Artėjant rudeniui, daugelis šeimininkių skuba pasiruošti žiemai. Dažna virtuvė prisipildo kvapų, kai verda marinatai agurkams, pomidorams, cukinijoms ir kitoms sodo bei daržo gėrybėms. Šios atsargos sandėliukuose lauks žiemos, kad šaltais vakarais primintų vasaros šilumą ir skonius. Marinuoti agurkai - tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių būdų išsaugoti agurkų derlių žiemai. Visose šalyse puoselėjami savi agurkų marinavimo receptai: vienur tam naudojami tik druska ir cukrus, kitur - actas. Šiame straipsnyje rasite ne vieną skanaus agurkų marinato receptą, patarimų, kaip išlaikyti agurkus traškius ir gardžius, bei sužinosite apie skirtingus marinavimo būdus. Ypatingą dėmesį skirsime agurkų marinavimui su peletrūnu, kuris suteikia jiems unikalų skonį.
Kas yra peletrūnas?
Peletrūnas, estragonas, vaistinis kietis - tai tas pats prieskoninis ir vaistinis augalas. Peletrūnas žinomas daugeliu vardų, nors Lietuvoje nėra labai populiarus prieskonis. Tradiciškai peletrūnas daugiausiai būdavo auginamas Žemaitijoje, kur juo būdavo gardinami įvairūs patiekalai. Iš ten paplito po visą Lietuvą, tačiau taip ir neišsikovojo didelio populiarumo.
Prieskoninės žolelės praturtina ne tik kasdieninį maistą, pagerina skonį, bet ir lengvina virškinimą, gydo ir net apsaugo maistą nuo įvairių parazitų dauginimosi. Žolelių nauda labai įvairi, tačiau jas būtina rinktis pagal poreikį ir naudoti maiste taip, kad nedingtų naudingosios savybės.
Marinuotų agurkų receptai su peletrūnu
Štai keli receptai, kaip marinuoti agurkus su peletrūnu, kurie padės Jums mėgautis šios prieskoninės žolelės teikiamais privalumais.
Receptas Nr. 1
Ingredientai (marinatui 1 litrui):
- Agurkai
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- Peletrūno šakelė
- Krapų šakelė
- 2 laurų lapai
- 120 ml acto
- 1 litras vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 10 kvapiųjų pipirų
Paruošimo būdas:
Komponentų reiks tiek, kiek nurodyta marinato litrui.
Receptas Nr. 2
Ingredientai:
- 5 kilogramai agurkų
- 3 vienetai česnakų (skiltelės)
- 10 vienetų peletrūno (lapeliais)
- 50 gramų krapų
- 30 gramų krienų (šaknis)
- 1 valgomasis šaukštas mairūnų
- 4 litrai vandens
- 250 gramų druskos
- 1 vienetas čili pipirų
Paruošimo būdas:
Atrinkite nedidelius agurkus, juos nuplaukite ir nuvalykite, sudėkite į emaliuotą ar plastmasinį indą sluoksniuodami su išvardintais prieskoniais.
Receptas Nr. 3: Suktinukai iš pernokusių agurkų
Ingredientai:
- Agurkai
- Saujelė krapų
- Saujelė peletrūnų
- 1 česnako galvutė
- 20 serbentų lapų
- 2 šaukštai druskos
- 2 šaukštai obuolių acto
Paruošimo būdas:
Agurkus nulupkite, supjaustykite 1 cm storio riekelėmis. Krapus ir peletrūnus susmulkinkite. Česnakų skilteles nulupkite, smulkiai supjaustykite. Serbentų lapus nuplaukite, nusausinkite. Dėkite agurų riekeles į stiklinį ar keraminį indą sluoksniais su druska, smulkintais žalumynais ir česnakais. Ant viršaus užberkite dalį serbentų lapų, kad jie visiškai uždengtų agurkus. Į 1/2 l vandens įpilkite acto, užvirinkite, tada palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Užpilkite tirpalu agurkus, uždenkite lėkšte, prislėkite svoriu. Palikite vėsioje vietoje parą. Po paros susukite agurkus kartu su žalumynais ir česnakais į suktinukus. Ant sterilizuotų stiklainių dugno sudėkite pusę likusių serbentų lapų, tada sudėkite suktinukus. Sūrymą perkoškite, užvirinkite. Karštu sūrymu užpilkite agurkus, ant viršaus uždėkite serbentų lapų. Sandariai uždarykite stiklainius ir pastatykite į tamsią, vėsią vietą. Agurkus bus galima valgyti po savaitės.
