Mėsos konservavimas namuose - tai puikus būdas ilgam išsaugoti mėgstamą mėsą, ypač naudingas, kai turite didesnį kiekį šviežios mėsos arba norite pasiruošti patogų maisto atsargų variantą. Tai nepamainomas dalykas poilsiaujant ar kai gaminti nėra laiko. Nereikia stovėti prie puodų, nes viskas paruošta, belieka tik išversti į keptuvę ar puodą ir gaminti. Konservavimas orkaitėje yra vienas iš seniausių ir patikrintų būdų, leidžiantis mėgautis natūraliu ir skaniu produktu be jokių dirbtinių priedų. Šiame straipsnyje aptarsime išsamų mėsos konservavimo orkaitėje procesą, įskaitant reikalingus ingredientus, paruošimą, konservavimo technologiją ir saugos aspektus.
Kodėl verta konservuoti mėsą namuose?
Prieš pradedant gilintis į patį procesą, verta aptarti privalumus, kuriuos suteikia mėsos konservavimas namuose:
- Kontrolė: Galite kontroliuoti visus ingredientus, naudojamus konservavimui. Tai ypač svarbu alergiškiems žmonėms arba tiems, kurie vengia tam tik tam tikrų priedų.
- Ekonomiškumas: Konservuojant didesnius mėsos kiekius, galima sutaupyti pinigų, palyginti su parduotuvėje pirktų konservų kaina.
- Skonis: Namuose konservuota mėsa paprastai būna skanesnė ir aromatingesnė, nes gamybos procese naudojami švieži produktai ir individualūs prieskoniai.
- Atsargos: Mėsos konservai yra puikus būdas turėti maisto atsargų nenumatytiems atvejams arba ilgoms kelionėms. Išeina fantastiškas troškinukas, kuris tinka sriubai, troškiniui ir viskam, ką tik sugalvosite.
Reikalingi ingredientai ir įranga
Norint sėkmingai konservuoti mėsą orkaitėje, reikės šių ingredientų ir įrangos:
- Mėsa: Geriausiai tinka jautiena, kiauliena, vištiena ar kalakutiena. Svarbu pasirinkti šviežią ir kokybišką mėsą. Gamindami troškinį orkaitėje turėkite omenyje, kad 900 gramų mėsos reikės vieno litro stiklainio.
- Druska: Naudojama mėsos konservavimui ir skonio pagerinimui. Geriausia naudoti rupią druską be jodo arba košerinę druską.
- Prieskoniai: Pagal skonį naudojami juodieji pipirai, lauro lapai, česnakai, svogūnai, kvapieji pipirai bei kadagio uogos.
- Stiklainiai: Reikalingi stiklainiai su sandariais dangteliais. Stiklainiai turi būti švarūs ir be įskilimų.
- Orkaitė: Būtina orkaitė, galinti palaikyti pastovią temperatūrą.
Kaip amišai išsaugo mėsą be šaldymo
Mėsos paruošimo procesas
Prieš pradedant konservavimo procesą, svarbu tinkamai paruošti mėsą. Kruopščiai nuplaukite mėsą po šaltu vandeniu. Pašalinkite bet kokius kaulus, kremzles ar riebalų perteklių. Supjaustykite mėsą į norimo dydžio gabalėlius. Paprastai pjaustoma į 5-7 cm kubelius arba didokais kubeliais. Riebalų per daug nevengiau, tačiau didžiąją dalį lašinių nupjoviau - iš jų išeis gera porcija spirgų.
Įdėkite mėsą į didelį dubenį ir apibarstykite druska. Paprastai naudojama apie 1-2% druskos nuo mėsos svorio. Pavyzdžiui, 1 kg mėsos reikės 10-20 g druskos. Subėriau visus prieskonius ir gerai išmaišiau. Svogūnus stambokai supjaustykite arba tiesiog rankomis išskirstykite žiedais - čia jau kaip kam atrodo skaniau. Jei konservuojate liesą mėsą, įpilkite šiek tiek aliejaus arba taukų, kad pagerintumėte skonį ir tekstūrą.
