Marinavimas su garstyčiomis - tai universalus būdas pagerinti įvairių produktų skonį, suminkštinti mėsą, išsaugoti daržovių traškumą ir suteikti žuviai daugiau aromato. Garstyčios, kaip marinato ingredientas, ne tik suteikia patiekalams pikantiškumo ir aštrumo, bet ir pasižymi antibakterinėmis savybėmis, padedančiomis ilgiau išlaikyti maistą šviežią. Šiame straipsnyje išnagrinėsime įvairius marinavimo su garstyčiomis receptus, pritaikytus kiaulienai, aptarsime marinavimo subtilybes ir pateiksime naudingų patarimų, kurie padės pasiekti geriausių rezultatų.
Garstyčių istorija ir rūšys
Garstyčios - vienas seniausių prieskonių pasaulyje. Jų sėklos buvo naudojamos dar senovės Romoje ir Graikijoje. Istoriškai garstyčios buvo vertinamos ne tik dėl skonio, bet ir dėl gydomųjų savybių. Šiandien garstyčios plačiai naudojamos įvairiose pasaulio virtuvėse, o jų rūšių įvairovė leidžia eksperimentuoti ir atrasti naujus skonių derinius.
Pagrindinės garstyčių rūšys, tinkančios marinavimui:
- Baltosios garstyčios: Švelniausios iš visų rūšių, pasižymi subtiliu, šiek tiek saldžiu skoniu. Puikiai tinka marinatams, kuriuose norima išvengti aštrumo.
- Rudosios garstyčios: Aštresnės už baltąsias, su ryškesniu skoniu. Dažnai naudojamos tradiciniuose receptuose.
- Juodosios garstyčios: Pačios aštriausios, pasižymi intensyviu, kartais net deginančiu skoniu. Reikalauja atsargumo naudojant, tačiau suteikia marinatams ypatingo charakterio.
- Dižono garstyčios: Kilusios iš Prancūzijos, pasižymi aštriu, bet subalansuotu skoniu. Gaminamos iš rudųjų garstyčių sėklų ir vyno.
- Bavariškos garstyčios: Saldžios, švelnios, dažnai pagardinamos medumi ar cukrumi. Puikiai tinka prie mėsos patiekalų.
- Rusiškos garstyčios: Stiprios, aštrios, dažnai gaminamos su actu.
Kiaulienos marinavimas su garstyčiomis: bendrieji principai
Garstyčios puikiai tinka marinuoti įvairią mėsą. Jos ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti raumeninius audinius, todėl mėsa tampa sultinga ir minkšta. Mėsos marinavimas prieš kepimą leidžia suminkštinti mėsą, padaryti ją minkštesnę ir suteikti jai daugiau skonių. Tenka susidurti su daug mėsos marinavimo receptų. Taip pat tenka pripažinti, kad pasitaiko gana daug klaidinančių receptų. Svarbu tiek marinatas, tiek mėsos marinavimo laikas.
Marinato poveikis mėsai
Marinatų bazes galima suskirstyti į kelias grupes pagal poveikį mėsai:
- Rūgštis: Rūgštys denatūruoja mėsos baltymus, kurių skaidulos susivyniojusios ir stipriai tarpusavyje susietos. Baltymai išsivynioja, tampa puresni ir mėsa lengvai susikramto. Išsivyniojus baltymams į juos lengviau patenka marinatas. Tačiau jei dar ilgiau palaikyti marinate, tai baltymai ima irti ir mėsa dehidratuojasi, praranda skysčius. Todėl perlaikius mėsą marinate, ji kepant bus sausesnė ir atitinkamai sunkiau sukramtoma. Naudojant marinate rūgštis, labai svarbu numatyti tinkamą rūgšties koncentraciją ir pagal tai nustatyti tinkamiausią marinavimo laiką. Dar priklausys nuo pačios mėsos, kietesnę mėsą laikome ilgiau ir galima rūgštesnėje terpėje. Pavyzdžiui, sovietiniais laikais buvo populiariausi acto marinatai, suminkštinantys prastos kokybės kietą mėsą.
