Naminės Kiaulienos Dešrelės: Receptai ir Gaminimo Paslaptys

Dešrelės - vienas seniausių ir plačiausiai pasaulyje paplitusių valgių, mėgstamas jau tūkstančius metų. Nors šiandien dažniau gaminamos dešrelės iš kokybiškos mėsos, pagardintos kvapniomis žolelėmis ir prieskoniais, tradiciškai jos buvo sumanytos ir pamėgtos dėl taupumo, naudojant įvairias mėsos nuopjovas, subproduktus, kraują, riebalus, kartais maišant mėsą su kruopomis. Šiame straipsnyje pasidalinsime įvairiais kiaulienos dešrelių receptais, gaminimo patarimais ir paslaptimis, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.

Kodėl Verta Gaminti Dešreles Namuose?

Gaminant dešreles namuose, galite būti tikri dėl jų natūralios sudėties bei galėsite jas pagardinti pagal savo skonį. Tai nebrangus, greitai paruošiamas ir įvairiems patiekalams pritaikomas produktas, kurį verta turėti šaldytuve ar šaldymo kameroje. Be to, naminės dešrelės - puikus būdas reabilituoti šį patiekalą, ypač prisimenant laikus, kai parduotuvėje pirktos dešrelės kėlė abejonių dėl kokybės.

Svarbiausi Gaminimo Patarimai

Naminėms dešrelėms tiks įvairiausia mėsa - kiauliena, jautiena, vištiena, kalakutiena, žvėriena ir kt. Galima rinktis įvairiausias mėsos dalis, jas maišyti tarpusavyje, pridėti subproduktų. Svarbu pasirinkti kiek riebesnę mėsą (arba liesą mėsą maišyti su maltais lašinukais), faršą pagardinti mėgstamais prieskoniais, jį labai gerai išminkyti ir žarnas prikimšti nei per laisvai, nei per standžiai.

Štai keletas svarbių patarimų, padėsiančių paruošti tobulas namines dešreles:

• Prieš maldami mėsą, ją pirmiausia labai gerai atšaldykite. Geriausia, jei nedideliais kubeliais supjaustytą mėsą apie valandą palaikysite šaldymo kameroje.
• Taip pat į šaldiklį galima įdėti ir mėsmalę, kad ji gerai atvėstų ir bemalant nesušildytų mėsos.
• Sumalkite mėsą kartu su svogūnu.
• Į mėsą suberkite prieskonius, pilkite obuolių sulčių ir labai gerai išmaišykite.
• Suberkite džiūvėsėlius ir vėl išmaišykite.
• Geriausia, kad maltos mėsos mišinys išliktų kuo šaltesnis.
• Prikimštas dešreles geriausia būtų palikti šaldytuve pabręsti parą arba bent per naktį.
• Žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, ir perplaukite.
• Kemšant reikia rasti aukso vidurį: labai tankiai užpildyta dešra gali sprogti aukštoje temperatūroje, o jei tankis yra nepakankamas, susidarys tuštumos.

Prieskonių Įtaka Dešrelių Skoniui

Prieskoniai - neatsiejama dešrelių gaminimo dalis. Jie suteikia dešrelėms unikalų skonį ir aromatą. Eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, pipirai, bazilikas, mairūnas, čiobrelis, raudonėlis ir kitos žolelės, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.

Tradiciniai Naminės Kiaulienos Dešrelės Receptai

Mo Receptas: Naminės Kiaulienos Dešrelės

Receptu, kaip patiems pasigaminti šį patiekalą, dalijasi Mo - taip švelniai savo močiutę Birutą vadina Romas Gaučas, sukūręs net atskirą „Youtube“ kanalą „Romas and MO“ jos receptams. Mo - buvusi virėja, tačiau jai vis dar labai patinka gaminti, o Romas tiesiog mėgsta ragauti naujus patiekalus.

