Pupelių sriuba - tai sotus ir maistingas patiekalas, kuris puikiai tinka šaltajam metų laikui. Ši sriuba yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, nes pupelės yra puikus augalinių baltymų, skaidulų ir mineralų šaltinis. Žirneliai taip pat praturtina sriubą vitaminais ir mineralais. Pupelių sriuba yra universalus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam pietų stalui, tiek šventiniam meniu. Ši sriuba ne tik sušildo šaltomis dienomis, bet ir aprūpina organizmą vertingomis medžiagomis. Pupelės yra puikus baltymų, skaidulų ir B grupės vitaminų šaltinis, o daržovės - vitaminų ir mineralų.
Tai tikras maistingumo dubenyje pavyzdys: pupelės gausios baltymų, skaidulų ir mineralų, o kartu su rūkyta mėsa ir daržovėmis sukuria sodrų, harmoningą skonį. Ši sriuba buvo itin populiari senovės Lietuvoje, kai žmonės ieškojo sotaus ir nebrangaus maisto žiemai. Pupelių sriuba - puikus pasirinkimas užimtiems žmonėms. Ji gerai laikosi šaldytuve ir, kaip ir daugelis sriubų, kitą dieną tampa dar skanesnė, kai visi skoniai susijungia. Be to, ją patogu užšaldyti porcijomis, kad visada turėtumėte greitus ir sočius pietus.
Pupelių sriubos populiarumas ir įvairovė visame pasaulyje
Pupelių sriuba yra populiari įvairiose pasaulio šalyse, o kiekvienas regionas turi savitų receptų ir ingredientų. Pavyzdžiui, Toskanoje pupelės yra labai mėgstamos ir dažnai naudojamos patiekaluose. Renata Ničajienė iš sezoninėvirtuvė.lt teigia, kad toskanietiška pupelių sriuba su lapiniais kopūstais yra soti, tiršta ir nepaprastai skani. Vytaras Radzevičius iš „Pasaulio puodų“ rado panašų pupelių sriubos receptą Vakarų Ukrainoje ir kitose šalyse prie Karpatų, o net Irane galima rasti panašių ingredientų. Jurga ir Paulius Jurkevičiai pažymi, kad Italijoje patiekalai su pupelėmis yra mėgstami ir dievinami labiau už picas, ypač vidurio Italijoje žiemą. Toskanoje tradiciškai auginama ir vietinė lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero - toskanietiški lapiniai kopūstai. Pas mus, Lietuvoje, jie irgi kuo puikiausiai auga net žiemą. Jų lapai tamsiai žali ir pūslėti, todėl ypač atsparūs šalčiui ir puikiai laikosi net esant neigiamai temperatūrai ir sniegui.
Receptai įvairių skonių mėgėjams
Klasikinis pupelių sriubos receptas
Šis receptas yra senas, geras ir laiko patikrintas, pagal kurį sriubą virdavo mano močiutė. Tai puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai:
- 1 stiklinė per naktį išmirkytų pupelių
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 2 didelės bulvės
- 1 saliero lapkotis
- 2 česnako skiltelės
- 2 l sultinio
- 40 ml grietinėlės
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Saliero lapkotį, morką, svogūną ir česnaką susmulkinkite ir pakepinkite lašelyje aliejaus.
- Išmirkytas pupeles perplaukite vandeniu ir sudėkite į puodą, užpilkite sultiniu ir uždengus virkite ant silpnos ugnies apie 20 min.
- Bulves supjaustykite ir sudėkite į puodą.
- Viską virkite, kol pupelės išvirs.
- Gale virimo įpilkite grietinėlę ir dar pavirkite kelias minutes.
- Jeigu trūksta skonio, įberkite druskos, pipirų.
Pupelių sriuba su perlinėmis kruopomis ir ryžiais
Šis receptas praturtintas perlinėmis kruopomis ir ryžiais, kurie suteikia sriubai daugiau sotumo ir tekstūros.
