Šermukšnių uogos - tai gamtos dovana, turtinga vitaminų ir pasižyminti unikaliu skoniu. Nors kai kurie galbūt nesiryžta virti šermukšnių uogienės dėl jų būdingo kartumo, yra daugybė būdų, kaip jį sumažinti ir mėgautis šiuo išskirtiniu gardėsiu. „Kažkur girdėjau, kad šermukšniu uogienė yra labai skani. Norėciau išsivirti.“ „Man labai patiko, o tas kartumas, kam kaip. Man skani, nes mazumele karti. O kiti seimos nariai tai net ragaut nenorejo.“ Šiame straipsnyje apžvelgsime, kaip paruošti šermukšnių uogas ir išvirti skaniausią uogienę, pasidalinsime įvairiais receptais bei patarimais. „Girdėjau kad jos ir vitaminų turi nemažai...“
Kada rinkti ir kaip paruošti šermukšnius kartumui sumažinti?
Teisingas šermukšnių uogų paruošimas yra raktas į skanią uogienę be per didelio kartumo. „Mano diškis vis eina pro šermukšnius ir sako tėčiui: "Žiūrėk, jau šermukšniai raudoni."“ „Šermukšnių uogas geriausia skinti tuomet, kai jos pasidaro sodriai raudonos.“ Tradiciškai „močiutė mane mokė skinti šermukšnius po šalnų - tuomet dingsta uogų aitrumas.“ „Anksčiausia sakydavo, kad reikia laukt šalnų. Bet tuomet uogos tampa susiraukšlėję, dažnai patamsėję, todėl nėr ko laukt ir padaryt šalnų imitaciją šaldiklyje.“
Veiksmingi kartumo mažinimo būdai:
- Šaldymas: „Gerai prinokusius uogas dedu į šaldiklį 2-3 dienoms, jei uogos tik ką nuraudę - tuomet 5-6.“ „Kai nera galimybių pašaldyti,jų vaisius reikia palaikyti keletą min.“
- Blanširavimas ir virinimas vandenyje: „Šermukšnius reikia nuplikyti, kad sumažėtų kartumas.“ „Nuplautas užpilame šaltu vandeniu ir kaitiname iki virimo. Pakeičiame vandenį ir dar 2-3 kartus paviriname, kad uogos prarastų kartumą.“
- Blanširavimas druskos tirpale: „Vieną kilogramą sušalusių paprastųjų šermukšnių 3-5 minutes blanširuoti dviejose stiklinėse trijų procentų koncentracijos valgomosios druskos tirpalo. Perplauti ir išvirti dviejose stiklinėse vandens.“
Pasirinkus tinkamą metodą, uogos bus paruoštos virti, o jų kartumas - sušvelnintas iki malonios poskonio natos.
Šermukšnių uogienės receptai
Šermukšnių uogienę galima virti įvairiais būdais, priklausomai nuo norimo rezultato ir turimo laiko. Pateikiame kelis išbandytus receptus, kurie leis mėgautis šiuo unikaliu skoniu.
Klasikinė šermukšnių uogienė: keliais etapais
Šie receptai reikalauja kantrybės, tačiau rezultatas - puikios konsistencijos uogienė.
Receptas Nr. 1: Ilgas mirkymas sirupe
- Iš cukraus ir vandens (jo reikia tiek, kad uogos būtų apsemtos) išverdame sirupą.
- Jį tuoj pat užpilame ant nuplautų uogų. Paliekame iki rytojaus.
- Kitą dieną nupilame sirupą, užviriname ir vėl užpilame ant tų pačių uogų.
- Trečią dieną vėl užviriname ir paverdame.
Receptas Nr. 2: Virimas su pertraukomis
- Uogienę galima virti ir kiek kitaip: į verdantį cukraus sirupą sudedame nuplautas šermukšnių uogas ir pakaitiname iki virimo.
- Užvirus, puodą nuimame nuo ugnies ir paliekame iki rytojaus.
- Tada vėl užviriname ir vėl nuimame nuo ugnies bei paliekame.
- Trečią dieną vėl užviriname ir paverdame.
Receptas Nr. 3: Su sirupu ir nakties mirkymu
- Ingredientai: 1 kg šermukšnių (rinktų po pirmųjų šalčių arba kuo vėliau rudenį), 1,5 kg cukraus, 2 stiklinės vandens.
- Šermukšnius perrenkame, nuplauname ir suberiame į iš cukraus ir vandens išvirtą sirupą.
- Paverdame apie 10 min., po to paliekame per naktį.
