Nors daržo sezonas dar nesibaigė, po truputį pradedu galvoti apie kitų metų planus. Tikrai žinau, kad kitais bandysiu auginti griežčius ir ropes. Šią vasarą keliaujant po Islandiją buvo neįprasta, kad ten griežčių, arba kitaip vadinamųjų švediškų ropių, buvo galima rasti absoliučiai visose maisto parduotuvėse, nesvarbu kokio mažumo, ar kokiame užkampyje jos būtų. Parduotuvėje galėjo nebūti pomidorų ar bananų, bet griežčių buvo visuomet. Ropės ir griežčiai yra viena iš pagrindinių islandiškos avienos sriubos sudedamųjų dalių. Paprasta, bet nepaprastai soti ir maistinga sriuba yra puikus maistas atšiauriame Islandijos klimate. Šią sriubą galima rasti daugumos kavinių ir restoranų meniu, o jos recepto variacijų turbūt yra tiek, kiek Islandijoje yra virėjų.
Islandišką sriubą geriausia virti iš avienos su kauliuku. Dažniausiai naudojama pigesnė mėsa, kuri nelabai tinka kepti. Man asmeniškai labai patiko šios sriubos variantas iš avienos šonkaulių, nes tuomet sultinys gaunasi labai sodrus. Sriubą galima virti su kopūstais, kalafiorais, kaliaropėmis, ar porais, galima dėti arba nedėti ryžių. Išvirusią mėsą prieš tiekiant sriubą galima nuimti nuo kaulų, arba patiekti su jais. Mėsos ir bulvių galima nesmulkinti, o išvirus ją išgriebti ir patiekti atskirai. Bet svarbiausi ir nepakeičiami ingredientai islandiškoje mėsos sriuboje yra aviena, morkos, bulvės ir griežčiai arba ropės.
Islandiškos sriubos įkvėpimas kelionėje
Šią vasarą, keliaudami per Kerlingarfjöll kalnus, buvome suplanavę nedidelį pėsčiųjų žygį Hveradalir apylinkėse. Kelionių vadovai žadėjo lengvą pasivaikščiojimą kalnų taku, tačiau net ir pačioje birželio pabaigoje įkalnėse vis dar gulėjo šlapias sniegas, mums beeinant netikėtai ant kalnų ėmė leistis rūkas, kilti stiprus vėjas, o temperatūra nukrito iki 6oC. Nors iš principo Islandiškai vasarai buvome pasiruošę, tokių oro sąlygų nesitikėjome. Vėjas kiaurai košė per kepurę ir stingdė rankų pirštus. Kai galiausiai grįžome į stovyklavietę, labiausiai norėjosi ko nors šilto. Kempinge, kuriame buvome apsistoję, buvo tik kuklutė kavinė. Kadangi kavinėje dažniausiai valgo tik po kalnus vaikštinėjantys keliautojai, kurie dėl islandiško oro ypatumų iš savo žygių dažniausiai grįžta purvini ir molini, joje reikia nusiauti batus, rūbinėje palikti striukes, stačiais mediniais laiptais užlipti į antrą aukštą, ir, prisėdus prie ilgo kuklaus medinio stalo šalia kitų keliautojų vėjo nugairintais veidais, pamoti padavėjai. Meniu buvo tik iš trijų patiekalų, ir aišku, jame buvo Kjötsúpa. Porcijos Islandijoje dažniausiai labai didelės. Prie didžiulio sriubos dubens islandai dar patiekia porą riekių duonos ir, būtinai, sviesto. Labai karšta riebi sriuba greitai sušildė kiekvieną kaulelį. Nežinau, ar ta sriuba buvo tikrai tokia skani, ar tai buvo alkio, nuovargio ir sužvarbimo derinys, bet man Kjötsúpa dabar asocijuojasi su jaukumu ir saugumu.
Kelionė po Islandiją gali tapti įkvėpimu atrasti naujus skonius. Pavyzdžiui, apsilankius kalnuotoje Kerlingarfjöll vietovėje ir paragavus tradicinės Kjötsúpa sriubos mažoje kavinėje, galima pajusti tikrąjį šio patiekalo jaukumą ir šilumą.
Pagrindinis Avienos Sriubos Receptas
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 500 g avienos (geriausia su kaulu)
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 2 bulvės
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės (nebūtinai)
- Vanduo arba sultinys
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite ingredientus: Nuplaukite avieną ir supjaustykite ją mažais gabalėliais. Nulupkite ir supjaustykite svogūną, morkas ir bulves.
- Apkepkite mėsą: Dideliame puode įkaitinkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite avieną. Kepkite, kol mėsa apskrus iš visų pusių.
- Pridėkite daržoves: Į puodą su mėsa sudėkite svogūną, morkas ir bulves. Kepkite dar kelias minutes, kol daržovės suminkštės.
- Užpilkite vandeniu: Supilkite vandenį arba sultinį į puodą taip, kad apsemtų mėsą ir daržoves.
- Pagardinkite: Pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį.
