Šis aromatingas, lengvai paruošiamas obuolių pyragas puikiai dera su vaniliniais ledais ir šokolado pabarstais. Tai puikus desertas, kuris sušildys vėsų vakarą ir pradžiugins Jūsų artimuosius. Šiame straipsnyje rasite ne vieną, o kelis skirtingus karšto obuolių pyrago su ledais receptus, pradedant klasikiniu variantu ir baigiant netikėtais skonių deriniais. Klasikinis, naminis obuolių pyragas - mėgstamas desertas bet kuriuo metų laiku. Tikras karalius. Obuolių rūgštelė puikiai susilieja su tešlos saldumu ir viliojamai kvapiu cinamonu. Tokia skonio pusiausvyra, kurią dar labiau patobulinti gali tik ledų pusnis ant viršaus. Saldus, šiltas obuolių pyrago gabalėlis ir vaniliniai ledai... Kas gali pasakyti „ne“ obuolių pyragui? Klasikinis, paprastas, greitai paruošiamas... tobulas. Vos išėmus iš orkaitės pasklinda saldus cinamono aromatas. Rodos, nesulauksi, kada galėsi atsipjauti tą gabalėlį: imtum ir valgytum iš karto, nesupjaustytą, nors skaniausias - kiek atvėsęs.
Istorinė perspektyva ir obuolių pasirinkimas
Šis straipsnis - tai ne tik receptas, bet ir kelionė į prisiminimus, į knygą, kurioje gimė kengūros karšto obuolių pyrago vardas. Tai paprastas, bet ypatingas desertas, geriausiai tinkantis su vaniliniais ledais.
Kengūros obuolių pyrago istorija
Šis pyragas ypatingas ne tik dėl savo paprastumo ir skonio, bet ir dėl to, kad vadinasi „Kengūros“ - taip jis buvo pavadintas autorės ir jos sesers pirmojoje receptų knygoje „Mikės Pūkuotuko receptų knyga“, kurioje buvo įvairių keistų patiekalų, tokių kaip Pelėdos salotos laikrodis, Mikės marcipaninės bitės ar Paršelio bulvės.
Obuolių pyrago ingredientų įvairovė
Obuolių pyragui galite naudoti įvairių rūšių obuolius, tačiau geriausiai tinka traškūs ir rūgštūs obuoliai. Obuoliai gali būti švieži, konservuoti arba džiovinti, priklausomai nuo jūsų pasirinkimo. Esant daugiau nei 8000 skirtingų rūšių obuolių, tikrai kiekviena šeimininkė išsirinks mėgstamiausius ir labiausiai tinkančius jų pyragui.
Pagrindiniai ingredientai, dažnai naudojami obuolių pyraguose:
- Obuoliai (rūgštesni)
- Cukrus
- Cinamonas
- Apelsino žievelės
Papildomi ingredientai, kurie gali praturtinti Jūsų pyragą:
- Šaldyta sluoksniuota tešla
- Cukraus pudra
- Obuolių sultys
- Krakmolas
- Grietinėlė
Klasikinis obuolių ir kriaušių pyragas su ledais
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Obuolių ir kriaušių derinys pyragui suteikia ypatingo aromato ir tekstūros.
Ingredientai
- 4 obuoliai
- 2 kriaušės
- Pusantros stiklinės miltų
- Pusė stiklinės cukraus (pagrindui)
- Pusė stiklinės cukraus (įdarui)
- Pusė arbatinio šaukštelio kepimo miltelių (pagrindui)
- 1 arbatinis šaukštelis cinamono (įdarui)
- Pusė stiklinės sviesto (pagrindui)
- Mažiau nei pusė stiklinės sviesto (viršutiniam sluoksniui)
- Keletas šaukštų pieno
- Citrinos žievelė
- Žiupsnelis druskos
- 1 SNICKERS šokoladinis batonėlis (pabarstymui)
- Vaniliniai ledai (patiekimui)
Gaminimas
Pyrago pagrindo gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite pusantros stiklinės miltų, pusę stiklinės cukraus ir pusę arbatinio šaukštelio kepimo miltelių.
