Mėsainiai, dar vadinami "Smash burger", kilę iš JAV Oklahomos miesto, dabar populiarūs visame pasaulyje. Šis receptas leis jums namuose pasigaminti šį gardų patiekalą, kuris dažnai tampa mėgstamiausiu šeimos pasirinkimu.
Pasiruošimas ir ingredientai
Mėsos paplotėlio paruošimas yra svarbiausias žingsnis. Tam geriausiai tinka įkaitinta ketaus plokštė ar keptuvė. Maltos mėsos rutuliukas, stipriai suspaustas mentele, virsta plonu, traškiu blynu. Ant jo dedami plonai pjaustyti svogūnai suteikia saldumo ir pikantiškumo.
Šio mėsainio išskirtinumas - gardi keptų svogūnų ir gerai apkepusios mėsos pora, prie kurių idealiai tinka salsvas Santa Maria chipotle aitriųjų paprikų padažas ir naminės brioche mėsainių bandelės.
Norint pasigaminti sultingą mėsainį, svarbu tinkamai parinkti mėsą. Tradiciškai mėsainiams naudojama jautienos mentė arba papilvė, pasižyminti sultinga tekstūra ir aromatu. Taip pat tinka antrekotas ir nugarinė. Skaniausia maltinuką iškepti vidutiniškai, kad jis liktų minkštas ir sultingas. Prieš kepant, maltinuką reikėtų lengvai apibarstyti druska bei patepti aliejumi. Svarbu maltinuką apversti tik vieną kartą, kad jis neišsausėtų. Kepimo metu maltinuko daug nevartykite ir nespauskite, nes prarasite sultis.
Prieš pradedant kepti mėsą, svarbu įsitikinti, kad keptuvė arba kepsninė yra reikiamai įkaitinta. Dar vienas svarbus dalykas - pagamintus maltinukus prieš kepant šiek tiek palaikyti šaldytuve. Taip kepant mėsa nesubyrės ir išliks sultinga.
Rinkitės kokybiškas bandeles. Brioche bandelės - ypatingo, šiek tiek salstelėjusio skonio, itin minkštos ir purios. Nepamirškite, kad kepant maltą mėsą ji susitraukia iš pločio ir paauga į aukštį. Todėl iš žalios mėsos formuokite didesnį plokščią “blyną” - bent keliais cm platesnį nei bandelės. Tuomet iškepusi mėsa bus bandelės dydžio.
Klasikinio "Smash Burger" mėsainio receptas
Ingredientai:
- 800 g maltos jautienos
- 4 bandelės
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 4 a.š. pomidorų padažo
- 4 a.š. majonezo
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Svogūnų (plonai pjaustytų)
- Čederio sūrio
- Salotų lapų
Gaminimo eiga:
- Maltą jautieną pagardinkite druska ir pipirais. Gerai išminkykite. Padalinkite ją į keturias lygias dalis ir suformuokite rutuliukus, kuriuos gerai išmuškite tarp rankų.
- Bandeles perpjaukite pusiau ir trumpai apkepkite nupjauta puse žemyn. Apkeptas bandeles uždenkite rankšluosčiu, kad neatšaltų.
- Įkaitinkite ketaus plokštę arba didesnę ketaus keptuvę. Kepimo pagrindą apipurkškite aliejumi.
- Ant įkaitusio pagrindo dėkite kelis mėsos rutuliukus. Mėsos rutuliukus stipriai paspauskite mentele, kad jie taptų mėsos blynais.
- Apibarstykite druska ir vieną pusę kepkite 2-3 minutes.
- Tada ant mėsos viršaus uždėkite po saują plonai pjaustytų svogūnų ir apverskite kepti ant kitos pusės, kad svogūnai gražiai apkeptų.
- Ant apkeptos mėsos pusės uždėkite riekelę čederio sūrio. Kol apkeps svogūnai, sūris spės išsilydyti.
- Formuokite mėsainį: vieną bandelės nupjautą pusę patepkite BBQ padažu, uždėkite salotų lapus.
- Dėkite vieną mėsos paplotėlį lydytu sūriu į viršaus, o ant jo uždėkite ir antrąjį, keptais svogūnais į apačią.
