Kepimas orkaitėje naudojant kepimo rankovę yra puikus būdas paruošti įvairius patiekalus, nuo mėsos iki daržovių, išsaugant jų sultingumą ir skonį. Šiame straipsnyje mes išnagrinėsime įvairius aspektus, susijusius su kiaulienos kepimu rankovėje, pradedant nuo mėsos pasirinkimo ir marinavimo, baigiant kepimo temperatūra ir patiekimu.
Kepimo Rankovės Privalumai
Kepimo rankovės naudojimas turi keletą privalumų, kurie padeda pasiekti puikių rezultatų virtuvėje:
- Sultingumas: Mėsa ir daržovės troškinasi savo sultyse, išsaugodamos natūralų skonį ir minkštumą. Kepimo rankovė sukuria natūralią „garų kamerą“, kurioje mėsa kepa savo sultyse, neprarasdama drėgmės.
- Švara: Orkaitė išlieka švari, nes riebalai ir sultys lieka rankovės viduje.
- Paprastumas: Gaminimo procesas yra paprastas ir nereikalauja daug priežiūros.
- Universalumas: Tinka įvairiems patiekalams: mėsai, paukštienai, žuviai, daržovėms.
Kiaulienos Pasirinkimas ir Paruošimas
Priklausomai nuo patiekalo, galite naudoti įvairią mėsą. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skirsime kiaulienai, ypač sprandinei ir nugarinei, tačiau principai galioja ir kitoms mėsos rūšims.
Kiaulienos Sprandinė
Sprandinė - tai kiaulienos dalis, esanti kaklo srityje. Ji pasižymi dideliu riebalų kiekiu, kuris kepant išsilydo ir suteikia mėsai sultingumo bei sodraus skonio. Skirtingai nuo liesesnių mėsos dalių, sprandinė išlieka minkšta net ir kepant aukštoje temperatūroje.
Renkantis sprandinę, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Šviežia sprandinė turėtų būti rausvos spalvos, be pilkšvų ar žalsvų atspalvių. Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Taip pat patikrinkite, ar mėsa yra elastinga - paspaudus pirštu, ji turėtų greitai atgauti formą. Geriausia rinktis sprandinę su nedideliu kaulu, nes jis suteikia papildomo skonio kepant.
Kiaulienos Nugarinė
Nugarinė yra liesesnė kiaulienos dalis, todėl ją kepant svarbu išsaugoti drėgmę. Nugarinė yra viena vertingiausių kiaulienos dalių, nes turi mažiau riebalų, puikiai dera su įvairiais ingredientais ir yra lengvai paruošiama.
Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos nugarinę. Rinkdamiesi mėsą, atkreipkite dėmesį į jos spalvą. Geriausia rinktis nugarinę su šiek tiek riebalų, nes jie kepant ištirpsta ir padeda išlaikyti mėsą sultingą. Ji turėtų būti šviesiai rožinė, be tamsių dėmių. Jei raudonumas labai intensyvus, tikėtina, gyvulys buvo senas. Atpažinti išties šviežią jauno gyvulio mėsą galima pagal spalvą - kiauliena turi būti šviesiai raudona. Mėsos šviežumas vertinamas vizualiai: ji turi būti standi, raumenys - tvirti ir elastingi, paspaudus pirštu duobutė turėtų iš karto išsilyginti. Jei įmanoma, pirkite nugarinę iš patikimo tiekėjo, kuris užtikrina aukštą mėsos kokybę.
Bendras Paruošimas Kepimui
Prieš kepant, mėsą reikia tinkamai paruošti. Išimkite mėsą iš pakuotės ir nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Jei naudojate didelį gabalą mėsos, galite jį šiek tiek pamušti, kad būtų minkštesnis. Niekada nekepkite nugarinės, ką tik ištrauktos iš šaldytuvo. Išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą prieš kepimą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiai iškepti. Raumeninis audinys tokiu atveju patirs per didelį terminį šoką. Ką tai reiškia? Sultys išsiskirs per greitai, tad mėsa taps sausesnė, kietesnė, gali net tapti „gumine“. Nusausinkite nugarinę popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte drėgmės perteklių. Tai padės susidaryti gražiai plutai.
