„Saulėtos virtuvės“ tinklaraščio įkvėptas šokoladinis varškės pyragas yra puikus desertas, kurį galite paruošti bet kokiai progai. Šiame straipsnyje pasidalinsime receptu, kuris ne tik pamalonins jūsų gomurį, bet ir nukels į nerūpestingus vaikystės laikus. Tai lyg lietuviška cheesecake versija, kurioje riebų tepamą sūrį keičia tradicinė varškė.
Kaip rašė Asta Černė, „Saulėtos virtuvės“ autorė, vaikystės svajonės pildosi tiems, kurie ieško ir stengiasi. Šis pyragas - tai dalelė tos svajonės, įdėta į kiekvieną kąsnelį. Jis saldus, šokoladinis ir beprotiškai nuodėmingas, tačiau kartu ir kupinas jaukumo bei šilumos.
Tai lengviausiai pagaminamas varškės pyragas! Šis receptas yra lengvai pagaminamas, ypač jei turite virtuvinį kombainą. Jei turite virtuvinį kombainą, tiesiog nebus ką veikti. Paruošti jį kepimui užtrunku apie 15 min. Paruošimas truks tik apie 15 minučių, o likusį darbą atliks orkaitė ir kantrybė. O pats pyragas primena cheesecake (sūrio tortą), tik jį vadinčiau lietuviškąja versija. Čia vietoje tepamojo riebaus sūrio, kurį naudojame klasikiniuose cheesecake receptuose, naudoju lietuvišką 9% riebumo varškę.
Ingredientai nuostabiam pyragui
Pagrindui:
- 250 g kvietinių miltų
- 50 g kakavos
- 50 g cukraus
- 1 šaukštelis druskos (nubrauktu kaupu)
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 180 g šalto sviesto
Įdarui:
- 750 g 9% riebumo varškės
- 200 g minkšto sviesto
- 1 skardinė (397 g) saldinto sutirštinto pieno
- 2 arb. š. vanilinio ekstrakto
- 2 arb. š. kukurūzų krakmolo
- 2 kiaušiniai
- 3 valg. š. grietinės
- ½ arb. š. citrinos žievelės
- 3 valg. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. tarkuotos citrinos žievelės
Glaistui:
- 3 valg. š. miltelinio cukraus
- 1 arb. š. citrinos sulčių
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Pasiruošimas:
Pirmiausia įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 170 laipsnių (be vėjelio). Pasiruošiu kepimo formą: naudoju apvalią atsegamą 22 cm skersmens torto formą ARBA kvadratinę stiklinę kepimo formą, maždaug 25×20 cm. Jei naudoju atsegamą torto formą, jos dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus ištepu sviestu. Stiklinei formai kepimo popieriaus nenaudoju, tiesiog ištepu sviestu.
Pagrindo paruošimas:
Į maisto kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus pagrindo ingredientus. Malu: pirmiausia kelissyk kombainą jungiu pulsuodama, t.y. įjungiu sekundei ir išjungiu, vėl įjungiu ir išjungiu… Vėliau įjungiu malimą, kol masė tampa šlapio smėlio konsistencijos. Nelaukiu, kol ji sušoks į stambius grumstus. Masę atidedu į atskirą dubenį, kad atlaisvinčiau kombaino indą.
Kaip ūkininkai nuima kakavos derlių ir garsusis šokolado perdirbimas fabrike | Ūkininkavimo dokumentinis filmas
Įdaro paruošimas:
Dabar į kombaino indą su peiliu apačioje (net neišplovusi jo), sudedu visus kremo ingredientus. Sumalu juos iki vientiso šilkinio kremo.
Formavimas:
Į kepimo formą suberiu du trečdalius pagrindo masės. Ranka ar mentele išlyginu paviršių. Tuomet supilu visą kremą ir vėl išlyginu mentele. Galiausiai ant viršaus suberiu likusią pagrindo masę ir išlyginu ją.
