Pastaruoju metu keksiukai „Red Velvet“ yra JAV kulinarinės mados viršūnėje, o jų populiarumas plinta visame pasaulyje. Šis desertas ne tik skanus, bet ir vizualiai patrauklus, puikiai tinkantis vaikų šventėms, Valentino dienai ar bet kokiam kitam renginiui. Raudona spalva ir purus biskvitas sukuria karališką įspūdį, o įvairūs papuošimai suteikia individualumo.
Nors parduotuvėse siūlomi keksiukai gali būti labai geri ir pigūs, dažnai jie pagaminti su kepimo milteliais, cheminiais dažikliais, GMO kukurūzų saldikliais ir galioja net dvejus metus. Vis labiau vertinamas sveikas gyvenimo būdas, ekologija ir draugiškumas aplinkai, todėl naminis receptas iš paprastų, ekologiškų ingredientų yra ne tik skanus, bet ir sveikas. Tiesa, toks naminis kepinys galioja tik savaitę.
Raudonojo Aksomo Paslaptis: Spalva ir Skonis
Raudonojo aksomo tortas ar keksiukai yra populiarus desertas, išsiskiriantis sodria raudona spalva. Tradiciškai spalva išgaunama naudojant maistinius dažus, tačiau egzistuoja ir sveikesnių alternatyvų, pavyzdžiui, burokėliai.
Pagrindinė taisyklė „raudono aksomo“ spalvai išgauti: soda - šarminis ingredientas, o natūrali kakava ir citrinos rūgštis arba actas - rūgštiniai. Burokėlių spalvai tapti raudona, reikia, kad rūgštinės terpės būtų daugiau, negu šarminės, todėl nemažinkite rūgšties kiekio recepte. Kakavos milteliai burokėlių skonį paverčia „aksominiu“, o burokėlių spalvos raudoniui suteikia gilumo.
Iškepusių keksiukų skonyje gali jaustis burokėliai. Tad keksiukus kepkite mažulyčius, nes jų daug nesuvalgysite. Labai svarbu kremo gamybai naudoti migdolų ir vanilės ekstraktus, kaip to reikalauja klasikinis „Red Velvet“ kremo skonis. Tada tas burokėliškumas mažiau jaučiamas.
Norint užmušti burokėlių skonį, įberkite vanilinio cukraus ir cinamono. Jokio burokėlio skonio nesijaus nė kiek! Keksiukai gausis žaviai raudono atspalvio. Geriausia tokiu atveju naudoti pagyvenusį buroką, kuris jau neturi tokio aštraus skonio.
5 patarimai, kaip iškepti tobulą raudonojo aksomo tortą
Receptai
Klasikinis „Red Velvet“ Keksiukų Receptas (su maistiniais dažais)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori išbandyti klasikinį „Red Velvet“ skonį.
Ingredientai
Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, keksiukų formeles: silikonines arba metalines su popieriniais įdėkliukais.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltų | 1 1/4 puodelio |
| Cukraus | 3/4 puodelio |
| Minkšto sviesto | 1/4 puodelio |
| Kiaušinis | 1 vnt. |
| Pasukų | 1/2 puodelio |
| Burokėlių sulčių (spalvai paryškinti, nebūtina) | 1 valg. š. |
| Geriamosios sodos | 1 a. š. |
| Acto | 1 a. š. |
| Kakavos | 2 valg. š. |
| Vanilinio cukraus | 1/2 a. š. |
| Druskos | 1/2 a. š. |
| Raudonų maistinių dažų | pagal poreikį |
Gaminimo eiga
Paruošiame 180 °C (375°F) karštumo orkaitę ir į keksiukų kepimo formą sudėkite vienkartines, popierines keksiukų formeles.
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purumo.
- Įmuškite kiaušinį, supilkite pasūkas, burokėlių sultis (jei naudojate) ir viską išmaišykite iki vientisos masės.
- Atskirame dubenėlyje sumaišykite sodą su actu ir supilkite į tešlą. Išmaišykite.
- Suberkite miltus, kakavą ir druską. Išmaišykite.
- Įmaišykite maistinius dažus, kol pasieksite norimą spalvą. Maistinius dažus reikėtų naudoti pagal pakuotės instrukcijas.
- Tešlą iškrečiame į plastikinį maišiuką ir pro prakirptą kampuką spaudžiame į paruoštas formeles. Tešlos turi būti tik 2/3 formelės tūrio.
- Keksiukus kepame įkaitintoje orkaitėje apie 18-20 min.