- Pusę stiklinės sviesto sumaišykite su keliais šaukštais pieno ir supilkite ant sumaišytų birių ingredientų. Pagardinkite citrinos žievele.
- Pyrago tešlą šaukštu ištrinkite iki vientisos masės.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, tešlą paskirstykite ant dugno ir suformuokite 3 cm aukščio kraštelius.
Įdaro gaminimas:
- Puode pusę stiklinės cukraus sumaišykite su 1 arbatiniu šaukšteliu cinamono, įpilkite šaukštą tirpdyto sviesto.
- Sudėkite gabalėliais pjaustytus obuolius ir kriaušes (prireiks 4 nedidelių obuolių ir 2 kriaušių).
- Uždengkite puodą ir laikydami dangtį kratykite 20 sekundžių, kol obuolių ir kriaušių skiltelės pasidengs cukruotu cinamonu.
Viršutinio pyrago sluoksnio gaminimas:
- Pusę stiklinės cukraus sumaišykite su stikline miltų, užpilkite likusį sviestą (mažiau kaip pusė stiklinės) ir ištrinkite iki drėgno smėlio.
Kepimas:
Pyragą dedame į iki 180°C įkaitintą orkaitę ir kepame 50-60 minučių.
Patiekimas:
Iškepus, paliekame keletą minučių pyragą vėsti orkaitėje. Tuo tarpu pasiruošiame ledus. Į kiekvieną lėkštę dedame po 125 ml ledų ir apibarstome tarkuotu "Snickers" batonėliu. Šalia įdedame karšto obuolių ir kriaušių pyrago.
Kriaušių pyrago receptas
Amerikietiškas obuolių pyragas su trupiniais
Šis pyragas pasižymi trapiu, sviestiniu pagrindu ir saldžiarūgščiu obuolių įdaru. Karštas, patiektas su plombyriniais ledais, jis tiesiog tirpsta burnoje! Toks trapus, sviestinis su saldžiarūgščiu obuolių įdaru.
Ingredientai
Tešlai:
- 150 g sviesto
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 250 g kvietinių miltų
- 50 ml šalto vandens
- Kiaušinis
- 1 valgomąjį šaukštą rudojo cukraus (pyrago viršui apibarstyti)
Įdarui:
- 4 dideli arba 6-7 maži obuoliai
- 5-6 valgomieji šaukštai cukraus (priklauso nuo obuolių rūgštumo/saldumo)
- 1 valgomąjį šaukštą citrinos sulčių
- 1 valgomąjį šaukštą kvietinių miltų
- Cinamono pagal skonį
Gaminimas
Tešlos gaminimas:
- Miltus sumaišome kartu su druska, burokų tarka įtarkuojame šaltą sviestą. Miltus su sviestu karts nuo karto permaišome, kad sviestas nesuliptų.
- Išplakame kiaušinį ir pusę plakinio kartu su vandeniu supilame į sviesto ir miltų mišinį, permaišome ir viską suspaudžiame į vieną rutulį. Tešlos negalima minkyti ar ilgai šildyti jos rankomis.
- Paruoštą tešlą padaliname į dvi dalis, dedame į šaldytuvą 1-2 valandoms, galima palikti ir per naktį.
Įdaro gaminimas:
Per tą laiką pasiruošiame obuolių įdarą - obuolius nulupame, supjaustome kubeliais ir sumaišome su likusiais ingredientais (cukrumi, citrinos sultimis, miltais bei cinamonu).
Kepimas:
Atšalusią tešlą iškočiojame ant miltais pabarstyto stalo, išklojame kepimo formą, kurioje kepsime pyragą (įskaitant ir kraštus), sudedame obuolių įdarą ir viską užklojame kita iškočiotos tešlos dalimi. Kraštus prispaudžiame. Pyrago viršų apibarstome ruduoju cukrumi. Kepame orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, kol pyragas gražiai pagels.
Patiekimas:
Patiekite karštą su ledais arba plakta grietinėle.