Agurkai su peletrūnu ir daržovėmis
Marinuoti agurkai su pomidorais, asorti su peletrūnu yra dar vienas puikus receptas. Į marinuotus pomidorus su agurkais galite įdėti įvairių prieskonių į stiklainį žiemai. Jie skanūs su peletrūnu, svogūnais ir morkomis.
Reikės:
- 7-9 agurkai ir vidutinio dydžio pomidorai
- 3 saldžiosios paprikos
- 6 mažos svogūnų galvutės
- 1 morkos
- krūva peletrūno ir krapų
- česnako galva
- 10-15 juodųjų pipirų grūdelių (aromatui ir aštrumui)
Marinatui už 1,5 l vandens receptas numato 75 g druskos ir granuliuoto cukraus. 90 ml 9% acto pilamas tiesiai į asortimentą.
Kaip marinuoti:
Dalis susmulkintų žalumynų dedama ant dugno, likusi dalis sluoksniuojama su daržovėmis. Apačioje turi būti agurkai, po to svogūnai ir morkų žiedai, perpjauti per pusę, o viršuje - pomidorai. Į vertikalias plokšteles supjaustyti pipirai išdėstomi prie indų sienelių. Kad įvairios morkos nebūtų per kietos, recepte numatyta jas blanširuoti 5 minutes verdančiame vandenyje. Užpilkite įprastu verdančiu vandeniu. Po 5-10 minučių iš nusausinto skysčio gaminamas marinatas, jame ištirpinant prieskonius. Jis turėtų būti verdantis. Į stiklainius, jau užpildytus marinatu, dedama acto. Dabar juos reikia suvynioti ir sušildyti.
Sodinkite agurkų daigus tokiu būdu, kad gautumėte dvigubą derlių – seno sodininko gudrybė
Marinavimo principai ir ingredientų proporcijos
Norint sėkmingai marinuoti agurkus, svarbu atkreipti dėmesį į pagrindinius principus ir ingredientų proporcijas. Žinoma, nenorite tuščiavidurių agurkų su oro ertmėmis. Svarbiausia marinuojant - vanduo, druska ir actas. Klystate manydami, kad tiks bet kokie.
Žemiau pateikiama palyginamoji lentelė su marinato proporcijomis kai kuriems agurkų receptams:
| Receptas | Vanduo (litrais) | Druska (šaukštai) | Cukrus (šaukštai) | Actas (ml / šaukštai) |
|---|---|---|---|---|
| Receptas Nr. 1 | 1 | 1 | 3 | 120 ml |
| Receptas Nr. 2 | 4 | 250 g (apie 10 v.š.) | - | - |
| Receptas Nr. 3 | 0.5 | 2 | - | 2 šaukštai obuolių acto |
| Kristinos Naturjevienės receptas | 2 | 2 | 4 | 140 ml (9 %) |
| Daivos Žeimytės-Bilienės mamos receptas | 1 | 1 | 1 | 5 šaukštai |
Bendrieji patarimai ir gudrybės marinuojant agurkus
Norint, kad marinuoti agurkai būtų idealūs, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Rinkitės tik šviežius ir sveikus agurkus. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite kruopščiai. Neperpildykite stiklainių. Nepamirškite gerai apkloti stiklainius. Neeksperimentuokite su proporcijomis.