- Aliejus: Aliejus marinavime geriau perduoda prieskonių skonį. Aliejuje labai gerai ištirpsta prieskonių eteriai ir aliejai ir persiduoda mėsai. Geriau naudoti neutralaus skonio aliejus.
- Mineralinis Vanduo: Mineralinis vanduo daugiausiai veikia mėsą druskų jonais. Pagrinde tai osmosinis procesas, kai joninė koncentracija mėsoje mažesnė nei marinate iš mineralinio vandens ir mėsa įsitraukia į vidų marinatą išlygindama pusiausvyrą. Taip marinuojama mėsa tampa sultingesnė.
Marinatais turi ne tik mėsos minkštinimo funkciją, bet ir antibaktericidinį poveikį.
Marinato ingredientai ir jų poveikis
Ne visi įprasti marinatai yra tinkantys mėsai. Jie gali būti pernelyg agresyvūs ir stipriai keisti mėsos tekstūrą. Tenka susidurti su dažnai siūlomu marinatu iš kivių ar ananasų. Šiuose vaisiuose yra labai stiprių rūgščių, kurios greitai suardo baltymus.
Silpname acto tirpale su prieskoniais vienas iš populiariausių mėsos marinavimo būdų. Nors tai nėra pats geriausias šašlyko marinavimo būdas. Vieniems acto skonis nepatinka, kitiems kaip tik labai patinka. Taip pat šašlykų sultingumas labai priklausys nuo kepėjo patirties.
Majonezas tai acto, aliejaus, garstyčių ir daugybės riebalų mišinys. Jei mėsa sausesnė, majonezas mėsos nesuminkštins ir nepadarys sultingesnės. Gerai mėsai persiduos majonezo skonis. Sojų padažo marinatas nesuardo mėsos struktūros, keičia tekstūrą. Mėsa darosi minkštesnė, bet ne visiems patinka sojų skonis. Marinuoti reikėtų trumpai, valandą - dvi.
Kiti Marinavimo Būdai Šašlykams (kai kurie pritaikomi ir kiaulienai):
- Granatų sultys, juodieji pipirai, kalendra, pjaustytas ropinis svogūnas, kmyniniai kuminai.
- Apelsinų sultys, garstyčios, medus, supjaustytas svogūnas, šiek tiek česnako, druskos, maltos aitriosios paprikos.
- Sausas vynas, svogūnas, druska, pipirai, mėgstami prieskoniai.
- Majonezas, smulkiai pjaustyti svogūnai.
- Vyno actas, druska, lauro lapas, gvazdikėliai, muskato riešutas, petražolės šaknis, svogūnas, morka, česnakas.
- Raudonasis arba baltasis sausas vynas, vyno actas, morka, svogūnas, gvazdikėliai, lauro lapas, česnakas, kmynai, kvapnusis pipiras.
- Svogūnas, pomidorų padažas.
- Raudonasis sausas vynas, lauro lapas, juodieji pipirai, kadagio uogos.
- Kefyras, balta duona, svogūnas, druska, pipirai.
- Smulkiai supjaustytas svogūnas, citrina, lauro lapas, pipirai, pomidoras, žalumynai. Mėsą ir prieskonius sudėti sluoksniais.
- Ropinis svogūnas, petražolė, krapai, pomidorai, druska, pipirai.
- Smulkiai supjaustytas svogūnas, česnako skiltelė, garstyčios, obuolinis actas, mėgstami prieskoniai.
- Šaltalankių sultys - pasakojama, kad jos net menkiausią mėsos gabalėlį paverčia šašlyku iš didžiosios raidės.
- Kai kas marinuojant mėsą dar deda supjaustytų burokėlių - ne tik skonis, bet ir žavinga spalva garantuoti.
Kiaulienos marinavimo receptai su garstyčiomis
Kiaulienos kepsniai su garstyčiomis
Lengvas ir greitas receptas, puikiai tinkantis kasdienei vakarienei.
Ingredientai:
- 4 kiaulienos kepsniai (apie 150 g kiekvienas)
- 2 šaukštai garstyčių
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
Padažui:
- 2 šaukštai garstyčių
- 100 ml grietinėlės
- 1 šaukštas smulkiai pjaustytų krapų
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite garstyčias, alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus.