- Iškepę keksiukai turi būti pakilę apie 1-2 cm, gražiai parudavę. Ar keksiukai iškepę patikriname mediniu smeigtuku, kuris, įsmeigus į keksiuko vidų ir ištraukus, turi likti sausas.
- Keksiukus atvėsiname kambario temperatūroje.
Sveikesnis „Red Velvet“ Variantas su Burokėliais
Šis receptas naudoja burokėlius, kad suteiktų keksiukams raudoną spalvą, taip sumažinant maistinių dažų poreikį. Šis variantas puikiai tinka tiems, kurie nori vengti dirbtinių priedų.
Ingredientai
Paruošimui reikia turėti mikserį, 2 dubenis, maisto procesorių arba smulkią tarką, keksiukų formeles.
- 1 stiklinė (120 g) migdolų miltų (arba kokosų miltų)
- 3/4 stiklinės (135 g) rudojo cukraus
- 3/4 stiklinės (105 g) viso grūdo speltų miltų
- 2 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- 1 burokėlis (250 g), sutarkuotas smulkia tarka
- 3 kiaušiniai
- 1/2 stiklinės (125 ml) bekvapio alyvuogių aliejaus (arba rapsų ar kokosų aliejaus)
- 1/2 stiklinės (125 ml) kefyro
- 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 1/4 a. š. sodos
- 1/2 a. š. cinamono
- 1/2 a. š. druskos
- Minkštas sviestas ir cukrus (kiekis atsižvelgiant į bendrą receptą)
Gaminimo eiga
Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių. Pasiruoškite keksiukų kepimo skardą su popieriniais „sijonėliais“.
- Pradžioje buroką reikia išsivirti, nulupti ir pusę buroko supjausčius sumesti į blenderį, jei blenderis nenori iš buroko sumalti vientisos tyrės įmuškite vieną kiaušinį, tuomet masė taps vientisa piure. Arba kuo smulkesne tarka sutarkuojame burokėlius (galima naudoti maisto procesorių /elektrinį smulkintuvą ir malti iki tyrės).
- Sudėkite visus išvardintus ingredientus į elektrinio kombaino indą ir plakite apie 3 minutes, kol masė gerai susimaišys.
- Minkštą sviestą suplakti su cukrumi, įmušti likusį kiaušinį, dar kartą išplakti, įmaišyti burokėlių masę. Tuomet viskas nusidažys labai gražiai rausvai.
- Tuomet į masę pilame grietinėlę (jei naudojama pagal kitą variantą), įmaišome kakavą, miltus, sodą, kepimo miltelius, druską, cinamoną ir kuomet gausis vienalytė masė supilame po kelis šaukštus masės į keksiukų formeles.
- Supilstykite masę į 12 popieriniais „sijonėliais“ išklotų keksiukų kepimo skardos ertmių, į kiekvieną įpildami maždaug 1/2 stiklinės tešlos.
- Kepkite apie 28-30 minutes, arba, kol įbedę medinį pagaliuką, jį ištrauksite sausą. Kitame variante kepama apie 15 min iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Atvėsinkite keksiukus išdėlioję ant grotelių.
Valentiniai „Red Velvet“ Keksiukai su Vyšnių Įdaru
Šis receptas yra ypatingas, nes keksiukai turi vyšnių įdarą, kuris suteikia jiems gyvumo ir išraiškingo skonio. Tai puikus būdas nustebinti savo antrąsias puses Valentino dienos proga.
Keksiuko tešlos ingredientai
- 180 g miltų
- 140 g cukraus
- 120 g kefyro
- 80 g saulėgrąžų aliejaus
- 2 kiaušiniai
- 1 a.š. kakavos
- 1 a.š. kepimo miltelių
- ¼ a.š. sodos
- ¼ a.š. druskos
Vyšnių įdaro ingredientai
- 250 g vyšnių (šaldytų)
- 4 v.š. apelsinų sulčių
- 2 a.š. cukraus
Gaminimo eiga
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C ir į keksiukų kepimo formą sudėkite vienkartines, popierines keksiukų formeles.
- Į didesnį dubenį įdėkite kambario temperatūros (minkštą) sviestą, suberkite cukrų ir išplakite iki vientisos, purios masės.
- Į sviesto masę išsijokite miltus, kakavos miltelius, kepimo miltelius, įberkite druskos ir maišykite, kol ingredientai susijungs.
- Kitame dubenyje išplakite kiaušinius su pasukomis, vanile ir maistiniais dažais (1 - 2 šaukštus, skystų maistinių dažų).