Ingredientai:
- Perlinės kruopos
- Pupelės
- Svogūnai
- Ryžiai
- Salierų lapai
- Kmynai
Gaminimo eiga:
- Perlines kruopas ir pupeles suberkite į atskirus indus, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite per naktį mirkti.
- Svogūnus supjaustykite nedideliais kubeliais ir trumpai pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje.
- Į puodą, kuriame bus verdama sriuba, įpilkite 2 l vandens, pasūdykite, užvirinkite, suberkite ryžius ir virkite 10 min.
- Sukrėskite pakepintas daržoves, suberkite kmynus, uždenkite ir dar 5 min. pavirkite.
- Puodą nukelkite nuo ugnies, suberkite susmulkintus salierų lapus, uždenkite ir dar 20 min. palikite subręsti.
Soti daržovių pupelių sriuba su lapeliais
Šis receptas yra puikus būdas sunaudoti sezonines daržoves. Šiai sriubai prireiks ir kitų žiemos sezono daržovių: porų bei moliūgų. Svarbų vaidmenį sriuboje atlieka ir prieskoniai: lauro lapeliai bei džiovinti čiobreliai, be jų sriuba tikrai nebus tokia skani.
Ingredientai:
- 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 2 stiklinės pupelių
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- 1 kopūstas
- 2 valgomieji šaukštai sojų (miso) pastos
- Cukinija
- Poro
- Saliero šaknis
- Bulvės
- Žiediniai kopūstai
- Pomidorų sultys
- Burokėliai
- Actas
- Česnakai
- Rozmarinai
- Lauro lapeliai
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Pupeles nuvarvinkite sietelyje. Morkas, cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis, porus - žiedais, saliero šaknį ir bulves - kubeliais. Žiedinius kopūstus išskirstykite žiedynais.
- Supjaustykite svogūną, sutarkuokite morkas, sutrinkite česnakus, apibarstykite rozmarinais ir dėkite į puodą storu dugnu.
- Užpilkite alyvuogių aliejumi ir troškinkite 5-7 minutes.
- Puode įkaitinkite aliejų ir apkepkite nuluptus ir smulkiai supjaustytus svogūnus, nuvalytas ir sutarkuotas morkas.
- Burokėlius stambiai sutarkuokite ar supjaustykite juostelėmis ir taip pat sumeskite į puodą.
- Po to suberkite pupeles ir supilkite sultinį, pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Troškinkite 20 minučių.
- Supilkite pomidorų sultis, įmeskite laurų lapelius, pipirus, suberkite druską, cukrų ir ant mažos ugnies kaitinkite apie dešimt minučių.
- Suberkite pupeles, įpilkite acto, sudėkite grūstus česnakus ir dar virkite penkias-dešimt minučių.
- Lapinius kopūstus nuplaukite, nusausinkite. Alyvuogių aliejų įkaitinkite, sudėkite sojų pastą ir viską kaitinkite 3-4 minutes.
- Sudėkite raudonosios paprikos dribsnius, smulkintus česnakus ir pakepkite 1-2 minutes.
- Į gautą masę dėkite lapinius kopūstus ir kepkite iš abiejų pusių 5 minutes.
- Į dubenis supilkite sriubą ir ant viršaus dėkite apskrudusius lapinius kopūstus.
Lęšių ir daržovių sriuba
Ingredientai:
- 1 stiklinė lęšių
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 citrinos (2 valg. š.)
- Mairūnas arba raudonėliai
- Laurų lapas
- Kmynų sėklos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas supjaustykite griežinėliais.
- Išspauskite česnaką, sudėkite griežinėliais pjaustytas morkas, dar truputėlį pakepinkite, sudėkite lęšius, supilkite sultinį, įmeskite laurų lapą, pagardinkite mairūnais arba raudonėliais.
