Karamelinis riešutų pyragas - tai ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus desertas, kuris puikiai tiks tiek kasdienai, tiek ypatingoms progoms. Jo saldumas ir traški riešutų tekstūra sužavės kiekvieną. Be to, šis pyragas ilgai išlieka šviežias, todėl juo galima mėgautis kelias dienas.
Šis pyragas tikrai yra vertas puikuotis ant šventinio stalo. Tai puikus pasirinkimas savaitgalio desertui visai šeimai ar laukiant svečių. Jį galima patiekti su puodeliu kavos ar arbatos.
Klasikinis Karamelinio Riešutų Pyrago Receptas
Šis receptas skirtas 24 cm skersmens kepimo formai. Paruošimas užtruks apie 40 minučių, o porcijų skaičius - 10.
Ingredientai
Pagrindui reikės:
- 480 g miltų
- 3 valg. š. cukraus
- 120 g šalto sviesto
- 2 dideli kiaušinių tryniai
- 60 ml šalto pieno
Įdarui reikės:
- 450 g rudojo cukraus
- 450 ml riebios grietinėlės (35 proc.)
- 50 g sviesto
- 1 valg. š. medaus
- 1/2 a. š. malto cinamono
- ¼ a. š. druskos
- 3 - 4 saujos riešutų (pvz., lazdynų, anakardžių ir migdolų)
Gaminimas
Tešlos paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite miltus ir cukrų.
- Šaltą sviestą sutarkuokite burokine tarka, vis padažant į miltų mišinį.
- Sviestą patrinkite tarp pirštų su miltais, kol pasidarys trupiniais.
- Įmaišykite kiaušinių trynius ir pieną.
- Užminkykite tešlą.
Pagrindo formavimas ir kepimas:
- Kepimo formą atsegamu dugnu išklokite kepimo popieriumi, šonus ištepkite sviestu.
- Iš tešlos suformuokite padą ir šonus.
- Įtieskite kepimo popieriaus ir ant jo pilkite balastą (puikiai tiks ir žirniai ar pupelės). To reikia, kad kepant tešlą, ji nekiltų.
- Dėkite kepti į įkaitintą iki 180 laipsnių orkaitę 20 minučių, kol kraštai lengvai paruduos.
Įdaro ruošimas:
- Į prikaistuvį dėkite sviestą, berkite cukrų, druską, cinamoną, pilkite grietinėlę, medų.
- Verkite apie 5 minutes, nuolat maišant.
- Nukelkite nuo ugnies.
- Įmaišykite riešutus.
Pyrago užbaigimas ir kepimas:
- Nuo pyrago pagrindo nukelkite kepimo popierių su balastu.
- Supilkite karamelę su riešutais.
- Grąžinkite atgal į orkaitę ir kepkite iki auksinės spalvos, 20-25 minutes.
Kitas Karamelinio Riešutų Pyrago Variantų
Šis receptas kiek skiriasi ingredientais ir gaminimo eiga, tačiau rezultatas - ne mažiau gardus ir vertas dėmesio.
Ingredientai
Pagrindui reikės:
- 130 g labai šalto sviesto
- 1,5 stiklinės miltų (naudokite 550 C arba D tipo miltus) (Stiklinė - 237 ml)
- 0,5 stiklinės cukraus (galima naudoti perpus mažiau)
- Truputis druskos
- 1 kiaušinis (L dydžio)
Įdarui reikės:
- 1 stiklinė grietinėlės (35-36 % riebumo)
- 0,5 stiklinės cukraus
- 0,25 stiklinės rudojo cukraus
- 0,25 stiklinės medaus
- 1 apelsino nutarkuota žievelė
- 1 a.š. vanilinio cukraus
- 1,75 stiklinės įvairių riešutų (pakepintų ir susmulkintų)
- 0,5 a.š. druskos
Gaminimas
Tešlos paruošimas:
- Didesniame dubenyje sumaišykite miltus, cukrų, druską.
- Supilkite miltų mišinį į smulkintuvą, ten pat sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir smulkinkite, kol masė tampa panaši į avižų dribsnius.
- Tada po šaukštą pilkite paplaktą kiaušinį, kaskart po to paleisdami smulkintuvą, kol visas kiaušinis bus įmaišytas.
Pagrindo formavimas ir kepimas:
- Atšalusią tešlą iškočiokite ir kepimo inde suformuokite pyrago pagrindą.
- Tešlą subadykite šakute ir šaldykite dar 30 minučių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 175 laipsnių.
