Kiaulienos receptai dažnai siejami su dideliu riebalų ir kalorijų kiekiu. Tačiau ar mėgautis kiauliena iš tiesų nesveika? Nebūtinai! Ši mėsa yra vertingas baltymų šaltinis. Atlikus keletą mažų pakeitimų, galėsite mėgautis maistingais, sveikais ir ne mažiau gardžiais patiekalais.
Kiauliena - universali mėsa, puikiai tinkanti ne tik sotiems savaitgalio pietums ar vakarienėms, bet ir greitai paruošiamiems, skaniems darbo dienos pietums.
Sveikatai palankesni kiaulienos paruošimo būdai
Norint, kad kiaulienos patiekalai būtų skaniau ir sveikiau, misija yra įmanoma. Tereikia atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus:
1. Naudokite liesesnius mėsos gabalėlius
Rinkitės liesesnes kiaulienos dalis, pavyzdžiui, nugarinę dalį. Ji turi mažiau riebalų, tuo tarpu daugelio mėgstami šonkauliukai ar šoninė - tikra kalorijų bomba, kuri netinka, norintiems vartoti mažiau kalorijų. Prieš kepant galite nupjauti plika akimi matomus riebalus, kad dar labiau sumažintumėte jų kiekį maiste.
2. Rinkitės sveikatai draugiškus gaminimo metodus
Dėmesio vertas variantas yra kiaulienos kepimas orkaitėje arba troškinimas. Abu šie maisto ruošimo metodai nereikalauja daug pridėtinių riebalų, padeda išsaugoti daugiau maistinių medžiagų, baltymų, vitaminų ir mineralų, o mėsa įgauna nepamirštamą skonį.
Plėšyta kiauliena BBQ | Grillman
3. Prie kiaulienos patiekite daugiau daržovių
Daržovės puikiai dera prie kiaulienos patiekalų. Tai vitaminų, mineralų, skaidulų šaltinis, būtinas žmogaus organizmui. Jos padeda greičiau pasiekti sotumo jausmą ir išvengti daug papildomų kalorijų. Kiaulieną gerai papildo lapinės salotos, paprikos, pomidorai, svogūnai. Daržoves galite lengvai patroškinti ar pakepti arba patiekti kaip salotas.
4. Naudokite ketaus indus
Patiekalai iš kiaulienos gerai atsiskleidžia naudojant kokybiškus kepimo ar troškinimo indus. Virtuvės šefai tradiciškai renkasi iš ketaus pagamintus indus, kurie gerai paskirsto ir išlaiko karštį. Naudojant keptuvę ar puodą su ketaus danga, maistas neprilimpa ir neprisvyla, reikia gerokai mažiau perteklinio aliejaus ar kitų riebalų. Ketaus indai idealiai tinka mėsos gaminiams kepti: kiauliena neišsausėja, lieka sultinga, įgauna gilesnį skonį, o išorę papuošia traški plutelė.
5. Venkite riebių padažų
Sunkūs, kreminiai padažai yra gardūs, tačiau nepasižymi sveikumu, todėl jais mėgautis reikėtų sakingai. Jie kiaulienos patiekalams prideda nereikalingų kalorijų ir riebalų. Norint, kad patiekalai iš kiaulienos įgautų ryškesnį skonį, mėsą pamarinuokite prieš gaminant. Naudokite natūralius ingredientus, prieskonius, česnakus. Tradicinius kaloringus padažus verta pakeisti lengvesniais, tačiau ne mažiau skaniais pagardais.
Greiti kiaulienos patiekalai: skonis ir efektyvumas
Dažnai stokojant laiko, kyla klausimas, kaip per trumpą laiką pasigaminti kažką gardaus ir maistingo. Laimei, yra daugybė būdų paruošti kiaulieną greitai, neaukojant skonio kokybės. Panagrinėsime įvairius metodus ir receptų idėjas, pradedant nuo konkrečių patiekalų ir pereinant prie bendresnių principų, kaip efektyviai ir skaniai gaminti kiaulienos pietus.
Kokią kiaulienos dalį rinktis greitiems pietums?
