Kuriant skanų tortą, vienas iš svarbiausių aspektų yra tinkamas įdaras. Tačiau kartais nutinka, kad įdaras gaunasi per skystas ir kelia iššūkių. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius būdus, kaip sutvirtinti skystą torto įdarą, kad jūsų desertas būtų tobulas.
Turbūt beveik visi esame kepę tortą namuose, bet kaip jį papuošti? Tortų puošimas dekoravimo masėmis Lietuvoje jau nebe naujiena. Jomis papuošti tortai puikuojasi cukrainių bei parduotuvių lentynose, daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortukus įvairioms progoms, o ir vis dažniau tokiu būdu papuošti tortukus nori mamos, nusprendusios tortuką savo vaikučiui pagaminti ir papuošti pačios.
Cukrinė masė - vienas populiariausių pasirinkimų tortams, keksiukams bei kitiems kepiniams dekoruoti. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius cukrinės masės receptus, patarimus, kaip ją pasigaminti namuose, ir gudrybes, kaip sėkmingai ja apdengti tortą.
Cukrinės masės populiarumas ir privalumai
Cukrinė masė - puikus pasirinkimas, norint sukurti įvairius papuošimus, gėles, figūrėles ar tiesiog apdengti tortą. Ji suteikia tortui profesionalią išvaizdą ir leidžia įgyvendinti įvairias dekoravimo idėjas.
Didžiąją jos dalį sudaro cukrus, tiksliau cukraus pudra. Visa kita yra įvairūs priedai, suteikiantys konsistenciją, formą, tąsumą, elastiškumą ir pan. Tam tikslui naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė, želatina, glicerinas (be abejonės, maistinis) ir pan.
Cukrinė dekoravimo masė naudojama tortų uždengimui, o taip pat ir jų papuošimui. Iš jos galite išpjauti įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figūrėles.
Naminės cukrinės masės receptas
Naminė cukrinė masė yra puikus pasirinkimas, jei norite lengvai pagaminamo ir nebrangaus torto dekoravimo būdo. Šiam receptui reikalingi ingredientai, kuriuos rasite kiekvienoje parduotuvėje.
Ingredientai:
- 350 g cukraus pudros
- 1 šaukštas krakmolo
- 1 lygiai nubrauktas šaukštas želatinos
- 30 ml vandens
- 1 šaukštas citrinos sulčių
Gaminimo eiga:
- Cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į vieną dubenį.
- Želatiną ištirpiname vandenyje (greičiau tai pavyks padaryti įdėjus dubenėlį į kitą - didesnį dubenį su karštu vandeniu).
- Želatiną ir citrinos sultis sudedame į cukraus pudros ir krakmolo mišinį.
- Minkome iki vientisos masės, vis pasibarstant vos vos krakmolo.
Išminkytą masę iš karto galime naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui. Jei supakuosite nesandariai, masė sudžius ir netiks naudojimui.
Norėdami klijuoti elementus iš šios masės vieną prie kito, tiesiog labai nedaug sudrėkinkite klijuojamus paviršius vandeniu.
Spalvinimas ir skonis
Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinkite lašelį ant paruoštos masės ir išminkykite, kol spalva bus vientisa). Tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galite apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudokite spalvotą želė. Tuomet proporcijos yra tokios:
- 50 g cukraus pudros
- 1 šaukštas krakmolo
- 1 šaukštas norimos spalvos želės
- 1 šaukštas vandens
Gaminimo eiga panaši - želė labai gerai ištirpiname vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame želė ir išmaišome, kol neliks gumulėlių. Tuomet sudedame likusią pudrą-krakmolą ir išminkome tiesiog rankose.
Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Torto dengimas cukrine mase: žingsnis po žingsnio
Sėkmingas torto dengimas cukraus mase reikalauja kruopštumo ir kantrybės. Štai žingsnis po žingsnio instrukcija:
- Aptepkite tortą sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1). Galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet bus lengviau išlyginti.
- Brandintą masę minkykite tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiokite lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų. Galima barstyti pudra, bet krakmolas lengviau po to nusivalo nuo torto.
- Glostykite, lyginkite torto viršų, kol masė gražiai priglunda.
- Tuomet, apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu, lyginkite šonus. Pamažu eikite žemyn.
Toliau jau jūsų fantazijos reikalas. Aš dariau spalvotus rutuliukus iš masės, išpjoviau apskritimų, juostelių ir jas lengvai patepdama vos sudrėkintu teptuku klijavau ant tortuko. Žvaigždutes dariau prieš dieną, kad išdžiūtų ir laikytųsi.