- Virkite: Užvirkite sriubą, sumažinkite ugnį ir virkite ant silpnos ugnies apie 1-1,5 valandos, arba kol mėsa suminkštės.
- Patiekite: Patiekite sriubą karštą, apibarstytą šviežiomis petražolėmis (jei naudojate).
Islandiška Avienos Sriuba (Kjötsúpa)
Islandiška avienos sriuba yra soti ir maistinga, puikiai tinkanti šaltam orui. Tradiciškai ji gaminama su aviena, morkomis, bulvėmis ir griežčiais arba ropėmis.
Ingredientai:
- 1 kg avienos (geriausia su kaulu)
- 2 svogūnai
- 3 morkos
- 4 bulvės
- 500 g griežčių arba ropių
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Vanduo arba sultinys
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite ingredientus: Nuplaukite avieną ir supjaustykite ją didesniais gabalais. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus, morkas, bulves ir griežčius/ropes.
- Užvirkite sultinį: Dideliame puode sudėkite avieną ir užpilkite vandeniu arba sultiniu. Užvirkite, nugraibykite putas ir virkite ant silpnos ugnies apie 1 valandą.
- Pridėkite daržoves: Į puodą su sultiniu sudėkite svogūnus, morkas, bulves ir griežčius/ropes. Virkite dar apie 30-40 minučių, arba kol daržovės suminkštės.
- Pagardinkite: Pagardinkite sriubą druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekite: Patiekite sriubą karštą su duona ir sviestu.
Receptas iš knygos "Into the North: Live well, eat well - the Icelandic way"
Receptas, kurį gaminau šiandien, yra iš Inga Elsa Bergþórsdóttir ir Gísli Egill Hrafnsson knygos „Into the North: Live well, eat well - the Icelandic way“, kurią parsivežiau iš kelionės. Greta tradicinių islandiškų receptų ši knyga sužavėjo gražiomis šalies nuotraukomis ir pasakojimais apie islandiškus šeimos papročius, istoriją ir tradicijas. Smagu ne tik gėrėtis gamta, bet suprasti, kodėl ten gyvenantys žmonės tokie, kokie yra. Išgyventi Islandijoje visada buvo didžiulis iššūkis.
Ingridientai:
- 1 kg. avienos
- 100 g. riešutų
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. pipirų
- 2 v.š. aliejaus
Gaminimo eiga:
- Nuo mėsos reikia pasistengti kuo daugiau nupjaustyti riebalus, mėsą dėti į didelį puodą, užpilti vandeniu ir užvirti. Nugraibyti putas.
- Kai mėsos sultinys nustoja putoti, sudėti smulkiai sukapotą svogūną, druską ir prieskoninius. Sumažinti kaitrą ir lėtai virti apie 40 min., kol mėsa suminkštės.
- Per tą laiką pasiruošti kitas daržoves. Bulvės ir ropės/griežčiai nuskutami ir supjaustomi stambokais gabalėliais. Morkos nuskutamos ir supjaustomos kubeliais. Kopūstas supjaustomas plonomis juostelėmis.
- Mėsai išvirus, pirmiausia sudedamos bulvės, morkos ir ropės, paverdama dar 10 min.
- Tuomet sudedami ryžiai ir vėl paverdama apie 5 min.
- Galiausiai sudedami kopūstai, paverdama dar 10 min.
- Paragaujama, ar netrūksta druskos, ar prieskonių, įberiama pipirų.
- Galima tiekti tuoj pat, arba palikti per naktį pastovėti.
Charčio Sriuba su Aviena
Charčio sriuba yra aštri ir aromatinga sriuba, kilusi iš Gruzijos. Tradiciškai ji gaminama su jautiena, tačiau aviena taip pat puikiai tinka šiam patiekalui.
Ingredientai:
- 500 g avienos (šonkauliukai)
- 3 svogūnai
- 1 valgomasis šaukštas ryžių
- 50 g aliejaus arba avienos taukų
- Šiek tiek šafrano
- Šiek tiek raudonųjų pipirų
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek kalendros (kinza)
- Lauro lapai
- Pipirų grūdeliai
- Pomidorų pasta
- Česnakas
- Graikiniai riešutai (nebūtinai)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite mėsą: Avienos šonkauliukus supjaustykite, užpilkite vandeniu, užvirkite ir nupilkite skystį. Įpilkite 1,5-2 litrus šviežio vandens, užvirkite, nugraibykite putas, įmeskite lauro lapus, pipirų grūdelius, vieną svogūną ir druskos. Virkite ant mažos ugnies apie 2 valandas.
- Apkepkite daržoves: Likusius svogūnus supjaustykite kubeliais, morką - šiaudeliais ir apkepkite aliejuje.
- Sudėkite ingredientus: Nuplautus ryžius, apkepintus svogūnus ir morkas sudėkite į puodą prie mėsos ir paverkite apie 15-20 minučių.
- Pridėkite prieskonių: Bebaigiant virti, sudėkite pomidorų pastą, susmulkintus česnakus, graikinius riešutus (jei naudojate).
