Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą išgirdus žodį „estragonas“, yra limonadas. Tačiau tai taip pat naudingas augalas, paplitęs gaminant maistą. Estragonas ypač populiarus prancūzų ir rytietiškoje virtuvėje. Estragonas dar vadinamas peletrūnu.
Peletrūnas (lot. Artemisia dracunculus) - daugiametis žolinis augalas, priklausantis pelynų (Artemisia) genčiai, astrinių (Asteraceae) šeimai. Dažnai dar vadinamas estragonu arba tarchūnu. Nors Lietuvoje auginamas kaip prieskoninis augalas, natūraliai peletrūnas paplitęs Rytų Europoje, Vidurinėje Azijoje, Mongolijoje, Pakistane, Indijoje, Kinijoje ir Šiaurės Amerikoje - nuo Meksikos iki Kanados ir Aliaskos. Gamtoje jis aptinkamas sausuose, šiltesniuose regionuose, tačiau sėkmingai auginamas ir mūsų klimato sąlygomis. Peletrūnas natūraliai auga Pietų Europoje bei Vakarų Azijoje. Tai tradicinis tų kraštų prieskoninis augalas.
Peletrūnas pasižymi subtiliu, silpnai aitriu aromatu ir aštriu, kiek kartoku skoniu, dėl kurio jis vertinamas įvairiose virtuvėse, ypač Prancūzijoje, kur estragonas laikomas viena pagrindinių tradicinių žolelių. Jau nuo VIII amžiaus peletrūnas buvo žinomas arabų pasaulyje kaip būtinas ingredientas ožkienos patiekalams, o šiandien jis neatsiejamas nuo arabų, Kaukazo ir ypač prancūzų virtuvės. Jis plačiai naudojamas padažams, mėsos ir daržovių patiekalams pagardinti, dedamas į marinatus, konservus ir net gaiviuosius gėrimus, tokius kaip garsusis tarchūno limonadas.
Peletrūnas, estragonas, vaistinis kietis - tai tas pats prieskoninis ir vaistinis augalas. Peletrūnas žinomas daugeliu vardų, nors Lietuvoje nėra labai populiarus prieskonis. Tradiciškai peletrūnas daugiausiai būdavo auginamas Žemaitijoje, kur juo būdavo gardinami įvairūs patiekalai. Iš ten paplito po visą Lietuvą, tačiau taip ir neišsikovojo didelio populiarumo. Peletrūnas (Artemisia dracunculus) - tai daugiametis žolinis augalas. Priklauso astrinių šeimos augalų genčiai. Nereikėtų peletrūno maišyti su kitais panašiais šios šeimos augalais, kurie paplitę ir savaime auga Lietuvoje: paprastuoju kiečiu, dirvoniniu ar Maršalo kiečiu. Peletrūnas (kitaip vaistinis) kietis savaime neauga.
Peletrūnas - gana aukšta žolė. Jo aukštis siekia 60-150 cm. Stiebas plikas, status, briaunotas, besišakojantis. Lapai šviesiai žali, ištisiniai, lancetiški, lygiakraščiai, apie 2,5-3 cm ilgio. Vaistinis kietis žydi liepos - rugpjūčio mėnesiais. Žiedai balsvi, smulkūs, susitelkę į kekes, kurios sudaro šluotelę. Peletrūno vaisius - smulkus, plokščias, rudas, kiaušiniškas lukštavaisis be skristuko.
Peletrūno rūšys
Peletrūnas (Artemisia dracunculus), dar vadinamas estragonu arba tarchūnu, turi keletą atmainų, kurios skiriasi ne tik išvaizda, bet ir aromato intensyvumu.
- Rusiškasis peletrūnas pasižymi stipriu kvapu, dideliais lapais ir stambiais žalsvais žiedais. Dažniausiai vartojamas šviežias, mažiau reikalauja priežiūros ir geriau auga mūsų klimato sąlygomis.
- Prancūziškasis peletrūnas vertinamas kulinarų dėl ypatingo, švelnaus ir subtiliai pikantiško aromato. Jo lapai mažesni, stiebai plonesni, jis jautresnis šalčiui, todėl reikalauja daugiau dėmesio.
