Virtuvės šefas Alfas Ivanauskas yra žinomas dėl savo kūrybiško požiūrio į maistą ir gebėjimo atrasti naujus skonius net ir tradiciniuose patiekaluose. Šiame straipsnyje panagrinėsime įvairius keptų bulvių gaminimo būdus ir patiekimo variantus, įkvėptus A. Ivanausko kulinarinių idėjų.
Alfas Ivanauskas, pristatydamas savo kulinarinę filosofiją, pabrėžia, kad maistas turi būti ne tik skanus, bet ir teikti džiaugsmą bei įkvėpti kūrybiškumui. Jo teigimu, net ir paprastas patiekalas, toks kaip keptos bulvės, gali būti paverstas išskirtiniu, jei į jį pažvelgsime naujai ir drąsiai eksperimentuosime su ingredientais bei prieskoniais.
A. Ivanauskas visada ieškojo naujų idėjų ir galimybių virtuvėje, o tai atsispindi ir jo požiūryje į tradicinius patiekalus. Jis skatina nebijoti išeiti už įprastų ribų ir atrasti naujus skonius, derindamas netikėtus ingredientus ir prieskonius.
Įdarytos bulvės pagal Alfą Ivanauską
Štai vienas iš išskirtinių receptų, siūlomų Alfo Ivanausko. Tai puikus būdas paversti paprastas bulves gurmanišku patiekalu.
Reikės:
- 4-6 lygių bulvių su lupena, tinkančių įdaryti
- šlakelio aliejaus
- 1 šaukštelio Provanso žolelių
- 1 svogūno
- 6-8 rudųjų pievagrybių
- 1 indelio trintų pomidorų padažo
- 40 g sūdytos parūkytos antienos filė
- 100 g tarkuoto ementalio arba gaudos
- 2-3 gabaliukų džiovintų baravykų
- druskos
- laiškinių česnakų, kalendros patiekti
Gaminimas:
- Bulves perpjaukite pusiau, išskobkite vidų. Pašlakstykite aliejumi ir pabarstykite Provanso žolelėmis. Išskobtą vidų padėkite šalia, ant skardos.
- Šaukite į įkaitintą iki 200 °C orkaitę ir kepkite, kol bulvės taps minkštos.
- Svogūną smulkiai supjaustykite, kepkite keptuvėje su aliejumi.
- Supjaustykite pievagrybius, irgi suberkite į keptuvę, prie svogūnų. Kepkite, kol pievagrybiai suminkštės, bet neperkepkite. Supilkite trintų pomidorų padažą ir 4-5 min. patroškinkite.
- Apkeptas bulves pasūdykite. Puseles pripildykite grybų įdaro, užberkite tarkuoto sūrio ir kepkite dar 10 min. - kol išsilydys sūris.
- Supjaustykite laiškinius česnakus ir kalendras, taip pat supjaustykite sūdytą-parūkytą antienos filė.
- Ant iškeptų bulvių sudėkite pjaustytą antienos filė, užtarkuokite džiovintų baravykų ir užberkite smulkintų žalumynų. Patiekite išsyk. Skanaus!
Klasikinis keptų bulvių receptas pagal Alfą Ivanauską
Nors A. Ivanauskas mėgsta eksperimentuoti su naujais skoniais, jis taip pat vertina klasikinius receptus ir tradicinius patiekalus. Štai vienas iš jo siūlomų keptų bulvių receptų, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei:
Ingredientai:
- 1 kg bulvių (geriausia rinktis skirtingas veisles, kad patiekalas būtų įdomesnis)
- 3-4 šaukštai aliejaus (alyvuogių arba rapsų)
- 1 svogūnas
- 2-3 skiltelės česnako
- Šviežio rozmarino arba čiobrelio šakelė
- Druska, juodieji pipirai pagal skonį
- Papildomi prieskoniai pagal skonį (pvz., paprika, kuminas, aitrioji paprika)
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir supjaustykite vienodo dydžio kubeliais arba skiltelėmis.
- Svogūną supjaustykite smulkiais kubeliais, česnaką susmulkinkite.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi, suberkite svogūnus ir česnakus, pakepinkite, kol suminkštės.
- Sudėkite bulves į keptuvę, pagardinkite druska, pipirais ir kitais pasirinktais prieskoniais.
- Įdėkite rozmarino arba čiobrelio šakelę.
- Kepkite bulves ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol jos taps auksinės spalvos ir minkštos.
- Patiekite keptas bulves karštas, pagardintas šviežiais žalumynais.