Ne visos kiaulienos dalys vienodai tinka greitam paruošimui. Renkantis mėsą pietums, kai laiko nedaug, verta atkreipti dėmesį į šias dalis:
- Kiaulienos išpjova (Filet Mignon): Pati minkščiausia ir švelniausia kiaulienos dalis. Ji kepa itin greitai, tačiau reikalauja atidumo - perkepta tampa sausa ir beskonė. Idealiai tinka medalionams, greitiems iešmeliams, stir-fry.
- Kiaulienos nugarinė (Loin): Taip pat gana minkšta dalis, nors ne tokia kaip išpjova. Tinka pjausniams, kotletams (karbonadams), stir-fry (jei plonai pjaustyta). Svarbu neperkepti. Gali būti su kaulu arba be jo. Pjausniai be kaulo iškepa greičiau. Nugarinė idealiausia mėsa gaminti vyniotiniams su įvairiais sultingais daržovių priedais, riebių lašinukų inkliuzais.
- Malta kiauliena: Labai universali ir greitai paruošiama. Tinka padažams, kotletams, įdarams.
- Plonai pjaustyta mentė ar kumpis: Nors šios dalys paprastai reikalauja ilgesnio gaminimo (troškinimo, kepimo orkaitėje), labai plonai supjaustytos juostelės puikiai tinka stir-fry ar greitam apkepimui keptuvėje. Jų skonis sodresnis nei išpjovos ar nugarinės.
- Plonai pjaustyta šoninė ar sprandinė: Riebesnės dalys, kurios plonai supjaustytos taip pat greitai iškepa keptuvėje ar ant grilio. Riebalai suteikia papildomo skonio ir sultingumo. Kiaulienos sprandinė yra kiek riebesnė, todėl kepsnys bus ypač sultingas ir skanus. Sprandinę galite kepti ir orkaitėje, ir ant grilio.
Vengti greitiems pietums: Stambūs gabalai, skirti kepimui orkaitėje (pvz., visas kumpis, mentė), kiaulienos karka ar šonkauliai, reikalaujantys ilgo troškinimo ar kepimo žemoje temperatūroje.
| Kiaulienos dalis | Tinkamumas greitam gaminimui | Rekomenduojami patiekalai |
|---|---|---|
| Išpjova (Filet Mignon) | Aukštas (labai greita) | Medalionai, iešmeliai, stir-fry |
| Nugarinė (Loin) | Aukštas (greita) | Pjausniai, kotletai, stir-fry |
| Malta kiauliena | Aukštas (labai universalu) | Padažai, kotletai, įdarai |
| Plonai pjaustyta mentė/kumpis | Vidutinis-Aukštas (greita, jei plonai pjaustyta) | Stir-fry, greitas apkepimas keptuvėje |
| Plonai pjaustyta šoninė/sprandinė | Vidutinis-Aukštas (greita, jei plonai pjaustyta) | Kepta keptuvėje, ant grilio |
| Šonkauliai, karka, dideli kumpio gabalai | Žemas (reikalingas ilgas gaminimas) | Troškiniai, kepimas orkaitėje |
Gaminimo technikos greičiui ir skoniui užtikrinti
Norint paruošti kiaulieną greitai ir skaniai, svarbu ne tik pasirinkti tinkamą mėsos dalį, bet ir taikyti efektyvias gaminimo technikas:
- Kepimas maišant aukštoje temperatūroje (Stir-frying): Tai ideali technika plonai pjaustytai mėsai ir daržovėms. Reikalauja gero pasiruošimo ("mise en place"), nes pats kepimo procesas labai greitas.
- Greitas kepimas keptuvėje (Pan-searing/Pan-frying): Tinka pjausniams, medalionams, kotletams. Svarbu gerai įkaitinti keptuvę, kad mėsa iškart apskrustų ir liktų sultinga viduje. Neperkraukite keptuvės - geriau kepti per kelis kartus, kad mėsa keptų, o ne troškintųsi savo sultyse.
- Kepimas ant grilio (Grilling): Puikiai tinka plonesniems pjausniams, iešmeliams. Aukšta temperatūra greitai iškepa mėsą ir suteikia malonų dūmo aromatą (jei naudojamas anglinis grilis) bei skrudžias juosteles. Stalo grilis taip pat yra puikus greitas variantas.
- Plonas pjaustymas: Kuo plonesnis mėsos gabalėlis, tuo greičiau jis iškeps.
