Grilio klasika laikomų kiaulienos šonkaulių populiarumas pastaraisiais metais auga itin sparčiai. Praėjusiais metais daugiau nei trečdaliu išaugę kiaulienos šonkaulių paklausa rodo, kad šis patiekalas sulaukia vis didesnio dėmesio. Kiaulienos šonkauliai - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam. Juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių, troškinti ar virti su įvairiais padažais. Kepti šonkauliai - tai patiekalas, kuris niekada nenuvilia. Tinkamai paruošus, riebalai išsilydo, mėsa tampa sultinga ir minkšta, o skonis - tiesiog pasakiškas.
Kepimui paruoštus šonkaulius be didesnių pastangų galima iškepti tiesiog orkaitėje, svarbu nustatyti tinkamą temperatūrą ir kepimo laiką. Šonkaulių mėsa yra gana kieta, ir prireikia nemažai laiko, kad ji suminkštėtų. Orkaitė iš tiesų yra idealiausia terpė jiems gaminti, nes joje galima gaminti lėtai ir stabiliai. Be to, kepant šonkaulius orkaitėje ant grotelių (apačioje įdėjus skardą su įklota aliuminio folija), karštis cirkuliuoja iš visų pusių. Po kelių valandų mėsa kone kris nuo kaulų - galėsite laižyti pirštus.
Tobulų minkštų šonkaulių paslaptys
Sultingi, minkšti ir kvapnūs - būtent tokie turėtų būti tobuli kepti šonkauliai. Norint, kad mėsa tiesiog kristų nuo kaulų, svarbu žinoti keletą paslapčių. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius atkreipia dėmesį, kad paruošimo būdas priklauso nuo to, kur kepsite - ant grilio ar orkaitėje.
Apvirimas prieš kepimą
Minkštų šonkaulių paslaptis - prieš kepant mėsą reikia apvirti. Tai ypač svarbu, jei kepsite ant žarijų šašlykinėje, o ne reguliuojamos temperatūros kepsninėje. Apvirti šonkaulius reikėtų apie pusvalandį. Jei mėsos daugiau, virimo laikas ilgesnis. Prieš kepant šonkaulius ant grotelių, rekomenduojama juos apvirti apie pusvalandį. Tai padės mėsai suminkštėti ir išvengti kietumo. Jei kepsite orkaitėje, šio žingsnio galite praleisti. Siūloma šonkauliukus prieš kepant apvirti apie 15 min. Jei neturite daug laiko, apvirkite šonkaulius iš vakaro ir marinuokite juos per naktį.
Marinatų ir glazūrų skirtumai
Šonkauliukų marinavimas: paslaptis slypi čia. Jei šonkaulius kepsite kepsninėje, mėsą pamarinuokite per naktį. Jei prieš kepimą apvirsite, iš anksto marinuoti nereikia. Marinatas suteikia mėsai minkštumo ir sultingumo, ypač jei marinuojama per naktį. Kad kepti šonkauliai būtų minkšti ir aromatingi, svarbiausia - tinkamai paruošti marinatą. Šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį, o jei neturite laiko, tai marinate palaikykite bent 1-2 valandas.
Glazūra naudojama kepimo pabaigoje, kadangi jos sudėtyje yra cukraus, kuris karamelizuojasi ir padengia šonkaulius traškia plutele. Glazūra suteikia šonkauliams gražią išvaizdą ir papildomą skonį. Ypač svarbu laiku patepti glazūrą - jei per anksti ir per aukštoje temperatūroje, ji sudegs, jei per vėlai ir per žemoje temperatūroje - nespės karamelizuotis ir neatskleis viso savo skonio. Glazūra patepkite šonkaulius iki kepimo pabaigos likus apie 15 min. Glazūrą reikia tepti likus apie 15 minučių iki kepimo pabaigos. Galima iškeptus šonkaulius sudėti į indą su glazūra, kad mėsa persigertų jos skonio.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Šonkauliukų receptai orkaitėje
Tinkamai paruošti kepti šonkauliai nereikalauja sudėtingų ingredientų ar ilgų valandų virtuvėje - užtenka gero marinato ir trupučio kantrybės. Štai keli receptai, kaip pasigaminti skanius šonkaulius orkaitėje:
Pagrindinis šonkaulių kepimo receptas orkaitėje
Šis receptas leis mėgautis klasikiniu ir aromatingu patiekalu.