- Įtrinkite kepsnius marinatu ir palikite marinuotis 30 minučių.
- Kepkite kepsnius keptuvėje arba ant grilio, kol iškeps (apie 5-7 minutes iš kiekvienos pusės).
- Padažui sumaišykite garstyčias, grietinėlę, krapus, druską ir pipirus.
- Patiekite kepsnius su garstyčių padažu.
Kiaulienos muštiniai su garstyčiomis
Šis receptas leidžia paruošti skanius ir traškius muštinius, kurie puikiai tinka tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė arba nugarinė - ~500 g
- Majonezas - ~1 valgomasis šaukštas su kaupu
- Garstyčios - ~1 arbatinis šaukštelis su kaupu
- Kiaušinis
- Džiūvėsėliai arba miltai apvoliojimui
- Tirpintas sviestas
- Druska, malti juodieji pipirai, mėgstamos prieskoninės žolelės
- Augalinis aliejus kepimui
Paruošimas:
- Kiaulieną pjaustome 1,5-2 cm storio griežinėliais, gerai išmušame, kiekvieną gabaliuką apibarstome druska, pipirais.
- Dubenyje sumaišome majonezą, garstyčias ir prieskonines žoleles, šiuo marinatu aptepame kiaulienos gabaliukus.
- Karbonadus galima kepti po pusvalandžio arba palaikyti šaldytuve per naktį.
- Prieš kepant kiekvieną kiaulienos gabaliuką pavilgome kiaušinio plakinyje ir apvoliojame džiūvėsėliuose arba miltuose.
- Kepame įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Kepta kiaulienos nugarinė su garstyčiomis
Šis receptas leidžia paruošti sultingą ir aromatingą keptą kiaulienos nugarinę, kuri puikiai tinka šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 350 gramų kiaulės nugarinės
- 4 valgomieji šaukštai garstyčių padažo
- 2 valgomieji šaukštai acto (obuolių)
- 50 mililitrų obuolių sulčių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 2 vienetai laurų lapų (lapeliai)
- Šiek tiek druskos
Paruošimas:
- Dubenyje sumaišome laurų lapelius, garstyčias, obuolių sultis, actą, pipirus ir druską.
- Mėsą sudedame į marinatą, pridengiame ir padedame šaltai. Marinuojame valandą.
- Mėsą kepame 200 laipsnių orkaitėje, kol gražiai apskrus.
Kiaulienos kumpio receptas orkaitėje su garstyčiomis
Ruduo leidžia atsikvėpti, pradingti plačiuose megztiniuose, o tai reiškia ir išsikepti vis šį tą sotesnio, labai jaukaus ir išsiilgto. Pavyzdžiui, kiaulienos kumpį orkaitėje. Receptas, kuris patiks net labai tingintiems gaminti.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos kumpio
- 2 šaukštai grūdėtųjų garstyčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto Vusterio padažo
- 1 šaukšto rudojo cukraus
- 1 šaukštelio česnakų miltelių
- 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- Žiupsnelio uoginės paprikos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Druskos
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
- Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
- Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
Kaip iškepti sultingą kiaulienos kumpį orkaitėje (su garstyčiomis ir sojų padažu)
Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Todėl siūlome Jums išsikepti kiaulienos kumpį rankovėje ir mėgautis juo bent kelias dienas. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.
Reikalingi produktai:
- 1,5-2 kg kiaulienos kumpio
- 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
- Juodųjų maltų pipirų
- Druskos
- 3-4 v. š. garstyčių padažo
- 4-5 v. š. sojų padažo
Gaminimo procesas:
- Kiaulienos kumpį įtriname druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
- Paliekame marinuotis šaldytuve bent parą.
- Įkaitiname orkaitę iki 180-190 laipsnių.
- Įdedame kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauname į orkaitę.
Kiauliena su medaus ir garstyčių padažu
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta saldžiarūgščius mėsos patiekalus.