Kepimas ir atvėsinimas:
Pyragą dedu į jau įkaitusią 170 laipsnių orkaitę be vėjelio. Kepu valandą. Pasibaigus kepimo laikui išjungiu orkaitės kaitrą, bet pyragą palieku neatidarytoje orkaitėje dar valandą. Vėliau pyragą ataušinu išėmusi iš orkaitės iki kambario temperatūros ir perkeliu į šaldytuvą.
Glaistas:
Nedideliame dubenėlyje išplakite miltelinį cukrų su citrinos sultimis. Apliekite paruoštu glaistu pyragą.
Patarimai ir gudrybės tobulam rezultatui
- Kakavos pasirinkimas: Šokoladinė kakava suteikia sodresnį skonį ir spalvą. Jei neturite, naudokite paprastą kakavą, bet įdėkite šiek tiek daugiau. Actas dedamas, kad atsirastų rausvas atspalvis kakavos (nebutu visiskai juodas).
- Papildomi ingredientai: Jei norite, į pagrindą galite įdėti smulkintų riešutų.
- Temperatūra ir konsistencija: Pyragas skaniausias atšalęs, todėl rekomenduojama palaikyti jį šaldytuve per naktį. Daugelis teigia, kad visi varškės pyragai privalo būti valgomi šalti. Tiesa, žymiai skanesnis kai ataušta. Svarbu dėti pyragą iš karto į pilnai įkaitusią orkaitę. Pyragas ir turi būti drėgnas, visi brownie yra drėgni. Ir drėgnas jis ir lieka šiek tiek - net iškepęs. Tikrai nesausas.
- Įrangos alternatyvos: Jei neturite kombaino, galite naudoti trintuvą arba tiesiog gerai išmaišyti ingredientus rankomis.
- Varškės niuansai: Jei naudojate kreminę varškę, sumažinkite grietinės kiekį, kad įdaras nebūtų per skystas. Pagal šį receptą miltų tikrai daugiau nereikėtų. Tešla turi būti minkšta, tačiau minkoma. Bet čia patarimas dėl miltų visiems gyvenimo atvejams - jei jų per mažai, užsimerkiam prieš receptą ir įberiam kiek daugiau, kol bus tinkama konsistencija tešlos.
Variacijos ir pakeitimai pagal jūsų skonį
Šis receptas yra lankstus ir leidžia eksperimentuoti su skoniais bei ingredientais:
- Krakmolo alternatyvos: Vietoj kukurūzų krakmolo galite naudoti vanilinį pudingą. Rekomenduočiau labai labai krakmolą keisti vaniliniu pudingu - tikiu, kad bus fantastiškai puikus varškės įdaras!
- Sultys ir aromatai: Vietoj citrinos sulčių galite naudoti apelsinų sultis arba romą.
- Papildomi įdaro ingredientai: Į įdarą galite įdėti razinų, džiovintų abrikosų ar kitų džiovintų vaisių. Saldesnį pyragą gautumėte ir įmaišę į varškę razinų ar kitų džiovintų vaisių.
- Pyrago papuošimas: Pyragą galite papuošti šokolado drožlėmis, uogomis ar mėtų lapeliais. Ant viršaus užpyliau tirpinto šokolado.
- Kondensuoto pieno keitimas: Vietoj virto kondensuoto pieno "Rududu" galite naudoti karamelę "Toffee treat".
- Varškės tipas: Galima naudoti pusriebę birią varškę, liesą, bet pertrintą (kvadratiniuose pakeliuose) ar liesą birią varškę. Su visais pavyksta puikiai! Naudojant pusriebę birią varškę, rekomenduojama įdėti papildomą kupiną šaukštą kukurūzų krakmolo vardan ramybės.
- Kiaušinių pridėjimas: Kai kurie sėkmingai pyragą papildo dviem kiaušiniais, išplakdami baltymus atskirai (kaip varškės apkepui) ir trynius sumaišydami su grietine.