- Paprastasis peletrūnas pasižymi silpnu arba net nemaloniu kvapu, kartoku skoniu, o jo lapai dažnai būna deformuoti - šios atmainos maistui beveik nenaudojamos, bet augalas gali būti auginamas kaip vabzdžius atbaidanti priemonė.
Yra sukurta ir peletrūno veislių, deja sėklų Lietuvoje nesurasta, reikėtų ieškoti rusiškų.
Kada ir kaip nuimti peletrūno derlių žiemai?
Derliaus nuėmimą žiemai galite pradėti jau birželio mėnesį. Krūmai auga greitai, o kai tik lauke atšyla oras, jie aktyviai didina lapų masę. Pjauti stiebus derliaus nuėmimui žiemai galite visą vasarą iki rudens. Pirmaisiais metais po pasodinimo žolę rekomenduojama nupjauti rugpjūčio mėnesį. Vėlesniais metais stiebų rinkimo laikotarpis tęsiasi nuo balandžio (pietiniuose regionuose) iki spalio.
Žalumynus geriausia pjaustyti ryte, sausą, šiltą dieną. Kiek laiko jie bus saugomi, priklauso nuo tinkamo žaliavų pasirinkimo pasiruošimui žiemai. Preparatams naudojami sultingi stiebai be pažeidimo požymių. Neturi būti geltonų ar sausų lapų, taip pat vabzdžių pėdsakų. Pažeistus lapus reikia nedelsiant išmesti. Taip pat reikia atkreipti dėmesį į tai, kad vabzdžiai dažnai deda kiaušinius ant peletrūno.
Aukščiausios kokybės žaliava gaunama skinant peletrūną nuo balandžio pabaigos iki birželio pabaigos. Norint sukaupti žaliavą džiovinimui, visa antžeminė dalis nupjaunama prieš pat žydėjimą - tada lapai būna kvapniausi ir aromatingiausi. Po pilno nupjovimo peletrūnas atauga per 30-50 dienų, todėl sezono metu galima gauti kelis derlius.
Peletrūno išsaugojimo būdai žiemai
Yra daug būdų, kaip laikyti peletrūno žalumynus žiemai. Išsaugoti maisto ruošinius žiemai nėra sunku.
Džiovinimas
Vienas iš paprasčiausių būdų paruošti peletrūną žiemai - jį džiovinti. Tai lengviausia padaryti namų miesto sąlygomis. Džiovinama tolygiai paskleidus ant tinklelio, tamsioje ir gerai vėdinamoje patalpoje. Džiovinimui dažniausiai skinami tik lapai, jie džiovinami pavėsyje, kad išliktų žalia spalva ir aromatas. Išdžiūvusius lapus reikia atskirti nuo stiebų, sutrinti tarp delnų ir laikyti sandariai uždarytame inde, kaip ir kitus prieskoninius augalus. Pagardus rekomenduojama laikyti stikliniame inde.
Šaldymas
Kitas būdas išsaugoti peletrūną žiemai - jį šviežią užšaldyti. Taip žiemai paruošiama daug žolelių. Kaip ir ankstesniu būdu, nupjauti peletrūno stiebai apžiūrimi ir nuplaunami vėsiame vandenyje. Tada peletrūną reikia išdžiovinti, kad visas vanduo išgaruotų. Tai užtruks ne ilgiau kaip valandą. Svarbiausia nepamiršti apie prieskonius, kitaip lapai nudžiūsta. Po to peletrūną supjaustykite ir supakuokite į maišelius. Prieskonius reikia laikyti ne ilgiau kaip metus.
Ar įmanoma užauginti paukščius be antibiotikų?
Sirupas
Neįprastas būdas paruošti peletrūną žiemai - iš jo ruošti sirupą. Pagaminti sirupą nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Nuplėškite lapus nuo stiebų, o pačias šakas reikia nupjauti. Citriną supjaustykite griežinėliais. Įdėkite ruošinį į puodą ir įpilkite vandens. Įdėkite į vandens vonią ir virkite sirupą 1 valandą ant silpnos ugnies. Įpilkite cukraus ir citrinos rūgšties. Vėl uždėkite sirupą ant ugnies. Virkite, kol skystis pradės tirštėti. Paruoštas sirupas supilamas į stiklinius indelius. Paruoštas sirupas naudojamas limonadams gaminti. Pakanka kelis šaukštus sirupo atskiesti mineraliniame vandenyje. Rezultatas bus skanus, gaivus gėrimas, kuriame nebus kenksmingų medžiagų.
