Žmonės, kurie mėgsta suktis virtuvėje, žino - kokybiškas prieskonių parinkimas gaminamą patiekalą gali pakylėti į visai kitą lygį. Vis dėlto, daugelis vidinio pajautimo neturi. Dėl šios priežasties nusprendėme sukurti paruoštuką: kokie gi prieskoniai puikiai tinka skirtingiems mėsos patiekalams.
Vištiena: universali mėsa, mėgstanti įvairovę
Vištiena - mažiausiai reikli mėsa. Jos skonis itin švelnus, todėl tinka su įvairiomis prieskonių bei padažų kombinacijomis: nuo švelnių, iki pikantiškų, saldžiarūgščių ar netgi labai aštrių patiekalų. Pirmiausia, tai įvairios žolelės: bazilikas, raudonėlis, čiobrelis, petražolės, rozmarinas. Mėgstate Azijos virtuvę? Na, ir, žinoma, klasika: vištiena labai gardi, kai yra marinuojama su druska ir lauro lapais. Taip pat itin tinka česnakas arba česnako milteliai. Prie vištienos tinka įvairios žolelės - rozmarinas, bazilikas, raudonėlis, čiobrelis ar petražolės. Mėgstantiems pikantiškus patiekalus, maisto ekspertė rekomenduoja išbandyti dūmų skonį suteikiančią saldžiąją rūkytą papriką. Pagardinę patiekalą laimo, apelsino ar citrinos žievele suteiksite jam gaivumo. „Tai universali mėsa, iš kurios lengvai galite pagaminti skirtingus patiekalus, tad ir prieskoniai jai tinka patys įvairiausi. Ypač dera česnakas ir jo milteliai, o marinatui - druska ar lauro lapai. Mėgstantys Azijos virtuvę neapsieis be išraiškingosios kalendros, taip pat saldžiosios paprikos miltelių ir ciberžolės - pastarieji suteiks patiekalui ir ryškesnę spalvą“, - teigia V. Juodkazienė.
Jautiena: intensyvus skonis, reikalaujantis dėmesio
Priešingai nei vištiena, jautiena - intensyvesnio skonio mėsa. Dėl šios priežasties ir prieskoniai, kuriais ji gardinama, turi būti parinkti atidžiau. Tačiau atidžiau, nereiškia, jog sudėtingai, mat prie jautienos itin tinka kone kiekvienoje virtuvėje randami prieskoniai: malti juodieji pipirai, česnako bei svogūno milteliai. Taip pat jautiena itin gardi paskaninta kajeno paprikomis. Nepabijokite jautienos gardinti ir žolelėmis. Pavyzdžiui, šalavijas suteiks mėsai švelnumo, o bazilikas, čiobrelis - gaivumo. Raudonėlis - dar vienas puikus prieskonis, kuris jautienai suteiks Viduržemio jūros regiono skonį. Lyginant su kitomis mėsos rūšimis, jautiena pasižymi bene išraiškingiausiu skoniu, tad ir prieskonius jai geriausia rinktis intensyvesnius. „Nors iš pirmo žvilgsnio gali atrodyti, kad jautiena reikalauja išskirtinių prieskonių, tačiau labiausiai prie jos dera kiekvienoje virtuvėje esantys svogūnas, česnakas ir malti juodieji pipirai. Pasigendantiems sodrumo, rekomenduočiau Azijos virtuvės patiekaluose dominuojančias Kajeno paprikas, kurių aštrumas neužgožia mėsos skonio ir jį tik papildo. Marinatui ypač tinka saldžiosios paprikos milteliai“, - pasakoja V. Juodkazienė. Ji teigia, kad jautienai ruošti naudojamos ir įvairios žolelės: čiobrelis ir bazilikas suteiks gaivumo, o šalavijas - švelnumo. Jei gaminate Viduržemio jūros patiekalus ir naudojate raudonėlį, jį dėkite gaminimo pabaigoje, mat jis greitai praranda savo skonį. Norintiems namiškius nustebinti išskirtiniu skoniu ir aromatu, maisto ekspertė rekomenduoja jautieną pagardinti kepiniams skirta kakava - žiupsnelis jos itin pravers maltos mėsos patiekaluose.