- Antrą kartą verdame, kol uogienė išverda, supilame į paruoštus stiklainius ir uždarome.
Receptas Nr. 4: Iš Nevežinskaja, Konzentra ar Rosina veislių
- Iš Nevežinskaja, Konzentra ar Rosina veislių šermukšnių išvirtos uogienės skonio savybėmis labai artimos bruknių uogienei.
- Iš 1,5 kg cukraus ir dviejų stiklinių vandens išvirti sirupą ir atvėsintą užpilti ant 1 kg šermukšnių.
- Kitą dieną sirupą nukošti, vėl užvirinti ir ataušintą vėl užpilti ant šernukšnių.
- Dar po dienos lėtai išvirti uogienę.
Receptas Nr. 5: Iš paprastųjų šermukšnių su druska
- Trys kg paprastųjų šermukšnių vaisių užpilama 3 l vandens su ištirpintu arbatiniu šaukšteliu valgomosios druskos ir užverdama. Nukošiama.
- Vėl užpylus 3 l švaraus vandens, lėtai verdama 5-6 minutes. Nukošiama.
- Ataušinti vaisiai užpilami sirupu (iš 1,8 l vandens ir 2 kg cukraus). Paliekama mirkti 3-5 val.
- Po to galutinai išverdama ant silpnos ugnies.
Traditional Lithuanian Food - World’s Most Advanced Zeppelin Making Tutorial - English Subtitles
Šermukšnių uogienė su kitais vaisiais
„Labai aukštos kokybės gaminius galima paruošti iš šermukšnių mišinių su kitais vaisiais. Mišiniams ypač tinka švelnaus skonio uogos ir vaisiai: gudobelės, abrikosai, kriaušės, saldieji obuoliai, gervuogės.“ „Šermukšnių uogienė tinka prie kalakutienos patiekalų ir pyragams įdaryti.“
Šermukšnių uogienė su obuoliais ir cinamonu
- Reikia po litrą šermukšnių uogų, supjaustytų skiltelėmis obuolių ir cukraus; pakelio vanilinio cukraus, 0,5 a. šaukšt. cinamono, 1 stikl. obuolių sulčių.
- Šermukšnius užpilti šaltu vandeniu ir palaikyti parą vėsioje vietoje.
- Išmirkusius vaisius išgriebkite, nuvarvinę suberkite į puodą su supjaustytais skiltelėmis obuoliais (jų turi būti mažiau negu šermukšnių), užpilkite 1 kg cukraus ir palikite dar parai, kad atsirastų sulčių.
- Tada nupilkite susidariusias sultis ir lėtai užvirkite. Sudėkite šermukšnius su obuoliais ir virkite, kol ims tirštėti.
- Baigdami virti įberkite cinamono ir vanilinio cukraus.
Renatos Šniolienės šermukšnių uogienė su kriaušėmis
Tinklaraščio „Kūmutės virtuvė“ autorė vilnietė Renata Šniolienė dalijasi pagardo receptu, kuriame šermukšnių kartumą švelnina kriaušės.
- Gerai prinokusius šermukšnius dėkite į šaldiklį 2-3 dienoms. Ištrauktas iš kameros ir atšilusias uogas kruopščiai apvalykite, pašalinkite kotelius ir lapus, perplaukite, leiskite apdžiūti ir apskaičiuokite, kiek jų turite. Tai darykite litro talpos stiklainiu.
- Uogas suberkite į puodą. Cukraus reikės pusės tiek, kiek buvo uogų. Todėl 2 litrams uogų reikės 1 litro baltojo cukraus. Užpilkite juo uogas.
- Iš pradžių šliūkštelėkite stiklinaitę vandens ir užkaiskite puodą.
- Kai pradės kunkuliuoti, uogas papildykite kriaušėmis. Vienam litrui uogų reikės 1 kriaušės. Jas nulupkite, pašalinkite sėklas ir supjaustykite kubeliais, sumaišykite su uogomis.
- Ant viryklės virkite apie 45 minutes - 1 valandą. Po to trintuvu sutrinkite masę iki vienalytės konsistencijos.
- Pasiruoškite mažus stiklainius, supilkite į juos kuo karštesnę uogienę. Užsukite dangtelius ir stiklainius palikite apverstus ant rankšluosčio per naktį.
- Po nakties suneškite uogienę į vėsų rūsį.