- Likučių panaudojimas: Jei turite iš anksčiau keptos ar virtos kiaulienos (pvz., likusio kepsnio), ją galima greitai panaudoti pietums: supjaustyti juostelėmis ir įmaišyti į salotas, pašildyti su padažu, panaudoti sumuštiniams ar tortilijoms.
Skonio stiprinimo strategijos per trumpą laiką
Greitai gaminant, gali atrodyti, kad nelieka laiko išgauti sodrų skonį. Tačiau yra būdų, kaip tai padaryti efektyviai:
- Greiti marinatai ir įtrynimai (Rubs): Net 15-20 minučių marinavimas kambario temperatūroje gali suteikti mėsai skonio. Naudokite rūgšties (citrinos sulčių, acto, jogurto), aliejaus, prieskonių, žolelių. Sausi prieskonių mišiniai (įtrynimai) taip pat veikia greitai - tiesiog įtrinkite jais mėsą prieš kepant.
- Padažai: Paprastas padažas, pagamintas toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa (pan sauce), yra greitas būdas praturtinti patiekalą. Deglazuokite keptuvę (įpilkite skysčio - sultinio, vyno, grietinėlės - ir nugramdykite prikepusius gabalėlius), pridėkite aromato (garstyčių, žolelių, pipirų) ir šiek tiek pavirkite. Taip pat galima naudoti kokybiškus pirktinius padažus (teriyaki, BBQ, saldžiarūgščius), tačiau skaitykite sudėtį.
- Aromatiniai ingredientai: Česnakas, svogūnas, imbieras, aitrioji paprika - greitai pakepinti aliejuje jie sukuria puikų skonio pagrindą daugeliui patiekalų.
Efektyvumas virtuvėje: laiko taupymo patarimai
- Pasiruošimas iš anksto ("Mise en place"): Prieš pradedant kepti, pasiruoškite visus ingredientus: susipjaustykite mėsą ir daržoves, pasimatuokite padažo komponentus, pasiruoškite prieskonius. Tai ypač svarbu gaminant stir-fry, kur pats kepimo procesas labai spartus.
- Aštrus peilis: Plonas pjaustymas taupo laiką, tad investuokite į aštrų peilį. Plonai pjaustyta mėsa iškepa žymiai greičiau.
- Aukšta temperatūra: Greitam kepimui (stir-fry, pan-searing) naudokite pakankamai aukštą temperatūrą. Tai užtikrins greitą apskrudimą ir neleis mėsai prarasti per daug sulčių.
- Daugiafunkcinis darbas (Multitasking): Kol kepa mėsa, galite paruošti greitą garnyrą (pvz., užkaisti vandenį kuskusui, supjaustyti salotas). Kol mėsa "ilsisi" po kepimo, galite pagaminti padažą.
- Ingredientų paruošimas savaitgaliui: Jei turite laiko savaitgalį, galite pasiruošti kai kuriuos komponentus ateinančiai savaitei: susipjaustyti daržoves ir laikyti sandariame indelyje, išvirti didesnį kiekį ryžių ar kitų kruopų, pasigaminti universalų padažą.
- Šaldiklio panaudojimas: Turėkite šaldiklyje ne tik maltos kiaulienos, bet ir plonai pjaustytos mėsos porcijomis, virtų sultinių kubelių padažams.
Subalansuoti ir įvairūs pietūs su kiauliena
Nors dėmesys čia skiriamas greitam kiaulienos paruošimui, svarbu nepamiršti bendro pietų konteksto. Greiti pietūs nereiškia nevisaverčiai.
- Derinimas su garnyrais: Prie greitai paruoštos kiaulienos derinkite greitai paruošiamus garnyrus: kuskusą (užtenka užpilti karštu vandeniu), greitai verdamus makaronus, šviežių daržovių salotas, garintas ar greitai apkeptas daržoves (brokolius, šparagus, žirnelius).
- Maistinė vertė: Stenkitės, kad pietūs būtų subalansuoti - baltymai (kiauliena), angliavandeniai (ryžiai, makaronai, duona, kruopos) ir skaidulos bei vitaminai (daržovės).