- Baigiant virti pasūdykite sriubą, pagardinkite pipirais ir citrinos sultimis.
- Kmynų sėklas trumpai paskrudinkite sausoje keptuvėje.
- Išpilstykite sriubą į dubenėlius, ant viršaus užberkite kmynų sėklų.
Tradicinė pupelių sriuba su rūkyta mėsa
Tradicinė pupelių sriuba su baltosiomis pupelėmis, rūkyta mėsa ir daržovėmis - soti, kvapni ir šildanti. Tobulas pasirinkimas žiemos dienoms, šeimos pietums ar jaukiems vakarams. Ši sriuba dar skanesnė kitą dieną. Tradiciškai ji verdama iš baltųjų didžiųjų pupelių, rūkytų šonkauliukų ar šoninės ir įvairių daržovių. Rūkyta mėsa suteikia sriubai gilų, dūmo aromatą, kuris puikiai dera su švelniu pupelių skoniu. Jei norite dar sodresnės sriubos, pridėkite smulkiai supjaustytos rūkytos dešrelės arba šoninės.
Ingredientai:
- 400 g baltųjų pupelių
- 400 g rūkytų šonkauliukų
- 2500 ml vandens
- 400 g bulvių
- 200 g morkų
- 200 g svogūnų
- 100 g salierų
- 100 g pomidorų tyrės
- 20 g česnako
- 40 g augalinio aliejaus
- 3 g lauro lapų
- 8 g juodųjų pipirų
- 12 g druskos
- 5 g džiovinto čiobrelio
- 30 g šviežių petražolių
Gaminimas:
- Baltąsias pupeles kruopščiai nuplaukite po šaltu vandeniu per sietą. Sudėkite jas į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 5-7 cm aukščiau pupelių paviršiaus. Palikite mirkyti per naktį arba bent 8-10 valandų. Per šį laiką pupelės išbrinks ir patrigubės savo tūrį.
- Rūkytus šonkauliukus arba kitą rūkytą mėsą nuplaukite po šaltu vandeniu. Sudėkite į didelį puodą, užpilkite šaltu vandeniu ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Kai vanduo pradės virti, nugriebkite susidariusias putas, sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite 40-50 minučių, kol mėsa taps minkšta.
- Mirkytas pupeles nupilkite ir dar kartą nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite jas į puodą su verdančia rūkyta mėsa. Pridėkite lauro lapus, juoduosius pipirus ir čiobrelį. Virkite ant mažos-vidutinės kaitros 40-50 minučių, kol pupelės suminkštės. Jei susidaro putų, jas periodiškai nugriebkite.
- Morkas ir salierą nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Svogūnus nulupkite ir smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir apkepkite svogūnus 3-4 minutes ant vidutinės kaitros.
- Sudėkite morkas ir salierą, kepkite dar 5-7 minutes, nuolat pamaišydami.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite pomidorų tyrę ir gerai išmaišykite. Troškinkite 3-5 minutes ant silpnos ugnies, kol padažas šiek tiek sutirštės ir daržovės įgers skonio.
- Bulves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Kai pupelės jau beveik minkštos, sudėkite bulves ir apkeptas daržoves su pomidorų tyre į puodą. Gerai išmaišykite ir virkite dar 20-25 minutes, kol bulvės visiškai išvirs.
- Kai visos daržovės ir pupelės bus minkštos, išimkite rūkytą mėsą iš sriubos. Atsargiai atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Grąžinkite mėsą atgal į puodą. Česnako skilteles nulupkite, smulkiai sukapokite ir sudėkite į sriubą.
- Paragaukite sriubos ir pasūdykite pagal skonį - atminkite, kad rūkyta mėsa jau yra sūri, todėl druską dėkite atsargiai.
- Jei norite tirštesnės sriubos, dalį pupelių galite sutrinti šaukštu arba trintuvu ir grąžinti atgal į puodą. Šitą pikantišką pupelių sriubą taip pat galima patiekti kaip tirštą - trintą, jei tokias mėgstate labiau, tiesiog sublendinkite prieš patiekdami.