Kaip pasiekti geriausią rezultatą
- Norint užtikrinti traškumą, į stiklainius galima įdėti ąžuolo lapų, vynuogių lapų arba garstyčių sėklų.
- Marinato skonį galima reguliuoti pagal savo skonį. Jei mėgstate saldesnius agurkus, įdėkite daugiau cukraus. Jei mėgstate aštresnius, įdėkite daugiau aitriosios paprikos arba krienų.
- Sterilizavimas yra labai svarbus, norint išvengti pelėsio ir užtikrinti ilgą galiojimo laiką.
- Laikant marinuotus agurkus šiltoje vietoje, jie gali sugesti.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
- Per didelis kiekis acto gali padaryti agurkus per rūgščius ir minkštus. Laikykitės recepto proporcijų.
- Per mažas druskos arba cukraus kiekis gali lemti, kad agurkai suges.
- Nepakankamai sterilizuoti stiklainiai gali lemti pelėsį ir gedimą.
- Per ilgas pasterizavimas gali padaryti agurkus minkštus.
Marinuotų agurkų variacijos: eksperimentuokite su skoniais!
- Aštrūs agurkai: Į marinatą įdėkite aitriosios paprikos, čili dribsnių arba garstyčių sėklų.
- Saldūs agurkai: Į marinatą įdėkite daugiau cukraus arba medaus.
- Agurkai su žolelėmis: Į marinatą įdėkite šviežių bazilikų arba mėtų.
- Agurkai su daržovėmis: Į stiklainius su agurkais įdėkite morkų, svogūnų, paprikų arba žiedinių kopūstų.
Kiti populiarūs agurkų marinavimo ir rauginimo būdai
Be peletrūno, yra daugybė kitų būdų ir receptų, kaip paruošti agurkus žiemai, suteikiant jiems įvairiausių skonių ir tekstūrų. Marinuoti agurkai be acto vis dažniau tampa atradimu tiems, kurie nori išvengti aštraus acto skonio ir ieško švelnesnės alternatyvos. Įdomiausia, kad šiam receptui nereikia rūsio ar specialių laikymo sąlygų - stiklainius drąsiai galima laikyti paprastoje virtuvės spintelėje.
Marinuoti agurkai be acto
Šis receptas itin paprastas, o rezultatas nustebins - agurkai išlieka traškūs, lengvo rūgštumo ir malonaus skonio.
Ingredientai:
- Garstyčios - ½ arb. š.
- Citrinos rūgštis - 1 lygus arb. š.
- Agurkai
- Krapų šakelės
- Česnako skiltelės
- Lauro lapai
- Pipirai
- Citrinos griežinėliai
- Vanduo
- Druska
- Cukrus
Paruošimo būdas:
Pirmiausia agurkus nuplaukite ir kelias valandas pamirkykite šaltame vandenyje - taip jie išliks traškūs net po ilgesnio laikymo. Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite krapų šakeles, česnako skiltelę, lauro lapą, pipirus, garstyčias bei citrinos griežinėlius. Tuo metu užvirinkite marinatą iš vandens, druskos ir cukraus. Verdant svarbu maišyti, kad druska bei cukrus pilnai ištirptų. Dar karštu marinatu užpilkite agurkus stiklainiuose. Užpiltus stiklainius apverskite aukštyn dugnu, uždenkite rankšluosčiu ir palaikykite, kol visiškai atvės. Paruošti stiklainiai su agurkais nebūtinai turi keliauti į rūsį - jie puikiai laikosi ir spintelėje kambario temperatūroje. Svarbiausia, kad stiklainiai būtų sandariai užsukti ir saugomi nuo tiesioginių saulės spindulių. Atidarius stiklainį, agurkus geriausia suvartoti per savaitę, laikant juos šaldytuve. Marinuoti agurkai be acto - paprastas, bet patikimas būdas pasiruošti gardžių atsargų be papildomų rūpesčių.