Stiklainių paruošimas ir sterilizavimas
Stiklainių paruošimas yra labai svarbus žingsnis, užtikrinantis konservų saugumą. Patikrinkite, ar stiklainiai nėra įskilę ar pažeisti. Pažeistus stiklainius reikia išmesti. Kruopščiai išplaukite stiklainius karštu vandeniu su muilu arba iššveičiame su soda.
Sterilizavimas sunaikina bet kokias bakterijas ar mikroorganizmus. Yra keletas būdų sterilizuoti stiklainius:
- Orkaitėje: Sudėkite švarius stiklainius į šaltą orkaitę ir įjunkite ją 120°C temperatūroje. Kaitinkite 15-20 minučių.
- Virimas: Sudėkite stiklainius į didelį puodą, užpilkite vandeniu ir virkite 10-15 minučių.
- Dangtelių paruošimas: Dangtelius taip pat reikia sterilizuoti - virkite juos vandenyje 5-10 minučių arba išvalykite spiritu.
Stiklainių pildymas
Išimkite sterilizuotus stiklainius ir atsargiai dėkite mėsos gabalėlius. Mėsą sugrūskite į stiklainius taip, kad neliktų oro tarpų. Svarbu palikti apie 2-3 cm tuščios vietos viršuje (maždaug du centimetrus iki viršaus palikite), kad kaitinimo metu turinys galėtų plėstis.
Į kiekvieną stiklainį įdėkite prieskonius: po vieną kvapųjį pipirą, kadagio uogą, kelis pipirus iš mišinio, nedidelį lauro lapo gabalėlį ir česnako skiltelę. Svarbu prisiminti: Vandens į mėsą pilti negalima! Oro burbulus galite pašalinti su mentele arba šaukštu, švelniai paspausdami mėsą stiklainio viduje. Nuvalykite stiklainių kraštus švariu audiniu ir pridenkite dangteliais.
Konservavimo technologija orkaitėje
Kai stiklainiai paruošti, sudėkite juos į šaltą orkaitę ant grotelių - stiklainiai neturi liestis vienas su kitu ar prie orkaitės sienelių. Galima sudėti mėsą į stiklainius ir uždengti folija, jei nenaudojate dangtelių iš karto. Nustatykite 200 laipsnių kaitinimą. Tokioje temperatūroje mėsa turi troškintis tol, kol pasirodys sultys ir pradės burbuliuoti.
Paskui temperatūrą sumažinkite ir troškinkite mėsą pagal šią rekomendacinę lentelę:
| Mėsos rūšis | Pradinė temperatūra | Troškinimo temperatūra | Laikas (nuo užvirimo) |
|---|---|---|---|
| Vištiena | 200°C | 180°C | 1.5 - 2 valandos |
| Kiauliena | 200°C | 120 - 180°C | 2 - 3 valandos |
| Jautiena | 200°C | 120 - 150°C | 3 - 5 valandos |
Svarbu stebėti temperatūrą orkaitėje ir užtikrinti, kad ji būtų pastovi. Po konservavimo išjunkite orkaitę ir leiskite stiklainiams lėtai atvėsti orkaitėje. Pačioje pabaigoje į orkaitę sudėkite dangtelius, kad jie pakaistų porą minučių, tada imkite po vieną stiklainį ir juos sandariai užsukite.
Saugos patarimai ir laikymas
Mėsos konservavimas yra rimtas procesas, todėl visada naudokite tik šviežią ir kokybišką mėsą. Po konservavimo patikrinkite, ar dangteliai įdubę į vidų - tai rodo, kad stiklainiai sandarūs. Paspaudus dangtelį, neturėtų būti jokio spragsėjimo garso.
- Jei stiklainiai nesandarūs, juos reikia laikyti šaldytuve ir suvartoti per kelias dienas.
- Sandarius stiklainius galima laikyti vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje iki kelerių metų.
- Mėsa, paruošta paprastesniu būdu (be ilgo sterilizavimo), turėtų būti suvartota per 2 savaites.
- Jei abejojate konservų kokybe, geriau jų nevartoti.
- Visada užvirinkite naminius konservus prieš vartojimą, kad sunaikintumėte galimas bakterijas.
Jeigu poilsiaujate su mažu vaiku, tai be sriubytės niekaip. O čia mėsa jau paruošta, tik daržoves nulupti ir į puodą. Tai ne tik labai patogu, bet ir labai skanu!