Skaniausia yra tai, kas yra paprasta. Kartais nesinori nei vyne troškinto aštuonkojo, nei tobulų Cezario salotų, norisi tik skaniai virtų bulvių. Ar esate valgę gardžią lietuvišką bulvienę? Bulvienė - paprastas, bet labai skanus ir sotus patiekalas, kuris nuo seno buvo gaminamas Lietuvoje. Ši sriuba, kurios pagrindą sudaro bulvės, gali būti verdama įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą bulvienės receptų, pradedant senoviniu, baigiant modernesniais variantais, bei pasidalinsime patarimais, kaip virti bulves, kad jos būtų nepriekaištingos.
Bulvės - lietuvių virtuvės auksas: nuo parinkimo iki tobulumo
Bulvės - tikras lietuvių virtuvės auksas. Nesvarbu, ar tai būtų cepelinai, kugelis, bulvių košė ar tiesiog virtos su sviestu - be jų sunku įsivaizduoti daugelį patiekalų. Tačiau net toks paprastas dalykas kaip bulvių virimas gali turėti savo niuansų: viena akimirka - ir jos jau pervirtos, ištižusios, arba priešingai - dar kietos viduje. Tinkamai išvirtos bulvės turi būti minkštos, bet išlaikyti savo formą. Niekada nebūčiau patikėjusi, kad galima nemokėti išvirti bulvių, bet kai pas pažįstamą puode pamačiau papilkusius, pažliugusius gabalėlius, tapo aišku, kad tokių žmonių esama.
Kaip teisingai pasirinkti bulves?
Pirmiausia - kokias bulves renkatės? Bulvės skirstomos pagal krakmolo kiekį:
- Krakmolingos (miltinės) - tinka košei, trintoms sriuboms, bulvių plokštainiams. Greitai suyra virimo metu.
- Mažai krakmolingos (vaškuotos) - tinka salotoms, patiekti griežinėliais ar skiltelėmis. Išlaiko formą.
- Universalios - tinka viskam. Puikus pasirinkimas, jei nežinote, ko tiksliai norėsite gaminti.
Patarimas: lietuviškose parduotuvėse dažnai būna nurodyta, ar bulvės tinkamos virti, kepti, trinti - atkreipkite dėmesį į etiketes.
Bendros bulvių virimo taisyklės ir patarimai
Kad įprastos virtos bulvės būtų labai skanios, profesionalūs virėjai rekomenduoja jas virti mėsos sultinyje. Vištienos sultiniui paimkite bet kurią skerdenos dalį, įdėkite morkų, svogūnų, salierų ir krapų arba petražolių šakelių. Taip pat reikia įdėti prieskonių. Klasikinis sultinio prieskonių rinkinys - druska, pipirai, lauro lapas ir kvapioji paprika. Kai sultinys bus paruoštas, nukoškite jį, kad pašalintumėte kaulus, prieskonius ir daržoves. Tada į sultinį įdėkite supjaustytus bulvių gabaliukus. Virimo laikas priklauso nuo gabaliukų dydžio, paprastai pakanka 15-20 minučių.
Štai septyni žingsniai, kaip skaniai išvirti bulves:
- Nuplaukite bulves prieš skusdami. Tai būtina, kad nešvarumai neapveltų daržovių, nuo ko jos negražiai papilkėja.
- Nuskustas bulves iš karto dėkite į šaltą vandenį. Jei to nepadarysite, bulvėse esantis vitaminas C sureaguos su deguonimi, ir daržovės pajuos.
- Bulvių stenkitės nesmulkinti. Jei jų dydis - kaip vištos kiaušinis, pjaustyti tikrai nereikia, jei kaip kalakuto - perpjauname pusiau. Ir tik tada, jei verdame bulves, didumo kaip du kumščiai, pjaustome jas į tris dalis, ne daugiau. Kuo labiau susmulkintos bulvės, tuo daugiau krakmolo jos išskiria, tuo labiau prisigeria vandens, pažliunga ir išverda neskanios.
- Bulves perdėkite į puodą, kuriame virsite, ir užpilkite šaltu vandeniu. Vanduo neturėtų semti bulvių paviršiaus.
- Kai bulvės užverda, nugraibykite susidariusias putas. Įberkite druskos - 14-kai vidutinio dydžio bulvių reikia maždaug 1,5 šaukšto druskos. Į puodą įdėkite šaukštą sviesto.
- Kaitrą po puodu sumažinkite iki minimalios. Puodą sandariai uždenkite ir virkite bulves lygiai 20 minučių. Ar daržovės išvirusios, patikrinkite šakute - jeigu ji lengvai sminga į bulvę, galima nukaisti.