Ingredientai:
- 2 kilogramai kiaulienos šonkaulių
- 4 česnakų skiltelės
- 10 vienetų juodųjų pipirų grūdelių
- 4 vienetai laurų lapų
- 100 mililitrų pomidorų padažo arba sulčių
- Šiek tiek druskos
Paruošimo būdas:
- Šonkaulius apdedame lauro lapais, pipirais, smulkintu česnaku, apibarstome druska ir užpilame pomidorų padažu arba sultimis.
- Marinuojame apie 24 valandas.
- Kepame orkaitėje. Skanaus!
Kiniško stiliaus šonkauliukai su glazūra
Tas įsimintinas Kinijos virtuvės prieskonių mišinys, saldi tiršta lipni glazūra ir minkšti sultingi šonkauliukai, kvepiantys griliaus dūmu! Jūs privalote juos pasigaminti.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 165°C. Kepimo skardą, kurioje sutalptų visi šonkauliukai, išklokite aliuminio folija.
- Sumaišykite cukrų, druską ir Penkių Skonių prieskonius. Šiuo mišiniu gerai ištrinkite visus šonkauliukus ir juos sudėkite į paruoštą kepimo skardą.
- Į skardą įpilkite ½ stiklinės šalto vandens. Skardą labai sandariai uždenkite dvigubo sluoksnio aliuminio folijos lakštu, apkamšykite kraštus. Pašaukite kepti ir kepkite apie 2 valandas. Po tokio laiko šonkauliukai turėtų kristi nuo kaulų, bet jei jie dar kietoki, kepkite ilgiau, dar pusvalandį arba valandą (laikas priklausys ir nuo mėsos kokybės).
- Įkaitinkite grilį iki 200°C (jei kepsite orkaitės grilio funkcija).
- Mažame puode sumaišykite hoisin padažą, sojų padažą, medų ir Penkių skonių prieskonius. Užkaiskite puodą ir pavirinite glazūrą kelias minutes, kol ji ims tirštėti. Sudėkite imbierus ir česnakus, ir dar pakaitinkite apie pusę minutės.
- Jei kepsite šonkauliukus orkaitėje: nupilkite skystį nuo apkepintų šonkauliukų, ir juos ištepkite glazūra (mėsingąją pusę). Įjunkite orkaitės grilio funkciją (viršutinį kaitinimo elementą) ir įkiškite (neuždengtą) skardą su glazūruotais šonkauliais kuo arčiau kaitinimo elemento, kepti apie 3-4 minutes, kol karamelizuosis.
- Išimkite iš orkaitės ir dar kartą labai gausiai ištepkite likusia glazūra.
- Patiekite su virtais ryžiais ir Kiniškomis agurkų ir morkų salotomis su sezamais.
Apvirti šonkauliai su saldžiarūgščiu marinatu
Šis receptas garantuoja minkštą mėsą, kuri kris nuo kaulų.
Ingredientai:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- 1-2 vnt. svogūnų
- Keli lauro lapeliai
- Pipirų
- Druskos
Marinatui:
- 1 valg. š. medaus
- 2 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. garstyčių
- 2 arb. š. saldžiosios paprikos
- 2 arb. š. raudonėlių
- 1 arb. š. džiovinto česnako
Gaminimas:
- Šonkaulius pasūdykite.
- Į puodą įpilkite vandens, įdėkite pusiau perpjautų svogūnų, lauro lapelių, pipirų, druskos. Virkite šonkaulius apie 0,5-1 valandos.
- Išvirtus šonkaulius išimkite iš vandens, nuvarvinkite.
- Paruoškite marinatą: sumaišykite visus nurodytus ingredientus.
- Į kepimo indą sudėkite šonkaulius ir aptepkite puse kiekio marinato. Jei kepimo indo neturite, šonkaulius galite suvynioti į foliją ir kepkite ant skardos.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių, kepkite apie 20 min.
- Po to šonkaulius apverskite ir vėl patepkite marinatu. Toliau kepkite apie 20 min.