- Mėsą uždenkite salotų lapais ir užvožkite padažu aptepta antra bandelės puse.
Variacijos ir patarimai
Nors mėsainiai daugelį metų buvo laikomi greitųjų restoranų patiekalu, šiuo metu egzistuoja pačių įvairiausių šio patiekalo versijų. Mėsainiai gaminami iš kokybiškos mėsos, gardinami įvairiausiomis daržovėmis, naminiais padažais, gaminami naudojant daugiau ingredientų, mėsą keičiant žuvimi ar augalinio pagrindo paplotėliais. Fantazijai, su kuo pasigaminti mėsainius ir ką prie jų patiekti, ribų nėra.
Nors mėsainiai nuo pat atsiradimo tradiciškai tiekiami su skrudintomis bulvytėmis, prie šio patiekalo galima patiekti ir įvairiausias salotas, populiariausios iš jų - kopūstų, dar vadinamos „coleslaw“. Prie mėsainių galima valgyti svogūnų žiedus, saldžiąsias bulves ar cukinijų traškučius.
Nepersistenkite su padažais, kad jie neužgožtų kitų skonių. Didesnį padažo kiekį tepkite ant apatinės bandelės, tuomet valgant jis nevarvės ir bus žymiai patogiau.
Mėsainio konstravimo taisyklės: apatinė bandelė, padažas, mėsa, sūris (ant šiltos mėsos, kad išsilydytų), daržovės, viršutinė bandelė (su minimaliai užteptu padažu).
Mėsainių padažo receptas | Tobulas mėsainių padažas | Skanu ir paprasta
Papildomi receptai
Sveikuoliškas veršienos mėsainis su saldžiąja bulve vietoje bandelės
Ingredientai: 500 g maltos veršienos; 1 kaimiškas kiaušinis; 2 didelės saldžiosios bulvės; 6 salotų lapai; 1 paprika; ½ nedidelė žalioji cukinija; žiupsnelis druskos; žiupsnelis maltų juodųjų pipirų.
Gaminimas: Maltą mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, įberkite druskos bei pipirų ir viską išmaišykite. Paruoštą mėsą 10 minučių įdėkite į šaldytuvą. Saldžiąsias bulves nuplaukite ir supjaustykite 3 cm storio griežinėliais. Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis, o cukiniją - plonais griežinėliais. Iš atvėsusio faršo suformuokite paplotėlius - kepdama mėsa susitraukia, todėl juos darykite 2 cm didesnius nei bulvių griežinėliai. Supjaustytas daržoves išdėliokite ant folijos lakštų, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite druskos bei pipirų, sandariai suvyniokite į foliją ir kepkite grilyje, kol apskrus. Šalia išdėliokite mėsos paplotėlius ir kepkite, kol šie įgaus auksinį atspalvį. Kai viskas iškeps, suformuokite mėsainius: ant saldžiosios bulvės griežinėlių dėkite po salotos lapą, veršienos paplotėlį, šiek tiek paprikos bei cukinijos ir uždenkite kitu saldžiosios bulvės griežinėliu.
Jautienos mėsainis su mėlynuoju sūriu
Ingredientai: 600 g smulkintos jautienos; 4 bandelės; keli šaukšteliai garstyčių; kelios trintos česnako skiltelės; sauja kapotų svogūnų laiškų; 1 kiaušinis; šlakelis vandens; žiupsnelis druskos; žiupsnelis pipirų; nedidelis indelis trupinto mėlynojo pelėsinio sūrio; mėgstamo padažo (tinka pomidorų, barbekiu ir pan.); keli salotų lapai.
Gaminimas: Maltą jautieną, garstyčias, trintas česnako skilteles, smulkiai kapotus svogūnų laiškus, kiaušinį, vandenį ir druską su pipirais labai gerai suminkykite. Įtrupinkite ten pat sūrį ir atsargiai įmaišykite. Iš paruoštos mėsos masės suformuokite keturis kotletus. Kepkite ant kepsninės grotelių kiekvieną pusę po 5 min. Jei neturite kepsninės, mėsainio maltinukus galite kepti ir grilio keptuvėje. Ant bandelės pusės dėkite maltinuką, mėgstamo padažo ir kelis salotų lapus.