Obuolių pyragėliai su trupiniais (porcijomis)
Šie pyragėliai - puikus pasirinkimas, jei norite pasivaišinti su draugais ar artimaisiais. Juos patogu patiekti porcijomis, o skonis - tiesiog nuostabus! Kviečiu išsikepti obuolių pyragėlius, kurių gaminimui sugaišite nedaug laiko ir skirsite minimaliai pastangų, bet rezultatas, tikiu, nudžiugins. Jie puikiai tinka draugams pavaišinti tiek namuose, tiek gamtoje. Tai ne tradicinis gabalėliais pjaustomas pyragas, todėl patogiausia kepimui naudoti mažus indelius (ramekinus) ir patiekti pyragėlius porcijomis. Jei kepimui tinkamų mažų indelių neturite, galite gaminti keliuose didesniuose indeliuose ar viename inde ir pyragą į lėkštes tiekti šaukštu. Bus ne taip išvaizdu, bet ne mažiau skanu.
Ingredientai
- Obuoliai (kuo daugiau, tuo minkštesnis pyragas išeina)
- 3 valgomieji šaukštai miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Manų kruopos
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Sviestas (šaltas)
- Vanilės pasta arba vanilinis cukrus
- Rudas cukrus
Gaminimas
Obuolių paruošimas:
Nuskuskite ir nedideliais kubeliais supjaustykite obuolius. Sumaišykite juos su vanilės pasta ar vaniliniu cukrumi ir ruduoju cukrumi.
Trupinių gaminimas:
Miltus sumaišykite su cukrumi ir kepimo milteliais. Įtarkuokite arba smulkiai įpjaustykite šaltą sviestą.
Kepimas:
Obuolius sudėkite į mažus indelius (ramekinus) arba didesnį kepimo indą. Apibarstykite paruoštais trupiniais ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje 35-40 min.
Patiekimas:
Patiekite šiltus su ledais. Siekiant skonio harmonijos labai rekomenduoju valgyti šiuos pyragėlius ar pyragą su ledais.
Obuolių pyragas „Prie parlamento“ stiliumi
Šis pyragas - tai nostalgija tiems, kurie prisimena populiarią kavinę Vilniuje „Prie parlamento“. Prieš kažkiek laiko, kai pasidalinau nostalgišku vištienos salotų receptu iš buvusios super populiarios kavinės Vilniuje „Prie parlamento”, komentaruose man priminė kitą kultinį patiekalą - obuolių pyragą. Ir aš pažadėjau jo receptą, o pažadus reikia tesėti, ypač prasidėjus obuolių sezonui:). Prieš gerus 20 metų šis pyragas buvo neregėtas išmislas tiekiamas su ledais arba plakta grietinėle ir buvo toks skanus, kad jo parduodavo neįtikėtinus kiekius (tą žinau, nes trumpai ten dirbau padavėja). Minkšti, troškinti obuoliai su cinamonu, ant viršaus traškus tešlos trupinių sluoksnis ir šalti ledai sukuria tobulą skirtingų tekstūrų bei skonių kombinaciją. Visa gaminimo eiga tokia paprasta ir elementari, kad net nežinau ar yra galimybė kur suklysti. Vis tik, yra keli pagrindiniai sėkmės niuansai: obuolius šiam pyragui rinkitės tik kietus, kad kepimo metu jie nepavirstų koše ir pasistenkite surasti „light muscovado” cukraus. Šis cukrus yra minkštas ir drėgnas kaip šlapias smėlis, o jame esantis didelis kiekis natūralios melasos suteikia išskirtinę tekstūrą, skonį bei aromatą. Šis pyragas skaniausias šiltas, bet obuolius galite pasiruošti iš anksto, prieš kelias valandas ir laikyti šaldytuve, kol prireiks.
Ingredientai
Obuoliams:
- Apie 1 kg kietų obuolių (8 vidutinio dydžio)
- 30 g balto cukraus (apytiksliai 2 nubraukti šaukštai)
- 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono
- 0,5 arbatinio šaukštelio smulkiai tarkuotos citrinos žievelės
- 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1 šaukštas vandens
- Sviesto kepimo formelės aptepimui
- 20 cm skersmens apvalios ir sandarios kepimo formelės arba kitos panašaus dydžio
- Vanilinių ledų arba plaktos ir pasaldintos grietinėlės patiekimui
Trupiniams:
- 200 g baltų kvietinių miltų
- 125 g šalto, 82% riebumo sviesto (iš šaldytuvo, ne kambario temperatūros) supjaustyto kubeliais
- 125 g balto cukraus
Gaminimo eiga
- Orkaitę įkaitinkite iki 190°C. Kepimo formelę gerai ištepkite sviestu.