- Kepimo pabaigoje kepimo indo dangtį nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų. Jei kepate folijoje, ją atvyniokite.
- Patiekite šonkaulius su mėgstamu padažu ir šviežių daržovių salotomis.
Marinuoti ir ilgai kepti šonkauliai
Šis būdas tinka, jei norite, kad mėsa būtų ypač minkšta ir sultinga.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 1 galvutės česnako
- 1 valg. š. medaus
- 1 arb. š. garstyčių
- 1 arb. š. apelsinų džemo
- 1 valg. š. sojų padažo
- 1 valg. š. pomidorų padažo
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Marinatui skirtus ingredientus sumaišykite.
- Šonkaulius užpilkite marinatu ir palaikykite šaldytuve per naktį.
- Suvyniokite šonkaulius į foliją ir kepkite įkaitintoje orkaitėje kelias valandas.
- Baigus kepti, foliją nuimkite, kad šonkauliai gražiai apskrustų.
- Patiekite su mėgstamu padažu ir daržovėmis.
Šonkauliukai medaus-garstyčių-miso glazūroje
Šis receptas suteikia šonkauliams unikalų rytietišką skonį.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkaulių juostos
- Druska
- Malti juodieji pipirai
Glazūrai:
- 2 valg. š. medaus
- Miso pasta
- Garstyčios
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
- Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
- Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
- Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
- Patiekite su ryžiais, keptomis sezamų sėklomis, agurkų riekelėmis ir/ar apvirtomis brokoliais.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Paprasti medaus ir acto šonkauliukai orkaitėje
Šis paprastas receptas įrodo, kad skaniausius patiekalus galima paruošti su minimaliu ingredientų skaičiumi.
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukus ištrinkite prieskoniais (be druskos), aliejumi, actu ir 1 šaukštu medaus. Uždenkite ir palikite šaldytuve marinuotis pernakt arba keletui valandų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C temperatūros. Šonkauliukus dosniai pasūdykite, perkelkite ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite 40 minučių, apverčiant maždaug po 20-ies.
- Foliją nuimkite ir aptepkite mėsą 1-2 šaukštais medaus.
- Kepkite atidengtą mėsą apie 15 minutes, kol pradės karamelizuotis, tuomet vėl aptepkite trupučiu medaus, apverskite ir pašaukite į orkaitę likusioms 15 minučių (arba kol mėsa nebesipriešina šakutei).
- Jei nuėmus foliją šonkauliai ima per greitai svilti, uždenkite folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.
Šonkauliukai orkaitėje su padažu
Iki 140 laipsnių įkaitinkite orkaitę.
Gaminimo eiga:
- Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
- Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
- Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
- Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
- Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
- Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.
Marinatai ir glazūros - geriausi deriniai
Kitas būdas paruošti šonkaulius - prieš kepimą ilgai pamarinuoti mėsą. Šonkauliukus galima ruošti įvairiais būdais, eksperimentuojant su marinatais, prieskoniais ir padažais, taip sukuriant skirtingus skonius - nuo aštraus iki švelnaus, nuo dūmo skonio iki klasikinio.
Štai keletas populiarių marinatų ir glazūrų variantų:
| Pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Skonis |
|---|---|---|
| Tradicinis BBQ marinatas | Pomidorų pasta, vyno actas, Vorčesterio padažas, česnakas, garstyčios, cukrus, citrinų sultys | Saldžiarūgštis, dūmo poskonis |
| Medaus-sojų marinatas | Medus, sojų padažas, garstyčios, paprika, raudonėliai, džiovintas česnakas | Saldžiasūris, aromatingas |
| Kiniško stiliaus glazūra | Hoisin padažas, sojų padažas, medus, penkių skonių prieskoniai, imbieras, česnakas | Saldžiasūris, lipnus, prieskoninis |
| Medaus-garstyčių-miso glazūra | Medus, miso pasta, garstyčios | Rytietiškas, umami, saldžiarūgštis |
| Aštrus pomidorų marinatas | Svogūnai, baltas vynas, aštrus pomidorų padažas, rudasis cukrus, medus, Kajeno pipiras | Aštrus, saldžiarūgštis, vyno aromatas |
BBQ padažo receptas
Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Iškeptą minkštutę mėsą su kaulu pamirkai į padažą - kas gali būti skaniau? Dažniausiai naudojamas barbekiu padažas, kurį galite susimaišyti ir patys.