Ingredientai:
- Kiauliena, supjaustyta kubeliais
- Žolelių prieskoniai
- Druska
- Sezamų aliejus
- Kukurūzų miltai
- Kiaušiniai
- Citrinos sultys
- Medus
- Sojos padažas
- Garstyčios
Gaminimo eiga:
- Mėsą iš vakaro supjaustykite kubeliais ir pagardinkite žolelių prieskoniais, druska ir sezamų aliejumi.
- Kukurūzų miltus sumaišykite su kiaušiniais ir citrinos sultimis, sudėkite į mėsą ir viską gerai išmaišykite, kad tešla apsiveltų kiekvienas mėsos gabaliukas.
- Padažui sumaišykite medų, citrinos sultis, sojos padažą ir garstyčias.
- Jeigu neturite skysto medaus, ~ 20 sekundžių pašildykite kietą medų mikrobangų krosnelėje.
Kiaulienos nugarinė su varškės sūriu, garstyčiomis ir persikais
Gavosi labai skanus ir sultingas kepsnys su maloniu garstyčių prieskoniu, medaus saldumu ir persikų rūgštele.
- Kiaulienos nugarinę įpjauk keliose vietose (aš pjoviau kas 1,5 cm) ir visą ištepk garstyčių marinatu.
- Uždenk ir palik šaldytuve bent jau apie valandą.
- Gerai nuplauk bulves, perpjauk per pusę. Įpjauk įstrižai ir sudėk į aliejumi pateptą kepimo formą (man patinka naudoti molinę skardelę), padruskink, paskanink pipirais ir užpilk šlakeliu alyvuogių aliejumi.
- Kol kepa bulvės, išimk nugarinę iš šaldytuvo ir palik kambario temperatūroje, kad sušiltų.
- Kai bulvės jau bus šiek tiek iškepusios, įdėk šalia mėsą.
- Į įpjovas įtepK varškės sūrio, įkišk po ploną persiko skiltelę (be odelės).
- Užtepk visą kepsnį garstyčių marinatu ir kepk dar 30 minučių.
- Gali medų tirpdyti ir mikrobangų krosnelėje. Tam reikia tik kelių sekundžių.
- Siūlau išbandyti šį receptą.
Kiaulienos sprandinės kepimas su garstyčiomis: patarimai ir būdai
Kiaulienos sprandinė, tinkamai paruošta, gali tapti tikru šventiniu patiekalu ar puikia vakariene. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip iškepti sultingą ir aromatingą sprandinės kepsnį su garstyčiomis, atsižvelgiant į įvairius paruošimo būdus, marinavimo subtilybes ir patiekimo variantus.
Sprandinės pasirinkimas ir paruošimas
Pirmiausia, svarbu pasirinkti tinkamą sprandinės gabalą. Geriausia rinktis mėsą su riebalų intarpais, nes jie suteikia kepsniui sultingumo kepant. Sprandinė turėtų būti šviežia, be nemalonaus kvapo ir gražios rožinės spalvos. Prieš marinavimą, mėsą reikėtų nuplauti ir nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Dažnai sprandinė supjaustoma riekelėmis, ypač jei planuojama kepti keptuvėje ar ant grotelių. Jei kepama orkaitėje, galima kepti ir didesnį gabalą. Svarbu, kad riekelės būtų vienodo storio, kad iškeptų tolygiai.
Marinatas su garstyčiomis: receptas ir variacijos
Garstyčios - puikus pasirinkimas, suteikiantis mėsai aštrumo, aromato ir padedantis jai suminkštėti. Marinato sudėtis gali variuoti, priklausomai nuo asmeninio skonio, tačiau pagrindiniai ingredientai dažniausiai yra šie:
- Garstyčios: Galima naudoti įvairių rūšių garstyčias - nuo paprastų iki dižono, medaus ar grūdėtųjų. Kiekviena rūšis suteiks skirtingą skonį. Pavyzdžiui, sumaišykite dviejų rūšių garstyčias ir gautu mišiniu aptepkite mėsą.
- Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato. Galima naudoti smulkintą, spaustą ar net česnako granules.
- Jogurtas arba aliejus: Jogurtas suteikia mėsai minkštumo, o aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų) padeda marinatui geriau įsigerti.
