Žuvis yra vertingas ir skanus maisto produktas, turtingas baltymais, vitaminais ir mineralais. Norint išgauti geriausią žuvies skonį ir naudingąsias savybes, svarbu ją tinkamai paruošti. Tačiau žuvis taip pat yra greitai gendantis produktas, todėl svarbu žinoti, kaip ją tinkamai laikyti, kad ji išliktų šviežia ir saugi vartoti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip ilgiau išlaikyti keptą žuvį, kaip tinkamai ją laikyti šaldytuve ir šaldiklyje, kaip atitirpinti žuvį ir kitus svarbius aspektus, padėsiančius mėgautis žuvies patiekalais ilgiau.
Šviežios žuvies pasirinkimas - ilgesnio šviežumo garantas
Prieš pradedant kalbėti apie žuvies laikymą, svarbu žinoti, kaip išsirinkti šviežią žuvį. Šviežios žuvies pasirinkimas yra pirmas žingsnis siekiant, kad jūsų kepta žuvis būtų skani ir saugi vartoti. Niekas taip gerai nepatars, kaip išsirinkti šviežią žuvį, kaip restorano šefas, kasdien gaminantis patiekalus iš žuvies. Restorano šefas pirmiausia pataria atkreipti dėmesį į tris požymius: akis, žiaunas ir bendrą išvaizdą.
- Akys: Šviežios žuvies akys turi būti skaidrios, blizgančios ir neįdubusios. Apniukusios, įkritusios ar balkšvos akys rodo, kad žuvis nėra šviežia.
- Žiaunos: Šviežios žuvies žiaunos turi būti ryškiai raudonos arba rožinės raudonos spalvos. Papilkėjusios, pažaliavusios ar su gleivėmis žiaunos rodo, kad žuvis yra sena. Žiaunų kvapas turi būti lengvas, malonus ir nestiprus.
- Bendra išvaizda: Šviečia žuvis turi būti elastinga, tvirta ir be dėmių. Paspaudus pirštu, įdubimas turi greitai išnykti. Žvynų danga turi būti tolygi, gali būti pavieniai žvynai nusilupę, bet negali būti žaizdų paviršiuje.
Netinkamą vartojimui žuvį nustatyti galima taip pat pagal akis - jos bus apniukusios, įkritusios, gali būti balkšvos, matinės. Žiaunų spalva ruda, pilka, žalia, jose yra gleivių. Žiaunų kvapas stiprus, nemalonus. Žuvis netinkama vartoti, jei jos kvapas aitrus amoniako ar puvimo, žuvies kūnas minkštas, neelastingas, paspaudus pirštu, išlieka įdubimas, šonkauliai palenkus „išsineria“ iš audinių.
Jeigu žuvį pirksite turguje, geriau pirkti visą - tuomet galite įvertinti akis, žiaunas ir suprasti, kokio šviežumo žuvis. O matydami tiktai filė to negalėsite įvertinti. Nežinia, kiek laiko ji jau guli ant prekystalio - išpjauta šiandien, o gal prieš tris ar keturias dienas. Jeigu žuvis pateikiama pardavimui išdarinėta, be galvos, reikia atkreipti dėmesį į žuvies konsistenciją, kvapą ir spalvą. Šviežios žuvies konsistencija tvirta, elastinga, kvapas šviešias, švelnus. Spalva turi būti būdinga tai žuvies rūšiai, tolygi, be dėmių.
D.Gabalis pataria žuvį ruošti tą pačią dieną - tuomet ji bus skaniausia. Pirkdami žuvį, toli gražu ne visada planuojame ją iškart gaminti - dažnai paliekame ją „vėlesniam laikui”, dedame į šaldytuvą ar šaldiklį. Visi šie veiksmai turi būti atliekami kruopščiai - dėl neatsargumo produktas greitai sugenda. Žuvys turi būti išskrostos kuo greičiau (vidus genda greičiausiai), tačiau neskubėkite išsiskirti su žvynais ir oda - jie apsaugo žuvį nuo sugedimo ilgesnį laiką (iki 48 valandų).
Jei įsigijote šviežią žuvį, suvartoti ją patartina per 24 valandas. Šviežią žuvį reikėtų laikyti šaldytuve, prieš tai nuplovus, išdarinėjus ir nusausinus. Žuvį patogiausia laikyti stikliniuose induose, kurie nesugeria kvapų.
Kaip tinkamai laikyti keptą žuvį šaldytuve
Kepta ar virta žuvis gali būti laikoma šaldytuve iki dviejų parų. Ji lengvai genda, todėl reikėtų suvalgyti kuo greičiau. Norėdami kuo ilgiau išlaikyti apetitą keliančią žuvį, raskite jai šaldytuvo skyriuje šalčiausią vietą. Idealus variantas, žinoma, yra laikyti žuvį ant ledo. Taip daroma parduotuvėse - galite naudoti trupinius arba ledo kubelius. Jei šis variantas jums netinka, naudokite pačią viršutinę šaldytuvo lentyną - ten vėsiausia.
Suvyniokite žuvį į popierinį maišelį arba vyniojamąjį popierių ir palikite ją viršutinėje lentynoje. Arba žuvį išklokite ant lėkštės ir suvyniokite į maistinę plėvelę. Vienas svarbiausių veiksmų - skerdenos trynimas rankšluosčiais. Svarbu: Nepriklausomai nuo pasirinkto būdo, žuvis turi būti išdarinėta ir pašalintos žiaunos.
