Kalėdos - tai metas, kai norisi ne tik dovanoti šilumą artimiesiems, bet ir mėgautis gardžiais desertais. Vienas iš tokių desertų, puikiai tinkantis šventiniam stalui, yra kalėdinis pyragas su razinomis. Šis pyragas ne tik skanus, bet ir lengvai pagaminamas, o jo receptų įvairovė leidžia kiekvienam atrasti sau tinkamiausią variantą. Artėjant didžiosioms žiemos šventėms, daugelis prisimena tradicinius kepinius ir ieško naujų idėjų, kaip nustebinti artimuosius. Vienas populiariausių pasirinkimų - kalėdinis pyragas su razinomis, kuris gali būti tiek tradicinis angliškas vaisių keksas, tiek įvairūs sluoksniuoti pyragai.
Angliškas brandintas Kalėdų pyragas su razinomis
Kalėdinių pyragų tradicijos. Angliškas brandintas Kalėdų pyragas yra vienas populiariausių šventinių kepinių visame pasaulyje. Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą! Visų pirma, jam paruošti reikia laiko bei kantrybės. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu, tad kiekvieną kartą išvynioti, jį užuosti ir neatsilaužti gabalėlio paragavimui yra išties sunku. Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo. Tradicinis angliškas vaisių keksas puikiai tinka dovanoms, vakarėliams ar tiesiog pasidalinti su draugais. Jo gamyba reikalauja šiek tiek laiko, bet rezultatas tikrai vertas pastangų. Tradiciškai pyrago kepimo laikotarpis yra iš karto po Vėlinių, kai ruošiamasi Adventui bei artėjančioms didžiosioms metų šventėms. Tačiau brandinti visuomet galima pora kartų per savaitę, pyragą pasirinkus kepti pačioje gruodžio pradžioje.
Ingredientai angliškam brandintam pyragui
Šiam sodriam ir aromatimgam pyragui reikės šių ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 175 g |
| Tamsus Muscovado cukrus | 210 g |
| Džiovintos spanguolės | 100 g |
| Džiovinti greipfrutai | 50 g |
| Imbiero cukatos | 50 g |
| Džiovintos figos | 100 g |
| Datulės | 100 g |
| Apelsinų cukatos | 100 g |
| Brendis | 100 g |
| Dideli kiaušiniai | 3 vnt. |
| Migdolų miltai | 85 g |
| Kvietiniai miltai | 200 g |
| Kepimo milteliai | 4 g |
| Maltas cinamonas | 3 g |
| Malti gvazdikėliai | 3 g |
| Maltas imbieras | 1 g |
| Maltas kardamonas | 2 g |
| Druska | Žiupsnelis |
| Apelsino sultys | 1 vnt. |
| Apelsino žievelė | 1 vnt. |
| Citinos žievelė | 1 vnt. |
Gaminimo eiga
- Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
- Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
- Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis.
- Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
- Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Mes naudojom 19 centimetrų diametro kepimo žiedą dėl siauresnio ir aukštesnio pyrago siekiamybės. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
- Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
- Pyragą kepame 45 minutes iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125 °C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
- Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
- Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio.
- Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
- Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
- Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę.
- Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti. Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.
Sluoksniuotas kalėdinis pyragas su razinomis
Sluoksniuotas pyragas su razinomis - tai dar vienas puikus pasirinkimas šventiniam stalui, kuris lengvai pagaminamas ir susideda iš trijų skirtingų sluoksnių. Šis pyragas yra ne tik puikiai tinkantis šventiniam stalui, bet ir labai lengvai pagaminamas. Viskas vyksta viename kepimo inde, o iš to gauname net tris skirtingus sluoksnius!
Ingredientai
- 160 g kvietinių miltų
- 2 vnt. kiaušinių
- 200 g grietinės
- 180 g cukraus
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1 a.š. sodos (nugesintos)
- 1 v.š. kakavos (miltelių)
- 1 v.š. aguonų
- 2 v.š. razinų
Gaminimo eiga
- Kiaušinius, cukrų ir žiupsnelį druskos išplakite iki baltų putų.
