Žuvies skonis - švelnus ir lengvas. Tam, kad jį sustiprintume ir suteiktume žuvies patiekalui pikantiškumo, šalia galima patiekti garnyrą, kuris pagyvintų bet kokios rūšies žuvį. Menkė - balta jūrinė žuvis, kurios subtilus skonis puikiai tinka eksperimentams virtuvėje. Nuolat valgant tą pačią ant keptuvės keptą žuvį iš tiesų gali pabosti, todėl vertėtų paieškoti alternatyvų, kurios praplėstų racioną naujais skoniais ir pasitarnautų kaip įvairiausių naudingųjų medžiagų šaltinis.
Vasarą ypač išauga susidomėjimas balta jūrine žuvimi, tokia, kaip menkė. Šiame straipsnyje rasite įvairių menkės paruošimo būdų, prieskonių derinių ir receptų, kurie padės atrasti naujus šios žuvies skonius ir paįvairinti jūsų mitybą.
Menkės nauda ir paruošimo būdai
Per savaitę valgant dvi porcijas baltos, tokios kaip ledjūrio menkė, žuvies, organizmas pasipildo baltymų, vitamino B12, fosforo bei seleno omega-3 bei omega-6 riebalų rūgščių atsargomis. Tokio tipo žuvis pasižymi dar ir tuo, kad turi mažai kalorijų, neapsunkina virškinimo, todėl pasirinkus tinkamą garnyrą, balta žuvis yra puikus produktas, kurį galite rinktis valgyti ir karštą vasaros dieną. Anot ekspertės, viena iš priežasčių, kodėl lietuviai galbūt vis dar vartoja per mažai žuvies - netinkamas jos paruošimas. Tinkamai su žuvimi suderinti tokie netikėti ingredientai kaip pomidorai ar alyvuogės atskleis naujų skonių.
Nuo seno buvo prasta žuvį kepti aliejuje ant keptuvės, pavoliojus miltuose ar džiūvėsėliuose. Tačiau egzistuoja daugybė jos paruošimo būdų: baltą žuvį galima troškinti įvairiausiuose padažuose, kepti orkaitėje paskaninus pomidorais, alyvuogėmis, žolelėmis. Žuvį galima valgyti ne tik su mėgstamu garnyru, bet žuvimi paskaninti meksikietiškus takus, gaminti įvairiausius itališkus padažus makaronams ar tiesiog ruošti paprasčiausius sumuštinius.
Pagrindinės taisyklės ruošiant menkę
Kad žuvis tirptų burnoje, reikia žinoti ir kelias pagrindines jos paruošimo taisykles. Pirmiausia prieš kepant vertėtų žuvį pamarinuoti. Tam tinka tokie įprastai virtuvėje naudojami prieskoniai kaip juodieji pipirai, druska, krapai, citrinos sultys. Jei kepama visa žuvis, į jos vidų galima įdėti citrinos griežinėlių ar česnako skiltelių.
Vienas paprasčiausių būdų skaniai paruošti žuvį - kepti visą orkaitėje kepimo rankovėje ar folijoje. Taip žuvis išsaugo sultingumą. Tačiau net ir kepant orkaitėje reikėtų žiūrėti, kad žuvis neperkeptų ir neišdžiūtų. Ruošiant žuvies kepsnius kepimo laiką galima nustatyti pagal storiausią žuvies vietą. Jeigu storiausias taškas siekia apie 5 centimetrus, reikėtų kepti apie 10 minutes. Jeigu žuvis storesnė - pridėkite dar apie 5 minutes, jeigu plonesnė - kelias minutes atimkite. Jeigu žuvis yra kepama padaže - tokį patiekalą visuomet ruoškite keliomis minutėmis ilgiau, kad padažas spėtų įsigerti į žuvį.