- Patiekite: Išvirusią charčio sriubą apibarstykite smulkintomis petražolėmis, uždenkite ir leiskite pastovėti apie 10 minučių prieš patiekiant.
Uzbekiška Avienos Sriuba su Ryžiais ("Mastava")
Mastava - tai tiršta ir soti uzbekiška sriuba, primenanti sriubos pavidalo plovą.
Ingredientai:
- 500 g avienos
- 3 svogūnai
- 2 morkos
- 1 ropė
- 1 baklažanas
- 2 pomidorai
- 1 stiklinė ryžių
- 2 bulvės
- Čiobreliai
- Druska
- Raudonieji pipirai
- Kalendra
- Šafranas
- 50 g aliejaus arba avienos taukų
Gaminimo Eiga:
- Apkepkite mėsą: Dideliame puode įkaitinkite aliejų arba avienos taukus ir apkepkite avieną, supjaustytą gabaliukais.
- Pridėkite daržoves: Į puodą su mėsa sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnakus. Pakepinkite, kol svogūnai pagels ir suminkštės.
- Užpilkite vandeniu: Supilkite į puodą apie 1,5 litro vandens, užvirkite.
- Sudėkite likusias daržoves: Suberkite morkas, po kelių minučių - ropės ir baklažano kubelius, dar po kelių minučių - pomidorus.
- Pridėkite prieskonių: Suberkite čiobrelius, įdėkite aitriąją papriką, įberkite druskos.
- Sudėkite ryžius: Suberkite ryžius, išmaišykite, sumažinkite kaitrą iki minimumo ir virkite 20 minučių.
- Sudėkite bulves: Suberkite bulves ir virkite dar apie 30 minučių ant silpnos ugnies.
- Patiekite: Paragaukite, ar netrūksta druskos, ar ryžiai jau minkšti. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite pastovėti 15-20 minučių prieš patiekiant. Patiekite su kalendros lapeliais.
Lietuviški barščiai su aviena
Barščiai - tradicinė lietuviška sriuba, kurią galima virti su įvairia mėsa. Aviena suteikia barščiams sodrumo ir specifinio aromato.
Ingredientai:
- Avienos kauliukai (apie 1 kg)
- Morka
- Svogūnas
- Saliero stiebai
- Saldžiosios paprikos ankštys
- Džiovinti baravykai
- Švieži burokėliai
- Trinti pomidorai (passata)
- Džiovinti mairūnai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Laurų lapai
- Petražolės
Gaminimo eiga:
- Avienos kauliukus užpilkite šaltu vandeniu ir statykite virti. Kai pakils viralo putos, jas nugraibykite.
- Į kunkuliuojantį vandenį įdėkite į keturias dalis padalintą morką, kryžmai įpjautą svogūną, kelis pasmulkintus salierų stiebus ir saldžiosios paprikos ankštis. Pasūdykite, pagardinkite grūstais juodaisiais pipirais ir įmeskite kelis laurų lapus. Sumažinkite kaitrą ir palikite virti maždaug 1,5-2 valandas, kol mėsa pradės nertis nuo kaulų.
- Džiovintus baravykus užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite valandai, kad suminkštėtų. Po valandos baravykus nusunkiame ir supjaustome plonomis juostelėmis.
- Šviežius burokėlius išvirkite atskirai, susmulkinkite burokų trintuve.
- Išvirus sultiniui, iš jo pašalinkite suminkštėjusias daržoves. Sultinį su mėsa vėl užvirkite, suberkite virtus tarkuotus burokėlius, įdėkite trintų pomidorų ir džiovintų mairūnų. Sriubą pamaišykite, paragaukite, ar netrūksta prieskonių, ir virkite dar maždaug 10 minučių, kol visi skoniai susidraugaus.
- Nukaitę, įberkite kapotų petražolių lapelių.
Patarimai Gaminant Avienos Sriubą
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiam skoniui rinkitės avieną su kaulu, pavyzdžiui, šonkauliukus arba kulninę.
- Sultinio paruošimas: Norėdami sodresnio skonio, išvirkite avienos kaulų sultinį iš anksto.
- Daržovių pasirinkimas: Eksperimentuokite su įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip kopūstai, kalafiorai, kaliaropės ar porai.
- Prieskoniai: Nebijokite naudoti įvairių prieskonių, tokių kaip čiobreliai, rozmarinai, kmynai ar kalendra.
- Sriubos tirštumas: Jei norite tirštesnės sriubos, galite įdėti daugiau ryžių, bulvių arba miltų.
- Šaldymas: Avienos sriubą galima užšaldyti. Atvėsinkite sriubą ir supilkite į sandarius indelius arba maišelius.
Aviena yra puikus baltymų, geležies ir B grupės vitaminų šaltinis. Sriuba, pagaminta iš avienos, gali padėti stiprinti imuninę sistemą, gerinti kraujotaką ir suteikti energijos. Be to, avienos sriuba yra lengvai virškinama, todėl tinka žmonėms su jautriu skrandžiu.