Ingredientai:
- 100 g pomidorų pastos
- 50 g vandens
- 2 valg. š. vyno acto
- 1 arb. š. Vorčesterio padažo
- 2 skiltelių traiškyto česnako
- 0,5 arb. š. garstyčių
- 2 valg. š. cukraus
- Šlakelis citrinų sulčių
- Pipirų, druskos
Gaminimas:
Visus ingredientus sumaišykite puode ir kaitinkite ant vidutinės ugnies mažiausiai 8-10 minučių, arba kol padažas sutirštės, jo tūris sumažės apie ketvirtadaliu.
Garnyrai prie šonkauliukų
Kai šonkauliai jau iškepę, svarbiausia - juos patiekti taip, kad išryškėtų jų aromatas ir skonis. Šalia šonkaulių puikiai tinka keptos arba trintos bulvės, orkaitėje skrudintos daržovės ar šviežios salotos su rūgštelės prieskoniu. Dar viena puiki idėja - prieš pat patiekiant šonkaulius patepti šiek tiek šilto marinato likučiais. Taip paviršius taps dar blizgesnis, o skonis - sodresnis.
Keptų daržovių receptas
Keptos daržovės puikiai dera prie sočių šonkauliukų.
- Moliūgą ir cukiniją supjaustykite pailgomis plačiomis juostelėmis, pabarstykite druska ir apkepkite svieste ant silikoninio grilio kilimėlio arba keptuvėje.
- Kepkite, kol daržovės suminkštės, bet bus traškios.
Bendri patarimai ir gudrybės
- Temperatūra: Kepkite šonkaulius ant mažesnės ugnies ir ilgiau, kad mėsa būtų sultinga ir minkšta. Vidinė temperatūra turi būti 96-98 laipsniai mėsos viduje.
- Marinavimas: Pirmiausia nuo šonkaulių nulupkite ploną plėvelę - kepant su ja šonkauliai bus kietesni, be to prieskoniai ir grilio kvapas mažiau įsigers į mėsą. Šonkaulius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite prieskoniais.
- Skardos paruošimas kepimui orkaitėje: Įklokite į kepimo skardą aliuminio foliją ar kepimo popierių, ant viršaus uždėkite groteles. Sudėkite šonkaulius ant grotelių vienu sluoksniu, kad karštis galėtų cirkuliuoti iš visų pusių.
- Apskrudinimas ir ilgalaikis kepimas: Įkaitinkite orkaitę ir įdėkite kepimo skardą su šonkauliais į viršutinę lentyną (keli centimetrai po kaitinimo elementu). Šonkaulius reikia sudėti mėsinga puse į viršų. Skrudinkite šonkaulius apie 5 minutes, kol prieskonių mišinyje esantis cukrus išsilydys, ims burbuliuoti, o šonkauliai tolygiai paruduos. Po to nustatykite 150 laipsnių Celsijaus temperatūrą. Perkelkite šonkaulius ant grotelių virš vidurinės lentynos. Kepkite 2 su puse-3 valandas arba 1 su puse-2 valandas (priklausomai nuo šonkaulių rūšies). Kepimui įpusėjus, uždenkite šonkaulius aliuminio folija, kad neišsausėtų.
- Glajavimas: Likus kokiam pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, aptepkite šonkaulius barbekiu padažu, vėl uždenkite folija ir baikite kepti.
- Po kepimo: Palikite šonkaulius kuriam laikui, kad įsigertų prieskoniai, ir patiekite: šonkauliai paruošti, kai peilis lengvai slysta storiausioje mėsos vietoje. Palikite šonkaulius apie 10 minutes ir supjaustykite tarp kaulų, atskirdami šonkaulius.
- Eksperimentuokite: Šonkauliai - puikus pasirinkimas norintiems paįvairinti savo valgiaraštį. Eksperimentuokite su įvairiais marinatais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
tags: #sonkauliukai #kepti #orkaiteje #ant #groteliu