Dar vienas svarbus dalykas - patikrinti, ar žuvis iškepusi. Perkepusi žuvis bus sausa ir kieta. Į storiausią vietą įbeskite šakutės arba aštraus peilio galiuką: jei minkštimas yra nepermatomas ir žuvis lengvai subyra - vadinasi, ji yra puikiai iškepusi. Maisto ekspertė taip pat pabrėžia, kad vasarą žuvies nereikėtų apsunkinti riebiais padažais ar sunkiais garnyrais, verčiau rinkitės lengvesnius priedus ir mažiau prieskonių.
Prieskoniai ir žolelės žuvies patiekalams
Prieskoninės žolelės gali tapti trūkstamu patiekalo akcentu, tačiau tai ne vienintelė jų nauda. Žolelės papildo mūsų organizmą naudingomis medžiagomis ir netgi padeda apsisaugoti nuo įvairių ligų. Prieskoninės žolelės gali būti kur kas naudingesnės, nei atrodo iš pirmo žvilgsnio, - jos ne tik suteikia patiekalams įvairaus skonio, bet ir gali būti naudojamos kaip natūralios priemonės sprendžiant įvairias sveikatos problemas. Be to, šios žolelės yra mažai kaloringos ir lengvai virškinamos.
Menkės skonis puikiai dera su įvairiais prieskoniais. Vasara - ant kepsninės ruoštų patiekalų ir šviežių daržovių salotų metas. O kas geriau pagardina sezoninius patiekalus, jei ne prieskoninės žolelės?
Prieskonių ir žolelių deriniai menkei ir kitoms žuvims
Štai keletas prieskonių, kurie puikiai tinka menkei ir kitoms žuvims:
- Aitriosios paprikos: Jomis siūlome gardinti lašišą ir upėtakius, kurie dažniausiai su aitrumu tampa dar skanesni. Svarbiausia yra saikingas kiekis, kadangi per daug patiekalą gali padaryti sunkiai valgomą.
- Apelsininiai pipirai: Gali skambėti labai egzotiškai, tačiau jų tikrai galima įsigyti internetu. Tokie pipirai suteiks Jūsų patiekalui tikrai labai įmantraus skonio ir tuo pačiu garantuos, kad aromatas bus stulbinantis.
- Bazilikai: Nors bazilikai dažniausiai siejami su makaronų patiekalais, tačiau tai tikrai puikus pasirinkimas ir tokiu atveju, kai norite suteikti žuviai itališko prieskonio. Tokiu atveju siūlome rinktis maltus bazilikus, kurie dedami po kepimo.
- Česnakų granulės: Tinka labai skirtingiems patiekalams. Ne tik žuviai, tačiau taip pat ir mėsai bei daržovėms. Jos padeda ne tik pabrėžti patiekalo skonį, tačiau taip pat ir suteikti jam malonų aromatą.
- Chimi churi prieskonių mišinys: Leis Jums pačiam nesukti galvos dėl prieskonių, kadangi mišinyje yra viskas, ko reikia, kad žuvis būtų labai skani. Šis mišinys puikiai tinka marinavimui.
- Citrinos sultys / Citrinų rūgšties milteliai: Naudojami ne tik marinavimui, tačiau tai pat ir po kepimo.
- Džiūvėsėliai su citrinų žievelėmis: Sumaišykite džiūvėsėlius su tarkuota citrinos žievele, pipirais ir druska. Pavoliokite žuvies gabalėlius šiame mišinyje ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Imbierų padažas: Smulkintus svogūnus ir česnakus pakepinkite aliejuje, įberkite malto imbiero, citrinų žievelių ir troškinkite kelias minutes. Patiekite su garuose troškinta menke.
- Sezamai: Žuvies gabalėlius apvoliokite išplaktame kiaušinyje, tada apvoliokite dribsnių ir sezamų mišinyje. Kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
- Sūrio padažas: Išlydykite sviestą keptuvėje, suberkite miltus ir maišydami pakepinkite. Po truputį supilkite pieną, užvirinkite ir virkite 2 minutes. Sudėkite stambiai sutarkuotas morkas, žiedeliais supjaustytus porus, smulkiai sukapotas aitriąsias paprikas ir žalumynus. Kepkite orkaitėje, ant viršaus išdėliokite sūrio griežinėlius.