Ingredientai:

• 1 kg maltos kiaulienos
• 1 šaukštelis džiovintų žolelių (salierai, porai, pastarnokų šaknys, petražolių šaknys)
• 0,25 šaukštelio pipirų
• 1 šaukštelis druskos
• 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto baziliko
• 1,5 šaukštelio mairūno
• 2 šaukštelio smulkinto česnako
• Plonųjų kiaulės žarnų

Paruošimas:

1. Paruoškite plonąsias žarnas, jas išvalydami, palikdami jas per naktį mirkti vandenyje.
2. Kruopščiai sumaišykite kiaulieną su prieskoniais.
3. Užpildykite plonąją žarną su mėsa naudodami aparatą. Po kiekvieno dešros pripildymo, keletą kartų apsukite žarną, kad suformuotumėte į skirtingas atskiras dešras.
4. Dešreles virkite verdančiame vandenyje maždaug 20 minučių arba kol jos išvirs.
5. Valgykite jas su tuo, kas jums labiausiai patinka (bulvėmis, raugintais kopūstais). Mėgaukitės!

Naminė Kiaulienos Dešra (Šventinei Vaišėms)

Gardi, labai aromatinga, sultinga naminė kiaulienos dešra - šventinės vaišės šedevras.

Ingredientai:

• Kiaulienos sprandinė
• Česnakas
• Lauro lapai
• Juodieji pipirai
• Druska
• Vanduo arba sultinys
• Kiaulienos plonosios žarnos

Gaminimo eiga:

1. Nusipirkite paruoštų sūdytų žarnų. Prieš užpildant juos mėsos įdaru, žarnas reikia gerai išmirkyti: vandenį pakeisti 3-4 kartus.
2. Naudodami specialų mėsmalės priedą, užpildykite žarnas mėsa. Jei neturite mėsmalės su priedu, žarnas užpildykite rankomis, naudodami vielinį žiedą.
3. Paruoštas dešreles reikia šiek tiek pavirti pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Prieš gaminant dešrą galima perverti adata.
4. Keptuvėje įkaitinkite kiaulienos taukus ir apkepkite dešrą iki auksinės rudos spalvos. Kepant svarbu, kad dešra nesutrūkinėtų, antraip ištekės mėsos sultys.
5. Galite patiekti su bet kokiu garnyru: bulvėmis, grikių koše, troškintais kopūstais. Kaip ir bet kuris kitas mėsos patiekalas, naminė dešra puikiai dera su padažais. Velykoms naminė dešra patiekiama su krienų padažu.

Patarimai:

• Įdėkite daug labai smulkiai supjaustyto česnako.
• Lauro lapą pirmiausia reikia išdžiovinti ir sumalti į miltelius.
• Juoduosius pipirus taip pat prieš malant reikia šiek tiek pakepinti karštoje keptuvėje.
• Vietoj vandens galite įpilti sultinio.
• Jei krienų padažas jums labai aštrus, tai patiekdami į padažą įpilkite porą šaukštų grietinės.

Tradicinis Naminių Dešrelių Receptas (su jautiena)

Šis receptas tinka bet kokiai progai ir leidžia eksperimentuoti su mėsos rūšimis.

Gaminimo eiga:

1. Būtina išvalyti žarnas ir nuplauti. Svarbiausia yra ne pažeisti jų vientisumą.
2. Atskirai ištirpinti šaukštą druskos į 300 ml vandens.
3. Supjaustykite kiaulienos ir jautienos mėsą į gabalus ir sumaišykite juos puode.
4. Pasinaudokite mėsmale. Tada į paruoštą masę įpilkite česnako, žiupsnį druskos ir pipirų, įpilkite šiek tiek virinto vandens. Tada pridėkite likusius prieskonius.
5. Jei dešroms buvo pasirinkta mėsa su mažai riebalų, į sausą mėsą galima pridėti grietinėlę arba riebius riebalus, kad jos taptų sultingi.
6. Po to įdaras turi būti maišomas rankomis, kad jis taptų tankesnis. Palikite mėsą stovėti per naktį.
7. Kai ruošiamas įdaras ir apvalkalas, galite pradėti naminių dešrų formavimo procesą. Paprastas būdas yra pakeisti mėsmalės antgalį į specialų kūgį, įdėti žarną. Būtina surišti mažą mazgą tik tada, kai pradėsite pilti įdarą, kitaip susidarys oro burbulas.
8. Galite dešreles kepti arba virti.

Kiaulienos Plautinės Dešros

Kiaulienos plautinės dešros - senovinis lietuviškas patiekalas. Anksčiau papjautą gyvulį suvalgydavo visą ir nesiraukydavo gamindami patiekalus iš subproduktų. Tokie patiekalai buvo net delikatesas.