Cukrinė masė/Toperiai ant torto/Kaip apdengti tortą cukrine mase
Dviaukščio torto ypatumai
Jei kepate dviaukštį tortą, svarbu atkreipti dėmesį į jo konstrukciją. Pirmas aukštas turi būti kuo tvirtesnis, o antras pagal galimybes - kuo lengvesnis, nes pirmajam aukštui veikiant antrojo aukšto svoriui, šis gali ne tik įlinkti, bet ir išvis - išsiskėsti. Jei abu sluoksniai bus du lengvi tortai, paprastai taikomi papildomi sprendimai, kaip kad paslėptos kolonos. Po antruoju tortu reikia dėti „masės paskirstytoją“ - lygią lėkštelę. Labai lengva ją ir namų sąlygomis pagaminti: imkite labai tvirto kartono lakštą (labai gerai tiks toks, apie kokį būna staltiesės, patalynės komplektai apsukti perkant iš parduotuvės), išpjaukite iš jo skritulį tokio pat dydžio, kaip antrasis aukštas, ir tada apdenkite aliuminio folija. Jei norite absoliučiai išbaigto sprendimo, jums dar prireiks pagal pageidavimą 3-5 plastikinių arba medinių pagaliukų, kurių aukštis turėtų būti lygus pirmojo torto aukščiui. Juos gražiai, sukamuoju judesiu susmeikite į pirmąjį aukštą taip, kad antrojo aukšto lėkštelė atsiremtų į šių pagaliukų viršų.
Sutvirtinimui galima naudoti kokteilinius šiaudelius. Juos kiškite sukamais judesiais į jau apdengtą tortą ir tada nukirpkite galiukus sulig tortu.
Apdengimo masės įvairovė
Tikrai labai daug eksperimentuota su įvairiomis apdengimo masėmis ir jų sudėtinėmis dalimis.
Dauguma receptų rekomenduoja naudoti gliukozės sirupą, kuris populiariai pakeičiamas dirbtiniu medumi. Asmeniškai masės su gliukoze ar dirbtiniu medumi nepatinka, nes jos yra linkusios tirpti / težti. Bent jau susidarytas toks įspūdis, kad jų paviršius būna linkęs blizgėti, o laikant šiltesnėmis sąlygomis - tarsi aptirpti.
Man asmeniškai labiausiai prie širdies apdengimo masės receptas su cukraus sirupu. Pirma, jis yra matinis ir išdžiūvus nelieka to nemalonaus blizgesio, lyg būtų padengtas glazūra - jis atrodo tarsi sniegelis (kitaip paaiškinti nemoku). Antra, šią savo masę išbandžiau jau ant daugybės tortų ir kol kas neatradau, kas galėtų priversti ją tirpti, težti ar pan. Bandžiau laikyti pačiomis nepatogiausiomis sąlygomis, stipriai atšaldyti ir po to patalpinti į šiltą aplinką - ji puikiai elgėsi. Tad, jei naudosite šią masę, galima garantuoti 100%, kad jokios želės jos nepaveiks.
Marcipanas
Ši aromatinga masė gaminama iš migdolų ir naudojama panašiai kaip ir cukrinė masė. Tik ji nėra tokia pat elastinga kaip cukrinė ir ne visiems priimtinas marcipano skonis, todėl įprastam tortų dengimui ji naudojama rečiau. Marcipano masę labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idealus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
Gėlių masė (Pastilažas)
Ši masė, dar kartais vadinama gėlių mase, yra beveik tokia pati kaip ir cukrinė dekoravimo masė, tačiau ji yra daug elastingesnė už dekoravimo mases, ją galima itin plonai iškočioti, todėl ji puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ar smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė turi savybę greitai džiūti, todėl dekoracijos iš jos išdžiūsta neprarasdamos savo formos, o sukietėjusios yra labai tvirtos. Tačiau ir dirbti su ja reikia greičiau, kad ji neprarastų elastingumo.
Šokoladinė zefyrų masė
Štai dar vienas įdomus receptas, kurį galite išbandyti:
Ingredientai:
- Šokoladas
- Zefyrai
- Grietinėlė
- Margarinas arba sviestas
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Ant garų vonelės ištirpinkite šokoladą, kol taps vientisa masė.
- Į šokolado masę sudėkite zefyrus, supilkite grietinėlę ir įdėkite margariną ar sviestą, taip pat viską maišant ištirpinkite, kad gautųsi vientisa masė.
- Į paruoštą masę sudėkite cukraus pudrą ir viską gerai išmaišykite, jei masė netinkama (per minkšta kočiojimui), pridėkite papildomai cukraus pudros ir dar kartą išmaišykite.