- Įvairovė: Nors turite kelis mėgstamus greitus receptus, stenkitės paįvairinti skonius keisdami prieskonius, padažus, daržoves. Azijietiško stiliaus stir-fry, Viduržemio jūros regiono įkvėpti pjausniai su žolelėmis ir citrina, paprasti lietuviški kotletukai - kiauliena leidžia daug eksperimentuoti.
- Prisitaikymas prie skonio: Nebijokite adaptuoti receptų pagal savo skonį - reguliuokite aštrumą, druskos kiekį, keiskite daržoves ar prieskonius.
- Sultingumo išsaugojimas: Viena dažniausių problemų gaminant liesesnes kiaulienos dalis (išpjovą, nugarinę) - sausumas. Svarbiausia taisyklė - neperkepti. Naudokite mėsos termometrą (ideali vidinė temperatūra apie 63-65°C, po to dar šiek tiek pakils mėsai "ilsintis"). Marinavimas, ypač su rūgštimi ar pieno produktais, taip pat padeda išlaikyti sultingumą. Leiskite mėsai kelias minutes "pailsėti" po kepimo prieš pjaustant - tai leidžia sultims tolygiai pasiskirstyti.
Kiaulienos receptai: nuo tradicijų iki modernumo
Pateikiame įvairius kiaulienos patiekalų receptus, tinkančius skirtingoms progoms ir skoniams.
Netikras zuikis su morkomis ar obuoliais
Tai tikriausiai pats geriausias atradimas - netikras zuikis su morkomis. Morkos jame dera tiesiog tobulai. Šitaip gaminsite ir ateityje, kai norėsite kitokių skonių. Jau rodėme, kaip galima pagaminti senovinį netikrą zuikį su kiaušiniu, o šiandien norime parodyti dar vieną variantą - su morkomis ir obuoliais. Šis patiekalas vertas visų didžiausių pagyrų, gamintas jau ne kartą ir tikrai bus gaminamas ateityje, kai norėsite paįvairinti savo maisto racioną.
Paruošimas: 15-20 min, Gaminimas: 60-90 min, Porcijos: 6
Tradicinis kiaulienos šnicelis
Tai yra tradicinis kiaulienos šnicelis iš muštos mėsos, kurį paruošti ganėtinai lengva. Užtruksite vos kelias minutes. Iškeptą šnicelį patiekite su mėgstamu garnyru ir citrinos griežinėliu. Šitaip gamina daug metų ir niekada nenusivilia. Šnicelis yra vienas iš paprasčiausių ir patraukliausių mėsos patiekalų. Tradiciškai tai visas mėsos gabalas, lengvai pamuštas virtuviniu plaktuku, apvoliotas kiaušinyje, džiūvėsėliuose ir apkeptas aliejuje. Šis gaminimo procesas leidžia pasiekti traškią auksinę plutą, kuri akimirksniu pažadina apetitą. Be klasikinių receptų, yra ir alternatyva - maltos mėsos šnicelis keptuvėje.
Paruošimas: 20 min, Porcijos: 4
Patarimas: Kiaulieną supjaustykite 1-1,5 cm dydžio gabaliukais ir juos truputį pamuškite. Tada mėsą apibarstykite druska ir juodaisiais pipirais. Paskui užtepkite džiūvėsėlių, sumaišytų su aliejumi, citrinos žievelėmis, druska ir pipirais. Masę lengvai paspauskite.
Meksikietiški takai su kiauliena
Galima vadinti kaip tik norisi, takai arba tacos, esmė vis tiek išlieka ta pati - toks Tex Mex virtuvės patiekalas pagaminamas ganėtinai greitai, o vaizdas gaunasi toks spalvingas bei skanus, kad prie stalo su malonumu sės ir suaugę, ir vaikai.
Paruošimas: 35 min, Porcijos: 4
Troškiniai moliniuose indeliuose su perlinėmis kruopomis
Man troškiniai moliniuose indeliuose yra komforto maistas. Troškinius su perlinėmis kruopomis pamėgau gan seniai, jos prideda jiems charakterio ir nuspalvina visai kitomis spalvomis. Mėgstu juos patiekti su šaukštu grietinės ir daug šviežių žolelių.
Kiaulienos šonkauliukai su raugintais kopūstais ir bulvėmis
Kiaulienos šonkauliukai su raugintais kopūstais ir bulvėmis yra ir skanu, ir sotu. Kartu ruošiamų kopūstų ir kiaulienos skoniai „susiženija“, taip gaunasi puikus patiekalas.