Gaminimo eiga:

1. Kiaulės plaučius užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį.
2. Inkstus padalinkite išilgai į ketvirtukus ir taip pat užmerkite į šaltą vandenį ir mirkykite kelias valandas keičiant vandenį.
3. Sudėkite visus subproduktus ir mėsą į puodą, užpilkite šaltu vandeniu, virkite, kol užvirs. Kai užvirs, vandenį nupilkite, subproduktus ir mėsą nuplaukite, užpilkite švariu vandeniu, kad apsemtų, ir vėl virkite, kol užvirs (nugraibykite atsirandančias putas).
4. Išvirusią mėsą ir subproduktus palikite atvėsti sultinyje. Kai sultinys pravės, ištraukite subproduktus, mėsą ir sumalkite mėsmale per smulkų sietelį.
5. Sultinį perkoškite ir garinkite ant stiprios kaitros kol liks maždaug 4 stiklinės. Vieną stiklinę panaudosite dešrų masei (miežinėms kruopoms) kas liks, nugarinkite iki sirupo konsistencijos, bus puikus padažas dešroms. Nusigarinusį sultinį pasūdykite.
6. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir pakepinkite su taukais.
7. Kiaulių žarnas prieš naudojant pamirkykite šaltame vandenyje 2 valandas, ir perplaukite.
8. Prikimškite žarnas dešrų mase. Kemšant palikite daug vietos, nes kepant dešros labai plėsis.
9. Kepkite dešras dažnai vartant ant vidutinės kaitros. Kepimo metu dešras reikės pabadyti, kad išeitų iš jų susikaupęs karštas oras, antraip jos gali plyšti.
10. Kiaulienos plautinės dešros skanu su bulvių koše ir raugintomis ar marinuotomis daržovėmis.

Dešrelių Gaminimo Būdai

Kaip Virti Dešreles?

Išvirti dešreles nėra sudėtinga. Dešreles galima virti vandenyje, mikrobangų krosnelėje, garuose. Tradicinis būdas - paverdate kelias minutes verdančiame vandenyje ir patiekiate su bulvių koše, virtais makaronais, ar net su daržovių salotomis.

Kaip Virti Pieniškas Dešreles?

1. Nuimti nuo dešrelių dirbtinę plėvelę.
2. Įpilti į nedidelį puodą 300ml šalto vandens ir pastatyti ant gerai įkaitintos viryklės.
3. Duoti vandeniui užvirti.
4. Į verdantį vandenį įdėti dešreles, sumažinti ugnį ir uždengti dangčiu.
5. Virti 2-5 minutes (priklausomai nuo rūšies, virimo laikas dažniausiai nurodomas ant pakuotės).

Kaip Kepti Dešreles?

Dešrelės būna ypač skanios keptos ant grotelių lauko kepsninėje arba orkaitėje. Ruošiant šviežios kiaulienos dešreles svarbu nepamiršti paprastos taisyklės: jų skonis atsiskleidžia geriausiai tada, kai jos kepamos vidutinėje kaitroje. Taip išsaugotas jų sultingumas tampa puikiu pagrindu įvairiems prieskoniams, glazūroms ar įdarams.

Kaip Kepti Orkaitėje?

1. Dešreles šiek tiek subadykite ir vienu sluoksniu, palikdami nedidelius tarpus, dėkite į didelę riebalais išteptą skardą.
2. Šią įstatykite į kitą, didesnę ir gilesnę, kepimo skardą.
3. Į išorinę įpilkite verdančio vandens, maždaug 2 cm gylio.
4. Kepkite apie 20 - 30 min.

Įvairūs Kiaulienos Dešrelių Patiekalai

Keptos Dešrelės su Daržovėmis

Šios keptos dešrelės su daržovėmis priklauso ne tik „vieno puodo” (šiuo atveju skardos), bet ir „tinginio virtuvėje” kategorijai. Viską suruošite per kokias 15 minučių, o vakarienei turėsite pagrindinį patiekalą su garnyru ir fantastišku padažu bei minimaliai betvarkės virtuvėje. Nuostabiausia, kad greitai ir lengvai paruošiamos dešrelės su daržovėm yra dar ir tas patiekalas, kuris puikiai tinka šventiniam stalui bei įtinka visiems.

Ingredientai:

• Apie 700 g šviežių kiaulienos dešrelių
• Apie 700 g bulvių
• 3 vidutinio dydžio morkos
• 3 vidutinio dydžio saliero stiebai
• 2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai
• 2 didelių česnako skiltelių
• 2 arbatiniai šaukšteliai džiovinto čiobrelio
• 1 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio (oregano)
• Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• Kelios šakelės šviežio čiobrelio papuošimui (nebūtinai)

Padažui:

• 30 g sviesto
• 2 1/2 šaukštų miltų
• 500 ml sultinio

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Pasiruoškite skardą aukštesniais kraštais.
2. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir vidutinio dydžio perpjaukite per pusę, didesnes į keturias dalis. Morkas nuskuskite, nuplaukite ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Salierų stiebus nuplaukite ir taip pat supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Svogūnus nulupkite, nuplaukite ir padalinkite į 8 skilteles. Smulkiai sukapokite česnako skilteles.
3. Visas daržoves sudėkite į skardą, suberkite džiovintą čiobrelį, raudonėlį, pagardinkite druska, pipirais, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir gerai išmaišykite, kad daržovės tolygiai pasidengtų prieskoniais.
4. Į skardą sudėkite dešreles ir švelniai permaišykite su daržovėmis, kad jos taip pat pasidengtų prieskoniais. Dešreles įtaisykite ant daržovių viršaus.
5. Nedideliame prikaistuvyje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą ir perpilkite į dubenį. Į sviestą suberkite miltus ir šluotele gerai išmaišykite. Visą laiką maišydami po truputį supilkite sultinį, kad padažas būtų vientisos konsistencijos ir be miltų gumuliukų.
6. Paruoštą padažą supilkite į skardos kraštą (jokiu būdu ne ant dešrelių ar daržovių!) ir šiek tiek pastumdykite į šonus, kad padažas tolygiai pasiskirstytų. Dešreles aptepkite 0,5 šaukšto aliejaus - gražiau apskrus.
7. Skardą su dešrelėm ir daržovėm šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 25 minutes.
8. Praėjus laikui ištraukite skardą, dešreles apverskite, aptepkite likusiu 0,5 šaukšto aliejaus ir toliau kepkite dar 25 minutes arba, kol dešrelės apskrus ir bulvės bus minkštos.

Pastabos: Sultinį geriau rinktis jautienos, dėl sodresnio skonio bei intensyvesnės spalvos, bet vištienos tiks kuo puikiausiai.

Glazūruotos Kiaulienos Dešrelės

Glazūruotų šviežių kiaulienos dešrelių receptas puikiai parodo, kaip universalus mėsos gaminys gali įgyti visiškai naują skonį. Kviečiame patiems išbandyti, kaip saldžiai pikantiška glazūra suteikia kiaulienos dešrelių skoniui dar daugiau gylio. Šis receptas - tai sprendimas, leisiantis be didelių išlaidų paruošti gurmanišką patirtį kuriantį patiekalą.

2-3 porcijoms reikės:

• 1 pakuotės (440 g) šviežių kiaulienos dešrelių
• 2 šaukštų medaus
• 1 šaukšto garstyčių grūdeliais
• 1 šaukšto sojų padažo
• 1 skiltelės česnako (smulkinto)
• 1 šaukštelio obuolių arba vyno acto
• Daržovių garnyrui: kelių morkų, brokolio ar bulvių
• Aliejaus kepimui

Gaminimas:

1. Dešreles trumpai apkepkite įkaitintoje keptuvėje su trupučiu aliejaus, kol gražiai apskrus iš visų pusių.
2. Sumažinkite kaitrą. Atskirame inde sumaišykite medų, garstyčias, sojų padažą, česnaką ir actą.
3. Užpilkite glazūrą ant dešrelių ir kepkite dar 2-3 min., nuolat jas vartydami, kol padažas sutirštės ir tolygiai jas padengs. Svarbu: neperkaitinkite glazūros - ji greitai karamelizuojasi.
4. Glazūruotas dešreles patiekite su keptuvėje ar orkaitėje keptomis morkomis, brokoliais ar bulvėmis.