Mėsos Užšaldymas ir Atitirpinimas
Šviežia mėsa nepasižymi ilgu galiojimo laiku, tačiau įsigijus jos gera kaina, šį laiką pratęsite paprasčiausiai pirkinį užšaldę. Geriausia dėti į šaldiklį vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jeigu jį nusipirkote vakuumuotą, dėkite su originaliu įpakavimu. Priešingu atveju mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, nusausinkite virtuviniu popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį. Iš jo išspauskite kuo daugiau oro ir sandariai uždarę dėkite į šaldiklį.
Geriausia nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims, žuviai, leisti lėtai atitirpti nepatiriant didelio temperatūrų skirtumo.
Marinavimas: Skonio ir Sultingumo Paslaptis
Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant mėsos kepsnį. Marinatas ne tik suteikia mėsai papildomo skonio ir aromato, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius. Marinato rūgštys, tokios kaip actas, citrinų sultys ar jogurtas, skaido baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė ir lengviau virškinama. Be to, marinatas padeda mėsai išlaikyti drėgmę kepant, užkertant kelią išsausėjimui. Prieš marinuojant mėsą verta ją nuplauti ir nusausinti vandens perteklių popieriniu rankšluosčiu. Marinatų, prieskonių pamiršti nederėtų - būtent jie užtikrins, kad mėsa būtų maksimaliai aromatinga ir tirptų burnoje.
Marinato Ingredientai
Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, priklausomai nuo jūsų skonio. Štai keletas pagrindinių ingredientų:
- Druska ir pipirai: Tai pagrindiniai prieskoniai, kurie pabrėžia natūralų mėsos skonį.
- Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato. Galima naudoti šviežiai spaustą česnaką arba česnako miltelius.
- Svogūnai: Suteikia saldumo ir aromato. Galima naudoti smulkintus svogūnus arba svogūnų miltelius.
- Žolelės: Rozmarinas, čiobrelis, raudonėlis, bazilikas puikiai tinka kiaulienos patiekalams.
- Rūgštis: Actas, citrinų sultys, vynas, jogurtas padeda suminkštinti mėsą.
- Saldumas: Medus, rudasis cukrus, klevų sirupas suteikia karamelizuoto skonio.
- Prieskoniai: Paprika, kmynai, kalendra, garstyčių sėklos suteikia unikalų skonį.
- Aliejus: Padeda prieskoniams geriau įsigerti į mėsą ir išlaikyti drėgmę.
Populiariausi Marinatų Variantai
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, česnakas, rozmarinas, druska, pipirai.
- Azijietiškas marinatas: Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamų aliejus, rudasis cukrus.
- Medaus ir garstyčių marinatas: Medus, garstyčios, obuolių actas, česnakas, druska, pipirai.
- Pikantiškas marinatas: Aitriosios paprikos, česnakas, svogūnai, kmynai, aliejus, citrinų sultys.
Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė dalijasi būtent šios šalies įkvėptu „mojo“ marinatu, su kuriuo nugarinė bus be galo aromatinga ir spalvinga - šedevrą sukurti padės paprasčiausi ingredientai, tokie kaip apelsinai ir žalumynai.
„Mojo“ Marinatas Įkvėptas Kubos Virtuvės
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1 apelsino žievelė
- 1/2 puodelio apelsinų sulčių
- 2 šaukštai laimo sulčių
- 1/4 puodelio smulkintų kalendrų
- 2 šaukštai smulkintų mėtų
- 4 skiltelės česnako, išspaustos
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio
- 1/2 šaukštelio kumino
- 1 šaukštelis rudo cukraus
Gaminimo eiga:
- Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Jeigu tokių yra, nupjaukite didelius riebalų gabalus. Kepant ant grotelių, jie gana greitai užsidegs ir gali sudegti.
- Gerai sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų žievelę ir sultis, laimo sultis, kalendras, mėtas, išspaustą česnaką, raudonėlius, kuminą ir rudąjį cukrų.
