Kiaulienos kepsnį galima paruošti įvairiais būdais. Šiame straipsnyje pristatysime du receptus, kuriuose kiauliena marinuojama vyne, tačiau kiekvienas iš jų pasižymi savitu skoniu ir paruošimo būdu. Kiaulienos kepsnys - patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais, pradedant nuo paprastų ir greitų, baigiant sudėtingais ir ilgai trunkančiais.
Pirmasis receptas - greitas ir paprastas, idealiai tinkantis kasdieniam stalui, o antrasis - gurmaniškas, reikalaujantis daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas.
Klasikinis Kiaulienos Kepsnys su Ypatingu Marinuotu Vynu
Apie receptą
Šis receptas - tai klasikinio kiaulienos kepsnio interpretacija, kurioje ypatingas dėmesys skiriamas marinatui. Marinuotas vyne, kiaulienos kepsnys įgauna subtilų skonį ir aromatą, o kepimo metu tampa sultingas ir minkštas.
Ingredientai ir paruošimas
Kiaulienos paruošimas
Pirmiausia, pasiruoškite kiaulieną. Nuplaukite ją po tekančiu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tai svarbu, kad marinatas gerai įsigertų į mėsą.
Marinato ingredientai
- Sojų padažas (pagal skonį)
- Majonezas (pagal skonį)
- Baltasis vynas (pagal skonį)
- Smulkintas česnakas (pagal skonį)
- Druska (pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Apyniai (pagal skonį)
- Rūkyta paprika (pagal skonį)
Marinavimas
Sumaišykite visus marinato ingredientus dubenyje. Įdėkite kiaulieną į marinatą ir gerai įtrinkite, kad marinatas padengtų visą mėsos paviršių. Palikite kiaulieną marinuotis 30-60 minučių.
Kepimas
Kepimo skardą išklokite folija. Tai padės išvengti pridegimo ir palengvins valymą. Įkaitinkite orkaitę iki 220 °C. Įdėkite marinuotą kiaulieną į kepimo skardą ir kepkite 30 minučių, arba kol mėsa iškeps. Kepimo laikas priklauso nuo kiaulienos gabalo dydžio ir orkaitės tipo.
Gurmaniška Kiaulienos Šoninė Pagal Arūno Stroškaus Receptą su Juodųjų Serbentų Vynu
Apie receptą
Šis receptas, pasiskolintas iš Arūno Stroškaus knygos „Šiuolaikinė lietuvių virtuvė. Tradicijos ir dabartis“ („Alma littera“, 2014), yra puikus pasirinkimas tiems, kurie nori pasimėgauti tikrai ypatingu patiekalu. Kiaulienos šoninė marinuojama juodųjų serbentų vyne ir kepama ilgai, kol tampa neįtikėtinai minkšta ir aromatinga. Šiam receptui reikės daugiau laiko ir ingredientų, tačiau rezultatas tikrai nenuvils.
Ingredientai
- 750 ml saldaus arba pusiau saldaus juodųjų serbentų vyno (pvz., „Roksalos“, „G. Sino“, „Česlovo“ arba „Vorutos“ pagamintų)
- Kiaulienos šoninė (su oda)
- Druska
- Grūsti pipirai
- Čiobreliai
- Raudonėliai
- Mairūnai
- Aliejus
- Medus
- Trinti česnakai
- Sumaigytos kadagio uogos
- Spanguolės
Paruošimas
Šoninės odą kryžmai negiliai suraižykite. Tai padės prieskoniams geriau įsigerti ir odai tapti traškia. Įtrinkite šoninę druskos, grūstų pipirų, čiobrelių, raudonėlių, mairūnų, aliejaus, medaus, trintų česnakų, sumaigytų kadagio uogų bei spanguolių mišiniu.
Kepimas
Įdėkite marinuotą šoninę į kepimo skardą. Kepkite 2-2,5 valandos 170°C temperatūroje. Kepimo laikas priklauso nuo šoninės gabalo dydžio. Pagal Arūno Stroškaus receptą, kiauliena keps dvi ar pustrečios valandos - tiek, kiek slidinėsite ar lipdysite sniego senį.