Pradedančiųjų vadovas, kaip gaminti su prieskoniais (su bandymu)
Populiariausios prieskoninės žolelės ir jų savybės
-
Ciberžolė
Ciberžolė nuo seno žinoma dėl savo naudos sveikatai, nes joje yra aktyviojo elemento kurkumino. Jis pasižymi antiuždegiminiu poveikiu, todėl padeda organizmui kovoti su kenksmingomis bakterijomis. Taip pat, gerina smegenų veiklą, padeda kovoti su stresu, nerimu ir netgi depresija.
„Ciberžolė puikiai pagardina pusryčių patiekalus, pavyzdžiui, omletą, košę ar žaliuosius kokteilius. Ji ne tik suteikia patiekalui išskirtinį skonį, aromatą, bet ir suteikia ryškią geltoną spalvą. Tiesa, šios žolelės nereikėtų padauginti, nes ji gali sukelti virškinimo sutrikimus“, - pasakoja maisto ekspertė V. Juodkazienė. Ryžius prie žuvies galima gardinti ciberžole, persilado, kario prieskoniais.
-
Krapai
Krapai - viena dažniausiai lietuvių naudojamų žolelių, kuri neretai auginama ir darže. Šis prieskonis be savo aromatinių ir skoninių savybių, taip pat pasižymi nauda sveikatai. Krapai plečia kraujagysles, mažina kraujospūdį, gerina širdies veiklą ir stiprina organizmo imuninę sistemą.
„Išskirtinis krapų aromatas daugeliui asocijuojasi su vasara. Šiltuoju sezonu džiovintus krapus siūlyčiau keisti šviežiais ir mėgautis jais daržovių salotose. Taip pat, jie puikiai dera mėsos ir žuvies patiekaluose“, - sako V. Juodkazienė.
-
Bazilikai
Bazilikas itin populiarus prieskonis, kuris gerai žinomas dėl savo skoninių ir gydomųjų savybių. Bazilikų lapeliuose itin daug vitamino K, kuris palaiko normalų kraujo krešėjimą ir skatina žaizdų gijimą. Be to, bazilikai pasižymi antibakterinėmis savybėmis - juose esantys eteriniai aliejai kartu su kitomis medžiagomis stabdo bakterijų ir mikrobų dauginimąsi.
„Jei tik galite, visuomet rinkitės šviežio baziliko lapelius vietoje džiovintų prieskonių. Bazilikų panaudojimo galimybės tiesiog neribotos - jie naudojami įvairiuose padažuose, kepiniuose, makaronų ar mėsos patiekaluose“, - pataria V. Juodkazienė. Ryžiai puikiai dera su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas.
-
Raudonėlis
Raudonėlis turi didžiausią antioksidantų kiekį nei bet kuri kita iš džiovintų žolelių. Jame taip pat yra daug omega-3 riebalų rūgščių, mangano, geležies ir vitamino K, todėl jis dažniausiai naudojamas kvėpavimo takų ir virškinimo trakto ligoms gydyti. Žinant, kad jis turi antimikrobinių savybių, raudonėlis tradiciškai buvo naudojamas peršalimo, kosulio ir kūno skausmams malšinti. Tiesiog užbarstykite raudonėlio ant salotų, dėkite į sriubas ir tokiu būdu pagerinsite sveikatą.
-
Petražolės
Nors petražolės dažnai naudojamos maisto dekoravimui, jos taip pat puikiai tinka ir maisto gamyboje, nes praturtina patiekalus ryškiu skoniu ir aromatu. Petražolėse esanti folio rūgštis yra vienas svarbiausių B grupės vitaminų, kuris naudingas širdies ir kraujagyslių sveikatai. Be to, veikia kaip veiksminga širdies, diabeto ir netgi vėžio prevencijos priemonė.
„Petražolės nuo kitų prieskoninių žolelių skiriasi tuo, kad džiovinant susilpnėja jų ryškus skonis. Todėl atsižvelgdami į gaminamą patiekalą, pasirinkite, kokiomis petražolėmis norite gardinti. Jei patiekalas nereikalauja ryškaus žolelių skonio, galima rinktis džiovintas petražoles, tačiau, jei norisi ryškesnio skonio ir aromato, naudokite šviežias žoleles“, - pataria V. Juodkazienė. Ryžiai puikiai dera su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės.