Agurkų marinavimas su citrinos rūgštimi
Citrinos rūgštis, skirtingai nei actas, suteikia švelnesnį, gaivesnį rūgštumą, kuris ne taip stipriai užgožia natūralų agurkų skonį. Tai ypač svarbu, jei norite, kad agurkai išliktų traškūs ir aromatingi. Be to, citrinos rūgštis yra natūralus konservantas, padedantis apsaugoti agurkus nuo gedimo ir užtikrinti jų saugumą ilgesnį laiką.
Ingredientai:
- Agurkai (kiek telpa į stiklainį)
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos (be kaupo)
- 4 šaukštai cukraus (be kaupo)
- 1 šaukštelis citrinos rūgšties (be kaupo)
- 2-4 skiltelės česnako (priklausomai nuo dydžio ir skonio)
- Krapų skėtis (arba stiebai ir lapai)
- Keli juodųjų pipirų grūdeliai
- 1-2 lauro lapai
- Nedidelis gabalėlis krienų šaknies (arba lapų)
- (Nebūtina) Vyšnių lapai, serbentų lapai, garstyčių sėklos, aitrioji paprika
Paruošimas:
- Paruoškite agurkus: Kruopščiai nuplaukite agurkus ir nupjaukite galiukus. Jei agurkai didesni, galite juos supjaustyti į ketvirčius arba griežinėliais.
- Paruoškite stiklainius: Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje 10-15 minučių arba naudojant orkaitę.
- Sudėkite prieskonius į stiklainius: Į kiekvieną stiklainį dėkite česnaką, krapus, pipirus, lauro lapus, krienus ir kitus pasirinktus prieskonius.
- Sudėkite agurkus į stiklainius: Glaudžiai, bet ne per stipriai, sudėkite agurkus į stiklainius. Palikite šiek tiek vietos viršuje.
- Paruoškite marinatą: Puode sumaišykite vandenį, druską ir cukrų. Užvirkite ir maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps.
- Supilkite marinatą į stiklainius: Atsargiai supilkite karštą marinatą į stiklainius su agurkais, paliekant maždaug 1 cm tarpą nuo viršaus.
- Įberkite citrinos rūgštį: Į kiekvieną stiklainį įberkite atitinkamą kiekį citrinos rūgšties (apie 1 šaukštelį į 1 litrą).
- Užsukite dangtelius: Sandariai užsukite stiklainių dangtelius.
- Pasterizuokite (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei norite užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką, pasterizuokite stiklainius. Į didelį puodą įdėkite rankšluostį ant dugno, sudėkite stiklainius ir užpilkite juos vandeniu, kad apsemtų maždaug 2/3. Užvirkite ir virkite 10-15 minučių (priklausomai nuo stiklainių dydžio).
- Atvėsinkite: Išimkite stiklainius iš vandens ir leiskite jiems visiškai atvėsti aukštyn kojomis. Patikrinkite, ar dangteliai sandarūs.
Agurkų konservavimas užpilant kelis kartus
Šis agurkų konservavimo būdas yra ypač mėgstamas dėl savo patikimumo. Agurkai išlieka traškūs, skanūs ir nepraranda formos, o visa paslaptis - užpylimas verdančiu marinatu du kartus. Agurkai užpilami du kartus, o trečią - užsukami. Dėl to visada pavyksta, niekada nesugenda ir ilgai išlieka traškūs bei kvapnūs.
Pirmiausia pasiruoškite stiklainius ir agurkus. Kruopščiai nuplaukite agurkus, o jei turite laiko - pamirkykite juos šaltame vandenyje porą valandų. Tada paruoškite marinatą: į didelį puodą supilkite 4 litrus vandens, įberkite 4 šaukštus druskos, 8 šaukštus cukraus ir supilkite 0,5 litro 9 % acto. Supilkite karštą marinatą ant stiklainiuose sudėtų agurkų, uždenkite dangteliais (nesusukite) ir palaikykite apie 10-15 minučių. Tuomet nupilkite skystį atgal į puodą, vėl užvirinkite. Kai marinatas vėl užvirs, antrą kartą užpilkite juo agurkus, jau su prieskoniais. Tuoj pat sandariai užsukite stiklainius, apverskite juos ir apklokite šiltai - kad lėtai atvėstų. Šis dvigubo užpylimo būdas garantuoja, kad agurkai nesuges, išliks skanūs ir traškūs visą žiemą.