- Prieskoniai: Druska, pipirai, paprika, rozmarinas, čiobreliai, bazilikas - pasirinkimas priklauso nuo skonio. Nuskabykite rozmarinų lapelius ir smulkiai sukapokite. Apibarstykite kiaulieną jūros druska ir rozmarinais.
- Sojų padažas: Suteikia sūrumo ir umami skonį.
- Citrinų sultys arba actas: Padeda suminkštinti mėsą ir suteikia rūgštelės.
Marinato paruošimas paprastas: visus ingredientus sumaišykite dubenyje ir gerai įtrinkite mėsą. Marinato variacijos:
- Medaus ir garstyčių marinatas: Į marinatą įdėkite šaukštą medaus, kad kepsnys būtų saldesnis.
- Aštrus marinatas: Į marinatą įdėkite čili pipirų ar aitriosios paprikos, kad kepsnys būtų aštresnis.
- Žolelių marinatas: Į marinatą įdėkite daugiau įvairių žolelių, tokių kaip rozmarinas, čiobreliai, bazilikas ar petražolės.
- Azijietiškas marinatas: Į marinatą įdėkite sojų padažo, imbiero, česnako ir sezamų aliejaus.
Kepimo būdai
Sprandinės kepsnį su garstyčiomis galima kepti įvairiais būdais:
- Keptuvėje: Tai greitas ir paprastas būdas. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu aliejaus ir dėkite marinuotą sprandinę. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių ir bus iškepusi viduje. Svarbu neperkepti, kad mėsa neperdžiūtų.
- Orkaitėje: Kepimas orkaitėje leidžia mėsai išlikti sultingai ir tolygiai iškepti. Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Dėkite marinuotą sprandinę į kepimo indą ir kepkite apie 45-60 minutes, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. Patikrinkite, ar mėsa iškepusi, įsmeigdami šakutę - jei išteka skaidrios sultys, kepsnys paruoštas. Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos. Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
- Ant grotelių: Kepimas ant grotelių suteikia kepsniui dūmo aromatą ir traškią plutelę. Groteles įkaitinkite iki vidutinės temperatūros. Kepkite sprandinę, vartydami, kol ji iškeps ir gražiai apskrus. Šis būdas ypač tinka mažesniems kepsniams.
- Big Green Egg kepsninėje: Šis kepimo būdas suteikia mėsai išskirtinį skonį. Sprandinė kepama netiesioginėje kaitroje, naudojant keramines pertvaras, kad mėsa neapdegtų. Temperatūra kepsninėje turėtų būti apie 120-150°C. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio, tačiau dažniausiai užtrunka kelias valandas. Šis būdas leidžia mėsai tapti ypač minkšta ir sultinga. Uždėkite kiaulienos sprandinę ant grotelių ir į mėsos vidurį įsmeikite nuotolinio termometro daviklį.
Naminiai kotletai su daržovėm | Kaip iškepti skanius ir sultingus kiaulienos kotletus
Kiaulienos mentė su obuoliais ir garstyčiomis
Šis receptas siūlo įdomų skonių derinį su traškia odele.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos mentės su oda
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Aliejus
- Obuoliai
- Šalavijai
- 1 stiklinė natūralių obuolių sulčių
- 1 šaukštas garstyčių
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos mentę su oda nuplaukite ir labai gerai iš visų pusių nusausinkite.
- Mėsą apveskite ant odelės ir prieskoniais su druska gerai įtrinkite mėsą, neliečiant odelės.
- Mėsos gabalą vėl atverskite taip, kad odelė būtų viršuje. Kad iškepusi oda būtų traški, ji turi būti gerai išdžiūvusi, todėl taip paruoštą mėsos gabalą geriausiai palikite nakčiai šaldytuve.
- Ryte mėsos odą gražiai aštriu peiliu įpjaukite rombais, apibarstykite šaukštu druskos ir ją rankomis įmasažuokite, tada užpilkite aliejų ir dar kartą gerai įtrinkite į odelę.
- Mėsą guldykite į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi, kad odelė būtų viršuje ir pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 2,5 valandos.
- Per tą laiką mėsa turėtų iškepti ir pasiekti 55 laipsnių temperatūrą, kurią patogiausiai išmatuoti momentiniu mėsos termometru.