Modernios keptų bulvių interpretacijos
A. Ivanauskas skatina neapsiriboti vien tik klasikiniu receptu ir drąsiai eksperimentuoti su naujais ingredientais bei prieskoniais. Keptos bulvės su sūriu ir žolelėmis: prieš baigiant kepti bulves, apibarstykite jas tarkuotu sūriu (pvz., čederiu, parmezanu arba mocarela) ir šviežiomis žolelėmis (pvz., petražolėmis, krapais arba bazilikais).
- Keptos bulvės su rūkyta šonine ir svogūnais: pakepinkite smulkiai pjaustytą rūkytą šoninę kartu su svogūnais ir česnakais, o tada sudėkite bulves ir kepkite, kol jos taps auksinės spalvos.
- Keptos bulvės su daržovėmis: kartu su bulvėmis kepkite kitas daržoves, tokias kaip morkos, paprikos, cukinijos arba baklažanai.
- Keptos bulvės su egzotiškais prieskoniais: pagardinkite bulves neįprastais prieskoniais, tokiais kaip kuminas, kalendra, imbieras arba aitrioji paprika.
- Keptos bulvės su padažais: patiekite keptas bulves su įvairiais padažais, tokiais kaip majonezas, grietinė, česnakinis padažas arba aštrus padažas.
Keptų bulvių patiekimas
A. Ivanauskas pabrėžia, kad patiekalo pateikimas yra ne mažiau svarbus nei jo skonis. Štai kelios idėjos, kaip originaliai patiekti keptas bulves:
- Keptos bulvės su silkės ir pomidorų salotomis: A. Ivanauskas siūlo patiekti keptas bulves su gaiviomis silkės ir pomidorų salotomis. Šis derinys puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventinei vakarienei.
- Keptos bulvės su krevečių salotomis: dar vienas originalus patiekimo variantas - keptos bulvės su krevečių salotomis. Šis patiekalas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta jūros gėrybes.
- Keptos bulvės su žirnelių pagardu: A. Ivanauskas siūlo patiekti keptas bulves su žirnelių pagardu, kuris suteikia patiekalui gaivumo ir originalumo.
- Keptos bulvės su įvairiais pagardais: patiekite keptas bulves su įvairiais pagardais, tokiais kaip grietinė, krienai, grūdėtoji varškė, rūkyta lašiša arba silkė.
Verta pamatyti: lietuviškos bulvių veislės tiesiai iš mėgintuvėlio ir viskas apie bijūnų auginimą
Bulviniai blynai: tradicinis patiekalas A. Ivanausko interpretacijoje
Bulviniai blynai - dar vienas tradicinis patiekalas, kurį A. Ivanauskas mėgsta gaminti ir interpretuoti savaip. „Turbūt jau visi aplinkiniai žino, kad bulviniai blynai - mėgstamiausias mano patiekalas, tad šios laidos filmavimo ypač laukiau,“ - juokėsi VMG lyderis Alfas Ivanauskas.
Atrodytų, vos kelių ingredientų patiekalas, tačiau kiekvieno kepėjo bulviniai blynai yra vis kitokie. Slaptas ingredientas? Triukai? Magija, meilė? Kokia paslaptis? Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi.
Ingredientai:
- 5-6 vidutinio dydžio bulvės
- 1 kiaušinis
- Druska, šviežiai grūsti juodieji pipirai
- ~1 šaukštas miltų
- Aliejus (kepti)
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite ir sutarkuokite per stambią tarką.
- Bulvių masę kruopščiai perplaukite tekančiu vandeniu. Po to užpilkite labai šaltu, netgi lediniu, vandeniu ir palaikykite 15-20 min.
- Sudėkite viską į sietą ir dar kartą gausiai perplaukite labai šaltu tekančiu vandeniu.
- Perplautą masę sudėkite ant medžiaginės servetėlės ir labai gerai nuspauskite.
- Sausai iššluostytame dubenyje paplakite kiaušinį su druska.
- Sudėkite nusausintą bulvių tarkių masę į dubenį su kiaušiniu, įberkite šviežiai grūstų juodųjų pipirų ir švelniai pamaišykite - galite tai daryti su ranka. Maišykite tiek, kad kiaušinis švelniai padengtų bulvių tarkius.
- Suberkite miltus ir viską išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų - jo turi būti tiek, kad blynai būtų pusiau apsemti, ir dėkite blynų masę į keptuvę.
- Vienam blynui naudokite po 2 šaukštus masės. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Blynus nuvarvinkite nuo riebalų pertekliaus ant popierinio rankšluosčio.
Patarimai kepant bulvinius blynus:
Šefas Alfas Ivanauskas dalinasi savo patarimais, kaip pasiekti geriausią bulvinių blynų skonį ir traškumą.