- Šviežias petražoles nuplaukite, nusausinkite ir smulkiai sukapokite. Prieš patiekdami pabarstykite jomis sriubą. Sriubą galite gardinti kietu sūriu - puikiai tiks parmezano drožlės.
Kreminė pupelių sriuba
Ši sriuba pasižymi švelnia tekstūra ir subtiliu skoniu.
Ingredientai:
- 1 stiklinė lęšių
- 2 valgomieji šaukštai sviesto
- Bulvės ir morkos
- Bolivinės balandos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Bulves ir morkas nuskuskite ir supjaustykite gabalėliais.
- Lęšius nuplaukite, nuvarvinkite vandenį.
- Puode užvirkite apie 1 l vandens. Suberkite bulves ir morkas. Truputį pavirkite.
- Tada suberkite bolivines balandas ir lęšius.
- Kai visi produktai suminkštės, o lęšiai taps birūs, puodą nukaiskite.
- Visą tą sriubą su skysčiu sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos purios masės.
- Jei bus labai tiršta, įpilkite šilto virinto vandens ir dar paplakite.
- Pagal skonį pagardinkite sviestu, pipirais ir druska. Dar kelis kartus paplakite.
Egzotiška pupelių sriuba su moliūgu ir kokosų pienu
Ši egzotiška sriuba nustebins neįprastu skonių deriniu.
Ingredientai:
- 7 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas
- Moliūgas
- Lęšiai
- Vištienos sultinys
- Kokosų pienas
- Citrusų sultys
- Kalendra
- Moliūgo sėklos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Puode įkaitinkite alyvuogių aliejų, berkite svogūnus ir pakepinkite, kol pradės gelsti - apie 4 minutes.
- Tada suberkite moliūgo kubelius, pakepkite minutę, suberkite lęšius, supilkite vištienos sultinį ir leiskite ramiai virti apie 25-30 minutes.
- Kai moliūgas bus minkštas ir lęšiai išvirę, sutrinkite sriubą elektriniu trintuvu, pagardinkite kokoso pienu, citrinos sultimis, pipirais, gal dar trupučiu druskos, jei sultinys nebuvo labai sūrus.
- Pagardui elektrine trintuve sumalkite kalendrą ir moliūgo sėklas drauge su alyvuogių aliejumi.
Pupelių sriuba su juodaakėmis pupelėmis ir pievagrybiais
Reikės:
- 150 g juodaakių pupelių (mirkytų šaltame vandenyje per naktį)
- 120 g saliero šaknies
- 10 didesnių pievagrybių
- 200 g pastarnoko
- 170 g morkų
- 100 g poro
- 3 skiltelių česnako
- 1 v. š. džiovintų krapų
- 1 v. š. druskos
- 1 a. š. džiovintų kmynų
- 1/2 a. š. džiovintos kalendros
- 1 a. š. džiovintos raudonosios paprikos
- 1 a. š. ciberžolės miltelių
- 1/2 a. š. džiovintų čiobrelių
- 1/2 ghee sviesto
- Svogūnų laiškų ir grietinės pateikimui
Gaminimo eiga:
- Pupeles gerai perplauname ir dedame į puodą, pilame vandens tiek, kiek sriubos norite gauti (apie 3 litrus). Dedame druskos ir verdame apie 20 min. ant nedidelės kaitros.
- Tuo tarpu ant ghee sviesto eilės tvarka apkepame kubeliais pjaustytas daržoves: saliero šaknį, pievagrybius, pastarnoką, morkas, česnakus bei porus.
- Visas daržoves bekepant prieskoniuojame išvardintais prieskoniais vis pamaišant.
- Lengvai daržoves apkepinus viską beriame į puodą ant pupelių ir verdame dar 25 min. ant vidutinės kaitros.