Kiauliena: saldumas ir pikantiškumas
Kiauliena - mėsa, kuri turi kiek saldesnį skonį nei mūsų ką tik aptarta jautiena. Dėl šios priežasties su ja itin dera kadagio uogos. Taip pat - obuolių ir cinamono derinys. Taip pat kiaulieną itin skanu pagardinti pikantiško skonio prieskoniais, pavyzdžiui, kmynais, česnakais, taip pat imbieru. Kiauliena savo skoniu - tarsi aukso vidurys tarp išraiškingos jautienos ir švelnios vištienos. „Dauguma prieskonių, naudojamų jautienai, tiks ir kiaulienai, nes receptuose šios mėsos rūšys neretai keičia viena kitą. Visgi kiauliena yra saldesnė, tad su ja, pavyzdžiui, itin dera saldžiai aitrios kadagio uogos. Jei ruošiate kiaulienos patiekalą su obuoliais, pabandykite jį pagardinti cinamonu. Pikantiškesnių skonių mėgėjams rekomenduoju kiaulieną skaninti kmynais, imbieru, česnakais - jų aštrumas puikiai papildys šios mėsos saldumą“, - sako V. Juodkazienė. Iš žolelių, prie kiaulienos labiausiai tinka šalavijas, suteikiantis švelnų ir ne per daug intensyvų skonį.
Kalakutiena: sodresni skoniai
Kalakutiena pasižymi kiek intensyvesniu skoniu nei vištiena. Todėl renkantis prieskonius rekomenduojame atkreipti dėmesį į sodresnius, turinčius išraiškingesnį skonį. Vis dėlto, nesuklysite, jei šią mėsą gardinsite ir žolelėmis: rozmarinu, čiobreliu, šalaviju, petražolėmis, raudonėliu. Juodieji pipirai, česnako ar svogūno milteliai - klasika, kuri dera beveik su viskuo. Tad ne išimtis ir kalakutiena. Kaip ir vištienai, kalakutienai tinka įvairūs prieskoniai, tačiau ši mėsa yra šiek tiek intensyvesnio skonio, tad labiausiai prie jos dera pikantiški skoniai. Pasak V. Juodkazienės, klasikiniu kalakutienos prieskoniu laikomi malti juodieji pipirai, o norintiems išraiškingumo patiks aštresnis kuminas ar aitriųjų paprikų dribsniai. Pastarieji, beje, ypač tinka, jei kalakutieną mėgstate patiekti su prancūzų pamėgta bulvių užkepėle - bulvių gratinu. O mėgstantiems kalakutienos patiekalus paskaninti žolelėmis, V. Juodkazienė rekomenduoja naudoti skonį praturtinančius šalaviją, rozmariną ar čiobrelį.
Prieskoniai, tinkantys kalakutienai:
- Druska ir juodieji pipirai: klasika, kuri visada pasiteisina.
- Kuminas: suteikia aštrumo ir egzotiško aromato.
- Aitriųjų paprikų dribsniai: mėgstantiems aštriau.
- Šalavijas: aromatinga žolelė, suteikianti kalakutienai subtilų skonį.
- Rozmarinas: puikiai dera su kalakutiena, suteikdamas jai gaivumo.
- Čiobreliai: aromatinga žolelė, tinkanti įvairiems mėsos patiekalams.
Prieskonių mišiniai kalakutienai:
Jei norite eksperimentuoti ir atrasti naujus skonius, galite pasigaminti prieskonių mišinį kalakutienai. Vienas iš variantų apima česnakus, svogūnus, kario prieskonius (ciberžoles, kalendras, ožragės, petražoles, imbierus, aitriąsias paprikas (čili), bazilikus, krapus, juoduosius pipirus, gvazdikėlius), baltuosius pipirus, kalendras, laktozę, ciberžoles, muskatą, petražoles, garstyčias, salierus, morkas, valgomąją druską, aliejų, dažiklius (kurkuminą ir liuteiną). Tokį mišinį rekomenduojama laikyti ypač sausoje, švarioje ir vėsioje vietoje.
Aviena: subtilus skonis su prieskonių pagalba
Nemaža dalis žmonių vis dar įsitikinę, jog aviena turi savotišką, atstumiantį skonį. Vis dėlto, reikia pabrėžti - tinkamai paruošta mėsa jokio keisto skonio neturi. Netgi atvirkščiai, ji itin švelni ir gardi. Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos gabalėlio dydžio bei nuo to, kuri tai gyvulio dalis. Tačiau apibendrinant galima pasakyti, jog mentę ar kumpį marinuoti reikia gana ilgai - bent jau dvi dienas. Klausiate, kokie gi prieskoniai tinka? Ogi patys įvairiausi. Niekada neprašausite avieną gardindami mėtomis, kurios sutrintos su garstyčiomis ir medumi. Atminkite, jog marinuodami avieną tik su žolelėmis, nedėkite druskos - ji tik ištrauks mėsos sultis.