- Bulviniams blynams kepti tinka visos krakmolingos bulvių veislės, tačiau jeigu galite rinktis, rinkitės „Vineta“ (baltos bulvės) ir „Laura“ (raudona žievelė ir geltonas vidus) veislių šakniagumbius.
- Jeigu norite, kad blynai būtų traškūs ir bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais.
- Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus): jeigu „maudysis" aliejuje kaip spurgos, iškeps traškūs iš visų pusių. Kai kepame mažame aliejaus kiekyje, aliejus įsigeria į blynus. Kuo daugiau aliejaus, tuo tolygesnis kepimas, tuo mažiau aliejaus įsigeria į blyną.
- Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
- Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
- Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
- Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo.
- Aliejų kepimui rinkitės pagal savo skonį. Turėkite omenyje, kad stiprų kvapą turintys aliejai (nerafinuoti) suteiks savo skonį blynams.
- Prieš kepdami blynus pasiruoškite patogią mentelę jiems apversti.
- Jeigu kepate blynus nerūdijančio plieno keptuvėje, galite naudoti bet kokios medžiagos mentelę - metalinę, silikoninę, medinę, bet atidžiai rinkitės menteles keptuvėms su nepridegančia danga.
- Jeigu ruošiate blynus didesniam skaičiui žmonių, tuomet kol kepa kiti blynai, iškepusius laikykite įkaitintoje iki 150 °C orkaitėje, kad liktų šilti ir traškūs. Dėkite juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir šaukite į orkaitę.
Blynai su šalavijais
Ypač gražiai atrodo ir labai skanūs yra bulviniai blynai su šalavijais.
Reikės:
- Kelių šakelių šalavijų
- Bulvių masės
- Aliejaus (kepti)
Gaminimas:
- Veikti reikės greitai, tad viską turėkite po ranka. Į įkaitintą aliejų dėkite šalavijo lapelį ir tuoj pat ant jo uždėkite bulvių masės. Lapelį mase uždenkite greitai, nes priešingu atveju jis sukeps ir susiraukšlės.
- Kepkite, kol blyno apatinė pusė gražiai apskrus, bet stebėkite, kad šalavijas nesudegtų.
- Kai blynas apskrus, apverskite ir kepkite iš kitos pusės.
Lygiai tokiu pačiu principu galite kepti blynus su rūkyta šonine, grybų ar daržovių griežinėliais. Pakepintais šalavijo lapeliais galite gardinti įvairiausius patiekalus - nuo picų iki rizotų ir troškinių.
Pagardai prie bulvinių blynų
A. Ivanauskas siūlo įvairius pagardus prie bulvinių blynų, kurie suteikia patiekalui skirtingų skonių ir tekstūrų. Štai keli iš jų:
| Pagardo bazė | Papildomi ingredientai |
|---|---|
| Grietinė | Pipirinės, tarkuota citrinos žievelė |
| Grūdėtoji varškė | Rūkyta arba sūdyta lašiša, pjaustytas kivis |
| Grietinė | Krienai |
| Virto jaučio liežuvio griežinėliai | Žalieji žirneliai |
| Grūdėtoji arba paprasta varškė | Pjaustyti pomidoriukai, raudonųjų svogūnų pusžiedžiai, bazilikų lapeliai |
Kepto kugelio receptas pagal Alfą Ivanauską
Atrodo, kad tradiciniai patiekalai nenustebins? Alfas parodys, kaip kugelis gali atsiskleisti naujais skoniais, o bulviniai blynai tapti tikru kulinariniu šedevru.
Gaminimo eiga:
- Porus išilgai perpjaukite į 4 dalis ir supjaustykite, svogūnus, šalavijus ir petražoles susmulkinkite.
- Bulves sutrinkite maisto smulkintuvu arba bulvių tarka iki vientisos masės ir nukoškite susidariusį skystį.
- Kiaušinius išplakite.
- Į įkaitintą keptuvę pilkite rapsų ir kanapių aliejų, berkite svogūnus, porus, dėkite ekologiškus tepiuosius riebalus ir lengvai apkepinkite.
- Gautą masę apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais, berkite šalavijus ir petražoles, dėkite šviežią smulkintą triušieną ir nuolat maišydami pakepinkite apie 2-3 min. arba kol lengvai apskrus.
- Į triušienos masę pilkite migdolų pieną, išmaišykite, užvirkite ir supylę viską į bulvių tarkį labai gerai išmaišykite kartu su kiaušinių plakiniu.
- Gautą kugelio masę supilkite į alyvuogių aliejumi ištrintus karščiui atsparius indelius ir kepkite 180 °C temp. orkaitėje apie 30-35 min. arba kol gražiai apskrus ir iškeps.