- Pasverkite apie 300 g obuolių, juos nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir atidėkite į dubenį.
- Likusius 700 g obuolių taip pat nuplaukite, nulupkite, supjaustykite didesniais gabalėliais ir sudėkite į kitą dubenį. Ant viršaus suberkite cukrų, maltą cinamoną, citrinos žievelę su sultim, šaukštą vandens ir išmaišykite.
- Prikaistuvį ar nedidelį puodą įkaitinkite ant aukštos ugnies. Suberkite obuolius sumaišytus su prieskoniais ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 1-2 minutes. Nereikia, kad obuoliai suminkštėtų - tik, kad sušiltų, ištirptų cukrus ir geriau įsisavintų prieskonius.
- Apkeptus obuolius suberkite į dubenį su neapkeptais (atidėtais 300 g.), išmaišykite ir palikite, kad visiškai atvėstų.
- Atvėsusius obuolius sudėkite į kepimo formelę ir išlyginkite paviršių.
- Į dubenį įsijokite miltus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol visas mišinys atrodys kaip džiuvėsėliai. Į miltų ir sviesto mišinį suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
- Trupinių masę tolygiai paskirstykite ant obuolių. Tik jokiu būdu jos nespauskite, paviršius turi būti purus.
- Paruoštą obuolių pyragą šaukite į įkaitintą orkaitę (190°C) ir kepkite apie 40 minučių, kol viršus taps gražios auksinės spalvos, o kraštuose pradės kilti obuolių sulčių burbuliukai.
- Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir leiskite 10-15 minučių pailsėti formelėje. Patiekite šiltą su vaniliniais ledais arba plakta grietinėle.
Kitų obuolių pyragų variacijos
-
Sluoksniuotos tešlos pyragas: Naudokite šaldytą sluoksniuotą tešlą, kad greitai ir lengvai pagamintumėte pyragą. Tiesiog iškočiokite tešlą, sudėkite įdarą ir kepkite orkaitėje. Apibarstykite cukraus pudra prieš patiekdami.
-
Obuolių tyrės pyragas: Sumaišykite obuolių tyrę su apelsinų ir citrinos sultimis, pagardinkite cinamonu ir kepkite pyragą.
-
Obuolių pyragas su manų kruopomis: Sumaišykite manų kruopas su miltais, cukrumi, kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Suberkite ant obuolių įdaro ir kepkite orkaitėje.
-
Obuolių pyragas su glaistu: Išlydyti sviestą ir palaukti kol atvės. Kiaušinius išplakti su cukrumi, tuomet berti kepimo miltelius bei miltus ir viską gerai išmaišyti. Į gautą masę supilti išlydytą sviestą ir pieną. Švelniai išmaišyti ir supilti į kepimo popieriumi išklotą pyrago formą. Ant viršaus uždėti obuolių griežinėlius, užbarstyti cinamono. Kol pyragas kepa, paruošiamas glaistas: visas sudedamąsias dalis dėti į puodą, mišinį maišant kaitinti, kol sutirštės. Paruoštą glaistą supilti ant pyrago ir kepti dar 10-15 min. Karštas pyragas tiekiamas su ledais. Skanaus!
Naminių ledų paslaptys tobulam deriniui
Naminiai ledai - geriausias priedas prie karšto pyrago. Nėra nieko geriau už naminius ledus, ypač kai jie derinami su šiltu obuolių pyragu. Net haagen-dasz neprilygsta, kad ir kaip tai pagyrūniškai skambėtų. Kai už lango trūksta speigo ir baltos spalvos, nesvarbu, kad ne vasara, galima iš šaldytuvo traukti ledus. Dar geriau - derinti juos su sunkesniais, sodraus skonio pyragais, itin tinka šokoladiniai ar kepti su vaisiais, uogomis. Obuolių pyragas su vaniliniais ledais yra puikus derinys.
