Krabai, sugaunami daugelyje jūrų ir vandenynų, ant mūsų stalo nėra dažni „svečiai“. Nors šie krabai ir ne populiariausias jūros gėrybių pasirinkimas, tačiau yra valgomi. Atsiskyrėlis krabas kai kuriose pasaulio vietose yra tikras delikatesas. Jei turėtumėte progą nusipirkti ką tik pagautų krabų, žinokite, kad patariama pirkti tik tuos, kurie dar šiek tiek judina kojeles. Šaldytus krabus, kurie jau buvo išvirti, reikia atšildyti kambario temperatūroje ir paruošti sumanytus patiekalus. Šaldytus, bet nevirtus krabus atšildžius reikia nuplauti ir išvirti - sumeskite juos į puodą su verdančiu pasūdytu vandeniu (galite įdėti ir prieskonių) taip, kad būtų visiškai apsemti. Kai vanduo vėl užvirs, virkite apie 10-20 min. (jei krabai 10-20 cm pločio). Didesniems gali prireikti ir pusvalandžio.
Krabų pasirinkimas ir paruošimas
Jei turite galimybę įsigyti ką tik pagautų krabų, atkreipkite dėmesį į jų gyvybingumą - patariama rinktis tuos, kurie dar šiek tiek juda kojomis. Šviežumas yra svarbiausias faktorius, lemiantis krabo mėsos skonį ir kokybę. Šaldytus krabus reikia paruošti skirtingai, priklausomai nuo to, ar jie jau buvo išvirti, ar ne. Išvirtus šaldytus krabus tereikia atšildyti kambario temperatūroje ir panaudoti pasirinktiems patiekalams. Nevirtus šaldytus krabus atšildžius būtina nuplauti ir išvirti.
Krabų virimo būdai ir laikas
Virimo procesas yra esminis, norint išgauti geriausią skonį ir tekstūrą. Štai keletas patarimų, kaip tai padaryti teisingai:
- Paruošimas: Atšildytus ir nuplautus krabus įdėkite į didelį puodą.
- Vanduo ir Prieskoniai: Užpilkite krabus verdančiu pasūdytu vandeniu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Galite įdėti prieskonių pagal skonį - lauro lapų, pipirų žirnelių, citrinos griežinėlių ar kitų mėgstamų prieskonių.
- Virimo Laikas:
- Maži krabai (10-20 cm pločio): Virkite 10-20 minučių po to, kai vanduo vėl užvirs.
- Dideli krabai: Gali prireikti iki 30 minučių ar ilgiau.
- Patikrinimas: Krabas yra išviręs, kai jo kiautas tampa ryškiai oranžinis arba raudonas. Taip pat, patraukus koją, ji turėtų lengvai atsiskirti nuo kūno.
Alternatyvūs virimo būdai:
- Garpuodyje: Krabus galima virti garuose, kas padeda išsaugoti daugiau skonio ir drėgmės. Virimo laikas panašus kaip ir verdant vandenyje.
- Orkaitėje: Krabus galima kepti orkaitėje, įdėjus į kepimo indą su nedideliu kiekiu vandens ar sultinio. Kepimo laikas priklauso nuo krabo dydžio.
Krabų mėsos išdorojimas ir panaudojimas
Išvirtą krabą reikia išdoroti, norint pasiekti skaniąją mėsą. Valgomos mėsos yra ne tiek jau ir daug - ji sudaro maždaug ketvirtadalį viso krabo svorio. Kaip išdoroti krabą:
- Atskirkite kojas ir žnyples nuo kūno.
- Nuimkite kiautą.
- Pašalinkite žiaunas ir kitus nevalgomus organus.
- Išlupkite mėsą iš kojų ir žnyplių, naudodami specialius įrankius (pvz., šakutę ir žnyples omarams valgyti) arba paprastą peilį.
Krabų mėsa puikiai tinka įvairiems patiekalams:
- Salotos: Krabų mėsa puikiai dera salotose, ypač su avokadais, citrusiniais vaisiais ar daržovėmis.
- Padažai: Iš krabų mėsos galima pagaminti skanius padažus prie makaronų ar žuvies patiekalų.
- Sumuštiniai: Krabų mėsa gali būti naudojama sumuštinių įdarui, sumaišius ją su majonezu ar kitais ingredientais.
- Sriubos: Krabų mėsa suteikia sriuboms ypatingo skonio ir aromato.
- Omletai: Krabų mėsa gali būti dedama į omletus ar kiaušinienes.