Bulvių ir silkės salotos
Alfas Ivanauskas siūlo išbandyti ir šias gardžias bulvių salotas su silke.
Reikės:
- 1 vidutinio saldžiarūgščio obuolio
- 1 didesnio pomidoro
- ½ mėlynojo svogūno
- 2-3 virtų bulvių
- 2-3 šaukštų aliejaus
- Žiupsnelio KOTANYI prieskonių „Amerikietiškos bulvytės“
- 6-7 SPILVA marinuotų agurkėlių
- 150 g silkių filė
- 3-4 šaukštų SUSLAVIČIAUS padažo „Majonezas & gruzdinti svogūnai“
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
- Keleto šviežių krapų šakelių (papuošti)
Gaminimas:
- Obuolį nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais.
- Pomidorą, svogūną ir bulves taip pat supjaustykite kubeliais.
- Į įkaitintą keptuvę su aliejumi dėkite bulves, pagardinkite KOTANYI prieskoniais „Amerikietiškos bulvytės“. Pakepinkite.
- Agurkėlius supjaustykite griežinėliais ir suberkite su kitomis pjaustytomis daržovėmis.
- Silkę supjaustykite kubeliais, dėkite ant salotų.
- Apkepusias bulves sudėkite į lėkštę atvėsti.
- Į salotas supilkite padažą „Majonezas & gruzdinti svogūnai“, įberkite juodųjų pipirų.
Alfo Ivanausko požiūris į bulves ir sveiką mitybą
A. Ivanauskas pabrėžia, kad sveika mityba neturi būti nuobodi ir prėskas maistas. Jis pats susidūrė su sveikatos problemomis, kai jam buvo diagnozuotas gastritas, ir turėjo laikytis griežtos dietos. A. Ivanauskas įsitikinęs, kad svarbiausia išdrįsti pasipriešinti minčiai, kad sveika mityba tai vien tik garinti brokoliai.
„Vieną dieną, besiruošiant savo kulinarinėms laidoms, kurias mano sekėjai stebi instagrame, į galvą atėjo keista mintis: jos turėtų būti įsižeidusios ant mūsų, - pasakoja A. Ivanauskas, turėdamas mintyje bulves. - Pasaulyje yra mažiausiai 85 bulvių rūšys ir net 3 tūkst. jų veislių. Lietuvoje turime bent 70 veislių ir visos jos - kažkuo savitos, skiriasi forma, spalva, skoniu, krakmolo kiekiu ir t. t., bet mes elgiamės su jomis taip, lyg visos 85 rūšys ir 3 tūkst. veislių būtų kaip viena bevardė bulvė. Tai tas pats, kas savo vyrui sakyti: „Visi vyrai vienodi“, o moteriai - „Visos jūs tokios!“.
„Pasidomėkime, kokias bulvių veisles dažniausiai perkame, jas pažinkime, išmokime skirti, pajusti skonio ir kitus skirtumus, o tada - atrasti dar neragautas, nebandytas, netyrinėtas, - ragina kulinaras, ne kartą stebinęs savo iššūkiais. - Skirkime mėnesį, du, o gal net pusę metų su jomis susipažinti, suprasti, kurios labiausiai tinka mėgstamam apkepui, cepelinams (sako, kad ‘Vineta’, ‘Marabel’, ‘Melody’ - patikrinam?), blynams, plokštainiui, traškučiams ir t. t."
VMG vadas prisipažįsta: nors yra tikras bulvinių blynų ekspertas, vis dėlto santykiuose su bulvėmis - „žalias“. „Labai tikiuosi, kad netrukus receptuose rašysiu ne tiesiog „0,5 kg bulvių“, o „4 kg 'Vineta’ bulvių“ arba „0,5 kg bulvių 'Laura’, bet tiks ir 'Adora’“.
Ne bulvė yra senosios lietuviškos virtuvės ambasadorė, greičiau - burokėlis, obuoliai (obuolių sūris), varškės sūris ir, pasak profesoriaus Rimvydo Laužiko, smalsumas. Taip, kaip tik smalsumas yra mūsų virtuvės bruožas. Jis prisipažįsta, kad bulves seniai bekasė. Viena vertus, džiaugiasi, nes tie, kas bent kartą kasė bulves, žino, koks tai darbas. „Kita vertus, ilgiuosi tos bulviakasio nuotaikos, giminaičių bendrystės, dėdžių pokštų, nuovargio jausmo ir tos kosmiškai skanios vakarienės po didžiulio fizinio krūvio, - nostalgiškai kalba kulinarijos virtuozas ir dalijasi išradingais patiekalų su bulvėmis receptais.