldytos sluoksniuotos tešlos
- Keli vnt. obuolių (rūgštesnių)
- Sviesto (pagal poreikį)
- Cukraus (pagal poreikį)
- Kiaušinio plakiniu (patepimui)
Gaminimo eiga:
- Obuolius nulupkite, perpjaukite perpus, išimkite sėklalizdžius ir užapvalinkite kampus.
- Į sausą keptuvę, kurią galima dėti ir į orkaitę, supilkite cukrų, kaitinkite ir maišykite, kol cukrus ištirps.
- Suberkite sviestą ir išsukite.
- Sudėkite obuolių puseles perpjautomis pusėmis į viršų.
- Užklokite sluoksniuotos tešlos lakštą.
- Kraštus apspauskite, tešlą keliose vietose įpjaukite ir patepkite kiaušinio plakiniu.
- Kepkite pyragą 180 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
- Apverstą obuolių pyragą ragaukite vos jam pravėsus.
2. Prancūziškas apverstas obuolių pyragas Tarte Tatin su sojų padažu (eksperimentinis variantas)
Jei ieškote naujų skonio potyrių, išbandykite Tarte Tatin su netikėtu ingredientu - sojų padažu. Šis eksperimentas parodo, kad sojų padažas gali ne tik nepagadinti desertų, bet ir juos stipriai pagerinti, suteikdamas maloniai sodresnį skonį su umami nata.
Ingredientai:
- Sluoksniuota tešla
- Keli vnt. obuolių
- Sviestas
- Cukrus
- 1-1,5 v.š. sojų padažo
Gaminimo eiga:
- Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite. Šiek tiek pakočiokite, kad tešlos užtektų išpjauti keliais cm didesnį apskritimą už keptuvės ar formos dugną, kurioje kepsite pyragą (patogiausia naudoti orkaitei tinkamą keptuvę).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol aptirps ir ims keisti spalvą į gintarinę.
- Pamaišykite ir išjunkite kaitrą. Įmaišykite sojų padažą.
- Ant paruoštos karamelės sudėkite pjaustytus obuolius. Stenkitės nepalikti tarpų, nes kepdami jie susitrauks.
- Pakaitinkite dar apie 5 min., kol išsiskirs ir šiek tiek nugaruos obuolių sultys.
- Jei keptuvės negalima naudoti orkaitėje, karamelę su obuoliais perkelkite į kepimui tinkamą formą.
- Ant obuolių uždėkite sluoksniuotos tešlos apskritimą ir apkamšykite kraštus šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų tešla.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. arba kol tešla gražiai apskrus.
3. Varškės tešlos apverstas obuolių pyragas
Tai gana įdomus klasikinio apversto obuolių pyrago receptas, kuriame susipina varškės rūgštumas ir karamelinių obuolių saldumas bei minkštas, burnoje tirpstantis biskvitas, skoniu labai artimas varškės keksui.
Ingredientai:
- 125 g miltų
- 125 g varškės
- 160 g cukraus (60 g karamelei, 100 g tešlai)
- 2 vidutinio dydžio kiaušinių
- 120 g sviesto (60 g karamelei, 60 g tešlai)
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Keli vnt. obuolių (supjaustytų stambiais griežinėliais)
Gaminimo eiga:
- Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C režimu viršus-apačia.
- Keptuvėje ištirpdykite 60 g sviesto su 60 g cukraus. Nuolat maišant, kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol mišinys gražiai pagels, įgaus karamelinį atspalvį.
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Juos sudėkite į karamelę ir maišant trumpai pakepinkite, kol obuoliai truputį suminkštės.
- Į specialią formą pilkite obuolius su visa karamele. Ant jų paskleiskite tešlą.
Tešlos paruošimas:
- Dubenyje 60 g kambario temperatūros sviesto ištrinkite šakute arba mikseriu su 100 g cukraus.
- Varškę pertrinkite per sietelį arba elektriniu trintuvu ir sudėkite į dubenį su sviestu.
- Į varškės ir sviesto mišinį po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Maišykite šaukštu, ne mikseriu, kad nepermaišytumėte tešlos.
- Suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išmaišykite, kad tešla suliptų. Nepermaišykite. Tešla turi gautis tirštoka.
Kepimas ir patiekimas:
- Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min. Patikrinti, ar pyragas iškepęs, galima įsmeigus pagaliuką.
- Pyragui pravėsus, apversti ir išimti iš formos.
Apverstų obuolių pyragų receptų palyginimas
| Ingredientas | Apverstas obuolių pyragas su sluoksniuota tešla | Varškės tešlos apverstas obuolių pyragas |
|---|---|---|
| Obuoliai | Keli vnt. (rūgštesni) | Keli vnt. |
| Sviestas | Pagal poreikį | 120 g (60 g karamelei, 60 g tešlai) |
| Cukrus | Pagal poreikį | 160 g (60 g karamelei, 100 g tešlai) |
| Sluoksniuota tešla | 400 g greitai užšaldytos | - |
| Varškė | - | 125 g (pertrinta) |
| Miltai | - | 125 g |
| Kiaušiniai | 1 vnt. (plakiniui) | 2 vnt. |
| Kepimo milteliai | - | 1 a.š. |
| Sojų padažas | - | Galima pridėti pagal skonį |
| Kiaušinio plakinis | Taip | - |
GARDU GARDU TV laida - Obuolių pudingas su karamele
Bendrai apverstų pyragų gamybos patarimai ir gudrybės
Norint, kad apverstas obuolių pyragas pavyktų kuo puikiausiai, verta atsižvelgti į kelis svarbius patarimus:
Formos paruošimas:
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Tai padės susidariusiai karamelei nebėgti per formos kraštus, jei ji yra atsegamais kraštais. Jei jūsų forma visiškai uždara, galite tiesiog ją ištepti sviestu.