-
Rozmarinai
Rozmarinuose yra karnozolio rūgšties, kuri veikia kaip antioksidantas ir padeda kovoti su vėžinėmis ląstelėmis. Be to, rozmarinų lapeliai padeda sureguliuoti žarnyno mikroflorą, gerina naudingų maisto medžiagų įsisavinimą ir padeda atsikratyti toksinų.
„Rozmarinai puikiai tinka patiekalams, kepamiems orkaitėje. Jie pagardina picas, sūrius sausainius, naminę duoną, bulves ir jų apkepus. Taip pat, jų šakelėmis galima papuošti įvairius ėrienos ar jautienos steikus“, - sako V. Juodkazienė. Ryžiai puikiai dera su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip rozmarinai.
-
Šalavijas
Šalavijas taip pat puikiai dera su žuvimi - jis paryškina žuvies ir jos patiekalų skonį. Šią prieskoninę žolelę galima derinti su minkštaisiais sūriais, varške, įvairiomis salotomis, paštetais. Nepaisant to, kad šalavijo pavadinimas, išvertus iš lotynų kalbos, reiškia „gydyti“, „gelbėti“, lietuviškoje virtuvėje šis augalas žinomas ir vartojamas nuo seno. Tarp naudingųjų šalavijo savybių rikiuojasi uždegimus malšinantis, dezinfekuojantis, sutraukiantis poveikis.
-
Čiobreliai
Dėl savo galingų gydomųjų savybių čiobrelis naudojamas ruošiant įvairius vaistus. Jame yra timolio - stipraus antioksidanto, kuris detoksikuoja mūsų organizmą ir stiprina imuninę funkciją. Be to, čiobrelis taip pat turi antibakterinių, priešgrybelinių ir neurologinių savybių. Šias žoleles galima naudoti šviežias arba džiovintas - gaminant maistą, ruošiant arbatą.
-
Kalendra
Kalendros aromatas ir skonis - ypatingi. Ji padeda sergant anemija, nes yra puikus geležies šaltinis ir stiprus imuniteto stipriklis. Kadangi joje gausu įvairių vitaminų ir mineralų, kalendra pasižymi puikiomis detoksikacinėmis savybėmis, turi teigiamo poveikio odai. Garnyrui galima naudoti šviežius kalendros lapus arba naudoti kalendros sėklas.
-
Mairūnas
Tarp lietuviškų prieskonių mairūnas yra viena iš populiariausių, geriausiai žinomų ir dažniausiai auginamų prieskoninių žolelių. Tai labai universalus prieskonis, derantis su žuvimi, mėsa, grybais, varške ir jos patiekalais. Mairūnu galima pagardinti sriubas, sūrius, daržovių patiekalus. Mairūnas - nervų sistemą raminantis, apetitą gerinantis, šlapimo ir tulžies išsiskyrimą skatinantis, skausmus ir spazmus atpalaiduojantis, uždegimus slopinantis augalas. Griebtis mairūno patartina ir sergant peršalimo ligomis.
Prieskonių mišiniai žuviai
Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertai aptaria, kuo sveikatai naudingos populiarios žolelių rūšys ir dalijasi patarimais, su kokiais maisto produktais jas geriausia derinti.
Žinoma, kad patiekalas tikrai būtų gardus - reikalingi tam tikri prieskoniai žuviai. Filė - skaniausia dalis, kuriai nereikia jokio ypatingo paruošimo. Kelių prieskonių ir keleto minučių keptuvėje, ir tuomet prasideda pasaka burnoje. Ši žuvis turi savybę iškepusi byrėti, bet aš ją taip mėgstu su traškia plutele, tad tai man netrukdo.