- Įmaišykite grietinę, nugesintą sodą su miltais ir vanile. Gerai išmaišykite.
- Tešlą padalinkite į tris lygias dalis (~200 g kiekviena).
- Į pirmą įmaišykite aguonas.
- Į antrą - nuplautas razinas.
- Į trečią - kakavos miltelius (jei per tiršta, įpilkite 1 v. š. grietinės).
- Į kepimo skardą supilkite tešlą (žiūrėkite, kad sluoksniai pasiskirstytų lygiai).
- Kepkite 170 °C temperatūroje apie 15 minutes.
Pyrago surinkimas
- Ant sluoksnio su razinomis užtepkite kremą.
- Dėkite sluoksnį su kakava, vėl užtepkite kremą.
- Viršuje - sluoksnis su aguonomis, užtepkite likusį kremą.
- Pyragą apipjaustykite, o trupinius panaudokite papuošimui.
Kalėdinis aguoninis vyniotinis su razinomis
Vienas iš tradicinių Kalėdų pyragų yra aguoninis vyniotinis. Štai šio pyrago receptas.
Ingredientai
- 100 g mielių
- 200 g cukraus
- 1 stiklinė pieno
- 400 g sviesto
- 1 kg miltų
- 1 apelsino žievelė
- 0,5 l įvairių susmulkintų džiovintų vaisių ir riešutų (įskaitant razinas)
- 100 g romo
- 2 šaukštai meduolių prieskonių
- Druska
- Vandenyje išbrinkintos ir nusausintos razinos
- Šokolado granulės
- Kiaušinio plakinys (pyrago aptepimui)
- Aguonų įdarui: aguonos, pienas, cukrus (kiekiai pagal skonį)
Gaminimo eiga
- Apelsiną gerai nuplauname ir nutarkuojame jo žievelę. Ją sumaišome su 2 šaukštais cukraus ir sudedame į 0,5 l talpos stiklainį. Toliau į jį pridedame įvairių susmulkintų džiovintų vaisių bei riešutų, užpilame romu ir laikome per naktį.
- Miltus supilame į didelį dubenį.
- Mieles išsukame su 2-3 šaukštais cukraus, užpilame šiltu pienu ir sumaišome su miltais.
- Tešlą uždengiame, pastatome šiltai ir kildiname apie 30 min.
- Tada į tešlą įmaišome sutarkuotą sviestą, prieskonius, likusį cukrų ir minkome, kol tešla atšoka nuo dubens kraštų.
- Vėl kildiname 1 val.
- Tada į katiliuką suberkite sausus ingredientus ir išmaišykite.
- Įdėkite mielių, įmuškite vieną kiaušinį ir supilkite pieną.
- Tešlą maišytuvu maišykite lėta eiga, kad tolygiai išsimaišytų visi ingredientai. Taip maišykite apie 4 min.
- Tuomet minkykite tešlą apie 8 minutes vidutine eiga, kol ji nebelips prie katiliuko kraštų.
- Galiausiai sudėkite kambario temperatūros sviestą ir maišykite greita eiga, kol sviestas pilnai išsimaišys.
- Švarų indą patepkite sviestu, įdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir kildinkite apie 1 valandą, kol padvigubės.
- Kol kyla tešla, pasiruoškite aguonų įdarą. Aguonas, pieną ir cukrų supilkite į prikaistuvį ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite pamaišant 15-20 minučių. Tuomet atvėsinkite ir sutrinkite su trintuvu, kad susitraiškytų aguonos.
- Darbastalį pabarstykite miltais ir ant jo iškočiokite tešlą iki 5mm storio. Stenkitės, kad tešla būtų kuo panašesnė į stačiakampį.