- Nugarinę sudėkite į didelį užspaudžiamą maišelį arba indą ir supilkite ten marinatą. Įsitikinkite, kad marinatas aplieja visą mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandą arba per naktį.
Marinuoti mėsą reikėtų bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau mėsa marinuojasi, tuo intensyvesnis bus skonis ir minkštesnė tekstūra. Marinavimo metu mėsą laikykite šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi.
Kepimas Rankovėje: Žingsnis po Žingsnio
Kepimas rankovėje yra paprastas ir efektyvus būdas paruošti sultingą kepsnį. Šis metodas reikalauja minimalaus įsikišimo ir užtikrina puikų rezultatą. Štai kaip tai padaryti žingsnis po žingsnio:
- Paruoškite mėsą: Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai padės mėsai apskrusti.
- Įkaitinkite orkaitę: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F). Kai kuriuose receptuose rekomenduojama pradėti kepimą aukštesnėje temperatūroje (pvz., 220°C 15 minučių), o po to sumažinti.
- Paruoškite rankovę: Atkirpkite reikiamo ilgio kepimo rankovę, paliekant pakankamai vietos užrišti galus. Reikia maždaug 20-25 cm ilgesnės rankovės nei patiekalas.
- Įdėkite mėsą į rankovę: Atsargiai įdėkite mėsą į rankovę. Jei norite, galite pridėti daržovių, pavyzdžiui, bulvių, morkų ar svogūnų. Rankovėje sandariai užrištą sprandinę į skardą dėkite taip, kad riebalų sluoksnis būtų viršuje - tirpdami riebalai gersis į mėsą ir suteiks jai dar daugiau sultingumo.
- Užriškite rankovę: Sandariai užriškite abu rankovės galus specialiais spaustukais arba virvele. Svarbu, kad rankovė būtų sandari, kad sultys neišbėgtų.
- Padarykite skylutes: Pradurkite rankovę keliose vietose viršuje, kad išeitų garas. Tai padės išvengti rankovės sprogimo kepant. Padėkite maišelį ant paruoštos kepimo skardos taip, kad maišelio pusė su mažytėmis skylutėmis būtų nukreipta į viršų, kitaip garai susprogdins maišelį. Jei skylių nėra, pasidarykite jas patys adata ar dantų krapštuku.
- Kepkite: Dėkite rankovę su mėsa į kepimo skardą ir kepkite orkaitėje.
- Patikrinkite temperatūrą: Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa yra iškepusi.
- Apskrudinkite (nebūtina): Jei norite, kad mėsa būtų labiau apskrudusi, atidarykite rankovę likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos ir padidinkite orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F). Stebėkite, kad mėsa neapdegtų.
- Leiskite pailsėti: Išimkite kepsnį iš orkaitės ir leiskite jam pailsėti apie 10-15 minutes prieš pjaustydami. Tai padės sultyse tolygiai pasiskirstyti, todėl mėsa bus sultingesnė.
Šefo Deivo patarimai... Kaip naudoti mėsos termometrą
Temperatūra ir Kepimo Laikas: Kaip Pasiekti Tobulumą
Kepimo temperatūra ir laikas yra labai svarbūs norint pasiekti tobulą kepsnį. Per aukšta temperatūra gali lemti, kad mėsa išsausės, o per žema - kad bus neiškepusi. Optimali temperatūra kepant rankovėje dažniausiai yra 180°C (350°F). Ši temperatūra leidžia mėsai tolygiai kepti ir išlikti sultingai.
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir storio. Paprastai, 1 kg mėsos reikia apie 1 valandos kepimo. Tačiau, geriausia naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa yra iškepusi. Įsmeikite termometrą į storiausią nugarinės dalį, vengiant kaulų.
Žemiau pateikiama lentelė, nurodanti rekomenduojamas mėsos vidines temperatūras:
| Mėsos rūšis/dalis | Rekomenduojama vidinė temperatūra |
|---|---|
| Kiaulienos nugarinė | 71-77°C (160-170°F) |
| Kiaulienos sprandinė | 85°C (185°F) |
| Vištiena/Paukštiena | 74°C (165°F) |
Atminkite, kad mėsa dar šiek tiek keps ir po to, kai išimsite ją iš orkaitės, todėl galite išimti ją šiek tiek anksčiau. Kai vidinė kiaulienos temperatūra pasiekia nurodytą reikšmę, kepsnys yra paruoštas. Jei norite, kad mėsa būtų labiau apskrudusi, galite padidinti orkaitės temperatūrą iki 200°C (400°F) likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos. Tačiau, svarbu stebėti, kad mėsa neapdegtų. Jei pastebite, kad mėsa pradeda per greitai ruduoti, uždenkite ją folija.