Orkaitėje kepta kiauliena su garstyčiomis
Stengiuosi parduotuvėse nepirkti dešros, o užtat orkaitėje kepu kiaulieną su garstyčiomis. Taip paruoštą kiaulieną galima patiekti karštą ir šaltą, supjaustyti į sumuštinį ir pasiimti su savimi užkandžiui. Jei nemėgstate aštriai, naudokite saldžias garstyčias. Gaunasi labai skani mėsa!
Skanus kiaulienos troškinys su bulvėmis pomidorų padaže
Skanus kiaulienos troškinys su bulvėmis - laukiamas patiekalas kiekvienam gurmanui ir mėsavalgiui. Siūlome papildyti savo kulinarijos knygą nauju receptu, būtent kiaulienos troškinys su bulvėmis pomidorų padaže - burnoje tirpstantis patiekalas, tinkantis sotiems pietums ar vakarienei.
Patarimas: Mėsai gaminti tinka bet kuri kiaulienos dalis - mentė, sprandinė, kumpis ar nugarinė. Padažas gaunasi labai skanus ir kaloringas, bet šiek tiek vandeningas, tad jei norite, galite sutirštinti šaltame vandenyje atskiestu krakmolu.
Orkaitėje kepta šoninė folijoje
Šiandien norime pasiūlyti kartu kepti šoninę, keptą folijoje, orkaitėje. Šis patiekalas yra mėgstamas daugelio žmonių visame pasaulyje! Šio recepto ypatybe galima pavadinti paruošimo paprastumą ir nepriekaištingą galutinį rezultatą. Galite paruošti neįtikėtinai skanų patiekalą, kurį nepakartojamai įvertins visi jūsų svečiai prie stalo. Jei mėgstate šoninę, šis receptas jums patiks.
Troškinti kopūstai su mėsa ir bulvėmis
Troškinti kopūstai su mėsa ir bulvėmis yra ko gero tradicinis Lietuvos patiekalas, kuris gali būti paruoštas įvairiais būdais. Patiekalas iš kiaulienos ir paprasčiausių daržovių gausis labai kvapnus ir skanus.
Kiaulienos kotletai su varške
Kiaulienos kotletai su varške yra lengvai pagaminamas ir skanus patiekalas. Receptai skiriasi, tačiau dažniausiai naudojamas kiaulienos faršas, varškė, kiaušiniai, svogūnai, prieskoniai ir džiūvėsėliai. Varškė suteikia kotletams švelnų skonį. Mėsa pagal šį receptą yra minkšta ir labai skani, padaže su sviestu. Patiekite su bulvių koše, kad būtų puikus garnyras.
Kiaulienos sprandinės suktinukai su faršu ir džiovintų baravykų, bei daržovių įdaru
Šiandien šeimai pietums norisi pagaminti ką nors tokio lietuviško ir paprasto. Mintis kirbėjo apie zrazus. Šiek tiek pridėjus nuo savęs, bet per daug nenutolus, gavosi labai skanūs kiaulienos sprandinės suktinukai su faršu ir džiovintų baravykų, bei daržovių įdaru. Skubame receptu dalintis su jumis.
Porcijos: 6, Užtruksite: apie 1 val.
Patarimas: Faršą padalykite į 4 lygias dalis ir išklokite ant folijos. Suktinukus dėkite į keptuvę su įkaitintu aliejumi (sudūrimu į apačią ir arti vienas kito, kad neišsivyniotų) ir apkepkite iš visų pusių.
Kiauliena su bulvėmis rankovėje
Taikant tokį kepimo būdą, kiauliena su bulvėmis rankovėje tampa tobulu troškiniu su sultingais mėsos gabalėliais ir visiškai mėsos sultyse išmirkytomis bulvėmis. Kad šis patiekalas būtų tobulas, svogūną geriau pakepinti keptuvėje atskirai.
Ingredientai: 500 g kiaulienos; 4-5 bulvės (500 g); 2 dideli svogūnai (300-350 g); 2 v.š. aliejaus.
Kaip kepti kiaulienos kepenis, kad jos liktų minkštos ir sultingos?