- Bulves gerai nusunkti ir nugarinkite likusį skystį. Nupilkite skystį, kuriame jos virė. Puodą su bulvėmis vėl statykite ant karštos viryklės ir vis papurtydami indą, nugarinkite likusį skystį, kol išvirusios daržovės lieka sausos ir paskleidžia gardų kvapą. Tai trunka maždaug minutę. Tik tada išvirusias bulves apibarstykite smulkiai pjaustytais šviežiais krapais.
Papildomi patarimai tobulam bulvių virimui:
- Prieš veriant, būtinai nuplaukite bulves šaltu vandeniu. Taip išsaugosite daugiau vertingų vitaminų.
- Virkite bulves ant silpnos ugnies, kad krakmolas tolygiai ištirptų.
- Didelius bulvių gumbus pjaustykite į pusiau stambius gabalus.
- Vanduo turi visiškai apsemti bulves.
- Papildomas druskos dozes pridėkite tik likus 10 minučių iki virimo pabaigos.
- Bulvių virimo metu neverta atidaryti dangčio.
- Norėdami pagreitinti virimo procesą, į vandenį įmeskite sviesto gabalėlį, apie 20 gramų, ir per 5 minutes sutrumpinsite laiką.
- Jei norite išvengti suskirstymo, įpilkite šaukštą 6% acto į litrą vandens.
- Virtas bulves puikiai derinsite su įvairiais žalumynais.
Kiek laiko virti bulves? Išsamus vadovas
Kiek laiko virti bulves? Viskas priklauso nuo jūsų bulvių rūšies ir dydžio. Nuo ko priklauso virimo laikas?
- Bulvių dydžio - smulkesnės verda greičiau.
- Ar jos su lupenomis, ar be jų.
- Bulvių rūšies - salotinės (tvirtos), krakmolingos (tinka košėms).
- Kokiam patiekalui skirtos - salotoms, košei ar garnyrui.
Kaip patikrinti, ar bulvės jau išvirusios? Paprasta: įbeskite šakutę arba peilį. Jei ji lengvai slysta į vidų - bulvės išvirusios. Jei jau pradeda byrėti ar trupėti - šiek tiek pervirėte.
| Bulvių tipas / paruošimo būdas | Virimo laikas (užvirus) | Pastabos |
|---|---|---|
| Neskustos, vidutinio dydžio | 20-25 min | Tinka garnyrui, apkepams, košėms |
| Nuskustos šviežios bulvės | 10-15 min | |
| Bulvės su lupenomis (vidutinės) | 20-25 min | Tinka garnyrui, salotoms. Šviežias variantas pasiruoš 20 minučių. |
| Stambios bulvės su lupenomis | 25-30 min | Ilgesnis virimas, geriau tikrinti |
| Skustos, supjaustytos gabaliukais | 12-15 min | Puikiai tinka košėms |
| Smulkiai supjaustytos bulvės sriubai | 12-15 min | |
| Garuose (skiltelėmis) | 15-20 min | Švelnesnis paruošimas |
| Daugiafunkcinio puodo „Virimas garuose” režime | 30 min | Iki tobulos būklės |
| Mikrobangų krosnelėje išvirtos bulvės | tik 10-12 min |
Kaip virti bulves su lupenomis?
Šis būdas padeda išlaikyti daugiau vitaminų, ypač C, kuris kitaip išgaruoja. Jei ketinate paruošti bulves su lupenomis salotoms ar kitam patiekalui, vadovaukitės šiomis instrukcijomis:
- Bulves kruopščiai nuplaukite, bet nelupkite, ir rinkitės vidutinio dydžio gumbus.
- Dėkite jas į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu (kad vos apsemtų). Įberkite truputį druskos - skonis bus tolygesnis.
- Virkite ant vidutinės ugnies apie 20-25 minutes, priklausomai nuo bulvių dydžio. Kai vanduo užvirs, laikykite bulves 20 minučių.
- Patikrinkite, ar išvirė - įbeskite peilį ar medinį pagaliuką.
- Po to nupilkite karštą vandenį, užpilkite bulves šaltu vandeniu ir palaikykite 30 sekundžių. Dabar jūsų bulvės yra paruoštos valgyti.
Bendras bulvių su lupenomis paruošimo laikas - tik 25 minučių.
Gardžios bulvienės receptai: nuo tradicinių iki modernių interpretacijų
Kviečiame išbandyti keletą gardžių bulvienės receptų, kurie nudžiugins jūsų namiškius ir draugus. Visi receptai čia.
Senovinė „bulbienė“ pagal Joniškio muziejininkę
Joniškio istorijos ir kultūros muziejaus muziejininkė Vilma Stulgienė dalijasi senuoju bulvienės receptu, kuris vietinių gyventojų buvo vadinamas „bulbiene“. Šis receptas atspindi tradicinį požiūrį į bulvienės gaminimą, naudojant paprastus, bet skanius ingredientus.
Ingredientai:
- Bulvės
- Morkos
- Miežinės kruopos
- Kvapiųjų pipirų
- Karčiųjų pipirų
- Lauro lapelis
- Druska
- Pienas
- Mėgstamas sultinys (2 litrai tirštesnei sriubai arba 2,5 litro skystesnei)
Paruošimas:
- Bulves nulupti ir supjaustyti kubeliais.
- Morkas nuskusti ir sutarkuoti burokine tarka.
- Į puodą sudėti supjaustytas bulves, tarkuotas morkas, nuplautas miežines kruopas, kvapiuosius ir karčiuosius pipirus, lauro lapelį ir druską.
- Viską užpilti sultiniu.
- Užvirus sriubai, sumažinti ugnį ir virti 30 minučių, dažnai pamaišant.
- Sriubai baigiant virti, supilti pieną.
Šis receptas išsiskiria savo paprastumu ir natūralumu.
Tradicinė bulvienė su daržovėmis ir grietinėle
Šis receptas - tai dar vienas tradicinės bulvienės variantas, praturtintas įvairiomis daržovėmis ir grietinėle. Tai suteikia sriubai daugiau skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- 6 didelės bulvės
- 1 didelė morka
- 1 petražolė
- ½ didelio poro gabalas
- Saliero šaknies
- 5 stiklinės vandens
- ½ stiklinės grietinėlės (12%)
- Prieskoniai
- 2 šaukštai sukapotų žalumynų
Paruošimas:
- Į puodą supilti vandenį.
- Sudėti nuplautus, išvalytus ir sutarkuotus morką, petražolę ir salierą.
- Sudėti nuvalytą ir smulkiai supjaustytą porą bei nuluptas ir supjaustytas kubeliais bulves.
- Virti pridengus, kol bulvės suminkštės.
- Paskaninti prieskoniais.
- Supilti grietinėlę, įdėti taukus arba sviestą.
- Išpilstyti į lėkštes, pabarstyti žalumynais.
Ši bulvienė yra sotesnė ir aromatingesnė dėl įvairių daržovių ir grietinėlės.
Bulvienė su kiaulienos širdimi
Šis receptas yra unikalus tuo, kad jame naudojama kiaulienos širdis. Tai suteikia sriubai savitą skonį ir padaro ją dar maistingesnę.
Ingredientai:
- 1 kiaulienos širdis
- 2 vidutinės bulvės
- 1 supjaustyta morka
- Druska
- 2 valgomieji šaukštai grietinės
- Smulkinti krapai
- Lauro lapai
- Kiti prieskoniai
Paruošimas:
- Širdį numirkyti, supjaustyti ir apvirti.
- Ataušinti, supjaustyti nedideliais kubeliais, dėti į puodą su vandeniu.
- Įberti prieskonius, druską, lauro lapelius, pipirus ir virti.
- Pavirus, dėti kubeliais pjaustytas morkas, po to bulves ir virti, kol suminkštės.
- Bulvienę balinti grietine, berti smulkintų krapų.
- Valgyti su duona ar be jos.
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų dėl širdies paruošimo, tačiau rezultatas - neįprasto ir įdomaus skonio bulvienė.
Žemaitiška bulvienė su šonine ir dešrelėmis
Šis receptas atspindi žemaitišką požiūrį į bulvienės gaminimą. Tai puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šildančio ir kaloringo.
Ingredientai:
- 6 bulvės
- Česnakai
- Malti juodieji pipirai
- Petražolės
- 2 svogūnai
- 1 valgomasis šaukštas kvietinių miltų
- 150 gramų dešrelių
- 100 gramų parūkytos kiaulės šoninės
- Druska
- 6 stiklinės mėsos sultinio
Paruošimas:
- Bulvės supjaustomos ir išverdamos sultinyje.
- Smulkiais kubiukais supjaustyta šoninė paspirginama, sudedami svogūnai, suberiami miltai, dar truputį pakepinama.
- Į baigiamą virti sriubą sudedama kepinti svogūnai, supjaustytos dešrelės, petražolės ir kiti prieskoniai.
Ši bulvienė yra labai soti ir aromatinga dėl šoninės ir dešrelių.
Bulvienė su kiaulienos kauliukais ir dešrelėmis
Tai dar vienas gardus bulvienės variantas, kuriame naudojami kiaulienos kauliukai ir dešrelės.