Graikiški prieskoniai žuviai
Žuvis yra neatsiejama graikų virtuvės dalis. Nors ir žuvies įvairovė Graikijoje yra didelė, jos paruošimo būdai yra gan paprasti. Puikiai tinka keptai, troškintai ar ant grilio ruoštai žuviai.
Sudėtis: Oreganas (raudonėlis), čiobrelis 25%, česnakas 20%, garstyčios, rosmarinas 10%, petražolės 5%.
Ekologiški prieskoniai žuviai
Šie ekologiški prieskoniai puikiai tinka kepti lašišai, ešeriui ar upėtakiui taip pat įvairiems žuvies padažams gaminti. Dera kiaušinių ar agurkų salotose. Sudėtyje esančios citrinos žievelės suteikia patiekalams malonų ir gaivų aromatą.
Garnyrai, papildantys žuvies skonį
Garnyrą galima rinktis ne tik pagal skonį, bet ir pagal maistinę vertę, nes vieni jų turi didesnę maistinę vertę nei kiti.
Ryžiai
Ryžiai - vienas populiariausių garnyrų prie žuvies visame pasaulyje. Ryžiai mėgstami dėl švelnaus skonio ir patrauklios konsistencijos. Juose gausu įvairių vitaminų, tokių kaip niacinas, tiaminas, riboflavinas, B1. Šie vitaminai teikia daug naudos sveikatai. Ypač rudieji ryžiai turi daug skaidulų, kurios gerina virškinimą. Ryžiai taip pat gali suteikti momentinės energijos, reguliuoti ir pagerinti tuštinimąsi bei valdyti cukraus kiekį kraujyje. Daugumoje ryžių rūšių yra didelis kiekis angliavandenių ir baltymų, priklausomai nuo jų skirtingų tipų. Pavyzdžiui, rudieji ryžiai turi daugiau skaidulų nei baltieji, todėl jie yra sveikas pasirinkimas žuvies patiekalams. Ryžiuose taip pat gausu mineralų, tokių kaip kalcis, geležis, natris, kalis, manganas, selenas ir varis. Vartojami kartu su žuvimi, ryžiai įgauna dar didesnę maistinę vertę. Rudieji ryžiai puikiai tinkami su riebesnėmis žuvimis: lašiša, unguriu, skumbre. Ryžiai yra lengvi ir suteikia mažiau skonio visam žuvies patiekalui, nei, pavyzdžiui, bulvės. Žinoma, yra aromatinių ryžių, pavyzdžiui, „basmati“, kurie puikiai atskleidžia žuvies ir jūros gėrybių skonį. Lipniosios rūšies ryžiai dažniau pasitaiko Azijos jūros gėrybių patiekaluose, tokiuose kaip suši ar sašimi. Ryžiai puikiai dera su įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis, tokiomis kaip bazilikas, rozmarinai, petražolės. Ryžius prie žuvies galima gardinti ciberžole, persilado, kario prieskoniais.
Daržovės
Daržovės turi mažai kalorijų, bet daug maistinių medžiagų. Subalansuota, besikeičianti skirtingų daržovių rūšių gausi mityba yra vienas geriausių būdų gauti maistinių medžiagų. Daržovėse gausu būtinų vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie teikia daug svarbios naudos kūno sveikatai. Daržovės - puikus garnyras prie žuvies patiekalų, kuris ne tik pagausins vitaminų bei mineralų kiekį skanaujat patiekalus, bet ir suteiks gardžių skonių. Plokštesnės žuvys, tokios kaip karpis, tilapija, plekšnė ir kitos, geriausiai kepa ant grotelių arba orkaitėje, kai yra suvyniotos į foliją. Šias žuvis galima derinti su ant grotelių keptomis ar garuose virtomis daržovėmis. Taip pat prie įvairių žuvies patiekalų, pavyzdžiui, keptos lašišos, menkės troškinio ar apkepto starkio, galima patiekti paprikos, morkos ir cukinijos mišinį. Jį galima pagardinti trupučiu aliejaus ir lengvu prieskonių mišiniu. Daržovės dera su visų rūšių priedais ir padažais - prieskoninėms žolelėmis, sviesto padažais, pikantiško skonio padažais.