Dažnai jaunoms šeimininkėms kyla klausimas: kaip kepti kiaulienos kepenis, kad jos liktų minkštos, sultingos ir kvapnios. Kepenys yra neįprastai skanus ir sveikas produktas, tačiau daugeliui žmonių jos nepatinka, nes keptos kepenys gaunasi kietos ir beskonės. Kur yra paslaptis? Kodėl vienos namų šeimininkės iškepa sultingas ir švelnias kepenis, o kitos - ne? Kiaulienos kepenų virimo laikas priklauso nuo paruošimo būdo ir gabalų dydžio.
Plėšyta kiauliena BBQ | Grillman
Greitai kepta kiauliena su daržovėmis (Stir-fry)
Tai vienas greičiausių būdų paruošti kiaulieną. Kiaulienos nugarinę įprasta naudoti šašlykams, tačiau ji puikiai tiks ir orkaitėje keptiems sultingiems kepsniams, o su prieskoninių žolelių bei medaus marinatu tikrai sužadins skonių receptorius ir nustebins šeimos narius. Tačiau gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad kiauliena - riebi mėsa, tad reikėtų jausti saiką.
Ingredientai: 200-300g kiaulienos (idealiai tinka išpjova, nugarinė ar net plonai pjaustytas kumpis/mentė); Įvairios daržovės (pvz., paprika, brokoliai, morkos, svogūnai, cukinijos, pievagrybiai), supjaustytos panašaus dydžio gabalėliais; Česnakas, imbieras (smulkiai kapoti arba tarkuoti); Padažui: sojos padažas, šlakelis austrių padažo (nebūtina), sezamų aliejaus, medaus ar cukraus, ryžių acto arba citrinos sulčių; Aliejus kepimui (neutralaus skonio, pvz., rapsų ar saulėgrąžų).
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite labai plonomis juostelėmis (lengviau pjaustyti šiek tiek apšaldytą mėsą). Galima trumpai pamarinuoti su trupučiu sojos padažo ir krakmolo - tai suteiks mėsai minkštumo ir padažas geriau kibs. Gerai įkaitinkite Wok arba gilią keptuvę su šlakeliu aliejaus. Sudėkite kiaulienos juosteles ir kepkite aukštoje temperatūroje maišydami, kol gražiai apskrus (tai užtruks vos kelias minutes). Išimkite mėsą iš keptuvės. Į tą pačią keptuvę įpilkite dar šiek tiek aliejaus, sudėkite kietesnes daržoves (pvz., morkas, brokolius) ir kepkite kelias minutes. Tada sudėkite minkštesnes daržoves (pvz., papriką, cukiniją, svogūnus) ir kepkite dar porą minučių. Daržovės turi likti traškios. Prieš baigiant kepti, sudėkite smulkintą česnaką ir imbierą. Sumaišykite padažo ingredientus atskirame indelyje. Grąžinkite mėsą į keptuvę prie daržovių, supilkite padažą ir viską gerai išmaišykite. Kaitinkite dar minutę, kol padažas sutirštės. Patiekite iš karto su ryžiais ar makaronais.
Variacijos: Eksperimentuokite su daržovėmis pagal sezoną ir skonį.
Greitai kepti kiaulienos medalionai/pjausniai keptuvėje
Kodėl tai greita? Ploni mėsos gabaliukai iškepa per kelias minutes. Padažą galima ruošti toje pačioje keptuvėje, kol mėsa "ilsisi".
Ingredientai: Kiaulienos išpjova (arba nugarinė be kaulo), supjaustyta maždaug 1.5-2 cm storio medalionais arba plonesniais pjausniais; Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai (pvz., čiobreliai, rozmarinas, paprika); Šlakelis aliejaus ir gabalėlis sviesto kepimui; Pasirinktinai padažui: grietinėlė, sultinys, garstyčios, grybai, svogūnai, česnakas, vynas.
