Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir itin naudingas produktas, turintis gilias tradicijas įvairiose pasaulio virtuvėse. Pirmieji duomenys apie kopūstų rauginimą mus pasiekė iš Kinijos. Šis procesas leido ilgai išlaikyti maksimalų vitaminų ir naudingų medžiagų kiekį šioje daržovėje. Rauginti kopūstai paplitę visame pasaulyje, o su jais galima rasti daugybę receptų Rusijoje, Vokietijoje, Anglijoje ir, žinoma, Lietuvoje.
Raugintų kopūstų nauda sveikatai
Dietologai rekomenduoja raugintus kopūstus kaip vieną iš vertingiausių produktų. Rauginti kopūstai yra vienas geriausių natūralių probiotikų, arba „gerųjų“ bakterijų, šaltinių. Be didelio kiekio vitamino C, raugintuose kopūstuose taip pat daug A, B, K ir U grupių vitaminų. Šios medžiagos mažina tikimybę susirgti virškinimo sistemos ligomis, stiprina imuninę sistemą atitolindami ląstelių ir audinių senėjimą.
Raugintų kopūstų rūgštis sumažina cukraus kiekį kraujyje, kas svarbu sergant cukriniu diabetu. Rauginti kopūstai žarnyne atstato naudingą mikroflorą ir naikina kenksmingą. Suomių mokslininkai pateikė duomenis, kad 2-3 kartus per savaitę valgant raugintus kopūstus sumažėja susirgimų žarnyno onkologinėmis ligomis rizika.
Pagrindiniai raugintų kopūstų privalumai:
- Vitaminų šaltinis: Gausu vitaminų C, A, B, K ir U.
- Virškinimo sistemos palaikymas: Mažina tikimybę susirgti virškinimo sistemos ligomis.
- Imuniteto stiprinimas: Stiprina imuninę sistemą ir atitolina ląstelių senėjimą.
- Cholesterolio mažinimas: Mažina kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje.
- Onkologinių ligų prevencija: Sumažina susirgimų žarnyno onkologinėmis ligomis riziką.
- Gydomosios savybės: Gydo ir malšina chroniško gastrito simptomus.
Raugintų kopūstų gamyba namuose
Tradicinis rauginimo procesas
Kopūstų rauginimas Lietuvoje turi gilias tradicijas. Senovėje rauginimo receptai buvo perduodami iš kartos į kartą, kiekviena šeima turėjo savo unikalių paslapčių. Raugimui tinka vidutinio ankstyvumo ir vėlyvieji baltagūžiai kopūstai. Rinkitės balčiausias gūžes - tokie rauginti kopūstai bus traškūs.
Pagrindiniai patarimai rauginimui:
- Druskos dėkite pagal skonį, bet gerai žinoti, kad vidutiniškai 1 kg kopūstų reikia 1 šaukšto druskos.
- Morkos raugintiems kopūstams suteikia aromato ir traškumo.
- Indą su kopūstais pastatykite patalpoje, kurioje turi būti 15-20 laipsnių šilumos.
- Po 4 dienų kopūstus reikia nudengti ir kelis kartus per dieną pabadyti mediniu pagaliu, kad pasišalintų rūgimo metu susidariusios dujos.
| Maistinė vertė (100g) | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | 19 kcal |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Vitaminas C | 25 mg |
Panaudojimas virtuvėje
Rauginti kopūstai yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka sriuboms, troškiniams, salotoms ir netgi užkandžiams. Troškinti rauginti kopūstai su dešrelėmis ar mėsa - tai patiekalas, kuris ne tik pripildo namus jaukumo aromatu, bet ir suteikia energijos visai dienai. Rauginti kopūstai gali būti maišomi ir su kitomis daržovėmis: burokėliai suteikia nuostabų rausvą atspalvį, paprika - salstelėjimą, o česnakai - aštrumą.