- Patiekimui naudokite svogūnų laiškus ir grietinę.
Kiti populiarūs pupelių sriubos variantai
Be jau minėtų receptų, yra daugybė kitų pupelių sriubos variantų, kuriuos galite išbandyti:
- Prancūziška pupelių sriuba: Šiai sriubai reikės įvairių pupelių (baltų, margų, raudonų), šparaginių pupelių, sūdytos šoninės, bulvių, morkų, pomidoro, kelių česnako skiltelių ir sultinio. Patiekus sriubą, į ją įdėti šaukštą pagaminto pesto padažo.
- Pupelių sriuba su rūkyta vištiena: Šiam receptui galite naudoti rūkytą vištieną arba mėsos kukulius.
- Trinta pupelių sriuba: Ši sriuba yra labai kreminė ir švelni, puikiai tinka vaikams.
- Pupelių sriuba su lapinais kopūstais: Šiam variantui puikiai tinka Toskanoje tradiciškai auginama lapinių kopūstų rūšis Cavolo Nero - toskanietiški lapiniai kopūstai.
Patarimai tobulai pupelių sriubai
Norint pagaminti skanią ir gardžią pupelių sriubą, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių detalių. Tinkamas pupelių paruošimas, daržovių kepimas ir prieskonių derinimas padės pasiekti geriausią rezultatą.
- Pupelių mirkymas: Prieš verdant pupeles, jas būtina išmirkyti. Mirkant šaltame vandenyje, svarbu, kad vandens kiekis būtų dvigubai didesnis nei daržovių. Šias mirkyti reikia mažiausiai 8 valandas, todėl geriausia tai daryti per naktį. Kitas būdas - verdančiame vandenyje mirkyti 1-3 valandas.
- Pupelių virimas: Pupeles virkite ant silpnos ugnies, kol jos suminkštės. Jei naudojate konservuotas pupeles, jas galite dėti į sriubą pačioje virimo pabaigoje.
- Daržovių kepimas: Prieš dedant daržoves į sriubą, jas galite pakepinti aliejuje. Tai suteiks sriubai daugiau skonio ir aromato. Pagrindinis patarimas, kuriuo dalijasi profesionalūs virtuvės šefai - susiruoškite viską prieš pradedant gaminti. Tai net turi pavadinimą: mise en place - viskas vietoje.
- Prieskoniai: Pupelių sriubą galite gardinti įvairiais prieskoniais, tokiais kaip druska, pipirai, kmynai, kalendra, raudonoji paprika, ciberžolė, čiobreliai, rozmarinai, lauro lapeliai.
- Tirštinimas: Jei norite tirštesnės sriubos, galite įdėti šiek tiek miltų kepant daržoves. Miltai „sutrauks“ sultinį ir sriubos konsistencija taps labiau kreminė. Taip pat galite kelis samčius sriubos sutrinti trintuvu ir supilti atgal į puodą.
- Pateikimas: Pupelių sriubą galite patiekti su grietine, svogūnų laiškais, petražolėmis, bazilikų pesto padažu, tarkuotu sūriu ar alyvuogių aliejumi.
Pupelių nauda sveikatai
Ankštinės daržovės yra baltymų šaltinis, kuris naudingas žarnyno veiklai. Baltosios pupelės yra vienos iš ankštinių daržovių, kuriose gausu B grupės vitaminų, svarbių angliavandenių ir riebalų apykaitos procesuose. Taip pat - fermentiniuose ir medžiagų apykaitos procesuose. Dėl baltymų gausos ankštiniai maisto produktai yra vienas iš pagrindinių vegetarų, veganų patiekalų ingredientų. Pupelių sriuba, kaip virdavo mamos, su baltomis, prieš tai bent kelias valandas mirkytomis pupelėmis, morkytėmis ir bulvėmis, paprastas, naminis, vaikystės maistas.