Priedai ir Garnyrai: Ko Derinti Su Mėsa?
Kepsnys puikiai dera su įvairiais priedais ir garnyrais. Tradiciškai, prie mėsos patiekalų patiekiami bulvių patiekalai, rauginti kopūstai, marinuoti agurkai ir įvairūs padažai. Tačiau, mėsa taip pat puikiai dera su šviežiomis salotomis, keptomis daržovėmis ir vaisių padažais.
Garnyrai
- Bulvių košė: Klasikinis garnyras, kuris puikiai dera su mėsa.
- Keptos bulvės: Galima kepti orkaitėje kartu su mėsa arba atskirai.
- Rauginti kopūstai: Suteikia rūgštumo ir gaivumo.
- Marinuoti agurkai: Puikus priedas, kuris subalansuoja riebų skonį.
- Šviežios salotos: Suteikia lengvumo ir vitaminų.
- Keptos daržovės: Morkos, svogūnai, paprikos, cukinijos puikiai tinka prie mėsos.
Padažai
- Bruknių padažas: Tradicinis padažas, kuris puikiai dera su kiauliena.
- Grybų padažas: Suteikia sodraus ir aromatingo skonio.
- Obuolių padažas: Suteikia saldumo ir rūgštumo.
- Garstyčių padažas: Suteikia aštrumo ir pikantiškumo.
- Barbekiu padažas: Suteikia dūminio skonio.
Ką Daryti, Jei Mėsa Išsausėjo?
Nors kepimas rankovėje padeda išlaikyti mėsos sultingumą, kartais pasitaiko, kad mėsa išsausėja. Taip gali atsitikti, jei mėsa buvo per ilgai kepama arba kepimo temperatūra buvo per aukšta. Jei pastebėjote, kad jūsų kepsnys išsausėjo, nesijaudinkite - yra keletas būdų, kaip jį atgaivinti:
- Padažas: Užpilkite kepsnį gausiu padažu. Padažas ne tik suteiks papildomo skonio, bet ir padės sudrėkinti mėsą.
- Sultinys: Supjaustykite kepsnį plonomis riekelėmis ir patiekite su sultiniu. Sultinys padės suminkštinti mėsą ir suteiks jai daugiau skonio.
- Troškinys: Supjaustykite kepsnį kubeliais ir panaudokite jį troškiniui. Troškinant mėsa sugers skysčius ir taps minkštesnė.
- Sumuštiniai: Supjaustykite kepsnį plonomis riekelėmis ir panaudokite jį sumuštiniams.
Alternatyvūs Kepimo Būdai: Be Rankovės
Nors kepimas rankovėje yra puikus būdas paruošti sultingą kepsnį, yra ir kitų alternatyvių kepimo būdų:
- Kepimas folijoje: Vietoj rankovės galite naudoti kepimo foliją. Apvyniokite mėsą folija ir kepkite orkaitėje. Folija padės išlaikyti drėgmę ir apsaugos mėsą nuo išsausėjimo.
- Kepimas puode: Kepkite mėsą uždarame puode su nedideliu kiekiu skysčio. Tai padės mėsai troškintis ir išlikti sultingai.
- Kepimas ant grotelių: Mėsą galima kepti ir ant grotelių. Tačiau, svarbu stebėti, kad mėsa neapdegtų ir išliktų sultinga. Įkaitinkite kepsninę iki vidutinės temperatūros ir kepkite nugarinę iš visų pusių, kol ji bus tinkamai iškepusi.
- Lėtas kepimas: Lėtas kepimas žemoje temperatūroje yra puikus būdas paruošti labai minkštą ir sultingą kepsnį.
