Vasaros ir rudens gėrybės - šviežios voveraitės - gali tapti pagrindu nepaprastai skaniam ir aromatingam patiekalui. Voveraičių sriuba yra paprasta, kaip dzūkeliai, ir nepaprasta, kaip Dzūkijos gamta, o jos skonis toks pažįstamas ir savas, primenantis vaikystės vasaras ir atostogas gamtoje.
Kas gi lietingą vasaros dieną galėtų būti geriau už šiltą sriubą su jaunomis morkomis ir bulvėmis bei šviežiomis, ką tik miške rinktomis, voveraitėmis? Ši sriuba gali būti tiršta, soti, labai kvapni, sodraus skonio, todėl puikiai tiks kaip lengvi pietūs karštą vasaros dieną arba kaip guodžianti lėkštė lietingą popietę. Ji gali būti verdama su mėsa arba be jos, vegetariškam variantui.
Paruošimo būdas: žingsnis po žingsnio
Voveraičių sriubos paruošimas nėra sudėtingas, o ingredientų sąrašas nėra ilgas, todėl ją gali pasigaminti kiekvienas. Svarbiausia - kokybiški ir švieži produktai.
Ingredientų paruošimas
- Voveraites perrinkite ir nuplaukite. Svarbu jas greitai nuplauti po tekančiu šaltu vandeniu ir iš karto perkelkti ant rankšluosčio, kad nudžiūtų. Šie grybai labai gerai sugeria drėgmę, todėl mirkyti juos yra didelė klaida - skonis dėl to ženkliai nukentės. Virtuvės šefai rekomenduoja grybus tik nuvalyti drėgnu rankšluosčiu ar servetėle, bet su voveraitėmis yra reikalų.
- Morkas ir bulves nuplaukite su kempine (jų skusti juk dar nereikia) ir susmulkinkite. Bulves galima nuskusti, nuplauti ir supjaustyti nedideliais gabalėliais, paliekant jas dubenyje su šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų.
- Svogūną smulkiai supjaustykite. Svogūno laiškus ir krapus susmulkinkite.
- Jei naudosite šoninę, ją supjaustykite į nedidelius gabalėlius.
Gaminimo procesas
- Puode išlydykite sviestą (arba įkaitinkite aliejų), suberkite smulkiai supjaustytą svogūną ir kepkite kelias minutes, kol suminkštės ir paskleis aromatą, jokiu būdu neapskrudinkite.
- Tuomet suberkite smulkiai supjaustytą česnaką, krapų stiebus (jeigu naudojate), voveraites, čiobrelį, žiupsnelį druskos ir padidinę ugnį iki vidutinės aukštos kepkite apie 14-15 minučių. Iš pradžių voveraitės išleis nemažai skysčio ir troškinsis savo sultyse, o kepimo pabaigoje jo turėtų visiškai nelikti. Kartkartėmis viską pamaišykite, bet nedarykite to per dažnai, kad nesulaužytumėt grybų ir jie nevirstų koše.
- Kol viskas troškinasi, jeigu naudojate morkas, jas galite nuskusti ir burokine tarka sutarkuoti arba supjaustyti griežinėliais.
- Suberkite ciberžolę, morką, viską išmaišykite ir truputį pakepinkite (apie 0,5 minutės).
- Suberkite bulves (prieš tai nupylę vandenį, kuriame jos mirko) ir pakepinkite dar apie 0,5 minutės, kad vos sušiltų.
- Supilkite sultinį (arba vandenį), mentelės ar medinio šaukšto pagalba nugramdykite visus prie puodo dugno prikepusius gabalėlius ir užvirkite.
- Sultiniui užvirus sumažinkite ugnį iki vidutinės mažos ir būtinai nugraibykite visas paviršiuje iškilusias putas. Puodą pridenkite (neuždenkite pilnai!) dangčiu ir virkite ant nedidelės ugnies apie 20-25 minutes arba kol bulvės bus minkštos.
- Jei norite tirštesnės sriubos, galite naudoti perlinių arba kvietinių kruopų, kurias prieš tai reikia pamirkyti arba atskirai pavirti.
- Jei planuojate pridėti šoninę, ją galite suberti į puodą ir pakepinti kelias minutes kartu su svogūnais ir morkomis.
- Grietinę supilkite į didesnį dubenį ir šiek tiek paplakite, kad ji būtų vientisos konsistencijos. Į dubenį su grietine įpilkite pusę samčio verdančios sriubos, gerai išmaišykite, tą pakartokite dar kelis kartus ir galiausiai viską supilkite į puodą su sriuba. Šis etapas reikalingas tam, kad grietinė "susipažintų" su karščiu, jos nesutrauktų į gabalėlius ir būtų vientisa.
- Sriubai pakartotinai užvirus, dar kartelį nugraibykite susidariusias putas ir nukelkite nuo ugnies. Dabar įberkite juodųjų pipirų ir druskos. Šiame etape nereikia, kad druskos kiekis tobulai atitiktų Jūsų skonį, geriau palikite nedidelį jos trūkumą, nes sriuba dar "ilsėsis" ir visi skoniai papildomai susibalansuos.
- Įberkite 1 šaukštą smulkiai sukapotų krapų lapelių, viską išmaišykite ir leiskite sriubai apie 10 minučių pailsėti.
- Paragaukite dar kartelį jau pailsėjusios sriubos, ar netrūksta druskos ir pipirų.
Variacijos ir patarimai
Voveraičių sriuba gali būti ruošiama įvairiai, priklausomai nuo jūsų skonio ir turimų ingredientų.
- Vegetariška versija: Jeigu nemėgstate mėsos ar norite išvirti vegetarišką versiją, vietoje šoninės naudokite sviestą apkepimui.
- Kruopos: Jeigu nemėgstate perlinių kruopų, galite naudoti kvietines kruopas arba grikius.
- Sultinys: Neturint sultinio galite tiesiog pilti vandenį.
- Užbaltymas: Klasikinį kaimišką užbaltymą grietine galite pakeisti pienu, jei norite lengvesnės sriubos.
- Virti kruopas: Prieš verdant šią sriubą, perlines kruopas reikia pamirkyti kelias valandas prieš verdant sriubą arba kruopas virti kitame puode apie 20 min ir paskui sudėti į sriubos puodą, kur jos baigs virti.
Grybų ir daržovių sriuba | Musonų receptas | Sveikos sriubos receptas
Pateikiama sriuba gali būti tiršta, su daug grybų, todėl siūloma ir jums taip virti - tai skaniau nei valgyti vandenį. Ji gali būti subalansuota sekmadieniams, jaukiems šeimos pietums ir namus užpildančiam klegesiui.