Kaip pasigaminti geriausią naminę šoninę
Garnyrai
Patiekite su pastarnokų tyre ir traškiais salierų griežinėliais.
Pastarnokų tyrė
Pastarnokus nuplauti, nuvalyti, pašalinti šerdį, susmulkinti, pasūdyti, supilti grietinėlę ir lėtai pavirti 15-20 min.
Traškūs salierai
Salierą nuvalyti ir supjaustyti 1-2 mm storio griežinėliais. Sudėti į skardą ant pergamentinio popieriaus ar silikoninio kilimėlio ir 20-25 min. kepti 170 °C orkaitėje, kol griežinėliai taps traškūs.
Padažas
Iškepus kiaulienos šoninei, susidariusias kepimo sultis supilti į puodą, įdėti 50 g sviesto ir nustačius vidutinę kaitrą keletą minučių maišant pakaitinti, kol padažas sutirštės.
Vyno parinkimas prie kiaulienos kepsnių
Tirpstantį burnoje, skaniai riebų, saldžiai apkepusį, stipriai kadagiais, prieskoniais kvepiantį ir pastarnokais bei salierais gardintą patiekalą geriausia užsigerti nokių uogų, gaiviu ir vidutiniškai taninišku, ąžuolo statinėse brandintu vynu. Patiekalas duoda labai vaisišką toną. Todėl ieškokite šiltų kraštų vyno.
Portugalijoje tokio gausu. Geriausia, jei jis būtų iš Doro regiono - iš ten, kur gaminamas portas. Nepamirškite, kad tiks dauguma ir neišvardytų vynų, kurie kvepia juodaisiais serbentais ir pagaminti šiltais metais. Taigi norėdami ko nors tauraus, dairykitės pomerolio iš Bordo. Seni vynmedžiai sustiprina juodų uogų aromatus Čilės vynuose. Prie šio patiekalo puikiai dera nokių uogų, gaivus ir vidutiniškai taniniškas, ąžuolo statinėse brandintas vynas.
Marinuotų Kiaulienos Kepsnių Privalumai ir Skonio Variacijos
Marinato nauda ir skonio spektras
Marinuojant kiaulieną vyne, atsiveria platus skonių spektras. Baltasis vynas suteikia subtilumo ir gaivumo, o raudonasis - sodrumo ir gilumo. Juodųjų serbentų vynas, naudojamas Arūno Stroškaus recepte, prideda vaisiškumo ir pikantiškumo. Be to, marinavimas ne tik pagerina skonį, bet ir suminkština mėsą, padarant ją sultingesnę ir lengviau virškinamą.
Vyno įtaka mėsos skoniui
Vyno rūgštys padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl ji tampa minkštesnė. Be to, vyno aromatai įsigeria į mėsą, suteikdami jai ypatingą skonį. Svarbu pasirinkti tinkamą vyną, atsižvelgiant į norimą skonį ir kitus ingredientus.
Marinato privalumai
Marinuojant mėsą, ne tik pagerinamas jos skonis, bet ir sumažėja kancerogenų susidarymo rizika kepant aukštoje temperatūroje.
Naudingi patarimai ir gudrybės
- Eksperimentuokite su skirtingais vynais ir prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią marinato receptą.
- Prieš kepant, leiskite mėsai pastovėti kambario temperatūroje apie 30 minučių. Tai padės jai tolygiai iškepti.
- Kepant orkaitėje, naudokite kepimo termometrą, kad užtikrintumėte, jog mėsa pasiekė saugią vidaus temperatūrą.
- Po kepimo, leiskite mėsai pailsėti apie 10 minučių prieš pjaustant.
Receptų palyginimas
| Receptas | Vynas marinatui | Marinavimo laikas | Kepimo laikas | Garnyras |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis kiaulienos kepsnys | Baltasis vynas | 30-60 minučių | 30 minučių (220 °C) | Pagal skonį (nurodyta nenurodyta) |
| Kiaulienos šoninė pagal Arūną Stroškų | Juodųjų serbentų vynas | Nenurodyta, bet ilgas marinavimas su prieskoniais | 2-2,5 valandos (170 °C) | Pastarnokų tyrė ir traškūs salierai |
tags: #can #can #kiaulienos #kepsnys #marinuotas #vyne