Gaminimas: Jei naudojate pjausnius, galite juos švelniai pamušti, kad būtų vienodo storio ir greičiau iškeptų. Medalionus palikite storesnius. Mėsą pabarstykite druska, pipirais ir prieskoniais iš abiejų pusių. Keptuvėje gerai įkaitinkite aliejų. Kai įkais, dėkite mėsą. Kepkite po 2-4 minutes iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo storio), kol gražiai apskrus ir bus iškepusi. Svarbu neperkepti, ypač išpjovos, nes ji greitai tampa sausa. Baigiant kepti, į keptuvę galima įdėti gabalėlį sviesto ir keletą čiobrelio ar rozmarino šakelių, česnako skiltelę - tai suteiks papildomo aromato. Apliekite mėsą tirpstančiu sviestu. Iškepusią mėsą išimkite ir palaikykite šiltai kelias minutes, kad sultys pasiskirstytų. Tuo metu keptuvėje, kur kepė mėsa, galite greitai paruošti padažą. Pakepinkite smulkintą svogūną ar grybus, įpilkite šlakelį vyno (jei naudojate) ir nugarinkite, tada supilkite sultinį ar grietinėlę, įdėkite garstyčių. Kaitinkite, kol padažas sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite medalionus ar pjausnius su padažu ir greitai paruošiamu garnyru (pvz., kuskusu, šviežiomis salotomis, garais virtais brokoliais).
Malta kiauliena - universalus pagrindas greitiems patiekalams
Malta kiauliena iškepa itin greitai ir gali būti panaudota įvairiuose patiekaluose.
- Greitas Bolonijos tipo padažas: Keptuvėje pakepinkite smulkintą svogūną ir česnaką, sudėkite maltą kiaulieną ir kepkite, kol paruduos. Supilkite konservuotus smulkintus pomidorus, pagardinkite druska, pipirais, itališkomis žolelėmis (baziliku, raudonėliu). Troškinkite apie 10-15 minučių. Patiekite su greitai išverdamais makaronais (pvz., spagečiais, fusilli).
- Kiaulienos kotletukai/maltinukai: Į maltą kiaulieną įmuškite kiaušinį, įberkite džiūvėsėlių ar mirkyto batono, smulkinto svogūno, druskos, pipirų. Suformuokite nedidelius kotletukus ir kepkite keptuvėje įkaitintame aliejuje po kelias minutes iš abiejų pusių. Galima patiekti su bulvių koše (jei turite laiko) arba tiesiog su duona ir daržovėmis.
- Įdarytos daržovės: Maltą kiaulieną pakepinkite su svogūnais ir prieskoniais.
Kiaulienos kepsnys su imbieru
Sumaišykite imbierų tyrę, česnakų tyrę, citrinos sultis, aliejų ir medų, įberkite druskos. Šiuo mišiniu įtrinkite mėsą. Palikite 2-3 val. šaltoje vietoje. Išėmę iš marinato apkepkite mėsą po 2-3 min. iš kiekvienos pusės keptuvėje, o po to šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę 20 min. Patiekite su juodųjų lęšių ir daržovių troškiniu ir mėgstamu padažu.
Sekmadienio kiaulienos kepsnys (Velykinis kepsnys)
Paruoškite marinatą: susmulkinkite česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, druska, pipirais, medumi ir garstyčiomis. Kiaulieną įtrinkite marinatu ir palikite marinuotis kelias valandas (geriausia per naktį). Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kiaulieną dėkite į kepimo indą ir kepkite apie 1,5-2 valandas, priklausomai nuo mėsos storio. Kas 30 minučių apšlakstykite išsiskyrusiomis sultimis. Iki kepimo pabaigos likus 15-20 minučių, galite uždėti ant mėsos šiek tiek sviesto ar užpilti papildomai marinato, kad kepsnys įgautų auksinę plutelę. Svarbu, kad mėsos vidus liktų švelnus ir sultingas, todėl kepimui rekomenduojama naudoti mėsos termometrą ir kepti kol vidinė kepsnio temperatūra pasieks 75 laipsnius. Kepsnį galite patiekti su bulvėmis, daržovėmis ar salotomis.
Kulinaro patarimas: Jei prie keptos kiaulienos tieksite bulvių košę, nepamirškite, kad į grūstas bulves reikia pilti karštą pieną, tada košė nepatamsės, bus puri ir gardi.