Uogienė
Ir dar vienas būdas paruošti peletrūną žiemai - iš jo virti uogienę. Paruošti peletrūnų uogienę paprasta, tačiau procesas užtruks ilgai. Švieži peletrūno žalumynai nuplaunami ir supjaustomi žirklėmis. Reikia sutrinti rankomis arba trintuvu, kad iš lapų išsiskirtų sultys. Estragoną uždenkite dangčiu ir palikite 8-12 valandų šiltoje vietoje. Kitą dieną į vandenį supilkite 1 kg cukraus ir indą su būsima uogiene pastatykite ant ugnies. Virimas užtruks ilgai, mažiausiai dvi valandas. Jei verdant uogienė netirštėja, nusiminti nereikia.
Peletrūno nauda ir jo savybės
Peletrūnas yra ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai, nes jis turi daug vitaminų (ypač vitamino C), antioksidantų ir mineralų, tokių kaip geležis ir kalcis, kurie stiprina imunitetą, gerina virškinimą ir padeda kovoti su uždegimais. Be to, peletrūnas gali būti naudojamas kaip natūralus diuretikas, padedantis organizmui pašalinti toksinus. Naudojant ją tiek šviežią, tiek džiovintą, galite išnaudoti jos gydomąsias savybes ir mėgautis švelniu, šiek tiek pipiriniu skoniu.
Peletrūno nauda: peletrūnas nuo seno buvo vertinamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistinis augalas. Jau X amžiuje jis minimas kaip žolelė, galinti padėti apsinuodijus, esant sąnarių skausmams, virškinimo sutrikimams ar net dantų skausmui. Šiuolaikiniai tyrimai patvirtina, kad peletrūnas iš tiesų turi vertingų medžiagų, veikiančių žmogaus organizmą.
Jo lapuose ir stiebuose aptinkama karotino, eterinio aliejaus, flavonoidų, askorbo rūgšties (vitamino C), kumarinų ir alkaloidų. Dėl šios sudėties peletrūnas pasižymi švelniu raminamuoju poveikiu, gali skatinti apetitą, padėti esant žarnyno veiklos sutrikimams, o eteriniai aliejai pasižymi antimikrobiniu poveikiu ir skatina kraujotaką.
Tyrimai rodo, kad peletrūnas gali:
- gerinti virškinimą, skatindamas skrandžio sulčių išsiskyrimą;
- padėti palaikyti hormonų pusiausvyrą, ypač moterų reprodukcinės sistemos veiklai;
- mažinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką, nes slopina trombocitų agregaciją;
- turėti antimikrobinį ir priešuždegiminį poveikį dėl savo eterinių aliejų sudėties.
Eterinis peletrūno aliejus naudojamas ir išoriškai - masažams, šiltoms vonioms ar kompresams. Jis veikia stimuliuojančiai nervų, virškinimo ir endokrininei sistemoms. Tačiau prieš naudojant ant odos, ypač jei turite jautrią odą ar linkę į alergiją, rekomenduojama atlikti odos jautrumo testą arba pasitarti su gydytoju.
Kaip ir daugelį stiprių augalinių medžiagų, peletrūną reikia vartoti saikingai. Per dideli kiekiai gali sukelti pykinimą, vėmimą, traukulius ar net sąmonės netekimą. Peletrūno vartoti nerekomenduojama nėščiosioms, vaikams, sergantiesiems epilepsija ar virškinamojo trakto ligomis ūmioje stadijoje.