Žvėriena: natūralumo išsaugojimas
Reikia pripažinti, jog žvėriena - tikrai ne pats dažniausias patiekalas ant lietuvių stalo. Svarbiausia taisyklė - prieskoniai neturi užgožti natūralaus mėsos skonio. Puikiai tiks kadagių uogos, čiobreliai, kmynai. O taip pat petražolės, bazilikai, krapai, lauro lapai. Gaminant žvėrieną reikėtų nepamiršti ir prieskoninių daržovių, tokių kaip salierai, svogūnai, morkos.
Tusonkės: patogumas ir skonis
Tusonkės (konservuota mėsa) gali būti puikiu pasirinkimu, kai norisi greitai ir skaniai pavalgyti. Kalakutienos konservai, gaminami pagal senovinį receptą, gali būti skanūs ir šalti. Taip pat jie labai tinka karštuose patiekaluose, su šviežiomis bulvėmis, makaronais ar įvairiomis kruopomis. Puikiai tinka iškylose, pavyzdžiui, verdant sriubą iš „tušonkės“ ant laužo. Taip pat pagelbėja, kai skubame, nes patiekalai su konservais ypač greitai paruošiami.
Kalakutienos konservų sudėtis:
- Kalakutiena 90% (kilmės šalis Lietuva)
- Kiaulienos lašiniai
- Vanduo
- Prieskoniai (juodieji pipirai, česnakai, svogūnai, kalendra)
- Valgomoji druska
Produktas paruoštas valgymui. Laikymo temperatūra nuo 0°C iki 20°C. Atidarius laikyti šaltai.
Prieskonių auginimas namuose
Nors prieskonių gausa prekybos tinkluose atima žadą, kai kuriuos iš jų galima užsiauginti tiesiog namuose. Bazilikai, raudonėlis, čiobrelis ar mėta ne tik papuoš namus, tačiau ir džiugins maloniais, norą eksperimentuoti virtuvėje žadinančiais aromatais. Savo kieme turintieji žemės lopinėlį, gali auginti ir kitus daugumai patiekalų tinkančius prieskonius - šalaviją, kalendrą, mairūną, kmynus. Norint šviežių prieskonių skoniu bei aromatu džiaugtis ne tik vasaros metu, juos verta susidžiovinti arba užsišaldyti. Tam puikiai tinka dauguma prieskonių, tačiau iš bazilikų siūloma pasigaminti „Pesto“ padažą, kurį taip pat galima laikyti kameroje.
Džiovinimo ir laikymo patarimai:
- Džiovinimas: pasitieskite švarų popieriaus lakštą ir plonu sluoksniu ant jo sudėkite prieskonines žoleles. Palikite kelioms dienoms, vengdami tiesioginės saulės šviesos.
- Paruošimas: lapelius nuvalykite, jei reikia - susmulkinkite.
- Laikymas: sudėkite džiovintus prieskonius į indelius ar drobinius maišelius.
Svarbu: džiovintų prieskonių aromatas greitai silpsta - po metų atsargas reikės atnaujinti. Džiovinti galima ne tik lapelius, bet ir prieskonines daržoves: česnakus, svogūnus, morkas, salierus. Jei neturite specialios džiovyklės, plonai supjaustytas daržoves džiovinkite tiesiog orkaitėje, 90 laipsnių temperatūroje, šiek tiek pravėrus dureles.
Kaip džiovinti žoleles ir pasigaminti savo prieskonių
Pristatymas ir grąžinimas
SALDVA siūlo kelis pristatymo būdus: kurjeriu tiesiai į jūsų adresą arba atsiėmimą iš artimiausio paštomato. Pristatymo kaina priklauso nuo pasirinkto būdo, prekės svorio ir pristatymo zonos, o tiksli kaina apskaičiuojama pirkimo metu. Lietuvoje prekės pristatomos per 1-5 darbo dienas, ES per 3-7 darbo dienas, o JK per 5-10 darbo dienų. Visos siuntos yra apdraustos ir sekamos, todėl galite stebėti savo siuntos būseną per SALDVA svetainę arba naudojantis sekimo kodu. Prekes galite grąžinti per 14 dienų nuo gavimo, jei jos nenaudotos ir nepažeistos. Grąžinimo išlaidas apmoka klientas. Tarptautinis pristatymas laikosi tarptautinių taisyklių ir muitinės procedūrų. Dėl klausimų kreipkitės el. paštu.
tags: #tusonkes #kralikienos #prieskoniai