- Saldumo reguliavimas: Saldesnį pyragą gautumėte ir įmaišę į varškę razinų ar kitų džiovintų vaisių. Kartais kepama ir be cukraus - tokiu atveju pyragas lėkštėje gardinamas migdolų sviestu ir šaldytomis vyšniomis.
- Kepimas formelėse: Pyragą galima kepti ir keksiukų formelėse, rezultatas bus puikus.
Atsiliepimai ir įvertinimai: kuo šis pyragas užkariavo širdis?
Daugelis ragavusiųjų šį pyragą teigia, kad jis tiesiog tobulas. Sodrus kakavinis skonis, minkšta tekstūra ir švelnus varškės įdaras sukuria nepakartojamą derinį. Tai tikrai labai skanus pyragas. Tikrai labai saldus ir beprotiškai nuodėmingas. Labai šokoladinis. Labai kvapnus. Super skanus pyragas. Svarbiausia, kad ne per saldus, visi gali valgyti.
Daugelis pabrėžia, kad pyragas skaniausias atšalęs, todėl rekomenduojama palaikyti jį šaldytuve per naktį. „Tik kitą kartą nevalgysiu dar šilto (nes nuvylė truputį skonis), bet jau kai šaldytuve pabuvusio paragavau, buvo beveik tobula!“, - teigia viena kepėja.
Šis pyragas dažnai tampa „firminiu“ patiekalu. „Nuostabus pyragas, jau tapo mano „firminiu”, niekada nepaveda, visada skanus ir nerealus“, - rašoma atsiliepimuose. Jis sulaukia geriausių komplimentų: „Issikepiau si pyraga grupioku susitikimo proga, prapjoviau ir paragavau dar namie, kad isitikinciau, jog tikrai skanus, ir norejosi dar ir dar… Na o sodyboje, kur ant stalo buvo dar keletas pyragu, manasis isnyko pats pirmas, manau tai pats geriausias komplimentas.“
Sėkmės ir iššūkiai kepant
Nors daugelis mėgaujasi puikiais rezultatais, pasitaiko ir iššūkių. „Šis pyragas - tikra mistika. Vieniems jis gaunasi itin lengvai ir itin gerai, o štai kitiems - visiška nesėkmė“, - pastebi „Saulėtos virtuvės“ autorė. Kai kurie nurodo, kad pyragas gavosi neiškepęs ar guminis, skundžiasi, kad jis neiškyla. Tačiau net ir tokiems atvejams yra sprendimų. Pavyzdžiui, jei pyragas atrodo neiškepęs, galima kepti ilgiau ir aukštesnėje temperatūroje. „Pyragas pavyko puikiai! Tik, kadangi turiu dujinę orkaitę, kepiau 5 min ilgiau ir aukštesnėje temperatūroje. Labai skanu!“, - dalijasi patirtimi viena vartotoja.
Svarbu atsiminti, kad pyragas ir neturi labai smarkiai iškilti, o drėgnas jis išlieka net iškepęs, tad „žalios“ konsistencijos baimė gali būti klaidinga.
Nostalgijos prisiminimai ir kūryba
Šokoladinis varškės pyragas ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas prisiminti vaikystę ir sukurti naujus prisiminimus. Kaip teigia Asta Černė, maistas yra ne tik mūsų kasdienybė, bet ir ramybė bei meditacija. Kepkite šį pyragą su meile ir džiaugsmu, ir jis tikrai taps jūsų firminiu patiekalu.
Asta Černė savo įžangose prie receptų dažnai įkvepia svajonėmis ir kūryba: „Mergaitė suprato, kad svajonės ateina pas tuos, kurie ieško. Stengiasi.“ Tai atspindi ir pačio pyrago esmę - su meile ir pastangomis gamintas desertas džiugina ne tik skoniu, bet ir sukuria šiltus, jaukius prisiminimus.
tags: #sokoladinis #varskes #pyragas #sauleta #virtuve