Vaistinis kietis jau daugelį amžių naudojamas ne tik kaip prieskoninis, bet ir kaip vaistinis augalas. Dar senovės Graikijoje juo būdavo gydomas danties skausmas. Būtent iš graikų kalbos žodžio ir kilęs peletrūno pavadinimas: artemes reiškia šviežias, sveikas. O štai dracunculus, reiškiantis drakoną, yra arabiškos kilmės. Arabai peletrūną taip pavadino dėl šaknų panašumo į šį mitinį gyvūną. Todėl ilgą laiką buvo tikima, kad juo galima apsiginti nuo drakonų ir gyvačių. Liaudies medicinoje vaistinis kietis naudojamas kaip šlapimą varantis, tulžies išsiskyrimą ir apetitą skatinantis vaistas. Jame daug geležies, vitaminų A, C, kalcio, kalio antioksidantų.
Peletrūnas kulinarijoje: skonis ir panaudojimas
Peletrūnas gali būti naudojamas kaip prieskoninis augalas. Patiekalams jis suteikia malonaus aštrumo ir stiproką, kiek aitrų kvapą. Virtuvėje naudojamas panašiai kaip juodieji pipirai ar kmynai. Tinka mėsos, žuvies, paukštienos patiekalams, sriuboms, padažams gardinti. Švieži lapeliai gali būti valgomi žali panašiai kaip salotos ar svogūno laiškai. Šviežią peletrūną deda į salotas, mėsos ir žuvies patiekalus, į sriubas, barščius. Naudoja konservuojant agurkus, pomidorus. Garsus gaivinantis gėrimas tarxunas, naudoja aromatizuoti vynus ir likerius. Prancūzai deda peletrūną į actą, kuris vėliau naudojamas paskaninti sūdytą žuvį. Naudojami švieži, termiškai apdoroti išskleidžia daugiau skonio.
Peletrūnas - tai ne tik vaistinis, bet ir ypač vertingas prieskoninis augalas, turintis subtilų, šiek tiek aitroką aromatą ir pikantišką, kartoką skonį. Šios savybės lėmė, kad jis plačiai paplito įvairių tautų virtuvėse. Kaukazo šalyse, pavyzdžiui, Gruzijoje, peletrūnas naudojamas avienos patiekalams gardinti, Armėnijoje jis laikomas nepakeičiama žolele ruošiant patiekalus iš Sevano ežero upėtakių. Ukrainoje peletrūno lapeliais skaninami sūriai, o Prancūzijoje jis laikomas viena svarbiausių klasikinių prieskoninių žolelių. Tikrasis „Béarnaise" padažas neįsivaizduojamas be peletrūno, kaip ir prancūziškas žolelių mišinys „Fines herbes", kai kurie „Dijono" garstyčių tipai ar net ispaniškas stiprus vynas „Tarragona", kuriam peletrūnas suteikia savitą kartumą.
Didelė peletrūno vertė - jo natūralios konservuojančios savybės. Jis ne tik pagerina raugintų daržovių ar marinuotų agurkų skonį, bet ir padeda išlaikyti traškumą, spalvą bei prailgina jų laikymo laiką. Dėl to peletrūno dažnai dedama į namų marinatus, konservuotus agurkus, pomidorus ar cukinijas. Švieži peletrūno lapeliai puikiai dera salotose, ypač kartu su agurkais, pomidorais, kiaušiniais ar sūriu. Dėl švelnaus, bet įsimintino skonio jis taip pat tinka karštiems daržovių troškiniams, mėsos patiekalams, paukštienai ir net žuviai. Svarbu nepersistengti - peletrūnas pasižymi stipriu skoniu, todėl jo dedama nedaug, dažniausiai pačioje gaminimo pabaigoje, kad išsaugotų kvapą.
Be to, peletrūnas naudojamas ir gaiviuosiuose gėrimuose - daugelis prisimena legendinį „tarchūno" limonadą, gaminamą su peletrūno ekstraktu. Jis atgaivina, gaivina kvėpavimą, tonizuoja ir suteikia neįprastą skonį gėrimui. Taigi peletrūnas - tai ne tik dekoratyvus ir naudingas augalas darže, bet ir kulinarinis universalas, kurio subtilus aromatas gali pakeisti net ir paprastą patiekalą į išskirtinį skonio atradimą.