Kiti marinuotų agurkų receptai
- Greitas agurkų marinavimo receptas: Supjaustykite agurkus plonais griežinėliais. Įdėkite juos į dubenį ir pagardinkite druska. Sumaišykite ir perdėkite mišinį į kiaurasamtį. Į puodą supilkite actą, 500 ml vandens, įpilkite cukrų ir smulkintą ciberžolę. Nuplautus agurkų griežinėlius sudėkite į dubenį, suberkite smulkintą svogūną, garstyčių sėklas, pankolį ir anyžius. Švariu šaukštu į stiklainius sudėkite daržoves ir prieskonius. Į stiklainį įberkite pipirų žirnelių. Užpilkite daržoves actu ir peiliu arba medine mentele pašalinkite stiklainyje susikaupusį orą. Puode užvirinkite vandenį ir 10 minučių sudėkite uždarytus stiklainius.
- Agurkai su medumi ir actu: Dubenyje sumaišykite agurkų griežinėlius ir druską. Užpilkite vandeniu. Uždenkite mišinį maistine plėvele ir palikite bent 8 valandas pastovėti kambario temperatūroje. Agurkų griežinėlius gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Nusausinkite. Puode užvirinkite actą. Sudėkite agurkus į indą, užpilkite 3 v. š. Supilkite acto ir medaus mišinį iki stiklainio kraštų. Laikykite tamsioje vietoje, kad apsaugotumėte agurkus nuo šviesos.
- Universalus agurkų marinatas: Visas daržoves pamerkite į verdantį vandenį ir puodą uždenkite. Į dubenį suberkite agurkus ir druską. Sudėkite actą, cukrų, salierą ir garstyčių sėklas į didelį puodą ir nuolat maišydami švelniai kaitinkite, kol cukrus ištirps. Agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir karštą marinatą supilkite maždaug iki 1 cm nuo stiklainio viršaus. Svarbu išlaikyti acto, vandens ir cukraus santykį.
- Pjaustyti konservuoti agurkai žiemai: Agurkus nuplaukite, nupjaustykite galiukus, perpjaukite išilgai į keturias dalis. Česnakus sutarkuokite smulkia tarka. Pasigaminkite marinatą iš cukraus, acto, aliejaus, druskos ir pipirų - viską sumaišykite, bet nekaitinkite. Agurkus sumaišykite su česnakais ir marinatu. Palaikykite šaltoje vietoje mažiausiai 7 val., geriausia - visą naktį. Paskui sudėkite agurkus į stiklainius, užpilkite susidariusiu skysčiu. Agurkus galima valgyti po 7-12 val. Juos galima užsukti žiemai, 10 min. sterilizavus stiklainius.
- Konservuoti agurkai su česnakais ir paprikomis: Paprikas perpjaukite perpus, išimkite sėkleles. Pipirus ir agurkus nuplaukite. Svogūnus ir česnako skilteles nulupkite. Česnakų skilteles perpjaukite perpus. Svogūnus supjaustykite skiltelėmis, agurkus - šiaudeliais, paprikas - kubeliais. Actą užvirinkite. Suberkite cukrų, druską, pipirus, šaknis, daržoves ir blanširuokite 2 min. Kiaurasamčiu ištraukite komponentus, sudėkite juos į švarius stiklainius sluoksniais su lauro ir serbentų lapais. Užpilkite marinatu, užsukite stiklainius. Bus galima valgyti po savaitės.
