Baltasis ridikas, dažnai nuvertinamas daržovių pasaulyje, iš tiesų yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas, galintis praturtinti jūsų mitybą ir paįvairinti kasdienius patiekalus. Šis šakniavaisis, priklausantis bastutinių (Brassicaceae) šeimai, pasižymi švelniu, šiek tiek aštroku skoniu. Baltasis ridikas, dažnai pamirštas, yra neįtikėtinai universalus ingredientas, galintis praturtinti įvairius patiekalus - nuo gaivių salotų iki netikėtų užkandžių.
Baltojo ridiko maistinė vertė ir nauda sveikatai
Baltasis ridikas yra puikus vitaminų C, B grupės vitaminų (ypač folio rūgšties), kalio, kalcio, magnio ir geležies šaltinis. Jame taip pat gausu skaidulų, kurios svarbios virškinimo sistemai ir padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje. 100 gramų baltojo ridiko turi vos 16-18 kalorijų, todėl ši daržovė yra puikus pasirinkimas norintiems numesti svorio ar tiesiog sveikai maitintis.
Be to, baltasis ridikas pasižymi antibakterinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Jame esantys izotiocianatai, organiniai sieros junginiai, veikia kaip natūralūs antioksidantai, padedantys apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos ir stiprinantys imuninę sistemą. Viena svarbi ridikų savybė - jų gebėjimas stimuliuoti virškinimą: aštriosios medžiagos skatina skrandžio sulčių gamybą ir pagerina maisto įsisavinimą.
Baltojo ridiko maistinės vertės lentelė (100 g)
- Kalorijos: 16-18 kcal
- Vitaminas C: ~25% paros normos
- Folio rūgštis: ~6% paros normos
- Kalis: 233 mg
- Skaidulos: 1,6 g
Panaudojimo būdai virtuvėje
Baltas ridikas yra universali daržovė, kurią galima vartoti įvairiais būdais: žalią, virtą, keptą ar marinuotą. Žalias baltas ridikas suteikia salotoms gaivumo ir pikantiškumo. Termiškai apdorotas baltas ridikas įgauna švelnesnį skonį ir minkštesnę tekstūrą, todėl puikiai tinka sriuboms, troškiniams ir garnyrams.
Jei norite sumažinti baltojo ridiko aštrumą, prieš naudojant jį galite palaikyti šaltame vandenyje kelias minutes arba pabarstyti druska, palikti 15-20 minučių ir gerai išspausti išsiskyrusias sultis.
Gardūs receptai jūsų stalui
1. Salotos su baltuoju ridiku, morkomis ir obuoliais
Tai paprastas, bet gaivus salotų receptas, puikiai tinkantis kaip garnyras arba lengvas užkandis. Ridiką, morkas ir obuolį nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite šiaudeliais. Sumaišykite ingredientus dubenyje, įpilkite grietinės arba jogurto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Patiekite atšaldytas.
2. Trinta sriuba su baltuoju ridiku ir bulvėmis
Ridiką, bulves ir svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką iki suminkštėjimo, sudėkite ridiką ir bulves. Supilkite daržovių sultinį, užvirkite ir virkite, kol daržovės suminkštės (apie 20 minučių). Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės, pagardinkite druska ir pipirais bei patiekite apibarstę žalumynais.
3. Keptas baltas ridikas su česnakais ir žolelėmis
Ridikus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Dubenyje sumaišykite ridikus, smulkintą česnaką, alyvuogių aliejų, žoleles (čiobrelius, rozmarinus), druską ir pipirus. Sudėkite ridikus ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 20-25 minutes, arba kol ridikai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
Atsargumo priemonės
Nors baltasis ridikas yra naudingas sveikatai, kai kuriems žmonėms jį reikėtų vartoti atsargiai. Žmonės, sergantys skrandžio ir žarnyno ligomis (pepsine opalige ar kolitu), turėtų vengti didelio kiekio baltojo ridiko, nes jis gali sukelti dirginimą. Be to, baltasis ridikas gali turėti diuretinį poveikį, todėl sergantiems inkstų ligomis reikėtų pasitarti su gydytoju prieš įtraukiant jį į savo racioną.