- Visą paviršių ištepkite trintų aguonų įdarų. Kraštuose palikite apie 1 cm laisvo ploto, kad būtų lengviau susukti pyragą.
- Užberkite vandenyje išbrinkintas ir nusausintas razinas bei šokolado granules. Suvyniokite vyniotinį.
- Vyniotinį perpjaukite pusiau ir iš dviejų dalių susukite pynutę.
- Įdėkite į pailgą kepimo formą ir palikite kildintis šiltoje vietoje 1-1,5 valandos.
- Pakilusį pyragą patepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių.
Paprastas keksas su razinomis
Jei ieškote paprastesnio, bet ne mažiau skanaus kalėdinio kepinio, šis keksas su razinomis puikiai tiks.
Gaminimo eiga
- Sviestą su cukrumi išplakite maišytuvu ar kombainiu iki purios balkšvos masės. Tai trunka 2-3 minutes. Pradėkite plakti lėčiausiu greičiu, o kai cukrus su sviestu susimaišys - padidinkite greitį.
- Po vieną įmuškite kiaušinius. Kiekvieną kartą įdėjus kiaušinį, masę išplakite. Galiausiai turite gauti purią masę.
- Įmaišykite razinas.
- Miltus suberkite per 3 kartus. Kiekvieną kartą gerai išmaišykite.
- Tešlą supilkite į kepimo skardą (200x110x75 mm), išklotą kepimo popieriumi.
- Kepkite iki 190°C įkaitintoje orkaitėje apie 1 val. - įkišus ir ištraukus medinį pagaliuką jis turi būti sausas.
- Keksą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10 minučių pravėsti. Tuomet išimkite iš kepimo formos ir leiskite visiškai atvėsti.
Lengvas razinų bandelės receptas – itin drėgnas keksiukas
Patarimai ir dažniausiai užduodami klausimai
Patarimai ir gudrybės
- Džiovinti vaisiai: Pagal receptą žiūrėkite, kokius vaisius ir uogas mėgstate. Taip galite keisti ingredientus pagal savo nuožiūrą. Pavyzdžiui, figas pakeisti razinomis, vietoj imbiero cukatų naudoti graikinius riešutus ir t.t. Nebijokit susikurti sau mėgstamiausią pyragą! Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
- Brendis: Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte.
- Miltai: Jei naudojate paprastus miltus, įsitikinkite, kad įdėjote pakankamai kepimo miltelių, kad pyragas būtų purus.
- Kepimo forma: Tinkama kepimo forma užtikrins, kad pyragas iškeps tolygiai. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Jei naudojate kepimo žiedą, svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Kepimas: Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas. Nuolatos kepinį stebėkite ir ar iškepęs patikrinkite mediniu iešmeliu.
- Brandinimas: Jei kepate brandintą pyragą, svarbu tinkamai jį suvynioti ir laikyti, kad jis nesugestų. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima naudoti kitus džiovintus vaisius vietoje razinų? Taip, galite naudoti bet kokius džiovintus vaisius, kurie jums patinka, pavyzdžiui, abrikosus, slyvas, datules ar figas.
- Ar vietoje grietinės galima naudoti jogurtą? Taip, galite naudoti natūralų jogurtą, tačiau pyragas gali būti šiek tiek mažiau riebus.
- Kiek laiko galima laikyti šį tortą? Sluoksniuotą pyragą geriausia suvartoti per kelias dienas, o brandintą pyragą galima laikyti šaldytuve iki kelių savaičių ar net mėnesių.
- Ką daryti, jei kremas per skystas? Įdėkite kremą į šaldytuvą, kad jis sutirštėtų, arba įdėkite daugiau cukraus pudros ar krakmolo.
- Ar galima gaminti be sodos? Galima, bet pyragas gali būti ne toks purus. Soda suteikia pyragui purumo, tačiau galite pabandyti naudoti kepimo miltelius.