- Traškūs prancūziški marinuoti agurkėliai: Actą su tokiu pačiu kiekiu vandens užvirinkite, įdėkite kmynų ir peletrūnų šakeles, palikite atvėsti. Agurkus nuplaukite šaltu vandeniu, sudėkite į dubenį, apibarstykite druska ir parai palikite. Į šaltą vandenį supilkite 2 šaukštus acto, šiuo vandeniu nuplaukite agurkus. Agurkus sudėkite į sterilizuotus stiklainius. Įdėkite svogūnų, aitriųjų pipirų gabalėlių, prieskonių. Užpilkite acto mišiniu, stiklainius sandariai uždarykite. Laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Agurkus bus galima valgyti po 10 dienų. Į marinatą galima įdėti citrinos, apelsino, greipfruto riekelių. Tada agurkai įgaus naują poskonį.
Raugintų agurkų receptai
Nors tema yra marinuoti agurkai, verta paminėti ir rauginimo būdus, kurie yra vieni seniausių ir sveikesnių agurkų paruošimo būdų. Daržovių marinavimo procesas pagrįstas produkte esančių cukrų fermentacija pieno rūgštimi. Juose besikaupianti pieno rūgštis suteikia daržovėms nepakartojamo skonio, o taip pat veikia kaip antiseptikas ir tuo pačiu slopina kenksmingus organizmus bei neleidžia produktui sugesti. Namuose rauginant agurkus, būtina dėti prieskonių ir prieskonių (krienų, krapų, česnakų, pipirų, peletrūno, vyšnių ir serbentų lapų bei kitų prieskonių). Prieskoniai pagerins skonį ir praturtins raugintus agurkus vitaminu C.
Klasikiniai rauginti agurkai
Reikės:
- 200 g juodųjų serbentų lapų
- 300 g krapų (su stiebais ir žiedais)
- 1 vidutinio dydžio česnako galvutė
- 2 - 3 krieno lapai
- 5 kg šviežių agurkų
Produktai sūrymui:
- 1 l vandens
- 70 g rupios nebalintos druskos
Kaip gaminti:
Agurkus perrinkite, apvytusius, nesveikus atidėkite. Atrinktus agurkus nuplaukite, perplaukite ir žalumynus. Iš pradžių pamatuokite, kiek jums reikės vandens, kad agurkai būtų visiškai apsemti. Sudėkite agurkus į statinę ar kibirą, įpilkite reikiamą kiekį vandens, tada nupilkite vandenį į didelį puodą. Šaltame vandenyje ištirpinkite druską, perkoškite per marlę. Česnako galvą išskirstykite skiltelėmis. Sudėkite ant indo, kuriame raugsite agurkus, dugno žalumynus, ant jų sudėkite agurkus, sluoksniuodami su lapais ir česnako skiltelėmis. Užpilkite agurkus šaltu sūrymu, ant viršaus sudėkite likusius lapus. Ant viršaus užklokite švarią lininę servetėlę ar 2 - 3 sluoksniais perlenktą marlę, tada uždėkite medinį dangtį ar uždenkite plėve ir uždėkite svarmenį (jo svoris turi būti maždaug 10 proc. visų agurkų svorio). Tegu agurkai 2 - 3 paras rūgsta kambario temperatūroje, paskui išneškite į šaltą vietą. Agurkus galima valgyti po keturių dienų.
