Bulvių plokštainis su vištiena - tai patiekalas, kuris dažnai vadinamas ir kugelio vardu. Šis patiekalas yra tikra lietuviškos virtuvės klasika, mėgstama tiek vaikų, tiek suaugusiųjų. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam pietų stalui, tiek ypatingesnėms progoms.
Vaikai kepė sausainius, o aš pietums kepiau bulvių plokštainį su vištiena. Kuris gavosi labai gardus ir patiko visiems.
Istorija ir tradicijos
Kugelis - tik taip šis patiekalas buvo vadinamas mano namuose ir patį skaniausią vaikystėje kepdavo mano tėtis, vėliau estafetę perėmė mama. Abu tėvus vienijanti kugelio gaminimo paslaptis: „viską darau iš akies” ir „ką tu ten numatuosi”. Taigi, tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas maksimaliai artimas vaikystės skoniui ir, manau, kad man labai neblogai pavyko;). Vienintelis aiškus dalykas buvo, kad reikia nemažai karšto pieno nuplikyti bulvių tarkį, o toliau improvizacija.
Kugelis - viena iš skaniausių mūsų šeimos tradicijų, o iš šie rudeninių bulvių jis pavyksta itin gardus. Visi pasiilgę lietuviškos virtuvės - šiandien nuostabi diena kugeliui - pasigaminam! Kugelis - tik šitaip šis patiekalas buvo vadinamas mano namuose ir patį skaniausią vaikystėje iškepdavo mano tėtis, po to estafetę perėmė mama. Abu tėvai apie kugelio paruošimo paslaptis sakydavo tą patį - “viską darau iš akies” ir “ką tu ten labai tiksliai numatuosi”. Taigi, kai jau aš užaugau ir savo namuose pradėjau ruošti bulvių plokštainį (šitaip jį visada vadina mano vyras, tad dabar ir aš jį kažkodėl taip pradėjau vadinti) tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas pačiam geriausiam variantui, kurie tiesiog pamilau. Vienintelis aiškus dalykas buvo, prieš pradedant visus eksperimentus, kad reikia nemažai karšto pieno nuplikyti bulvių tarkį, o toliau visiška improvizacija. Bet pagal šį receptą keptas jau ne vieną kartą ir tikrai ne du, bulvių kugelis visada gaunasi TOBULIAUSIAS!
Ingredientai
Kugeliui:
- 1,5 kg bulvių (svoris nurodytas nuluptų bulvių)
- 2 vidutinio dydžio svogūnai
- 4 nedideli kiaušiniai
- 500-600 ml pieno
- Vištienos sparneliai (arba kitos vištienos dalys)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Aliejus kepimui
- Sviestas kepimo indui patepti
Šoninės padažui (nebūtina, bet rekomenduojama):
- 100 g šaltai rūkytos šoninės
- 1 vidutinio dydžio svogūnas (apie 100g)
- 1 nedidelė česnako skiltelė
- 1 šaukštas sviesto (nebūtinai)
- 1 šaukštas miltų
- 200 ml pieno
- 1-2 šaukštai grietinės
- Šlakelis citrinos sulčių
- Prieskoniai pagal skonį
Gaminimo eiga
Vištienos paruošimas:
Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.
Vištienos apkepimas:
Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus.
Orkaitės įkaitinimas ir kepimo indo paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 C laipsnių. Indą, kuriame kepsite plokštainį, ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
Bulvių tarkavimas:
Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
Tarkio nuplikymas:
Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite. Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius, druską, pipirus ir vėl viską gerai išmaišykite.
Kepimas:
Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200 C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170 laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių.
Patikrinimas:
Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170 C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
Patiekimas:
Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.
Bulvių plokštainis šiaudiniame name...
Šoninės padažo gaminimas
Padažo ruošimas:
Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
Padažo subalansavimas:
Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė "atiduotų" savo sūrumą. Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų.
Patarimai
- Jei norite šiek tiek aštresnio varianto - į padažą galima įberti žiupsnelį maltos paprikos ar cayenne pipirų.
- Šaldytuve jį galima laikyti 2-3 dienas.
- Taip, galite naudoti kalakutieną, malta kiaulieną ar net smulkintą jautieną vištienos vietoje.
- Naudokite karštą pieną ir gerai išmaišykite tešlą.
Kepimo indas:
Aš renkuosi stačiakampę metalinę skardelę aukštais kraštais ir storesniu dugnu (apytiksliai išmatavimai - 30cm*24cm), galite naudoti ir keramikinę ar stiklinę formą, tik turėkite omeny, kad kepimo laikas galimai šiek tiek pailgės, nes ilgiau užtruks, kol įkais indas.
Šis purus kugelis su vištiena yra vienas tų receptų, kurie greitai tampa mėgstamiausiu šeimos patiekalu. Jis yra sotus, šildantis ir, svarbiausia, labai skanus.
tags: #bulviu #plokstainis #su #vistiena #receptas