- Tada mėsą ištraukite iš orkaitės, nupilkite išsiskyrusias mėsos sultis ir riebalus į kitą indą (juos naudosite padažo gaminimui), o mėsą ir vėl pašaukite kepti į labiau įkaitintą 220 laipsnių temperatūros orkaitę 20-25 minutėms, kad odelė gerai apskrustų ir taptų traški.
- Kol skrunda mėsos odelė pasiruoškite kepimui obuolius. Juos nuplaukite ir kiekvieno negilai aplink apipjaukite odelę, tada kepdami obuoliai neįtrūks ir gražiai bei tolygiai iškeps.
- Kai ištrauksite mėsą, jos apačią apsukite folija, kad neatauštų, tik odelė turi likti neuždengta, kad išliktų traški. Kol keps obuoliai mėsa nespės ataušti ir mėsos sultys joje spės gerai pasiskirstyti. Gerai iškepusios kiaulienos temperatūra turi siekti 65 laipsnius.
- Obuolius pašaukite kepti į 200 laipsnių karščio orkaitę 15-20 minučių, priklausomai nuo obuolių dydžio.
- Kol kepa obuoliai paruoškite padažą prie mėsos. Į puoda supilkite atlikusias nuo kepimo perkoštas mėsos sultis ir riebalus, ten pat pilkite stiklinę natūralių obuolių sulčių ir įdėkite šaukštą garstyčių.
- Maišydami padažą pavirkite apie 10 minučių, kol jis kiek nugaruos ir pradės tirštėti. Jei reikia, padažą gardinkite druska, cukrumi, maltais pipirais.
- Į padažo virimo pabaigą suberkite smulkiai pjaustytus šalavijų lapelius.
- Iš folijos išsukite ir supjaustykite mėsą, šalia sudėliokite iškepusius obuolius ir pateikite kartu su ką tik paruoštu garstyčių padažu.
Kepsneliai su makaronais ir garstyčių padažu
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti skanius pietus ar vakarienę.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė
- Pipirai
- Aliejus
- Svogūnas
- Garstyčios
- Alus
- Grietinėlė
- Druska
- Makaronai
Gaminimo eiga:
- Nugarinės kepsnius pamuškite ir pabarstykite pipirais.
- Kepkite su šlakeliu aliejaus iš abiejų pusių po 3 minutes.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar kelias minutes.
- Kepsnius išimkite ir padėkite šiltai.
- Į keptuvę, kurioje kepė kepsniai, sudėkite plonais pusžiedžiais pjaustytą svogūną, apkepkite apie 2 minutes, įdėkite garstyčių, supilkite alų, leiskite nugaruoti ir supilkite grietinėlę, įberkite druskos.
- Kai padažas ims tirštėti, sudėkite virtus makaronus ir kelias minutes pakaitinkite.
Savojos kopūstas su kiaulienos kumpio kepsniu
Derinys, kuris nustebins savo skoniu ir tekstūra.
Ingredientai:
- Kiaulienos kumpis
- Prieskoniai
- Savojos kopūstas
- Sviestas
- Aliejus
Gaminimo eiga:
- Kiaulieną įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas.
- Marinuotą mėsą suvyniokite į foliją ir kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 1,5 valandos.
- Atidenkite foliją ir kepkite dar apie 20 min. arba kol mėsa suminkštės.
- Gerai įkaitintoje keptuvėje su sviestu ir aliejumi kelias minutes iš abiejų pusių apkepinkite stambiai supjaustytą kopūstą.
Dar vienas marinuotos kiaulienos receptas
Ingredientai:
- 6 česnakų
- 2 valgomieji šaukštai garstyčių
- 1 kilogramas kiaulienos
- 100 mililitrų sojos padažo
- šiek tiek prieskonių (5 pipirų mišinys)
Paruošimo būdas:
- Kiaulienos kepsnius įtryniau smulkintu česnaku ir penkių prieskonių mišiniu.
- Užpyliau kepsnius garstyčių ir sojos padažu.
- Išmaišiau ir sandariai uždengusi laikiau šaldytuve apie 12 valandų.