Krabų mėsa, pirkta iš mėgstamiausio turgaus ar jūros gėrybių parduotuvės, yra puikus ingredientas, suteikiantis pikantiško, jūrinio skonio kiekvienam patiekalui. Minkšta, švelnaus skonio krabų mėsa suteikia subtiliai saldaus sodrumo visam patiekalui, pradedant sriubomis ir salotomis, baigiant įvairiais sumuštiniais ir užkandėlėmis. Krabų mėsą, kaip ir visas kitas mėsas, galima virti, kepti ir kitaip apdoroti. Gaminant patiekalus iš krabų mėsos galima eksperimentuoti. Pavyzdžiui, patiekti krabų mėsa įdarytą lašišą. Skanus dviejų gurmaniškų jūros gėrybių variantų derinys atskleidžia sodrų skonį. Išvirtą ar iškeptą krabų mėsą visuomet tinka dėti į įvairias salotas, makaronų patiekalus, taip pat į įvairius sūrius pyragus. Kadangi natūrali krabų mėsa yra švelnaus skonio, patartina ją gardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip petražolės, krapai, rozmarinai, bazilikai.
Be mėsos, kiautas taip pat gali būti panaudotas. Kruopščiai nuvalytame kiaute mėgstama patiekti salotas su krabų mėsa.
Kaip valgyti krabą namuose ir restorane?
Jeigu krabai į stalą patiekiami neišdoroti, kaip dažniausiai ir būna, reikia elgtis pagal nurodymus, pateiktus Omarams, Vėžiagyviams. Ten galima rasti ir pikantiškų vynų parinkimo rekomendacijų.
- Krabas namuose: Rankomis atsilaužiame krabo žnyplę ir toliau visą išmėsinėjame rankomis.
- Krabas restorane: Rankomis atskirkite tik žnyples nuo kūno. Mėsą iš kiauto ištraukite ilga šakute, skirta vėžiagyviams. Prieš valgydami krabo žnyples, šiek tiek padaužykite jas peiliu, kad lengviau susismulkintų.
Nors krabų mėsos krapštymas iš kietų kiautų ar žnyplių iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti neįveikiama užduotis, turint specialius įrankius, t. y. šakutę bei žnyples omarams valgyti, procedūra tampa paprasta. Nors tokie įrankiai siejami su omarais, jie gali praversti ir kitiems vėžiagyviams doroti.
Krabų mėsos nauda organizmui
Krabų mėsa yra naudinga dėl šių priežasčių:
- Mažai kalorijų, daug baltymų: Neapdorota krabų mėsa turi nepaprastai mažai kalorijų, ir beveik visos kalorijos gaunamos iš baltymų. Krabų mėsa turi tik 74 kalorijas vienoje porcijoje. Maždaug 85 procentai tų kalorijų yra iš baltymų.
- Baltymai: Šiems tikslams pasiekti gali pagelbėti krabo mėsa, kurioje yra 16,45 gramo baltymų. Baltymai mūsų kūne nuolatos skaidosi, o norint atkurti raumenis ir audinius, būtina vartoti pakankamai maistinių medžiagų, o krabo mėsa yra puikus baltymų šaltinis.
- Vitaminas B12: Viena porcija krabų mėsos porcija tiekia 9,78 mikrogramus. Vitaminas B12 leidžia jūsų kūnui gaminti sveikus raudonuosius kraujo kūnelius. Vitaminas B 12 taip pat palaiko normalią smegenų funkciją. Gavę pakankamą vitamino B12 kiekį, galite sumažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
- Selenas ir riboflavinas: Krabų mėsoje kartu su riboflavinu yra didelė seleno koncentracija, kuri taip pat gali padidinti antioksidantų gamybą organizme.
- Fosforas: Krabų mėsoje esantis fosforo kiekis gali padėti pagerinti bendrą inkstų ir kepenų funkciją.
- Varis: Krabuose esantis varis taip pat gali padėti greičiau išgydyti ir atauginti ląsteles po ligos ar traumos.
Receptai su krabų mėsa ir surimi
Makaronai su sūriu ir krabų mėsa
Ingredientai:
- 50 g miltų
- 400 g makaronų
- 1 svogūnas
- 50 g sviesto
- 300 g kieto fermentinio sūrio
- 350 g krabų mėsos arba krabų lazdelių
- 400 ml pieno
- Druskos, pipirų
- Džiovintų bazilikų, petražolių
Gaminimo būdas:
- Svogūną nulupame ir smulkiai supjaustome, sūrį sutarkuojame stambia trintuve, krabų mėsą susmulkiname.
- Svogūną apkepiname svieste, suberiame miltus, išmaišome, supilame pieną ir kaitiname kol masė sutirštėja.
- Dedame susmulkintą krabų mėsą, sūrį, druską, pipirus, džiovintus bazilikus ir viską išmaišome.
- Makaronus išverdame pasūdytame vandenyje, supilame į kiaurasamtį ir nuvarviname.
- Makaronai sumaišomi su sūrio - krabų mase ir sudedami į kepimo formą išteptą sviestu.
- Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame 170 laipsnių temperatūroje apie 20 min.
- Patiekiant į stalą, makaronai su sūriu ir krabų mėsa, pabarstomi bazilikais, petražolėmis.
Makaronai su sūriu ir krabų mėsa skanu su šviežių daržovių salotomis.