Su medumi rauginti agurkai
Produktai:
- 4 - 5 krieno šaknies gabalėliai
- Sauja krienų lapų
- 2 vidutinio dydžio česnakų galvutės
- 2 šaukštai medaus
- 1 šaukštas rupios druskos 1-am l vandens
- Sauja juodųjų serbentų lapų
- 1 aitrioji paprika
- 300 g krapų (su lapais ir žiedais)
Kaip gaminti:
Medinį puskubilį išplaukite karštu vandeniu su soda, išskalaukite, palikite išdžiūti. Agurkus pamirkykite šaltame vandenyje, dažnai keisdami vandenį. Mirkykite ne ilgiau nei 8 valandas. Vandenį nupilkite, sudėkite agurkus į puskubilį ir supilkite vandenį, kuriame gaminsite sūrymą - vanduo turi visiškai apsemti agurkus. Nupilkite šį vandenį į didelį puodą, įdėkite medų, druską santykiu 2 šaukštai : 1 l vandens. Pakaitinkite vandenį, kad ištirptų medus ir druska, paskui palikite vandenį atvėsti. Puskubilio sieneles įtrinkite česnaku. Ant dugno sudėkite trečdalį lapų, česnakų, krienų ir krapų, ant viršaus uždėkite pusę agurkų. Paskui - dar sluoksnį lapų, česnakų, krienų ir krapų, aitriąją papriką ir tada - likusius agurkus. Ant viršaus užberkite likusius prieskonius. Agurkus užpilkite šaltu sūrymu, uždenkite drobine servetėle, uždėkite medinį dangtį ir svorį (pvz., akmenį). Puskubilį su agurkais laikykite kambario temperatūroje 3 - 4 dienas, paskui pastatykite šaltoje vietoje. Žiūrėkite, kad agurkus visiškai apsemtų sūrymas, o prireikus užpilkite naujo sūrymo. Agurkai bus išrūgę po 1,5 mėnesio. Taip pat galima rauginti agurkus 3 l stiklainiuose, tik juos reikės užpilti karštu sūrymu, o stiklainius iš karto užsukti. Priedams galima naudoti juodųjų serbentų lapus, vyšnių, ąžuolo lapus, krapų, pankolių, kmynų šakeles, kvapiuosius ir juoduosius pipirus.
Ilgai išsilaikančių raugintų agurkų receptas
Produktai sūrymui:
- 10 l vandens
- 500 g druskos
- 1 stiklinė vynuogių acto
- 3/4 stiklinės degtinės
- Prieskonių
Kaip gaminti:
Sūrymui imkite nedidelius, šviežius agurkus, su plona žieve. Geriausia nuskinti agurkus raugimo dieną. Agurkus perrinkite, perplaukite šaltu vandeniu. Puskubilio ar kibiro dugne padėkite ąžuolo, juodųjų serbentų ar vyšnių lapų, tada uždėkite krapų, krienų, česnako skiltelių, raudonėlio. Agurkus sudėkite vertikaliai, eilėmis. Užpilkite juos karštu sūrymu, į kurį įpilta degtinės ir acto. Užsukite stiklainius. O jei raugiate agurkus puskubilyje, kitą dieną įpilkite šalto sūrymo ir užkalkite dangtį, pastatykite į šaltą patalpą. Tokie agurkai ilgai išsilaiko.
Marinuoti agurkai su įvairiais priedais
Skanus pomidorų ir agurkų su česnakais receptas
Šiame marinuotų agurkų ir pomidorų asortimento recepte esantis česnakas yra toks pat skanus, kaip ir kiti ingredientai, ir juo visada mėgaujamasi maloniai.
Reikėtų:
- 3 litrų indai
- pomidorai ir agurkai
- 2 krienų lapai ir nedidelis šaknies gabalėlis
- 1 česnako galva
- 2 vnt. petražolių ir krapų skėtis
Iš prieskonių įpilkite 10 žirnių bet kokių pipirų. Marinatas pagal šį receptą ruošiamas iš 1,5 litro vandens, 3 šaukštai. l. druskos ir 9 valg. l. granuliuotas cukrus. Po galutinio užpildymo įpilkite 1 valgomasis šaukštas. l. acto esencija.