Sveikatos Aspektai: Saikingumas Svarbiausia
Kiauliena yra puikus baltymų šaltinis, tačiau svarbu vartoti subalansuotą kiekį, kad patiekalas nebūtų per riebus. Svarbu vartoti mėsą saikingai. Didelis riebalų kiekis gali padidinti cholesterolio lygį kraujyje ir padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Kiaulienoje yra daug baltymų, kurie yra būtini raumenų augimui ir atstatymui. Be to, kiaulienoje yra vitaminų B grupės, kurie yra svarbūs nervų sistemos veiklai.
Norint sumažinti riebalų kiekį, galite nupjauti dalį riebalų prieš kepant. Taip pat galite naudoti liesesnius marinatus ir padažus. Šonkauliukai taip pat turi daug geležies ir B grupės vitaminų.
Kiaulienos Receptai Kepimo Rankovėje
Kiaulienos nugarinė, kepta orkaitėje, yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Šis patiekalas yra ne tik skanus, bet ir gana paprastas paruošti, o rezultatas - sultinga ir aromatinga mėsa, kuri tikrai patiks visiems.
Receptas: Kiaulienos Nugarinė Orkaitėje su Garstyčiomis ir Medumi
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos nugarinės
- 2 šaukštai garstyčių
- 2 šaukštai medaus
- 2 šaukštai sojų padažo
- 2 skiltelės česnako (smulkintos)
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite garstyčias, medų, sojų padažą, česnaką ir alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Įtrinkite nugarinę marinatu ir palikite marinuotis bent 30 minučių (geriausia per naktį).
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C (350°F).
- Dėkite nugarinę į kepimo skardą (arba kepimo rankovę) ir kepkite apie 20-25 minutes 500 gramų mėsos, arba kol vidinė temperatūra pasieks 71-77°C (160-170°F).
- Iškepus leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Receptas: Prašmatnus Kiaulienos Nugarinės Kepsnys su Daržovėmis Vienoje Skardoje
Prašmatniai bei nekasdieniškai atrodantis, išraiškingo skonio, sultingas kiaulienos nugarinės kepsnys ir garnyras vienoje skardoje. Vienas iš tobuliausių pasirinkimų šventėms, kuomet reikia kažko įmantresnio, o visų jėgų išeikvoti ruošiant maistą nesinori. Nors iš pirmo žvilgsnio taip gali ir neatrodyti, bet patikėkite manimi - šis patiekalas yra juokų darbas, ypač jeigu mėsą pamarinuosite iš vakaro. Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Druska, pipirai
- Pankolių sėklos
- Česnako skiltelės
- Rozmarino lapeliai
- Raudonėlis
- Alyvuogių aliejus
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Bulvės
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį. Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais. Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C.
- Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę. Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes. Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minutes.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C. Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę.
- Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves. Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Keptą nugarinės kepsnį su daržovėmis tiekite su savo mėgiamu padažu ar be jo, kaip kam labiau patinka.
Receptas: Kiaulienos Šonkauliukai su Bulvėmis Kepimo Rankovėje
Šie kiaulienos šonkauliukai su bulvėmis, kepti kepimo rankovėje, yra puikus pasirinkimas lengvoms vakarienėms ar šventiniams pietums. Kepimo rankovė užtikrina, kad mėsa ir bulvės išliks sultingos, o prieskoniai suteiks gaivų ir aromatingą skonį. Tokia patiekalo paruošimo technika leidžia pasiekti tobulą tekstūrą ir skonį su minimaliu darbo įdėjimu.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai: ~600 gramų
- Bulvės: ~800 gramų
- Druska
- Pipirai
- Džiovintas bazilikas
- Mairūnas
- Ciberžolė
- Aliejus: 2 valgomųjų šaukštų
- Kepimo rankovė
Recepto paruošimas:
- Pirmiausia šonkauliukus atšildome (jei buvome jų užsišaldę atsargai), apibarstome prieskoniais, aliejumi, gerai išmaišome, pamaigome rankomis bei paliekame pusei dienos pasimarinuoti. Geriausia užmarinuoti ryte, o kepti per pietus arba vakare.