Krabų paplotėliai
Ingredientai:
- 4 krabų mėsa
- 1 kiaušinis
- 3 šaukštai džiūvėsių + apvoliojimui kepant
- 2-3 šaukštai sviesto
- 1 nedidelis šalotinis svogūnėlis, sukapotas smulkiai
- 1 a. šaukštelis Vorčesterio padažo
- Gabalėlis nutarkuotos citrinos žievelės ir šaukštelis citrinos sulčių
- Žiupsnelis šviežių krapų, sukapotų
- Druskos, pipirų, saldžios paprikos
Gaminimo būdas:
- Nedidelėje keptuvėje įkaitiname šaukštą sviesto ir jame lengvai apkepame svogūnus, kol suminkštėja, bet neparuduoja. Atvėsiname.
- Dubenyje suplakame kiaušinį, sudedame visus likusius ingredientus, supilame pakepintus svogūnus, suberiame druską, prieskonius.
- Labai švelniai, kad nesuardytume krabo mėsos ir nesutrintume jos į košę, sumaišome viską į vientisą masę.
- Ant stalviršio paberiame džiūvėsių ir formuojame krabo masės paplotėlius (pavyzdžiui, metalinis žiedas), iš abiejų pusių apvoliojame gausiai džiūvėsiuose.
- Kepame įkaitintame svieste, kol abi pusės gražiai aprunda.
Kaip paruošti krabų lazdelių užkandį?
Krabų Lazdelių Salotos su Ryžiais: Klasika ir Interpretacijos
Krabų lazdelių salotos su ryžiais - tai patiekalas, kuris daugeliui sukelia nostalgiją ir primena šventinius stalus. Nors receptų variacijų yra daugybė, svarbu atkreipti dėmesį į keletą niuansų, kurie lemia galutinį skonį ir kokybę.
Ingredientai: Pasirinkimai ir Jų Įtaka
- Krabų Lazdelės (Surimis): Tai nėra tikra krabo mėsa, bet apdorota baltos žuvies masė. Rinkitės aukštesnės kokybės lazdeles su didesniu žuvies procentu. Surimi yra mažai riebalų ir kalorijų, todėl tai yra puikus dietos papildymas, jei norima numesti svorį ar atsikratyti kilogramų pertekliaus. Vartojant mažai riebalų ir kalorijų turinčius maisto produktus, dažnai yra siekiama užkirsti kelią lėtinėms ligoms, tokioms kaip širdies ligos. 100 g surimio turi tik 81 kaloriją, mažiau nei 1 g riebalų ir 17 miligramų cholesterolio.
- Ryžiai: Ilgagrūdžiai arba plikyti ryžiai yra geriausias pasirinkimas, nes jie išlieka birūs. Svarbu ryžius išvirti al dente ir gerai atvėsinti.
- Kiaušiniai: Kietai virti kiaušiniai suteikia salotoms minkštumo ir sodrumo.
- Kukurūzai: Konservuoti saldieji kukurūzai suteikia saldumo ir spalvos.
- Agurkai: Šviežias agurkas suteikia gaivumo ir traškumo.
- Majonezas: Rišamoji medžiaga ir skonio dominantė. Rinkitės kokybišką majonezą ir naudokite saikingai.
Gaminimo Procesas: Žingsniai ir Jų Kritinis Vertinimas
- Ryžių ir kiaušinių virimas ir atvėsinimas: Tai pamatiniai žingsniai. Būtina užtikrinti, kad abu produktai būtų visiškai atvėsę.
- Ingredientų smulkinimas: Siekiama kuo vienodesnio dydžio gabalėlių.
- Maišymas: Maišykite atsargiai, kad nesutrintumėte ingredientų.
- Gardinimas (Druska ir Pipirai): Būtina ragauti ir gardinti palaipsniui.
- Brandinimas šaldytuve: Rekomenduojama palaikyti šaldytuve bent 30 minučių.
Variacijos ir Eksperimentai: Išeinant Už Klasikos Ribų
- Svogūnai: Smulkiai kapotas baltasis ar raudonasis svogūnas suteikia aštrumo.
- Paprika: Raudona ar geltona saldžioji paprika prideda saldumo ir spalvingumo.
- Žirneliai: Konservuoti arba šaldyti žirneliai suteikia papildomo saldumo.
- Obuoliai: Rūgštesnis obuolys įneša gaivumo ir saldžiarūgščio skonio.
- Ananasai: Konservuoti ananasai sukuria ryškų saldumo ir rūgštelės kontrastą.
- Žalumynai: Švieži krapai ar petražolės suteikia gaivumo ir aromato.
- Jūros gėrybės: Dalį krabų lazdelių galima pakeisti virtomis krevetėmis ar tikra krabų mėsa.
Šios variacijos leidžia pritaikyti salotas pagal individualų skonį.
Kritinis Požiūris: Mitai, Mityba ir Realijos
Svarbu į krabų salotas pažvelgti kritiškai, atmetant kai kuriuos mitus ir įvertinant realią naudą bei galimą žalą. "Krabų" mitas: Pagrindinis ingredientas neturi nieko bendro su tikrais krabais. Mitybinė vertė: Tai nėra dietinis patiekalas.