- Stalą padenkite maistine plėvele, galima ir kepimo popieriumi. Dėkite masę ir kočiokite.
Šią masę galima naudoti, pavyzdžiui, „Pinigų maišo“ tortui dekoruoti. Prieš dengiant tortą šia mase, būtina aptepti sviestiniu kremu (aš dariau sviesto ir kondensuoto pieno kremą). Iškočiokite didelį stačiakampį, jį pradėkite dėti nuo torto apačios, paliekant apie 1 cm masės.
Kaip sutvirtinti skystą torto įdarą: efektyvūs metodai
Yra keletas būdų, kaip sutvirtinti skystą torto įdarą:
- Datulių naudojimas: Datulės gali būti puikus ingredientas įdarui sutvirtinti. Datules nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir pamirkykite 5-10 minučių. Gerai nusausinkite ir sumalkite virtuvės kombainu aštriais peiliais iki košės konsistencijos. Datulių masę dėkite į šaldytuvą sutvirtėti.
- Šokolado naudojimas: Šokoladas ne tik suteikia skonio, bet ir padeda sutvirtinti įdarą. Ištirpinkite šokoladą ant nedidelės ugnies, įlašinkite 1-2 šaukštus aliejaus ir išmaišykite. Gautu šokoladu apliekite įdarą.
- Kokosų aliejaus ir kakavos mišinys: Sumaišykite tirpintą kokosų aliejų su kakava ir sirupu iki vientisos masės. Pilkite po šaukštelį į mini keksiukų formeles, kad pasidengtų dugnas. Ant sustingusių „padukų“ dėkite datulių-riešutų įdaro, ant viršaus pilkite kakavos masės. Vėl statykite į šaldiklį - maždaug 15 minučių.
- Krakmolo naudojimas: Krakmolas yra puikus tirštiklis. Sumaišykite nedidelį kiekį krakmolo su šaltu vandeniu ir supilkite į įdarą.
- Želatinos naudojimas: Želatina taip pat gali padėti sutvirtinti įdarą. Paruoškite želatiną pagal instrukciją ir įmaišykite į įdarą. Dėkite į šaldytuvą, kol įdaras sustings.
- Riešutų sviesto naudojimas: Žemės riešutų sviestas gali būti naudojamas kaip tirštiklis ir suteikti papildomo skonio. Įmaišykite žemės riešutų sviestą į įdarą ir gerai išmaišykite.
- Sausainių naudojimas: Sausainiai taip pat gali padėti sutvirtinti įdarą. Sutrinkite sausainius į trupinius ir įmaišykite į įdarą.
- Varškės naudojimas: Varškė suteikia įdarui kreminės tekstūros ir padeda jam sutvirtėti. Išplakite varškę su cukrumi ir vaniliniu cukrumi, kol masė taps vientisa ir puri. Įmaišykite į įdarą.
- Grietinėlės naudojimas: Grietinėlė taip pat gali padėti sutvirtinti įdarą.
Cukrinė masė/Toperiai ant torto/Kaip apdengti tortą cukrine mase
Aisingas (Glazūra)
Tai glazūra, tortų papuošimui, ornamentams daryti, smulkesnėms detalėms (jos išdžiovinamos), juo klijuojamos detalės, puošiami meduoliukai, keksiukai.
Aisingo receptas (Cipciukas):
- 1 baltymas
- 2,5-3 didesni šaukštai vandens (pagal kiaušinio dydį)
- 225 g cukraus pudros
Jis turi būti nei per tirštas, nei per skystas, reikalui esant įdėkite šaukštą pudros arba įpilkite vandens. Viskas sumaišoma ir sukama mediniu šaukštu, kuo ilgiau. Nuo to jis būna tvirtesnis, baltesnis. Galima tą daryti ir mikseriu, aišku trumpiau, bet kokybė bus prastesnė.
Marshmallow Zefyrų Mastikos Receptas
Jums reikės:
- 200 g baltų Marshmallow zefyrų
- 2 šaukštų vandens
- 350 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Zefyrus aplieti vandeniu ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje.
- Į ištirpusius zefyrus įdėti maistinių dažų, po truputį įsijoti cukraus pudrą, gerai išmaišyti.
- Cukraus pudros berti iki tol, kol masė primins plastiliną, bus lengvai minkoma, vientisa.
- Paruoštą mastiką iškočioti ant silikoninio kilimėlio ar modeliavimui skirto kilimėlio, išspausti dekoracijas. Naudokite tam skirtas formeles.
tags: #kaip #sustingdyti #skysta #torto #mase