Ne taip jau daug šalių savo nacionaliniu patiekalu laiko sriubą. Bet Liuksemburgas kaip tik iš tokių. Šparaginės pupelės yra itin mėgstamos mūsų šeimoje, o šviežios, tik ką nuskintos iš daržo, jos mums skaniausios tiesiog pakepintos ant sviesto, bet neretai nukeliauja ir į įvairius troškinius ar sriubas. Rugpjūčio mėnesį receptai su šparaginėmis pupelėmis buvo populiariausi ir sulaukė daugiausia peržiūrų, kas liudija apie jų populiarumą ir universalumą kulinarijoje.
Bouneschlupp: Liuksemburgo nacionalinė žaliųjų šparaginių pupelių sriuba
Liuksemburgiečiai verda žaliųjų šparaginių pupelių ir bulvių sriubą su šonine (Bouneschlupp) ir kalba apie ją kaip apie didžiausią gardumyną. Tiesą sakant, taip ir yra - nepaisant trumpo ir visai neegzotiško ingredientų sąrašo. Tik, žinoma, tie ingredientai turi būti kaip įmanoma kokybiškesni. Todėl šią sriubą rekomenduojama virti antroje vasaros pusėje, kai nuosavame darže uždera šparaginės pupelės. Nors kai kas teigia, kad Bouneschlupp - žieminė sriuba, kyla abejonių, ar tai tiesa, nes šparaginių pupelių žiemą galima rasti nebent šaldytų daržovių skyriuje.
Šios sriubos variacijų nėra daug, nors ji verdama ne tiktai Liuksemburge, bet ir Vokietijoje (Saro krašte), Belgijoje (Arlono ir Gaume apylinkėse), Prancūzijoje (Lotaringijoje). Kai kas į sriubą siūlo papildomai įdėti kitų daržovių (morkų, poro, saliero, česnako), bet sriubos skonį jos menkai pakeičia. Pavyzdžiui, morka beveik visuomet dedama tik dėl spalvos, česnakas nebūtinas, jeigu jo dėta į dešrą ir t.t. Be abejo, pagražinti patiekalą labiausia stengiasi restoranų šefai, o namuose šią tradicinę sriubą žmonės verda paprasčiau, nesukdami sau galvos dėl spalvų gamos. Man šparaginių pupelių sriuba puiki ir be autorinių patobulinimų, todėl jokių papildomų daržovių aš nededu, nors restorane neatsisakyčiau paragauti profesionalų kūrinių.
Pasirinktinas dalykas yra ir dešra: kitaip negu kiaulienos šoninė, ji nėra būtina. Dėl sriubos pagrindo: kadangi į sriubą dedama šoninės, o dažnai ir dešros, ją gana įprasta virti vandenyje. Bet man asmeniškai labiau patinka, kai ji verdama lengvame mėsos sultinyje, todėl jeigu turite kokių nors kiaulienos ar vištienos kaulelių, nepatingėkite išsivirti sultinio (galima ir iš vakaro), juolab, kad pati sriuba pagaminama greitai ir nekomplikuotai. Priklausomai nuo to, ar mėgstate skystesnes, ar tirštesnes sriubas, vandens ar sultinio kiekis, žinoma, gali įvairuoti. Verdant šią sriubą nustebina pasiūlymas ją gardinti ne tiktai crème fraîche, bet ir grietine - tai ne taip jau įprasta Vakarų Europos virtuvėse.
Bouneschlupp gaminimo eiga
- Puode išlydykite sviestą ir sudėkite smulkintą svogūną.
- Supilkite vandenį, daržovių nuovirą arba sultinį. Užvirinkite ir sudėkite plonomis riekelėmis pjaustytą parūkytą šoninę.
- Sudėkite nuvalytas ir norimo dydžio gabaliukais supjaustytas šparagines pupeles bei bulves ir, jeigu naudosite, dešrą.
- Sriubą vėl užvirinkite ir ant mažos ugnies pavirkite dar apie 20 min., arba kol mėsa ir daržovės bus norimo minkštumo.