Išvalytas žuvis pasūdykite, pabarstykite peletrūnais ir sudėkite ant sviestu patepto folijos lakšto. O jei pamiršot kodėl pas savo bobutes taip skaniai valgydavot virtinius su varške. Tai dėkokite ir peletrūnui už tą skonį.
Peletrūno auginimas ir priežiūra
Peletrūnas - ypatingo dėmesio ir priežiūros nereikalaujantis žolinis augalas. Todėl tikrai nesunkiai galite jį užsiauginti savo prieskonių lysvėje. Peletrūno auginimas yra paprastas ir nesudėtingas, nereikalaujantis daug pastangų. Tai ištverminga, atspari sausrai žolė.
Vieta peletrūnui
Peletrūnui reikalinga saulėta ir erdvi vieta, nes jis auga labai aukštas. Todėl geriausiai jam parinkti tokią vietą, kur neužstotų kitų augalų. Tačiau ir pats turi gauti daug saulės šviesos. Tiesa, tiesioginių saulės spindulių peletrūnas nemėgėjas, tad venkite tokios vietos, kur visą dieną jį pasiektų saulė. Peletrūnui puikiai tiks daržo ar lysvės kampas. Peletrūnas yra šviesamėgis ir šilumą mėgstantis augalas, todėl jam reikia skirti saulėtą vietą, apsaugotą nuo šiaurinių vėjų. Peletrūnas gana atsparus šalčiui (ištveria iki -30 °C), jis prastai auga pavėsyje ir ypač kenčia, jei pasodintas į drėgnas, užmirkstančias vietas. Geriausiai peletrūnas jaučiasi ten, kur yra šviesu, sausa ir neužmirksta šaknys, o šiltuoju metų laiku temperatūra svyruoja nuo +18 iki +25 °C.
Dirvožemis
Vaistinis kietis taip pat nemėgsta drėgnos žemės. Tai sausų kraštų augalas. Todėl jam parinkite smėlingą, lengvą dirvožemį, kuris neužlaikytų vandens. Geras drenažas šio augalo augimui labai svarbus. Tinkamiausias neutralus dirvožemis (pH 6,5-7,5). Peletrūnas nepakenčia sunkios, labai derlingos, rūgščios ir drėgnos dirvos. Dirvą galima paruošti iš rudens, įterpiama 1 kvadratiniam metrui 0,5 kibiro komposto, 70 g nitrofoskos, 200 g pelenų, dirva giliai perkasama. Peletrūnas geriausiai auga lengvoje, purioje, gerai drenuotoje, neutralios reakcijos dirvoje. Idealiai tinka priesmėlis arba lengvas priemolis, o sunkioje, molingoje žemėje augalas vystosi lėtai, dažnai užmiršta ir praranda kvapą. Jei dirva rūgšti, ją būtina kalkinti dolomito miltais ar kreida. Rudenį prieš sodinimą rekomenduojama perkasus dirvą įterpti po 0,5 kibiro komposto arba perpuvusio mėšlo ir 30-35 g fosforo bei kalio trąšų vienam kvadratiniam metrui. Pavasarį, prieš sodinimą, į kiekvieną sodinimo vietą galima papildomai įberti 10-15 g amonio salietros, bet didesnis azoto kiekis nepageidautinas, nes spartina žaliosios masės augimą ir silpnina kvapą.