Ingredientai:
- Kiaulienos kauliukai
- 2-3 pieniškos dešrelės
- 4-5 bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 3 salierų kotai
- 1 valg. š. aliejaus
- Druska
- Kvepiantys pipirai
- Kmynai
Paruošimas:
- Į du litrus vandens sudėti kiaulienos kauliukus, užvirti, nugraibyti putas.
- Bulves ir svogūną supjaustyti į keturias dalis, morkas - skridinėliais, salierų kotus - gabalėliais.
- Viską sudėti į sultinį.
- Įberti druskos, keletą kvepiančių pipirų, kmynų.
- Virti, kol suminkštės daržovės.
- Išvirus išimti kaulus.
- Daržoves sultinyje sutrinti.
- Pieniškas dešreles supjaustyti skridinėliais, sudėti į sriubą ir dar pavirti apie tris minutes.
Bulvienė pagal Neringą: karališka vakarienė
Bulvienė, arba vakarienė, verta „grieko“! Viriau vakarienei karališką patiekalą - bulvienę! Ir visai nesijuokiu, nes sriuba labai gardi, kvapni, pigi, greitai paruošiama, tokia visa žemaitiška! Nusižiūrėjau visai ne iš žemaitės, o Neringos blogo.
Ingredientai:
- 8 vidutinio dydžio bulvės
- 1,5 l vištienos sultinio
- 200 ml 30 proc. grietinėlės
- 4 šaukštai sviesto
- 1 didelis svogūnas
- 150 - 200 g liesos parūkytos šoninės
- 0,5 šaukšto džiovintų čiobrelių
- 0,5 a. š. maltų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Kad turėčiau sultinį, kuriame galėčiau virti sriubą - užkaičiau vištos ketvirtį.
- Kol virė, pakepinau svogūną, šoninę svieste.
- Turėjau pagalbininką, kuris bulves nuskuto, tad bereikėjo tik kubeliais supjaustyti. Sumečiau jas apvirti nedideliame kiekyje pasūdyto vandens, kaip recepto autorė ir rašė.
- Kol jos apvirė, pabaigiau „bendrauti“ su keptuvėje esančiu turiniu: sudėjau miltus, paskrudinau, po to sultinio stiklinę įpyliau.
- Kai bulvės apvirė, kiek joms reikia (8-10 min.), į jas suverčiau keptuvės skanėstus, supyliau sultinį, grietinėlę, sudėjau čiobrelius ir pipirus.
- Druskos jau nebereikėjo dėti, nes jos jau buvo sultinyje.
- Ir baigiau virti.
Patarimai ir gudrybės gaminant tobulą bulvienę
Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasigaminti tobulą bulvienę:
- Sultinys: Bulvienės skonis labai priklauso nuo sultinio, todėl geriausia naudoti namuose virtą sultinį iš mėsos arba daržovių.
- Bulvių rūšis: Geriausia bulvienės virimui naudoti bulves, kurios gerai išverda ir tampa minkštos.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be tradicinių lauro lapelių ir pipirų, galite naudoti čiobrelius, mairūnus, kmynus ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Tirštumas: Jei norite tirštesnės bulvienės, galite įdėti daugiau bulvių arba sutrinti dalį jų prieš supilant į sriubą. Taip pat galite naudoti miltus, kaip nurodyta viename iš receptų.
- Grietinė: Grietinė suteikia bulvienei kreminės tekstūros ir švelnesnio skonio.
Bulvių nauda sveikatai
Bulvės gali didinti jūsų sveikatą dėl jų turinio, kurį sudaro amino rūgštys, ypatingai daug vitaminų C (ypač šviežių bulvių), kalio, tuberozino ir cinko. Šios daržovės turi ne tik puikų skonį, bet ir įvairių naudingų savybių:
- Širdies Sveikata: Bulvės gali pagerinti širdies veiklą ir padėti išlaikyti sveiką kraujospūdį.
- Gydymas Trofinėmis Ligomis: Bulvių nuovirai gali būti naudingi gydant opas ir kitas trofines odos ligas.
- Odos Gydymas: Žalios bulvės, taikytos ant skausmingų odos sričių, gali būti veiksmingos nuo nudegimų, dermatito ir uždegimų.
- Apsauga Nuo Ligų: Bulvės taip pat gali apsaugoti nuo įvairių ligų, įskaitant tuberkuliozę ir širdies bei kraujagyslių ligas.
- Virškinimo Sistema: Bulvių krakmolas gali būti naudojamas kaip priešuždegiminė priemonė sergant lėtinėmis virškinamojo trakto ligomis.