Šilkinė pupelių sriuba su jautienos kukulaičiais
Kitos populiarios šparaginių pupelių sriubos variacijos
Šparaginių pupelių sriuba su vištiena
Vištiena gali padėti sumažinti svorį ir sumažinti širdies ligų riziką, todėl ši sriuba yra puikus pasirinkimas ieškantiems lengvo ir maistingo patiekalo. Pasiruošimas trunka apie 20 minučių.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šparaginių pupelių | 300 g |
| Vištienos krūtinėlės | 80 g |
| Svogūno | 75 g |
| Morkos | 40 g |
| Saliero šaknies | 1 vnt |
| Šaldytų arba šviežių žirnelių | 10 g |
| Lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus | 1 v.š. |
| Prieskonių | pagal skonį |
| Petražolių |
Paruošimas:
- Vištienos krūtinėlę verdame 25 min.
- Išvirusią vištienos krūtinėlę supjaustome smulkiais gabalėliais.
- Keptuvėje ant lydyto sviesto arba ypač tyro alyvuogių aliejaus trumpai pakepame pjaustytas šparagines pupeles, tarkuotą morką, pjaustytą svogūną, saliero šaknį, papriką.
- Viską dedame į puodą ir verdame.
- Iki virimo pabaigos likus 5 min. dedame šaldytus arba šviežius žirnelius, smulkintas petražoles.
- Dedame prieskonių pagal skonį. Skanaus!
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 361 kcal (18%) |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Baltymai | 21 g |
| Riebalai | 23 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 10 g |
| Cholesterolis | 83 mg |
| Natris | 193 mg |
| Kalis | 668 mg (33%) |
| Skaidulos | 6 g (17%) |
| Cukrūs | 13 g (52%) |
| Vitaminas A | 7130 µg (891%) |
| Vitaminas B6 | 1 mg (71%) |
| Vitaminas B12 | 1 µg (40%) |
| Vitaminas C | 35 mg (44%) |
| Vitaminas D | 1 µg (20%) |
| Vitaminas E | 1 mg (8%) |
| Vitaminas K | 71 µg (95%) |
| Kalcis | 56 mg (7%) |
| Varis | 1 mg (100%) |
| Folio rūgštis | 148 µg (74%) |
| Geležis | 3 mg (21%) |
| Manganas | 1 mg (50%) |
| Magnis | 68 mg (18%) |
| Fosforas | 247 mg (35%) |
| Selenas | 11 µg (20%) |
| Cinkas | 2 mg (20%) |
Maistinės vertės duomenys paskaičiuoti remiantis Spoonacular API duomenų baze.
Trinta šparaginių pupelių sriuba
Ši šparaginių pupelių sriuba yra trinta, švelnaus skonio, paprastai pagaminama ir nekaloringa. Galima naudoti tiek šviežias, tiek šaldytas šparagines pupeles.
Gaminimas:
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ant vidutinės kaitros ir apkepinkite smulkiai supjaustytą svogūną ir saliero kotą.
- Puode užkaisti daržovių sultinį, sumažinti kaitrą ir sudėti daržoves iš keptuvės, šparagines pupeles, bulves. Virti apie 15 min ar kol visos daržovės bus minkštos.
- Dalį pupelių pasilikti papuošimui, įberti krapų, druskos, sodo prieskoninių žolelių.
- Sriubą sutrinti iki vientisos masės.
Šparaginių pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais
Ši šparaginių pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais paprasta, tačiau labai gardi ir suteikianti sotumo ilgam.
Paruošimas:
- Į dubenį dedame 300 g maltos mėsos, įmušame kiaušinį, beriame prieskonius ir išmaišome.
- Iš pasiruoštos masės suformuojame nedidelius, vieno kąsnio kukulius.
- Puode išlydome sviestą, beriame kapotą svogūną, pabarstome druska ir trumpai pakepiname, dedame juostelėmis pjaustytą morką ir dar šiek tiek pakepiname.
- Užpilame švelniai sūdytu sultiniu.
- Užvirus sudedame maltos mėsos kukulius, keletą minučių paverdame, beriame pjaustytas bulves, smulkintus krapus, kvapiojo pipiro žirnelius ir dar keletą minučių paverdame.
- Pabaigoje beriame pjaustytas šparagines pupeles ir dar trumpai paverdame.
Šparaginių pupelių sriuba su maltos mėsos kukuliais paruošta. Jei mėgstate, patiekdami pagardinkite grietine, skanaus!
tags: #sparaginiu #pupeliu #sriuba