Obuolių paruošimas:
- Rekomenduojama obuolius nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Tokiu būdu jie greičiau iškeps ir geriau sugers cinamono skonį.
- Obuolius nulupkite ir daržovių skustuku supjaustykite labai plonomis (beveik, kaip popierius) riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo formos apačios.
- Prieš dedant obuolius į tešlą, galima juos pamarinuoti su šiek tiek cukraus ir citrinos sultimis, kad jie taptų dar sultingesni ir aromatingesni.
Karamelės paruošimas:
- Padažui nedideliame puode išlydykite sviestą, suberkite cukrų ir pavirkite apie 3-4 min., kol cukrus ištirps ir masė šiek tiek sutirštės. Gautą karamelę iškart paskleiskite kepimo formose ant obuolių sluoksnio. Ji išties greitai sustings, bet taip ir turi būti.
Tešlos paruošimas:
- Norint, kad pyragas būtų minkštesnis, svarbu nepermaišyti tešlos. Per daug maišant, gali susidaryti per daug glitimo, o tai sukels kietą tekstūrą.
- Be to, naudokite kambario temperatūros ingredientus, nes tai padeda tešlai geriau emulguotis.
Galimi variantai ir pritaikymas
Apverstas obuolių pyragas yra puikus pagrindas eksperimentams su skirtingais ingredientais ir skoniais. Štai keletas idėjų, kaip galite patobulinti savo pyragą:
Prieskoniai:
- Be cinamono, galite naudoti ir kitus prieskonius, tokius kaip muskato riešutas, gvazdikėliai arba imbieras.
Riešutai ir džiovinti vaisiai:
- Į tešlą galite įmaišyti smulkintų riešutų, pavyzdžiui, graikinių riešutų, migdolų arba lazdynų riešutų.
- Į tešlą galite įmaišyti razinų, spanguolių arba kitų džiovintų vaisių.
Citrusiniai vaisiai:
- Į tešlą galite įtarkuoti citrinos arba apelsino žievelės, kad suteiktumėte pyragui gaivumo.
Kremas arba glaistas:
- Pyragą galite papuošti kremu arba glaistu.
Pritaikymas skirtingoms dietoms:
- Be laktozės: Šį pyragą galima paruošti be laktozės naudojant laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį pieną ir margariną, kuris yra be laktozės. Tokiu būdu išlaikysite puikią tekstūrą ir skonį.
- Veganiškas obuolių pyragas: Kiaušinius galima pakeisti obuolių tyre, bananų tyre arba specialiais veganiškais kiaušinių pakaitalais. Vietoj pieno produktų naudokite augalinį pieną arba jogurtą.
- Obuolių pyragas be glitimo: Kvietinius miltus pakeiskite be glitimo miltų mišiniu, pavyzdžiui, ryžių miltais, migdolų miltais arba bulvių krakmolu.
- Obuolių pyragas be cukraus: Cukrų pakeiskite natūraliais saldikliais, pavyzdžiui, stevija, eritritoliu arba datulių sirupu.
Problemų šalinimas
Net ir laikantis recepto, kartais gali kilti problemų. Štai keletas patarimų, kaip jas išspręsti:
Pyragas nesigauna purus:
- Patikrinkite, ar neperplakėte kiaušinių ir ar atsargiai įmaišėte baltymus. Taip pat įsitikinkite, kad kepimo milteliai yra švieži.
Pyragas per sausas:
- Sausos tekstūros priežastis gali būti per ilgas kepimo laikas arba per mažai drėgmės ingredientų.
- Jei tai nutiko, kitą kartą pabandykite į pyrago tešlą įmaišyti šiek tiek jogurto ar obuolių tyrės.
- Prieš kepant, įsitikinkite, kad tešla yra tinkamos konsistencijos - ji turėtų būti drėgna, tačiau ne skysta.
- Patikrinkite, ar neperkepėte pyrago. Taip pat galite įdėti daugiau obuolių į tešlą arba įpilti šiek tiek daugiau kefyro/grietinės.
Pyragas per drėgnas:
- Patikrinkite, ar teisingai išmatavote ingredientus. Taip pat galite sumažinti obuolių kiekį arba padidinti miltų kiekį.
Pyragas prisvyla:
- Patikrinkite, ar orkaitės temperatūra nėra per aukšta. Taip pat galite uždengti pyragą folija kepimo metu.
Pyrago patiekimas ir laikymas
Patiekimas:
- Apverstas obuolių pyragas geriausiai patiekiamas šiltas arba kambario temperatūros. Galite jį patiekti vieną arba su ledais, plakta grietinėle, kremu arba glaistu.
- Iškepusį pyragą palikite maždaug 10 minučių pravėsti, tuomet atsargiai peiliu atskirkite nuo keptuvės kraštų ir išverskite į lėkštę.
- Patiekite iš karto su ledais. Prieš tai viršų galite dar šiek tiek apibarstyti druska, papildomam sūrumo cinkeliui.
Laikymas:
- Geriausia laikyti pyragą hermetiškame inde arba uždengti maistine plėvele, kad jis neprarastų drėgmės.
- Laikant kambario temperatūroje, pyragas išliks šviežias iki 3 dienų.
- Jei norite ilgiau, rekomenduojama jį šaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, o tada supjaustykite gabaliukais ir apvyniokite maistine plėvele. Užšaldytas pyragas gali būti laikomas iki 3 mėnesių.