- Patarimas: „Šiai uogienei virti visiškai netiks parduotuvėse parduodamos ’Conference’ veislės kriaušės, tad jei neturite savų, pirkite turguje paragavę.“
Uogienė su kriaušių ar saldžiųjų obuolių skiltelėmis
- 1 kg šermukšnių 3-5 minutes apvirinama, kol suminkštėja, ir skystis nukošiamas.
- Vaisiai supilami į verdantį sirupą (1,2 kg cukraus, 2 stiklinės vandens) ir atvėsinama 5 val.
- 400 g kriaušių ar saldinių obuolių skiltelių be odelių beriame 3-5 min. į vėl užkaistą ir verdantį sirupą su šermukšniais ir išjungus kaitinimą laikoma 6-8 val.
- Po to verdama su 3-4 pertraukomis iki galutinio paruošimo.
Kiti šermukšnių skanumynai ir gėrimai
Iš šermukšnių uogų galima paruošti ne tik uogienę, bet ir daugybę kitų skanėstų bei gėrimų. „Pasidalinkite patirtimi - gal kas verdate uogienę ar šiaip kokių skanumynų iš šermukšnių uogų? Girdėjau kad jos ir vitaminų turi nemažai...“ „Taip pat iš šermukšnių uogienės galite pasiruošti ir skanaus gėrimo, tereikia kelis šaukštelius praskiesti karštu vandeniu.“
Šermukšnių sirupas
- Šermukšnius perrinkite, nuplaukite.
- 2 kg vaisių užpilkite 2 stiklinėmis vandens ir virkite, kol suminkštės.
- Tada pertrinkite per sietelį ir išspauskite sultis.
- Iš 200 g cukraus ir 250 g vandens paruoškite sirupą ir sumaišę su sultimis užvirkite.
- Galima gaminti ir kitaip: į išspaustas šermukšnių sultis įberkite cukraus (santykiu 2 : 1), užvirkite ir atvėsinkite.
Šermukšnių gira
- 1 kg šermukšnių vaisių sutrinkite, užpilkite 4 l vandens ir 10 minučių pavirkite.
- Nukoškite. Šiame skystyje ištirpinkite 2 stiklines cukraus.
- Ataušinę įberkite 10 g alaus mielių ir gerai išmaišykite.
Šermukšniai cukruje
- Nuplautus šermukšnių vaisius (su vaiskočiais) pamerkite į karštą cukraus sirupą (5 dalys vandens ir 4 dalys cukraus), po to išėmę atskirkite nuo vaiskočių, pabarstykite cukraus pudra ir apdžiovinkite praviroje orkaitėje arba krosnyje.
Šermukšnių kompotas
- Į 1 litrą obuolių sulčių ir 2 litrus vandens arba į 3 litrus vandens pilamas 1 kg cukraus ir pridedama 10g citrinos rūgšties.
- Karštu sirupu užpilami į stiklainius sudėti Nevežinskaja veislių šermukšnių vaisiai ir pridengiami dangteliu.
Šermukšnių kisielius
- Užvirinti 1 litrą vandens, ištirpinti jame tris šaukštus cukraus, įpilti stiklinę saldžiavaisių šermukšnių sulčių.
- Į verdantį tirpalą, lėtai maišant, supilti nedideliame kiekyje vandens ištirpintus 4 šaukštus bulvių krakmolo.
Šermukšnių drebučiai
- Vienas kilogramas saldžiavaisių šermukšnių, 100g cukraus, dvi stiklinės vandens. Šermukšnius apvirti, pertrinti per sietelį, supilti cukrų ir virti, kol sutirštės.
Šermukšnių džemas
- Saldžiavaisių šermukšnių vaisiai apvirinami nedideliame kiekyje vandens, kol suminkštėja. Pertrinama per sietą.
- Vienai tyrės daliai beriamos trys dalys cukraus ir masė pamažu verdama iki sutirštėjimo.
Šermukšnių marmeladas
- 1 kg saldžiavaisių šermukšnių apvirti dviejose stiklinėse vandens, pertrinti per marlę, į masę supilti 500 g cukraus ir virinti iki pageidaujamos konsistencijos.
Šermukšnių saldainiai
- 500 g sodinių šermukšnių vaisių, 3 kiaušinių baltymai, 400 g cukraus, 2 šaukšteliai citrinos rūgšties ir 1 šaukštas cukraus pudros.
- Cukrų ištrinti kiaušinių baltymuose, supilti citrinos rūgštį ir plakti, kol sukietės.
- Apdrabstyti kiekvieną obuoliuką gauta mase, apibarstyti cukraus pudra ir paskleisti ant padėkliuko džiūti.
tags: #kaip #virti #sermuksniu #uogiene