- Tuomet bulves nuskutame. Bulves supjaustome armonikėle, padruskiname.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros.
- Tada šonkauliukus bei bulves kartu sudedame į kepimo rankovę ir kepame apie 40 minučių, po to rankovę praplešiame, įjungiame vėjelį ir dar viską paskrudiname maždaug 10-15 minučių.
Receptas: Greitas Kiaulienos Kepimo Receptas Rankovėje
Naudoti orkaitės rankovę ar maišelį labai paprasta! Tiesiog padėti jį ant kepimo indo ir pripildyti mėgstamos rūšies mėsa ir (arba) daržovėmis. Užrišti maišelį ir kepti iš anksto įkaitintoje orkaitėje. Dar vienas kepimo maišeliuose ar rankovėse privalumas - reikės šveisti mažiau indų.
Kiauliena su bulvėmis rankovėje tampa tobulu troškiniu su sultingais mėsos gabalėliais ir visiškai mėsos sultyse išmirkytomis bulvėmis. Kad šis patiekalas būtų tobulas, svogūną geriau pakepinti keptuvėje atskirai.
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos;
- 4-5 bulvės (500 g);
- 2 dideli svogūnai (300-350 g);
- 2 v.š. augalinio aliejaus;
- Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų;
- Petražolių patiekimui (nebūtina).
Paruošimas:
- Norėdami paruošti kiaulieną su bulvėmis orkaitėje (rankovėje), pirmiausia mėsą supjaustykite 2,5-3 cm gabalėliais, įtrinkite druska ir pipirais iš visų pusių.
- Svogūną nuvalykite ir supjaustykite vidutinio dydžio pusžiedžiais.
- Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų, suberkite svogūną, pasūdykite ir retkarčiais pamaišydami patroškinkite 10 min.
- Kol kepa svogūnai, nuvalykite bulves ir supjaustykite 1,5 cm storio griežinėliais. Bulves pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Įkaitinkite orkaitę iki 170 ° C režimu „viršus-apačia“, be konvekcijos.
- Paruoškite kepimo rankovę: išvyniokite iš ritinėlio maždaug 50 cm ilgio plėvelę.
- Suimkite vieną maišelio galą spaustuku. Padėkite maišelį ant paruoštos kepimo skardos taip, kad maišelio pusė su mažytėmis skylutėmis būtų nukreipta į viršų, kitaip garai susprogdins maišelį. Jei skylių nėra, pasidarykite jas patys adata ar dantų krapštuku.
- Į maišelį sudėkite bulves, ant jo kiaulieną, ant viršaus pakepintus svogūnus. Atvirą kraštą pritvirtinkite antruoju spaustuku.
- Pašaukite kepimo skardą į orkaitę, kepkite 40 minučių.
- Labai atsargiai atidarykite rankovę - viduje yra karštų garų.
Bendri Patarimai Kepant Rankovėje
Kepimo maišeliai arba rankovės yra patogesnis ir greitesnis būdas gaminti maistą orkaitėje. Kai kas sako, kad ir skanesnis, nes taip kepta mėsa yra sultingesnė ir aromatingesnė. Šį kepimo būdą išbandę žmonės greitai pamėgsta.
- Neperkepkite mėsos: Perkepta mėsa tampa sausa ir kieta. Naudokite mėsos termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa yra tinkamai iškepusi.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsą, leiskite jai pailsėti bent 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, ir ji bus sultingesnė. Apvyniokite mėsą folija, kad ji neatvėstų.
- Naudokite riebalus: Jei nugarinė yra liesa, galite apvynioti ją šonine arba patepti aliejumi prieš kepant. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Kepkite su daržovėmis: Kepant mėsą su daržovėmis, pavyzdžiui, bulvėmis, morkomis, svogūnais, jos atiduos savo sultis ir padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Maišelio paruošimas: Prieš dėdami mėsą į rankovę, įsitikinkite, kad maišelio vidus padengtas miltais (tai padeda išvengti prilipimo ir geresniam apskrudimui). Pradurkite keletą skylių maišelyje viršuje, kad išeitų garas.
tags: #kiaulienos #kepimas #rankoveje