Laistymas ir tręšimas
Kaip minėta aukščiau, peletrūnas nemėgsta drėgmės, todėl nepersistenkite jį laistydami. Apskritai rekomenduojama peletrūną laistyti tik itin sausomis dienomis. Patariama laistyti tada, kai viršutinis dirvos sluoksnis 2-3 cm gylyje yra sausas. Dažniau galima laistyti tik jaunus, pirmų metų augalus. Subrendę peletrūnai yra ištvermingi ir lengviau pakelia sausrą nei drėgmę. Vaistinis kietis daug geriau jaučiasi augdamas skurdesnėje žemėje, todėl jokių trąšų šiam augalui nereikia. Patręšti galima nebent sodinant į dirvą daigus. Kasmet gegužės mėnesį peletrūną reikėtų patręšti. 10 litrų vandens ištirpinama 20 g superfosfato, 20 g kalio sulfato ir 20 g karbamido. Laistomas peletrūnas saikingai - užtenka vieno laistymo kas 2-3 savaites, priklausomai nuo oro sąlygų. Pernelyg drėgna dirva ar ilgalaikis šaknų užmirkimas augalui kenkia. Tręšimas atliekamas vieną kartą - pavasarį, po pirmojo ravėjimo arba prieš žydėjimą. Tam galima naudoti suskaidrintą karvių mėšlo tirpalą (1 dalis mėšlo ir 5-6 dalys vandens), medžio pelenų užpilą arba paprasčiausiai paberti 1-2 stiklines sausų pelenų po kiekvienu krūmu. Ant skurdesnių dirvų peletrūnas gerai reaguoja į papildomą maitinimą: į 10 litrų vandens įmaišoma po šaukštą superfosfato ir kalio trąšų, galima įdėti ir stiklinę pelenų - toks mišinys sustiprina kvapą ir lapų aromatingumą.
Dauginimas
Vienoje vietoje vaistinis kietis gali augti 4-5 metus. Nors tai šiltų kraštų augalas, tačiau Lietuvoje žiemoja puikiai. Rudenį, po šalnų, nunyksta ir atželia kitais metais balandžio pabaigoje - gegužės pradžioje. Lietuvos klimato sąlygomis peletrūno sėklos nesubręsta. Todėl jis dauginamas tik auginiais arba dalijant kerą. Be to, iš sėklų išaugę augalai būna ne tokie kvapnūs.
Dauginimas auginiais
Auginiais vaistinis kietis dauginamas birželio mėnesį. Šakelės supjaustomos maždaug 10-15 cm ilgio auginiais, pašalinamas apatinis trečdalis lapų. Auginiai sodinami į šiltnamius arba vazonėlius, kol įsišaknys. Sodinama į gerai palaistytą žemės mišinį (1 dalis kompostinės žemės ir 1 dalis smėlio), 4-5 cm gylyje kas 5 cm. Kol įsišaknys, auginiams reikėtų palaikyti 16-18 °C temperatūrą. Reguliariai laistyti, purkšti vandeniu ir vėdinti. Peletrūno auginiai šakneles išleidžia per 10-14 dienų.
Dauginimas dalijant krūmą
Kerais vaistinis kietis dauginamas anksti pavasarį (prieš atželiant lapams) arba vėlyvą rudenį (nupjovus lapus). Dalijami 3-4 metų peletrūno kerai. Šaknies rutulį perpjaukite pusiau ir pasodinkite į šviežią dirvą. Galima sodinti tiek į vazoną, tiek iš karto į atvirą dirvą. Peletrūnas gali būti sodinamas daigais arba persodintas iš padalytų krūmų. Jei sodinate daigus, juos reikia įkasti į gerai sudrėkintą ir patręštą žemę, laikantis 30 cm tarp augalų ir 60-70 cm tarp eilių atstumų. Galima sodinti ir po 2 daigus vienoje duobutėje. Tokia schema leidžia augalams laisvai augti ir užtikrina gerą vėdinimą. Šeimai įprastai pakanka 3-6 krūmų, kad užtektų prieskonių visam sezonui. Persodinimas dalijant krūmą - lengviausias ir patikimiausias būdas padauginti peletrūną. Rudenį arba anksti pavasarį, prieš pradedant vegetacijai, krūmas iškasamas ir padalijamas į 2-3 dalis taip, kad kiekviena dalis turėtų bent kelis stiprius pumpurus ir dalį šaknų. Dalinti galima ir kiek vėliau kol daigai nepasiekė daugiau kaip 10 centimetrų, tik progijimas bus sunkesnis. Daliniai sodinami į anksčiau paruoštas vietas, gerai palaistomi ir mulčiuojami. Tai leidžia greitai atnaujinti senėjantį augalą, išsaugoti veislės savybes (ypač prancūziškojo peletrūno atveju) ir gauti produktyvų, kvapnų krūmą jau pirmaisiais metais. Ant vienos vietos peletrūnas gali augti iki 10-15 metų, tačiau, jei jis auginamas kaip prieskoninis augalas, rekomenduojama jį kas 4-6 metus atnaujinti, nes su laiku mažėja aromatinių medžiagų koncentracija.
Dauginimas sėklomis
Peletrūno dauginimas iš sėklų - galimas, bet gana lėtas ir rizikingas būdas, nes ne visos estragono atmainos duoda daigias sėklas. Be to, iš sėklų dažnai išauga paprastasis peletrūnas su silpnu kvapu. Lauke sėjamas arba išsodinams balandžio gegužės mėnesį. Sėjama į drėgną dirvą, 0,8 - cm gylyje, tarpai tarp augalų 50 - 60 centimetrų. Sėklos sėjamos į gerai išpurentą dirvą anksti pavasarį, kai tik galima įeiti į daržą, arba rudenį. Kadangi sėklos labai smulkios, jos maišomos su sausu smėliu ir sėjamos paviršiuje, lengvai prispaudžiant. Daigai pasirodo po 2-3 savaičių, esant +18-20 °C temperatūrai. Sėjinukus reikia praretinti iki 10 cm tarpo tarp augalų. Kadangi auginimas iš sėklų užtrunka, dažniau naudojamas daiginimas iš anksto patalpoje.
Genėjimas ir priežiūra žiemą
Norint, kad vaistinis kietis augdamas išlaikytų gražią formą, pernelyg neišstyptų ir neišsišakotų, reikia jį reguliariai genėti. Pirmaisiais metais pasodintų peletrūnų šakelės pirmą kartą genimos tų metų rudenį. Tada, kai užauga maždaug iki 20-25 cm aukščio. Vėlesniais metais genima 4-6 kartus per augimo sezoną. Be to, žydėjimo metu patariama nuskabyti žiedpumpurius ir neleisti augalui žydėti. Kaip prieskoninis augalas, vaistinis kietis tinkamas naudoti visą sezoną. Tačiau jeigu lapai skinami gydomaisiais tikslais, patariama tai daryti prieš augalui žydint arba žydėjimo sezono pabaigoje. Žaliąją masę galima skinti viso vegetacijos metu, reguliariai nupjaunant šoninius ūglius ir paliekant 12-15 cm stiebelius. Tačiau praktiškiau - po pirmųjų kelių ūglių nuskynimo nupjauti visus stiebus beveik prie žemės ir palaistyti: augalas greitai atauga ir po 30-50 dienų vėl išleidžia jaunus kvapnius ūglius, tinkamus vartoti šviežiai arba džiovinti. Žiemai peletrūną nupjauna 6-8 centimetrų aukštyje ir uždengia šiaudais, pjuvenomis, durpėmis. Peletrūno žaluma pjaunama augalui pasiekus 15 -18 centimetrų.
Auginimas vazone ir ligos
Auginti peletrūną vazone įmanoma, tačiau nerekomenduojama. Šio augalo šaknys auga didelės, todėl greitai jam pasidaro vazone per ankšta. Žinoma, visada galite pasirūpinti tikrai didelės talpos vazonu ir peletrūnas ten jausis gerai ilgesnį laiką. Paprastai patariama vaistinį kietį vazone auginti iki 2 metų. Vėliau perkelti į atvirą dirvą. Vaistinis kietis atsparus ir ištvermingas augalas.
Viena dažniausių problemų yra grybelinės ligos. Jas atpažinti galima iš geltonų arba baltų dėmių apatinėje lapų pusėje. Dažniausiai grybelis užpuola per tankiai augančius bei perlaistytus augalus. Jeigu pastebėjote, kad peletrūną puola grybelinės ligos, pašalinkite pažeistus lapus ar visas šakeles, apgenėkite jį, praretinkite per arti augančius augalus. Laistydami saugokite, kad vandens nepakliūtų ant lapų. Jeigu tai nepadeda, belieka nupurkšti fungicidu. Taip pat dažnai susiduriama su šaknų puviniu, kai neužtikrinamas geras dirvos drenažas, kaupiasi drėgmė arba augalas perlaistomas. Jeigu pastebite, kad jūsų vaistinis kietis gelsta, nyksta, patikrinkite šaknis ir žemę.