Kaip marinuoti:
Indo dugne, kaip nuluptas šaknies gabalas, dedamas krienų lapas ir krapų skėtis. Į juos dedami česnakiniai laiškiniai česnakai ir pipirų grūdeliai. Prieš dedant į indą, daržovės yra perdirbamos: jos nuplaunamos, nupjaunami agurkų galiukai, o pomidorai įsmeigiami į kotelį. Nors jie gražiai dedami į stiklainį, ant viršaus uždedant krienų ir petražolių šakas, vanduo jau turėtų užvirti. Kad daržovės gerai sušiltų, jos užpilamos verdančiu vandeniu ir uždengiamos dangčiu. Ekspozicija - 15 minučių. Iš nusausinto vandens ruošiamas marinatas, įpilant visų prieskonių. Jie matuojami skaidriu. Nemėgstantiems pernelyg prisotinto marinato, druskos ir cukraus kiekį recepte galima sumažinti trečdaliu. Užpilkite verdančiu skysčiu, ant viršaus įpilkite acto ir uždarykite.
Saldžiarūgščiai marinuoti agurkai
Saldžiarūgščių marinuotų agurkėlių skonis tikrai nuostabus, o ir pagaminti juos paprasta.
Reikės:
- Apie 4 kg agurkų
- 1 l vandens
- 3 šaukštai cukraus
- 1 šaukštas druskos
- 1 stiklinė 9 proc. acto (galima ir 6 proc. obuolių actą naudoti, tuomet agurkai būna švelnesni)
- Prieskoniai pagal skonį - česnakas, krapai, vyšnių, serbentų, krieno lapai
Kaip gaminti:
Agurkus nuplauti, nupjaustyti galiukus ir sudėti į didelį puodą, užpilti vandeniu ir užkaitinti iki virimo. Jie tampa minkštesni, todėl daug patogiau juos dėti į stiklainius ir jų telpa gerokai daugiau nei dedant žalius. Agurkus dėti į paruoštus stiklainius, juose jau turi būti sudėti nuplikyti prieskoniai. Dangtelius nuplikyti verdančiu vandeniu ir spiritu juos išdezinfekuoti. Kitam puode paruošti marinatą: supilti ingredientus, vandens tiek litrų, kiek planuojate maždaug marinuoti agurkų. Išvirus marinatą, jį tiesiog pilti ant agurkų ir užsukti stiklainius. Apversti ir leisti lėtai atvėsti.
Paprikų ir medaus skonio marinuoti agurkai
Gaunasi labai kvapnūs, traškūs, neragauto skonio agurkėliai. Kadangi paprikų blanširavimui reikia didesnio kiekio vandens, 7 l puodan supilu 5 l vandens. Papriką blanširuoju apie 7 minutes ir koštuvo pagalba traukiu ją lauk iš vandens.
Vienam litrui vandens paskaičiuoju ir pilu 2 v. š. cukraus, 1 v. š. druskos, 1 v. š. medaus, 1 a. š. sauso prieskonių mišinio marinavimui, 100 ml acto. Visus komponentus kaitinu iki pilno druskos ir cukraus ištirpimo, o actą į marinatą pilu tik prieš pat pilant jį ant agurkų. Juos, gerai išplautus, supjaustytus griežinėliais ir sudėtus į stiklainius, užpilu verdančiu marinatu, stiklainius užsuku verdančiu vandeniu nuplikytais dangteliais ir verčiu žemyn galvom ant storesnio rankšluosčio. Bent 12 valandų užkloju senais kailiniais, o pilnai atvėsusius konservus nešu į rūsį. Patarimas - jei agurkai maži, galite tokiu pat būdu marinuoti ir nepjaustytus agurkus. O jei norisi aštrumo - įberkite čili miltelių ar pagardinkite šviežiu čili pipiriuku.
Marinuoti agurkai su moliūgų ir obuolių sultimis
Reikės (10 porcijų):
- 2 kg agurkų
- 1 litro moliūgų sulčių
- 400 ml obuolių sulčių
- 50 g druskos
- 50 g cukraus
Paruošimas:
Paruoškite sterilius 1 litro stiklainius arba vieną 3 litrų. Puode sumaišykite moliūgų ir obuolių sultis. Įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Užpilkite agurkus verdančiu marinatu ir palaikykite 5 minutes. Tuomet marinatą nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite.