Mėgaujantis įvairiausiais patiekalais ir naudojantis skonio receptoriais galime nukeliauti į vaikystės prisiminimus, aplankyti Italiją, Prancūziją, nukeliauti į tolimąją Japoniją, Indiją, Tailandą ar Meksiką. Fantazija, egzotiški ingredientai ir mintimis jūs jau atostogaujate kitame pasaulio krašte. Nors dažnas lietuvis naminio maisto neįsivaizduoja be cepelinų, bulvių plokštainio ar blynų, vis dažniau savoje virtuvėje ryžtasi paeksperimentuoti. Mažmeninės prekybos tinklo RIMI atlikta apklausa, kurioje savo nuomonę pareiškė 17,4 tūkst. pirkėjų, rodo, kad 10 proc. apklaustųjų simpatizuoja indų virtuvei, kuri Lietuvoje sparčiai populiarėja. Vis daugiau lietuvių domisi ir savo patiekaluose naudoja sodrius, aštrius ir namus ryškių aromatų pripildančius prieskonius ir jų mišinius.
Araskite Indiją ragaudami indišką sūrį panyrą, indišką duonelę „naan“, karį, itin paplitusį garnyrą čatnį, gaminamą troškinant saldžius vaisius ir prieskonius. Vienas populiariausių indų kilmės patiekalų Anglijoje, ir vis labiau mėgstamas visame pasaulyje, yra vištienos Tikka Masala. Kvapnus, prieskoningas, šildantis vištienos troškinys raudonai oranžiniame padaže.
Kas yra Tikka Masala?
Tikka Masala - tai kreminės tekstūros, aromatingas ir prieskoniais turtingas patiekalas, kuris apjungia indišką virtuvę su britų kulinarine tradicija. Šis patiekalas, dažnai vadinamas Didžiosios Britanijos nacionaliniu patiekalu, puikiai tinka šaltoms žiemos dienoms ir yra vertas dėmesio tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių kulinarų. Tikka Masala - tai vištienos troškinys raudonai oranžiniame padaže, kuris pasižymi kvapnumu ir prieskonių gausa. Vištiena, dažniausiai marinuota jogurte ir prieskoniuose, suteikia patiekalui ypatingo švelnumo ir aromato. Šis patiekalas yra puikus jungtinės virtuvės (fusion) pavyzdys, apjungiantis indiškus skonius su vakarietišku požiūriu į maistą.
Vištiena Tikka yra tikras indiškas patiekalas, gaminamas marinuojant vištieną jogurto ir kario prieskonių marinate bei kepant ją ant ugnies. Tačiau patiekti ją masala padaže išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje.
Tikka Masala Istorija: Nuo Indijos iki Glazgo
Nors Tikka Masala dažnai laikomas tradiciniu indišku patiekalu, jo tiksli kilmė yra ginčytina. Manoma, kad patiekalas atsirado Jungtinėje Karalystėje, prisitaikant prie vietinių gyventojų skonių. Populiariausia teorija teigia, kad patiekalas buvo sukurtas Glazge, Škotijoje, septintajame dešimtmetyje. Teigiama, kad prie to prisidėjo virtuvės šefas iš Bangladešo, Ali Ahmedas Aslamas, turėjęs restoraną. Nusprendė patobulinti tradicinį vištienos tikka patiekalą, pridėdamas kreminį pomidorų padažą. Klientas skundėsi, kad tikka yra per sausa, todėl Ali improvizavo, naudodamas konservuotą pomidorų sriubą, grietinėlę ir prieskonius. Taip gimė Tikka Masala, kuri greitai išpopuliarėjo ne tik Jungtinėje Karalystėje, bet ir visame pasaulyje.
Tikka Masala Ingredientai ir Jų Svarba
Norint paruošti autentišką ir skanų Tikka Masala patiekalą, svarbu atkreipti dėmesį į pagrindinius ingredientus ir jų derinį:
- Vištiena: Tradiciškai naudojama vištienos krūtinėlė arba filė, supjaustyta kubeliais. Svarbu, kad vištiena būtų marinuojama, kad taptų minkšta ir sultinga.
- Jogurtas: Naudojamas vištienos marinavimui. Jogurtas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai subtilų rūgštumą.
- Prieskoniai: Pagrindiniai prieskoniai yra ciberžolė, kalendra, kuminas, paprika, garam masala, imbieras ir česnakas. Prieskonių mišinys suteikia Tikka Masala būdingą aromatingą skonį.
- Pomidorų padažas: Svarbus padažo pagrindas. Galima naudoti konservuotus smulkintus pomidorus, pomidorų pastą arba pomidorų tyrę.
- Grietinėlė: Suteikia padažui kreminę tekstūrą ir švelnų skonį.
- Sviestas arba aliejus: Naudojamas kepimui ir padažo ruošimui. Sviestas suteikia papildomo aromato.
Išsamus Vištienos Tikka Masala Receptas
Prekybos tinklo kulinarijos vedėja E. Sereičikienė dalijasi išsamiu indiškos vištienos „Tikka Masala“ receptu, kuris leis mėgautis šiuo patiekalu namuose.
Patiekalui reikės:
- 450 g vištienos filė
- 250-300 g „Basmati“ ryžių
Vištienos marinatui:
- 1 puodelio natūralaus jogurto
- 1/2 citrinos (sulčių)
- 1/2 arb. šaukštelio maltos ciberžolės
- 1/4 arb. šaukštelio prieskonių mišinio „Garam masala“
- žiupsnelio druskos ir juodųjų pipirų
„Tikka Masala“ padažui:
- 1 valg. šaukšto tarkuoto imbiero
- 1 valg. šaukšto smulkinto česnako
- 1 valg. šaukšto aliejaus RIMI
- 1 valg. šaukšto sviesto RIMI
- 1 svogūno
- 2-4 valg. šaukštų grietinėlės
- šviežių kalendrų lapų
- 1 puodelio vandens
- 1/2 valg. šaukšto malto kumino
- 1/2 valg. šaukšto maltos kalendros
- 400 g pomidorų (be odelės, sukapotų)
- 1 valg. šaukšto rudojo cukraus
- 1/2 arb. šaukštelio „Garam masala“
- pagal skonį druskos ir juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Visas marinato sudedamąsias dalis, išskyrus jogurtą, sudėkite į vieną indą ir ištrinkite iki vientisos masės. Supilkite jogurtą ir viską gerai išmaišykite. Sumeskite norimu dydžiu supjaustytus vištienos gabaliukus ir darsyk išmaišykite. Leiskite pastovėti per naktį.
- Dideliame puode vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir sviestą. Sudėkite tarkuotą imbierą, susmulkintą česnaką ir kepkite 1 min. ant vidutinės ugnies.
- Įberkite maltos kalendros, kumino, juodųjų pipirų. Pakepkite 20-30 sek.
- Įdėkite supjaustytą svogūną ir druskos. Kepkite maišydami, iki svogūnai pagels.
- Pridėkite pomidorų (be odelės, sukapotų). Virkite, kol pomidorai suminkštės.
- Suverskite vištieną ir kepkite 3-4 min.
- Įberkite prieskonių mišinio „Garam masala“, rudojo cukraus ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų vištieną. Troškinkite uždengę 20 min., kol padažas sutirštės.
- Supilkite grietinėlę. Luktelėkite, kol viskas užvirs, ir nukelkite nuo ugnies.
- Pabarstykite pjaustytomis kalendromis ir patiekite su „Basmati“ ryžiais.
Kaip pasigaminti vištienos Tikka Masala
Tikka Masala Variacijos ir Patarimai
Tikka Masala yra patiekalas, kuris puikiai tinka eksperimentams. Štai keletas variacijų ir patarimų, kaip patobulinti savo Tikka Masala:
Kitos receptų interpretacijos:
- Su anakardžiais: Kai kurie receptai siūlo pridėti smulkintų anakardžių į padažą, kad suteiktų dar daugiau kremiškumo ir subtilaus skonio. Anakardžiai gali būti mirkyti ir sutrinti kartu su padažu.