Salotos
Traškios, sultingos salotos suteikia žuvies patiekalams gaivumo, yra puikus garnyras bei praturtina patiekalą organizmui naudingomis medžiagomis. Yra salotų rūšių, kuriomis labiausiai tinka gardinti žuvies patiekalus.
- Aštroko skonio, pienių lapus kiek primenančios gražgarstės ne tik puikiai papildo įvairias lapines salotas, bet ir tinka gardinti žuvies patiekalus. Gražgarstės lapų forma ir skonis taip pat įdomiai papildo kitus žuvies patiekalus, pavyzdžiui, troškintą ar garintą žuvį: troškinys įgaus aštresnio, pikantiškesnio skonio.
- Žuvis, patiekiama ant špinatų ar pagardinta špinatų salotomis, yra paprastas valgis, kuriame gausu baltymų, vitaminų ir mineralų.
- Romaninės salotos taip pat puikiai tinkamos su jūros gėrybėmis - krevetėmis, midijomis, šukutėmis, tunu.
- Aisbergo salotos tinkamos norint suteikti gaivos bet kokiam žuvies patiekalui. Idealus šių salotų pasirinkimas - garnyras prie grilyje paruoštos žuvies karštą vasaros dieną.
Bulvės
Bulvės - vienas kontraversiškiausių garnyrų. Yra manančiųjų, jog bulvės yra kaloringos ir neturi daug naudingų organizmui medžiagų. Vis dėlto viskas priklauso nuo to, kaip bulvė paruošiama. Bulvėje, paruoštoje be jokių priedų, yra mažai kalorijų, tačiau jeigu ją ruošiant bus naudojama daug aliejaus, sviesto ar sūrio, taps kur kas kaloringesnė. Bulvės organizmui suteikia svarbių maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminas C, vitaminas B6 ir įvairūs mineralai.
Bulvės yra universalus garnyras, tinkantis ir prie keptų, ir prie troškintų ar garintų žuvies patiekalų. Bulves prie žuvies galima tiekti pjaustytas ar sutrintas į košę. Bulvėms gardinti tinka įvairūs prieskoniai: prieskoninės žolelės, pipirai, druska, alyvuogių aliejus. Virtos ar apkeptos bulvės, apšlakstytos su citrinų sultimis, apibarstytos raudonėliais ir česnakais, yra klasikinis Viduržemio jūros patiekalų garnyras, puikiai derantis su švelnia balta žuvimi, pavyzdžiui, tilapija ar jūrų liežuviu. Verta žinoti, kad tinkamiausi bulvės ruošimo būdai yra garinimas ir virimas. Kepant bulves keptuvėje ar gruzdintuvėje, įsigeria daug riebalų, todėl jos tampa kur kas kaloringesnės. Norintiesiems paįvairinti žuvies patiekalą, siūloma rinktis saldžiąsias bulves. Medicinos mokslų daktarės Vijayos Surampudi teigimu, saldžiosios bulvės turi mažiau kalorijų bei mažesnį glikemijos indeksą, todėl yra tinkamos norint sveikesnio patiekalo. Saldžiosios bulvės tinka ir prie liesesnių žuvų, nes turi daugiau skoninių savybių.
Menkės receptai ir paruošimo būdai
Portugalijos įtaka: džiovintos menkės stebuklas
Portugalai nuo seno vertina menkes, nors patys jų pagauti negali. Iki šių dienų norvegai turi didžiules, atvirame ore esančias, džiovyklas, ant kurių kabinamos pagautos, išdarinėtos ir per pusę perpjautos menkės. Vėsus šiaurės vėjas jas glosto tol, kol menkės išdžiūsta iki plokščios išklotinės. Tokioje būsenoje jos atkeliauja į Portugaliją. Portugalai menkes mirko vandenyje parą ar dvi, pakeisdami vandenį vis nauju ir nauju. Ir šio proceso pasekoje… menkės vėl išbrinksta, o apsukrių virėjų rankose būna paruošiamos taip, kad menkai skiriasi nuo šviežiai pagautų!