Įdarytos Kiaulienos Dešrelės

Įdarytos kiaulienos dešrelės - paprastas būdas įprastą pasirinkimą paversti dar sotesniu ir įdomesniu. Šis žemų kainų tinklo „Lidl“ siūlomas receptas paruošiamas greitai ir paprastai, o rezultatas - aromatingas patiekalas, leidžiantis nebrangiai išbandyti naujus skonių derinius.

2 porcijoms reikės:

• 1 pakuotės (440 g) šviežių kiaulienos dešrelių
• 80-100 g mėgstamo sūrio (pvz., goudos)
• 1 šaukštelio garstyčių
• 1 mažo svogūno
• Šviežių čiobrelių, petražolių
• Šiek tiek aliejaus

Alternatyvus variantas: vietoje sūrio galima naudoti špinatus su feta arba keptus pievagrybius.

Gaminimas:

1. Kiekvieną dešrelę įpjaukite išilgai, bet neperpjaukite iki galo.
2. Sumaišykite tarkuotą sūrį su garstyčiomis, svogūnu ir žolelėmis.
3. Atsargiai įdėkite įdarą į pjūvius, kad dešrelė nepertrūktų per pjūvį.
4. Sudėkite dešreles į kepimo indą, lengvai patepkite jas aliejumi. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje 25-30 min., kol dešrelės apskrus, o sūris išsilydys.
5. Kaip ir įprastos dešrelės, šios puikiai derės su bulvių koše ar orkaitėje keptomis daržovėmis, taip pat su raugintais agurkais ar šviežiomis salotomis.

Kiaulienos Dešrelės pagal Vokišką Receptą (su raugintais kopūstais ir ananasais)

„Šeimų virtuvės“ laidoje apsilankiusi žinoma scenaristė ir renginių organizatorė Jurga Klimaitė-Riebling pasidalino iš šviesaus atminimo anytos paveldėtu receptu su netikėtu ingredientu - ananasu.

Reikės:

• 0,5 kg raugintų kopūstų
• 200 g sviesto
• 400 g rūkytų kiaulienos dešrelių
• 1 skardinės konservuotų ananasų
• 150 g rūkytos šoninės
• 1 šaukšto acto
• Spanguolių gvazdikėlio
• Svogūno
• Petražolių
• Cukraus
• Druskos

Patiekimui:

• Bulvių

Gaminame:

1. Išsiverdame bulves. Vėliau jas sutraiškysime.
2. Susmulkiname ir ant sviesto puode pakepiname svogūnus.
3. Į tą patį puodą dedame pjaustytą šoninę. Kepame maišydami.
4. Sudedame raugintus kopūstus, toliau troškiname vis pamaišydami.
5. Galiausiai į puodą dedame rūkytas dešreles. Troškiname viską kartu.
6. Likus maždaug 10 minučių iki patiekalo gaminimo pabaigos į puodą dedame susmulkintus konservuotus ananasus. Troškindami nepamirštame visko pamaišyti.
7. Metas ragauti: į lėkštę dedame sugrūstas virtas bulves, šalia - troškintų kopūstų su dešrelėmis, apibarstome susmulkintais žalumynais. Skanaus!

Dešrelių Salotos

Paprastas ir greitas būdas mėgautis dešrelėmis šviežiose salotose.

Ingredientai:

• Malti česnakai
• Juodieji pipirai, šviežiai malti
• Salierai, pjaustyti plonais griežinėliais, 1 stiklinė
• Pelėsinis sūris, tarkuotas, 4 valgomieji šaukštai
• Druska
• Grietinė, 0.5 stiklinės
• Pasukos, 5 valgomieji šaukštai
• Svogūnų laiškai, patiekiant, 2 valgomieji šaukštai
• Virtos dešrelės

Paruošimas:

1. Grietinę, pasukas, česnaką, druską ir pipirus gerai išmaišyti, kiek paplakti.
2. Dešreles apkepti keptuvėje, karštame aliejuje. Apkeptas dešreles dėti ant popierinių rankšluosčių, jog susigertų riebalai.
3. Į indą dėti dešreles, salierus, sūrį ir išmaišyti.

tags: #kiaulienos #desreliu #receptai

• Tobulas vištienos troškinio receptas
• Atraskite Pietų Amerikos žemyną
• Tradicijos UAB „Dvaro mėsa“
• Atraskite Roberto Ščesnavičiaus kulinarinius šedevrus
• Traškus užkandis su šprotais