- Sveikesnės alternatyvos: Tinklaraščio "Kitchen Julie" autorė Julija Steponavičiūtė-Vosylė rekomenduoja vietoje cukraus naudoti medų arba klevų sirupą, o vietoje karvių pieno jogurto rinktis avių arba ožkų pieno jogurtą. Taip pat galima naudoti augalines alternatyvas vietoje pieno produktų ir vištienos.
- Paprastas variantas su prieskonių pasta: Greitam paruošimui galima naudoti „Maggi Tikka Masala“ pastą, kuri jau turi subalansuotą prieskonių derinį.
- Su „Santa Maria“ prieskonių mišiniu: „Santa Maria“ siūlo paruoštą Tikka Masala prieskonių mišinį, kuris supaprastina gaminimą, užtikrinant pastovų skonį.
Bendrieji patarimai ir gudrybės:
- Vištienos kokybė: Rinkitės kokybišką vištieną, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir tekstūrą. „Kekava“ „Užauginta be antibiotikų“ ženklinimas užtikrins aukščiausią kokybę.
- Marinatui: Leiskite vištienai marinuotis kuo ilgiau, geriausia per naktį, kad ji įgautų daugiau skonio ir taptų minkštesnė.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir atrasti savo unikalų Tikka Masala skonį. Šviežiai malti prieskoniai suteiks patiekalui daugiau aromato.
- Padažo tekstūra: Jei norite, kad padažas būtų visiškai vientisas, sutrinkite jį trintuvu.
- Skonio intensyvumas: Norėdami sustiprinti skonį, galite naudoti šviežius prieskonius, pridėti čili pipirų, jei mėgstate aštriau, arba šlakelį citrinos sulčių, kuris suteiks padažui gaivumo.
Vegetariška Tikka Masala:
Jei norite vegetariškos versijos, vištieną galite pakeisti kitais ingredientais, tokiais kaip:
- Paneer sūris: Indijos sūris, kuris puikiai tinka kepti ir troškinti.
- Avinžirniai: Suteikia patiekalui sotumo ir tekstūros.
- Daržovės: Galite naudoti įvairias daržoves, tokias kaip žiediniai kopūstai, brokoliai, morkos ar paprika.
Ciberžolė - Indiškų Prieskonių Karalienė
Turbūt, visi žinote, kad ciberžolė yra viena iš kario prieskonių sudedamųjų dalių. Ji ne tik suteikia skonio, bet ir maistą nudažo šilta geltona spalva. Ciberžolė kilusi iš Indijos, ten ji naudojama maistui jau daugiau nei 4000 metų. Šis prieskonis indų virtuvėje toks įprastas, kaip europiečių virtuvėje - druska ir pipirai. Angliškas ciberžolės pavadinimas turmeric jau keli metai minimas įvairiuose straipsniuose bei knygose apie sveiką gyvenseną. Kartais šis curcuma genties augalas dar vadinamas geltonuoju imbieru ar „indišku šafranu“.
Po žeme augantys jų šakniastiebiai gali užaugti iki 5−8 cm ilgio. Jei imbiero šakniastiebiai kartais vadinami „rankomis“, tai ciberžolės − „pirštais“. Iškasti šakniastiebiai net iki valandos virinami, kad nebedygtų ūgliai ir juos būtų galima greičiau išdžiovinti. Tik tada jie džiovinami saulėkaitoje, o paskui dar šlifuojami. Ciberžolės „pirštai“ išvirus tampa kieti kaip akmuo, todėl juos sumalti į gerai pažįstamus gelsvus miltelius reikalingas specialus malūnėlis.