Bacalhau à Brás: portugališkas komforto maistas
Bacalhau à Brás yra portugalų guodžiančio maisto (comfort food) pavyzdys. Jie gali šį patiekalą gaminti pusryčiams, gali pateikti pietums. Gali ir vakarienei, jei tik to norisi.
Reikės:
- 600g menkės filė
- Bulvių
- Kiaušinių
- Svogūno
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Petražolių
Kaip gaminti: (Naudojant atvėsintą menkę)
- Menkę išvirkite ir susmulkinkite.
- Bulves supjaustykite plonomis juostelėmis ir apkepkite.
- Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite alyvuogių aliejuje.
- Sumaišykite menkę, bulves ir svogūnus.
- Įmuškite kiaušinius ir išmaišykite.
- Kepkite keptuvėje, kol kiaušiniai iškeps.
- Pabarstykite petražolėmis.
Greitas ir skanus menkės filė paruošimas
Filė - skaniausia dalis, kuriai nereikia jokio ypatingo paruošimo. Kelių prieskonių ir keleto minučių keptuvėje, ir tuomet prasideda pasaka burnoje. Ši žuvis turi savybę iškepusi byrėti, bet aš ją taip mėgstu su traškia plutele, tad tai man netrukdo. Kaip greitai ir skaniai ją paruošti, rasite recepte.
Ingredientai:
- menkės filė su oda
- druska
- pipirai
- žuvies žolelių prieskoniai
- citrininiai žuvies prieskoniai
- agurkas
Gaminimas:
- Žuvies gabaliuką barstome druska, pipirais ir prieskoniais, geriausia būtų leisti prieskoniams įsigerti bent valandėlę.
- Dedame keptuvėje odele į apačią, kepame 3-4 minutes, apverčiame ir dar tiek pat.
Ledjūrio menkė su pomidorais ir čiobreliais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta lengvus ir aromatingus patiekalus. Pomidorų ir čiobrelių derinys suteikia menkei gaivumo ir subtilumo.
Reikės:
- 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
- 1 valgomojo šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1 susmulkinto svogūno
- 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
- Keleto šakelių čiobrelių
- 1 valgomojo šaukšto sojų padažo
Kaip gaminti:
- Pirmiausia įkaitinkite keptuvę ir įpilkite į ją šlakelį aliejaus.
- Tuomet į keptuvę suberkite smulkintą svogūną ir kelias minutes pakepkite, kol lengvai paruduos.
- Sudėkite smulkintus pomidorus, berkite cukrų, čiobrelius, sojų padažą ir viską patroškinkite apie 5 minutes.
- Tuomet į padažą gražiai išdėliokite žuvį, uždenkite keptuvę ir viską ant lengvos ugnies kepkite 8-10 min. vartydami žuvį, kol matysite, kad ji yra iškepusi.
- Patiekite su keptomis arba virtomis šviežiomis bulvėmis.
Ledjūrio menkė su alyvuogėmis ir pančeta
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta sodrius ir pikantiškus skonius.
Reikės:
- 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
- 100 g alyvuogių
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų
- 400 g šviežių, susmulkintų pomidorų
- 8 griežinėlių plonai supjaustytos pančetos (šoninės)
Kaip gaminti:
- Sumaišykite alyvuoges ir saulėje džiovintus pomidorus su smulkintais pomidorais, gautą mišinį pagardinkite prieskoniais.
- Tuomet gautą mišinį dėkite į kepimo indą.
- Ant viršaus gražiai išdėliokite žuvies gabalėlius.
- Viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite 15-20 min. iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Tuomet iki vidutinės ugnies įkaitinkite keptuvę, į ją įpilkite lašelį aliejaus, sudėkite pančetos gabalėlius ir kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
- Juos dėkite ant paruoštos žuvies.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Pradedančiųjų vadovas, kaip gaminti su prieskoniais (su bandymu)
Grilyje kepta ledjūrio menkė su svogūnais ir sviestu
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta grilio skonį. Svogūnų ir sviesto padažas suteikia menkei pikantiškumo ir aromato.