- Kad tešlos krepšelis iškeptų be pūslių, ant tešlos klokite kepimo popieriaus skiautę ir pripilkite žirnių ar pupelių, kurie prispaus tešlą.
- Pagrindą kepkite 10 minučių, po to nuimkite žirnius ir dar pakepkite apie 7 minutes, kol tešlos krašteliai lengvai parus.
Įdaro ruošimas:
- Grietinėlę, abiejų rūšių cukrų, medų, apelsino žievelę supilkite į puodą aukštomis sienelėmis.
- Verkite karamelę (nuo užvirimo - apie 6-10 minučių ant kaip įmanoma stipresnės ugnies). Užviręs skystis labai putoja, todėl būkite atsargūs.
- Nukaiskite, suberkite riešutus.
Pyrago surinkimas ir kepimas:
- Ant iškepto pyrago pagrindo supilkite paruoštą įdarą.
- Kepkite dar 20-25 minutes, kol įdaras taps auksinės spalvos.
Karamelinis pyragas
Patarimai ir Pasiūlymai
- Riešutai: Galite naudoti įvairius riešutus - lazdynų, anakardžių, migdolus, graikinius riešutus ar jų mišinius. Prieš dedant į įdarą, riešutus pakepinkite, kad atsiskleistų jų aromatas.
- Karamelė: Būkite atsargūs verdant karamelę, nes ji labai karšta ir gali nudeginti. Nuolat maišykite, kad neprisviltų.
- Tešla: Jei tešla per minkšta, įdėkite ją į šaldytuvą 30 minučių, kad būtų lengviau kočioti.
- Variacijos: Norėdami paįvairinti skonį, į karamelę galite įdėti šiek tiek apelsino žievelės, cinamono ar kitų prieskonių.
- Augalinė Versija: Galite keisti sviestą ir grietinėlę į augalinius produktus: kokosų aliejų ir sojų grietinėlę, tuomet patiekalas bus augalinės kilmės.
- Sveikesnis Variantas: Vietoj rafinuoto cukraus naudokite nerafinuotą cukrų.
Karamelinis Riešutų Pyragas su Obuoliais
Šis pyragas siūlo dar vieną skanų variantą, derinant karamelę, riešutus ir obuolius. Naudokite 24-26 cm skersmens atsegamą formą.
Viršui (karameliniai riešutų dangai) reikės:
- 110 g drėgnojo rudojo cukraus („Farinas“)
- 50 g sviesto
- 2 v.š. grietinėlės (10 % arba 35 %)
- 130 g graikinių riešutų, stambiai sukapotų
Paruošimas (viršus):
- Grietinėlę su cukrumi ir sviestu kaitinkite ant silpnos kaitros, kol sviestas visiškai ištirps.
- Tada suberkite susmulkintus riešutus ir gerai išmaišykite.
- Gautą karamelinę masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą formą, išlyginkite.
Įdarui reikės:
- 500 g rūgštesnių obuolių
- 100 g minkšto sviesto
- 220 g drėgnojo rudojo cukraus („Farinas“)
- 2 kiaušiniai (M)
- 180 g miltų
- 1 a.š. kepimo miltelių
- 0,5 a.š. cinamono
- Žiupsnelis druskos
Paruošimas (įdaras):
- Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
- Sviestą išplakite su ruduoju cukrumi iki purumo.
- Toliau plakdami, po vieną įmuškite kiaušinius.
- Tada suberkite sumaišytus sausus ingredientus - miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir žiupsnelį druskos.
- Į gautą tešlą įmaišykite obuolius.
- Masę tolygiai paskirstykite ant riešutinės karamelės sluoksnio.
- Kepkite 175 °C temperatūroje apie 40-45 minutes.
- Ar iškepęs patikrinkite mediniu pagaliuku - jis turi likti sausas. Tai labai svarbu, nes obuoliai išskiria daug sulčių, o per mažai iškepęs pyragas gali sukristi.
- Jei kepant viršus pradeda per greitai skrusti - pridengkite folija.
- Iškepusį pyragą palikite atvėsti. Tuomet, uždėję lėkštę ant formos, išverskite pyragą į ją, taip jį apversdami. Karamelinis sluoksnis turi būti viršuje.
Šis „drėgnas, minkštas, su karamelizuota traškia riešutų karūna“ pyragas nepaliko abejingų ir tikrai vertas nuodėmės!
tags: #karamelinis #riesutinis #pyragas