Nors tradicinės Indijos medicinos ajurvedos gydytojai apie ciberžolę žinojo jau senų senovėje, bet visame pasaulyje ciberžolė pradėta dažniau naudoti tik pastaraisiais dešimtmečiais, kai vis daugiau žmonių suprato, jog šis prieskonis turi sveikatai naudingų savybių. Pati kokybiškiausia ciberžolė mus pasiekia iš savo tėvynės Indijos, tai yra Madraso ciberžolė. Kuo ryškesnė šio prieskonio spalva, tuo daugiau ciberžolėse kurkumino − medžiagos, suteikiančios ciberžolei ryškiai geltoną atspalvį. Madraso ciberžolė turi tinkamą kurkumino kiekį (3 proc.), o jos skonis vidutinio stiprumo, patinkantis Vakarų šalių gyventojams. Įdomiausia, kad ciberžolės medžiaga kurkuminas dar labiau sustiprina savo naudingąsias savybes jei yra papildoma piperinu t.y. juodaisiais pipirais. Indijos gyventojai jau seniai vertina šį prieskonį ir naudoja jį įvairioms ligoms: anginai, viduriavimui, pilvo pūtimui ir net depresijai gydyti. O Vakarų pasaulyje atlikti šiuolaikiniai tyrimai leidžia spėti, kad kurkuminas mažina uždegimą ir turi labai stiprių antioksidantinių savybių.
Patiekimas ir Kiti Indiškos Virtuvės Skoniai
Tikka Masala puikiai dera su įvairiais priedais ir dažniausiai patiekiamas su virtais ryžiais. Indiškas Raita padažas, Naan duona, laimo ketvirčiai ir šviežia kalendra - tai puikūs priedai, kurie dar labiau praturtina patiekalo skonį. Norėdami paruošti gardžius ryžius, užpilkite „Basmati“ ryžius šiltu vandeniu ir palaikykite bent pusvalandį, tuomet perplaukite šiltu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus.
Indiškas Raita Padažas
Raita padažas yra puikus priedas prie aštresnių indiškų patiekalų, suteikiantis gaivumo ir pusiausvyros. Jis puikiai dera su indiškų Naan duonelėmis. Pagrindiniai Raita padažo ingredientai - jogurtas ir agurkai. Raita skaninama šviežiomis kalendromis, mėtomis, svogūnų laiškais, o Tzadziki - krapais, mėtomis, česnakais. Raita padažui naudojami sausi aromatingi kuminų ir kalendrų prieskoniai, o Tzadziki švelnaus skonio suteikia skysti ingredientai - ypač tyras alyvuogių aliejus ir citrinos sultys. Taigi jei mėgstate ir dažnai gaminate graikišką Tazdziki, jums tikrai patiks ir indiška Raita! Verta išbandyti.
Raita padažo ingredientai:
- Jogurtas
- Agurkai
- Šviežios kalendros
- Mėtos
- Svogūnų laiškai
- Malti kuminai
- Maltos kalendros
- Druska
Raita padažo gaminimas:
- Agurkus nuplaukite, išimkite iš jų sėklas ir sutarkuokite burokine tarka.
- Švarias prieskonines žoleles gerai sukapokite.
- Jogurtą sumaišykite su tarkuotais agurkais, kapotomis žolelėmis, gardinkite maltais kuminais, kalendromis, druska.
Kiti indiškų patiekalų variantai su Santa Maria prieskoniais:
Be Tikka Masala, Santa Maria prieskoniai puikiai tinka ir kitiems indiškos virtuvės patiekalams ruošti:
- Vištienos Karis „Madras“: Lengvai paruošiamas, Pietų Indijoje itin populiarus patiekalas.
- Avinžirnių Karis: Aromatingas ir šildantis troškinys su avinžirniais, kokosų pienu ir įvairiais prieskoniais.
- Indiškas Karis su Baltu Sūriu: Vegetariškas karis su paniru (arba lietuvišku baltu sūriu), kuris yra šventė lėkštėje ir virtuvėje.
- Špinatų ir Sūrio Karis (Palak Paneer): Populiarus indiškas karis su špinatais ir sūriu, kuriam paruošti nenaudojama riebi grietinėlė.
- Greitas Vištienos Karis: Indišką karį galima labai paprasta pagaminti namuose vos per 15 minučių.