- Mėsą kas kelias valandas vis pamaišydavau.
Patarimai ir gudrybės marinavimui su garstyčiomis
Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo produkto rūšies ir dydžio. Smulkesnius gabalėlius galima marinuoti trumpiau, didesnius - ilgiau. Marinavimo indas: Marinavimui naudokite stiklinius, keraminius arba plastikinius indus.
Štai keletas patarimų, kaip marinuoti mėsą, kad ji būtų skani ir sultinga:
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka kiaulienos sprandinė, nes ji yra minkšta ir turi riebaliuko sluoksniukų, kurie suteikia sultingumo.
- Marinavimo laikas: Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo skanesnė ji bus. Geriausia marinuoti per naktį.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Galite naudoti įvairius žolelių mišinius, papriką, čili pipirus ar kitus mėgstamus prieskonius.
- Actas: Jei naudojate actą marinade, nepadauginkite jo, nes jis gali per daug suminkštinti mėsą.
- Sultys: Vietoj acto galite naudoti sultis, pavyzdžiui, granatų, apelsinų ar šaltalankių.
- Daržovės: Marinuojant mėsą galima dėti supjaustytų svogūnų, pomidorų, paprikų ar burokėlių.
Pateikimas ir garnyrai
Sprandinės kepsnys su garstyčiomis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Štai keletas idėjų:
- Bulvės: Keptos, virtos, bulvių košė ar bulvių skiltelės - puikus pasirinkimas. Kiaulieną sudėkite į kepimo formą su bulvėmis bei česnakais ir kepkite iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes.
- Salotos: Šviežios salotos su daržovėmis ir lengvu užpilu.
- Daržovės: Keptos, virtos ar troškintos daržovės, tokios kaip brokoliai, morkos, šparagai ar paprikos. Brokolį išskirstykite smulkiais žiedynais. Apie 2 minutes pavirkite verdančiame vandenyje. Tuomet perliekite šaltu vandeniu, nusausinkite ir sudėkite į kepimo formą su iškepusia mėsa.
- Padažai: Garstyčių padažas, grietinės padažas su žolelėmis ar aštrus pomidorų padažas. Nuo mėsos kepimo atlikusių sulčių neišpilkite, jas panaudokite garstyčių padažo gaminimui, kuris pilnai išbaigs keptos kiaulienos su obuoliais patiekalą.
- Grybai: Kepti ar troškinti grybai puikiai papildo mėsos skonį.
Kepsnį galima patiekti tiek karštą, tiek šaltą. Šaltas kepsnys puikiai tinka sumuštiniams ar salotoms.
Bendri patarimai ir gudrybės
- Mėsos temperatūra: Prieš kepant, išimkite mėsą iš šaldytuvo bent valandą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros. Tai padės jai tolygiau iškepti.
- Marinato kiekis: Įsitikinkite, kad mėsa yra visiškai padengta marinatu.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir kepimo būdo. Naudokite mėsos termometrą, kad įsitikintumėte, jog mėsa iškepusi. Kiaulienos vidaus temperatūra turėtų būti apie 70-75°C.
- Po kepimo: Iškepusį kepsnį palikite pailsėti apie 10-15 minučių prieš pjaustydami. Tai leis sultims pasiskirstyti tolygiai ir mėsa bus sultingesnė.
Klaidų vengimas
Kepant sprandinės kepsnį su garstyčiomis, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą. Štai keletas patarimų, kaip jų išvengti:
- Perkepta mėsa: Perkepta sprandinė tampa sausa ir kieta. Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą.
- Nepakankamai marinuota mėsa: Jei mėsa marinuosis per trumpai, ji nebus pakankamai minkšta ir skani. Palikite mėsą marinuotis bent kelias valandas.
- Per didelė ugnis: Kepant ant per didelės ugnies, mėsa gali apdegti iš išorės ir likti žalia viduje. Naudokite vidutinę ugnį.
- Neprieskoniuota mėsa: Prieskoniai suteikia mėsai skonio. Nepamirškite naudoti druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių.
tags: #marinuota #kiauliena #su #garstyciomis