Sprandinės kepsnys su naminiu vyšnių barbekiu padažu
Kiaulieną įtrinkite druska ir aliejumi. Paruoškite padažą: įkaitinkite aliejų, pakepkite svogūną, česnakus, įdėkite vyšnių, įpilkite pomidorų ir Volčesterio padažus, actą, įberkite cukrų, sukrėskite garstyčias, pagardinkite druska ir pipirais. Kaitinkite ant lėtos ugnies maišydami 25-30 min., kol padažas sutirštės. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių. Įdėkite kiaulieną į kepimo indą ir kepkite 45 min. Sumažinkite karštį iki 160-140 laipsnių. Sumaišykite apelsinų sultis su 2/3 puodelio barbekiu padažo ir 1 ½ puodelio vandens. Įpilkite skystį į kepimo indą aplink mėsą. Kepkite apie 2 val., kol mėsa bus minkšta. Išimkite kiaulieną iš orkaitės ir užpilkite likusiu barbekiu padažu.
Nugarinės vyniotinis su datulių ir žolelių įdaru
Mėsą įtrinkite druska. Pakepkite ant sviesto svogūną, česnaką, sudėkite visus įdaro ingredientus. Kiaulieną įpjaukite išilgai iki pusės, išskleiskite. Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus, apkepkite mėsos gabalą keptuvėje iš visų pusių. Įdėkite mėsą į skardą ir pašaukite į iki 175 laipsnių įkaitintą orkaitę. Ištraukusi mėsą iš orkaitės neskubėkite jos pjaustyti, suvyniokite į foliją ir palikite pastovėti 5-10 min. - kepsnys bus sultingesnis.
Kiaulienos kumpis su sūrio ir špinatų įdaru
Ingredientai: Kumpis, žvėrienos prieskoniai (pakelis) 1 vnt., aliejus 150 ml. Agurkai 4 vnt.
Gaminimas: Kumpyje aštriu peiliu įpjaukite kišenę. Sūrio ir špinatų įdaro pridėkite į pasimarinavusio kumpio kišenę. Mėsą dėkite į aliejumi pateptą skardą, supilkite daržovių sultinį. Iki kepimo pabaigos likus 10 minučių, į skardą sudėkite klevų sirupe išmirkytas slyvas ir baikite kepti.
Marinuota kiauliena su vynu ir prieskoniais
Mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir užpilkite vynu (kad mėsą dubenėlyje vos vos apsemtų). Mėsą padėkite į šaldytuvą ir bent porą valandų marinuokite (jei norite galite palikti per naktį).
Marinuota sprandinė su alumi ir daržovėmis kepimo maiše
Ingredientai: Alus 1 vnt., morkos 2 vnt., pipirai 1 vnt., kuminai 1 arbat. š., kalendros 1 arbat. š.
Gaminimas: Visus marinato ingredientus sumaišykite. Mėsą subadykite peiliu ir į ją gerai įtrinkite marinatą. Palikite nakčiai marinuotis. Užmarinuotą mėsą dėkite į kepimo maišą, į jį supilkite alų, sudėkite daržoves. Mėsą kepkite 200 laipsnių orkaitėje ~40 min., tada išimkite iš maišo ir iš abiejų pusių dar pakepkite po ~ 20 min. ir nuolat (kas 5~7 minutes) laistykite ją susidariusiomis sultimis. Pagaminsite per 1 val.
Kiaulienos šašlykas su vynu ir actu
Ingredientai: Vynas 1 stiklinė.
Gaminimas: Sprandinę supjaustykite gabalėliais, svogūnus - storesniais žiedais. Svogūnus ir mėsą išmaišykite su druska ir pipirais. Tai geriausia daryti rankomis. Actą supilkite į vyną, išmaišykite ir užpilkite ant mėsos. Mažiausiai keletą valandų leiskite mėsai pasimarinuoti šaldytuve. Geriausia ją palikti visai nakčiai. Mėsos gabalėlius verkite ant iešmų. Vieną nuo kito atskirkite svogūnų žiedais. Kepkite orkaitėje apie 20 minučių.
Kiaulienos šonkauliukai saldžiarūgščiame padaže
Ingredientai: Ryžių actas 3 v.š., žvaigždinis anyžius 1 vnt.
Gaminimas: Kiaulieną supjaustykite kubeliais ir pakepinkite. Šonkauliukus tiekite išgriebusi iš padažo. Padažą supilkite atskirai į indelį.
tags: #kiaulienos #patiekalai #receptai