Ledų receptai
Jogurto ledai su miško vaisiais:
Sumaišykite indelį (300 g) jogurto su miško vaisiais. Spalva neatsiskiedžia, o skonis tampa švelnesnis.
Obuolių ledai:
Italijoje neradus knygų apie ledų gamybą, tenka kurti receptus pačiai. Sumaišykite jogurtą ir grietinėlę, pasaldinkite, įdėkite cinamono ir obuolienės. Gerai išmaišykite ir dėkite atvėsti į šaldytuvą. Tada dėkite į ledų aparatą (arba į dėžutes į kamerą, bet vis pamaišykite). Papuoškite cinamono lazdelėmis ir marcipaniniu rutuliuku. Obuolienę galite pasigaminti ir gamindami ledus: nulupkite obuolius, supjaustykite kubeliais, užpilkite cukrumi, paverdami, įdėkite dar saujelę obuolių (šie nespėja suvirti ir obuolienė nebūna vien tik košės konsistencijos), dar šiek tiek paverdami.
Vaniliniai ledai:
Puode sumaišykite pieną, grietinėlę, cukrų ir druską. Šildykite ant mažos ugnies maišydami, kol cukrus ištirps ir skystis ims garuoti. Vėl pakaitinkite pieną, kol jis ims garuoti. Šiek tiek skysčio įmaišykite į trynius, tada dar šiek tiek, ir dar, ir dar, vis maišydami, kol nepanaudota liks tik pusė pieno. Perkoškite ir atvėsinkite, palikite atvėsti bent 3 valandas arba per naktį. Atvėsusią ledų masę šaldykite savo ledų aparate. Kol ledai suksis ir šals, ištirpinkite šokoladą kartu su sviestu. Supilkite šokoladą į konditerinį arba užspaudžiamą maišelį, palikdami kuo mažiau oro. Kai ledai jau pakankamai tiršti, nukirpkite maišelio kampuką ir lėtai spauskite šokoladą į ledus arba pamaišydami patys, arba vis dar sukantis ledų aparatui. Sudėkite ledus į šaldymui tinkamą indą ir ant viršaus išspauskite likusį šokoladą.
Kriaušių pyrago receptas
Patarimai ir gudrybės tobulam obuolių pyragui
Skaniausia, kai pyragas dar šiltas, patiekiamas su vaniliniais ledais. Šiltas pyragas ir šalti ledai sukuria puikų kontrastą, kuris džiugina gomurį. Tiesa, ką tik iškepusio tobulai supjaustyti neišeina. Jei reikia gražiai ir tvarkingai, aš jį atvėsinu, supjaustau, tada į orkaitę trumpam įdedu, kad pašiltų. Nors kartais išvaizda visai nesvarbi būna. Ypač, jei skanu. O šis tikrai skanus turėtų būti desertų su obuoliais mėgėjams. Nes čia toks tikras, paprastas, labai rudeninis, tačiau geras obuolių pyragas.
-
Obuolių pasirinkimas: Rinkitės rūgštesnius obuolius, pavyzdžiui, antaninius, nes jie kepdami nepavirsta koše ir suteikia pyragui reikiamo balanso su saldžia tešla.
-
Tešla: Jei norite sutaupyti laiko, naudokite šaldytą sluoksniuotą tešlą. Arba, jei gaminsite trapią tešlą, nepamirškite jos atšaldyti šaldytuve 1-2 valandoms ar net per naktį, kad ji taptų trapesnė.
-
Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais - be cinamono, galite įdėti muskato riešuto, imbiero ar gvazdikėlių, kad suteiktumėte pyragui naujų skonio natų.
-
Obuolienė: Jei norite intensyvesnio obuolių skonio, galite įdėti šaukštą obuolienės į obuolių įdarą.
-
Trupinių pyrago variantas: Sviestą (būtinai iš šaldytuvo) supjaustykite gabaliukais, užpilkite miltais ir maltais migdolais, ir rankomis trinkite sviestą su miltais ir migdolais. Gautus trupinius užberkite ant obuolių prieš kepant.