Reikės:
- 4-6 cm storio ledjūrio menkės gabalėlių
- 1/4 puodelio sviesto
- 1 mažo smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno
- 1/4 puodelio sultinio
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Citrinos skiltelių
Kaip gaminti:
- Iki vidutinės ugnies įkaitinkite grilį.
- Tuomet mažoje keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Suberkite svogūnus ir juos kepkite apie 1-2 minutes, kol šie taps permatomi ir aromatingi.
- Tuomet supilkite sultinį ir viską troškinkite apie 3 minutes.
- Galiausiai gautą masę nuimkite nuo ugnies ir leiskite jai šiek tiek atvėsti.
- Žuvies gabalėlius aptepkite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska ir pipirais.
- Sudėkite žuvį ant grilio, uždarykite dangtį ir kepkite apie 8 minutes.
- Tuomet patepkite žuvies gabalėlius gautu padažu ir lengvai vartydami pakepkite juos dar kelias minutes.
- Žuviai iškepus sudėkite į lėkštę, užpilkite likusiu padažu ir apšlakstykite šviežiomis citrinos sultimis.
- Patiekite su mėgstamu garnyru.
Žuvies kotletai
Žuvies kotletai yra universalus bei gardus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam valgymui, tiek ypatingiems susibūrimams. Šis patiekalas dažnai laikomas puikiu pasirinkimu norintiems lengvo, maistingo ir įdomaus valgio būdo su subtiliu skoniu, kuriam suteikia pasirinktos žuvies rūšis ir prieskoniai. Žuvies kotletai gali būti gaminami iš įvairių rūšių žuvies, tokių kaip lašiša, menkė, lydeka ir dar daugiau, todėl juos lengva pritaikyti įvairiems skoniams ir dietinėms nuostatoms.
Reikės:
- 500 g menkės filė
- 1 svogūno
- 2 skiltelių česnako
- 1 kiaušinio
- 3 valg. š. duonos trupinių
- 2 valg. š. kapotų petražolių
- Druskos, pipirų pagal skonį
- Citrinos sulčių pagal skonį
Kaip gaminti:
- Paruošk žuvį. Jei naudoji šaldytą filė, pirmiausia ją atitirpink.
- Į didelį dubenį suberk žuvies masę, smulkintą svogūną, česnaką, kiaušinį ir duonos trupinius.
- Sudėk kapotas petražoles, druską, juoduosius pipirus ir citrinos sultis.
- Dar kartą sumaišyk, kad visi ingredientai gerai pasiskirstytų.
- Apsuk kotletus ir kepk dar 3-4 minutes iš kitos pusės.
Patarimai gaminant žuvies kotletus
Rinkdamiesi žuvį kotletams, atkreipkite dėmesį į jos šviežumą. Šviežia žuvis suteiks patiekalui geresnį skonį ir struktūrą. Jei naudojate šaldytą žuvį, būtinai iš anksto ją atitirpinkite šaldytuve, o ne kambario temperatūroje, kad išvengtumėte tekstūros pablogėjimo. Patiekalo skonis bus intensyvesnis, jei naudosite šviežiai maltus pipirus bei šviežiai spaustas citrinos sultis. Jei kotletų masė atrodo per skysta, papildykite ją daugiau duonos trupiniais arba šiek tiek miltų. Žuvies kotletus galite lengvai pritaikyti pagal savo skonį, pasirinkę skirtingus prieskonius. Pavyzdžiui, pridėkite kaparyžas ar alyvuoges Viduržemio jūros regiono skoniui, arba naudokite šiek tiek karčiojo pipiro ir kario miltelius suteikti aštrų Azijos poskonį. Norintiems sveikesnės variacijos, žuvies kotletus galima kepti orkaitėje ant kepimo popieriaus 180 laipsnių temperatūroje apie 20 minučių. Patiekimo idėjoms, kotletus galima patiekti su šviežių daržovių salotomis, bulvių koše ar virtomis daržovėmis.
tags: #prie #menkes #tinkantys #prieskoniai