- Lėtai maišydami ant silpnos/lėtos ugnies sudėkite šlapių ingredientų masę į sausų ingredientų puodą. Maišykite iki vientisos ir tolygios masės.
- Gautą „Red Velvet“ tešlą sudėkite į kepimui paruoštas formeles, palikdami šiek tiek vietos keksiukų pakilimui.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje ~18-20 min.
- Iškepusius keksiukus išimame iš orkaitės ir paliekame šiek tiek pravėsti, tada išimame iš keksiukų formos.
Kremai Keksiukų Kepurėlėms
Kremas yra svarbi raudonojo aksomo keksiukų dalis, suteikianti ne tik papildomo skonio, bet ir estetiškai užbaigianti kepinį.
Klasikinis Kreminio Sūrio Kremas
Kremui labai svarbu, kad sūris ir sviestas būtų kambario temperatūros, kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų. Pagal originalų receptą cukraus pudros reikėtų žymiai daugiau, tačiau galite dėti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 300 g kreminio sūrio
- 120 g sviesto
- 80 g cukraus pudros
- 1 a.š. vanilės ekstrakto
Gaminimo eiga
- Vidutinio dydžio dubenyje sutrinkite sviestą iki vientisos ir purios masės, plakite elektriniu mikseriu ~3 minutes.
- Į ištrintą kreminį sviestą įdėkite kambario temperatūros kreminio sūrio, vanilės ekstrakto bei druskos (jei naudojate). Viską išplakite iki vientisos masės, plakite kelias minutes.
- Pamažu supilkite cukraus pudrą ir gerai išplakite. Palaipsniui įmaišykite išsijotą cukraus pudrą.
- Cukraus pudros dėkite pagal savo skonį, bet kremas turėtų būti pakankamai tirštas, kad išlaikytų formą. Jei norėsis kietesnio sviestinio glaisto, papildomai įmaišykite išsijotos cukraus pudros, kol pasidarys norima konsistencija.
- Ant atvėsusių keksiukų užtepame kremo ir patiekiame. Spaudžiame kremą ant keksiukų per žvaigždutės antgalį, įstatytą į plastikinio maišiuko prakirptą kampuką.
5 patarimai, kaip iškepti tobulą raudonojo aksomo tortą
Rikotos Sūrio Kepurėlės (lengvesnis variantas)
Šis kremas yra lengvesnis ir gaivesnis, puikiai tinkantis tiems, kurie mėgsta mažiau saldžius desertus.
Ingredientai
- 2 stiklinės rikotos sūrio
- 2 šaukštai medaus
- Truputis pieno (pagal poreikį)
Gaminimo eiga
- Rikotą kartu su medumi plakite 1-2 minutes elektriniu maišytuvu, kol masė taps minkšta ir vienalytė.
- Jei matote, kad masė pernelyg tiršta, įmaišykite kelis šaukštus pieno.
- Sukrėskite kremą į konditerinį maišą ir išspauskite po truputį ant kiekvieno keksiuko.
Patarimai ir Pastebėjimai
- Miltų persijojimas: Miltų ir kakavos mišinį būtina persijoti, kad nebūtų jokių gabaliukų ir tešla būtų vientisa.
- Keksiukų iškepimo patikrinimas: Ar keksiukai iškepę patikriname mediniu dantų krapštuku - jei ištrauktas krapštukas švarus, tuomet keksiukai iškepę, jei ne - kepkite šiek tiek ilgiau.
- Atvėsinimas: Iškepusius keksiukus išimame iš orkaitės ir paliekame šiek tiek pravėsti, tada išimame iš keksiukų formos ir atvėsiname kambario temperatūroje ant grotelių.
- Maistiniai dažai: Maistinius dažus reikėtų naudoti pagal pakuotės instrukcijas. Pyliau tiek, kad būtų ryški kefyro spalva. Gavosi gana tamsi, sakyčiau, net bordo spalva.
- Burokėlių pasirinkimas: Skaičiau, jog geriausia tokiu atveju naudoti pagyvenusį buroką, kuris jau neturi tokio aštraus skonio.
- Kremo konsistencija: Kremui labai svarbu, kad sūris ir sviestas būtų kambario temperatūros, kad kremas būtų vientisas, be gumuliukų.
- Dekoravimas trupiniais: Vieno iškepusio keksiuko ketvirtadalį sutrupiname (kas liko - ragaujame). Trupinius lengvai padžioviname orkaitėje ir jais pabarstome keksiukus.