Paruoštus žuvies patiekalus taip pat būtina saugoti šaldytuve - nuo 0 iki +6 ºC temperatūroje. Pagamintų patiekalų nerekomenduojama saugoti ilgiau kaip 24 valandas, rašoma Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos pranešime.
Šaldytuve esantys kiti patiekalai neprisigers žuvies kvapo, jeigu sandariai įvyniosite žuvį į maistinę plėvelę ar maišelį. Taip pat verta prisiminti ir svarbų maisto produktų laikymo „kaimynystėje” principą - pavyzdžiui, kartu nelaikyti kvapus skleidžiančių produktų, tokių kaip silkė, rūkyta žuvis ir kvapus sugeriančių, tokių kaip kiaušiniai, pieno produktai ir pan. „Šaldytuve taip pat reikėtų atskirti „žalius” ir termiškai apdorotus maisto produktus, nes mikroorganizmai, esantys termiškai neapdorotuose maisto produktuose, gali patekti ant kitų produktų ir juos užteršti. Rekomenduojama juos laikyti atskirose, sandariai uždarytose dėžutėse, pakuotėse, maistinėje plėvelėje ar stikliniuose induose.
Keptos žuvies šaldymas: ar verta?
Keptos žuvies šaldyti nerekomenduojama, nes ji gali prarasti savo skonį ir tekstūrą. Tačiau, jei vis dėlto nusprendėte šaldyti keptą žuvį, svarbu tai padaryti tinkamai. Pirmiausia, leiskite žuviai visiškai atvėsti. Tada suvyniokite ją į maistinę plėvelę arba įdėkite į sandarų indą. Keptą žuvį šaldiklyje galima laikyti iki 2 mėnesių.
Jei įsigytą žuvį planuojate šaldyti kameroje, turėtumėte būti tikri, kad prieš tai produktas nebuvo užšaldytas, mat pakartotinai to daryti nepatartina. Pirkdami žuvį atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę ir apdorojimą - jei žuvis buvo atšaldyta, vadinasi ji buvo apdorota šalčiu nedidelėje, maždaug nulinėje temperatūroje; jei žuvis buvo atšildyta, vadinasi prieš tai ji buvo šaldoma didelėje minusinėje temperatūroje.
Šaldytos žuvies atitirpinimas
Norint, kad atitirpinama šaldyta žuvis neprarastų savo tekstūros, rekomenduojama ją atšildyti lėtuoju būdu - laikant šaldytuve. Jeigu žuvį atšildyti reikia skubiai, sandariame plastikiniame maišelyje esančią žuvį panardinkite į didelį indą, pilną šalto vandens. Žuvis turi būti pilnai panardinta, kad atitirptų tolygiai. Žuvies atitirpinimas kambario temperatūroje nerekomenduojamas.
Kaip rasti žuvį echolote ir teisingai prisiinkaruoti žvejybos vietoje.
Bendrieji patarimai ir gudrybės ilgesniam žuvies šviežumui
Norint ilgiau mėgautis skania ir kokybiška žuvimi, svarbu atsižvelgti į kelis pagrindinius aspektus, kurie turi įtakos jos šviežumui tiek kepimo metu, tiek po jo.
Neperkepkite žuvies
Perkepta žuvis praras ne tik gerąsias, bet ir skonines savybes, tekstūrą. Žuvis yra iškepusi, kai ji lengvai atšoka nuo keptuvės dugno ir lengvai skyla šakute. Pačios jau iškepusios žuvies temperatūra turi būti ne didesnė nei 58 laipsniai, lašišos ar tuno gali būti ir 50-55 laipsniai. Nepamirškite, kad net ir ištraukus žuvį iš orkaitės kurį laiką ji vis dar kepa nuo išoriniuose audiniuose susikaupusio karščio, tad žuvies stenkitės neperkepti.
Valgykite karštą
Žuvį valgykite karštą, kone ką tik išimtą iš keptuvės, nes atvėsusi ji taps riebi ir ne tokia skani.
Žuvies marinavimas
Žuvų skerdenas taip pat galima marinuoti. Perpjaukite juos išilgai stuburo ir gausiai pabarstykite druska. Tada suvyniokite į audinio skiautę, pamirkytą acto tirpale (2 šaukšteliai cukraus 0,5 l acto), ir padėkite vėsioje vietoje. Šefas išdavė gudrybę, kaip laikyti žuvies filė šaldytuve ir prailginti jos galiojo terminą - filė reikia apibarstyti pipirais ir aptepti aliejumi, kad nedžiūtų. „Jokiu būdu nebarstyti druskos, nes ji sausina žuvį. Taip žuvį galima laikyti ir tris ar keturias dienas.
Žuvies kvapo prevencija
Nors tai nėra tiesiogiai apie žuvies šviežumą, nemalonus kvapas virtuvėje gali sukelti įspūdį, kad žuvis nėra šviežia. Pasitelkite actą arba dar daugiau citrinos: Puode užvirinkite 4 puodelius vandens su keliais griežinėliais citrinos arba ¼ puodelio acto. Šio skysčio garai sugers žuvies kvapą. Vietoj acto galite naudoti ir citrinos griežinėlius - efektas bus panašus. Kepkite žuvį įvyniotą popieriuje arba folijoje: Kepant į „paketėlį“ suvyniotą žuvį, išlošite trigubai. Kepimo popierius ar folija ne tik neleis žuvies kvapui pasklisti, tačiau kartu ir išlaikys drėgmę patiekale.
tags: #kaipilgiau #islaikyti #kepta #zuvi