Peletrūno išsaugojimo būdų palyginimas
Žemiau pateiktoje lentelėje galite rasti pagrindinių peletrūno išsaugojimo būdų palyginimą:
| Būdas | Laikymo trukmė | Sudėtingumas | Tipinis panaudojimas |
|---|---|---|---|
| Džiovinimas | Ilgas (stikliniame inde) | Paprastas | Prieskonis, arbatos, padažai |
| Šaldymas | Iki metų | Vidutinis | Šviežias prieskonis salotoms, mėsos ir žuvies patiekalams |
| Sirupas | Nenurodyta (stikliniuose indeliuose) | Vidutinis (virinimas vandens vonioje) | Limonadai, gaivieji gėrimai |
| Uogienė | Nenurodyta | Ilgas procesas | Desertai, pagardas prie sūrių |
Receptai su peletrūnu
Naminis tarchūno limonadas
Legendinis tarchūno limonadas - daugeliui pažįstamas nuo vaikystės. Jis buvo sukurtas dar 1887 m. Tiflise (dabartinis Tbilisis) vaistininko Mitrofano Lagidzės, kuris pirmasis sumanė maišyti natūralius sirupus ir estragono ekstraktą su gazuotu vandeniu. Tarchūnas greitai tapo populiariu gėrimu visame Kaukaze, o vėliau ir visoje Sovietų Sąjungoje. Originali versija buvo gaminama iš šviežio Kaukazo peletrūno, kuris išsiskyrė ypatingu aromatu. Pramoninis gėrimo variantas išgarsėjo savo ryškiai žalia spalva, kurią iš tikrųjų lemia maistinis dažiklis - namuose paruoštas limonadas iš estragono bus švelniai žalsvas, bet natūralus ir kvapnus. Gaivus, kvapnus, intensyvaus skonio naminis tarchūnas iš šviežio peletrūno. Puikiai pažįstamas iš vaikystės, tik be dirbtinių priedų. Skirtas maišyti su gazuotu vandeniu - todėl koncentratas turi būti stiprus.
Ingredientai:
- 100 g šviežio peletrūno lapelių (tik lapeliai, be stiebų)
- 1 vidutinė citrina (naudojamos ir sultys, ir žievelė)
- 200 g cukraus
- 1 litras virinto ir atvėsinto vandens
Paruošimas:
- Peletrūno lapelius nuplaukite ir nusausinkite.
- Sudėkite į gilų indą (pvz., stiklinį ar keraminį dubenį).
- Citriną nuplaukite karštu vandeniu, išspauskite sultis.
- Viską sudėkite prie peletrūno.
- Suberkite cukrų ir viską gerai sutrinkite grūstuvu arba trintuvu, kol išsiskirs sultys ir susidarys žalsva, kvapni masė.
- Užpilkite 1 litru vandens (vanduo turėtų būti šiltas, bet ne karštas - apie 35-40 °C), išmaišykite.
- Palikite šaldytuve 10-12 valandų, kad susiformuotų koncentruotas užpilas.
- Perkoškite per marlę ar smulkų sietelį.
- Gautą koncentratą laikykite šaldytuve sandariame butelyje iki 5 dienų.
- Į stiklinę įdėkite ledo, supilkite 1 dalį tarchūno koncentrato ir papildykite 3 dalimis gazuoto vandens.
Arbata su peletrūnu ir granatu
Ši arbata ne tik kvapni, bet ir išraiškinga, puikiai tinka po sočių pietų ar vėsiais vakarais.
Ingredientai:
- 3 arb. šaukšteliai juodosios arbatos
- 1 arb. šaukštelis džiovinto estragono
- Žievelė nuo pusės granato
- Cukrus pagal skonį
Paruošimas:
- Arbatinuką nuplikykite verdančiu vandeniu, sudėkite arbatą, estragoną ir granato žievelę.
- Užpilkite ⅓ tūrio verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių.
- Tada įpilkite likusį vandenį, uždenkite arbatinuką servetėle ir leiskite dar 20 minučių pritraukti.
tags: #receptai #paletrunas #ziemai