Airiškas kavos tortas - tai desertas, kuris apjungia airiškos kavos skonius į sodrų ir dekadentišką pyragą. Tradiciškai airiška kava susideda iš kavos, airiško viskio, cukraus ir grietinėlės. Šis tortas stengiasi atkartoti šiuos skonius įvairiomis formomis, dažnai apjungiant kavos pagrindo pyragą, airiško viskio sirupą ir airiško viskio plaktą grietinėlę. Tai puikus pasirinkimas Šv. Patriko dienai ar bet kokiai progai, kai norisi šiek tiek airiško skonio.
Istorija ir kilmė
„Airiškos kavos“ desertinis pyragas pirmą kartą pasirodė Airijos kulinarijos knygose septintajame ir aštuntajame dešimtmečiuose. Šis pyragas greitai išpopuliarėjo dėl savo sodraus skonio ir airiško viskio aromato.
Tradicinis airiškas kavos tortas
Šis receptas apjungia klasikinius airiškos kavos skonius į drėgną ir skanų pyragą.
Ingredientai
- Pyragui:
- 2/3 puodelio sviesto
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 3/4 puodelio universalių miltų
- 3/4 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 1 valgomasis šaukštas momentinio espreso
- 2 valgomieji šaukštai karšto vandens
- 2 dideli kiaušiniai, suplakti
- Kavos sirupui:
- 3/4 puodelio espreso arba stiprios kavos
- 3/4 puodelio granuliuoto cukraus
- 3 šaukštai airiško viskio
- Plaktos grietinėlės užpilui:
- 1/4 puodelio konditerinio cukraus
- 2 valgomieji šauktai airiško viskio
- 1 puodelis riebios grietinėlės
- 4 valgomieji šaukštai lazdyno riešutų, susmulkintų ir paskrudintų papuošimui
Gaminimo eiga
- Paruoškite pyragą: Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Ištepkite sviestu 20-23 cm torto formą, įdėkite vaškuoto popieriaus arba pergamentinio popieriaus gabalėlį į dugną ir sviestu patepkite popierių.
- Sviestą ir cukrų gerai išplakti iki šviesios ir purios masės: tada po vieną įmušti kiaušinius ir plakti toliau, kol visa masė taps labai šviesi.
- Išsukite miltus, kepimo miltelius ir druską; mažu greičiu mikseriu įmaišykite du trečdalius sauso mišinio į grietinėlės sviestą, cukrų ir kiaušinius.
- Tirpią kavą ištirpinkite vandenyje ir supilkite į tešlą; tada suberkite likusią 1/3 miltų.
- Šaukštu dėkite tešlą į paruoštą pyrago formą ir išlyginkite tešlos viršų.
- Kepkite 25-40 minučių, priklausomai nuo torto formos dydžio, kol pyragas tik pradės trauktis nuo formos kraštų.
- Atsargiai pasukite keptuvę ant grotelių; nuimkite popierių iš apačios ir leiskite atvėsti. Torto formą nuplaukite ir atsargiai išdžiovinkite; jis bus naudojamas dar kartą.
- Paruoškite sirupą: Stiprią kavą ir cukrų švelniai pakaitinkite kartu, kol cukrus ištirps, tada greitai virkite 1 minutę. Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite airišką viskį. Prieš naudojimą gerai atvėsinkite.
- Paruoškite plaktą grietinėlę: Dideliame dubenyje išplakite riebią grietinėlę su konditeriniu cukrumi ir airišku viskiu, kol susidarys standžios viršūnės.
- Surinkite tortą: Kai pyragas atvės, įdėkite jį atgal į torto formą. Lėtai supilkite kavos sirupą ant pyrago, kad jis gerai įsigertų.
- Užtepkite plaktą grietinėlę ant pyrago viršaus ir apibarstykite paskrudintais lazdyno riešutais.
- Atvėsinkite pyragą šaldytuve bent 30 minučių prieš patiekdami, kad skoniai susimaišytų.
Variacijos ir patarimai
- Šokoladinis airiškas kavos tortas: Į pyrago tešlą įpilkite 1/4 puodelio kakavos miltelių, kad gautumėte šokoladinį posūkį.
- Airiškas kavos torčiukas: Padalinkite tešlą į keksiukų formeles ir kepkite, kol iškeps. Apšlakstykite kavos sirupu ir užtepkite airiško viskio plaktą grietinėlę.
- Be alkoholio: Vietoj airiško viskio naudokite airiško kremo sirupą arba vanilės ekstraktą.
- Veganiškas variantas: Pakeiskite gyvulinės kilmės produktus augaliniais pakaitalais, tokiais kaip augalinis sviestas, augalinis pienas ir veganiška grietinėlė.
- Lazdyno riešutai: Nebūtina, bet jei norite, galite naudoti kitus riešutus, pavyzdžiui, migdolus ar graikinius riešutus.
- Patiekimas: Patiekite šį pyragą su puodeliu airiškos kavos arba šaukštu vanilinių ledų.
Skanus airiškas kavos pyragas / Kaip pasigaminti kavos sirupą / Glazūra / Gimtadienio tortas
Šventinis airiškas tortas su alumi ir likerio kremu
Šis receptas yra moderni klasikinio airiško kavos torto interpretacija, kurioje naudojamas Guinness alus ir Baileys likeris. Beje, meile šokoladiniams skanėstams garsėjo ir Karalienė Elžbieta II, kurios garbei prikurta ne viena dešimtis sodraus šokolado skonio desertų. Tiesa, originalų receptą aš mažumėlę pakoregavau - sumažinau cukraus kiekį, vietoje standartinio dydžio dviaukščio kepinio pagaminau keturių aukštų nedidelį torčiuką, skirtą 8-10 valgytojų.
Ingredientai
- Šokolado biskvitui:
- 120 ml „Guinness“ alaus
- 120 g sviesto, supjaustyto kubeliais
- 30 g kakavos miltelių
- 120 g cukraus
- 65 g grietinės
- 1 kiaušinis
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 130 g miltų
- ¼ šaukštelio smulkios druskos
- 1 šaukštelis valgomosios sodos
- „Baileys“ kremui:
- 250 g mascarpone
- 90 ml „Baileys“ likerio
- 1 šaukštas cukraus pudros
- Šokolado ganašui:
- 50 g karčiojo juodojo šokolado (70 proc. kakavos), sulaužyto 2 cm dydžio gabalėliais
- 50 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 1 šaukštelis auksaspalvio sirupo
- 1 šaukštelis sviesto
- Papuošimui:
- Karčiojo juodojo šokolado drožlių
Gaminimo eiga
- Paruoškite biskvitą: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kepimo skardeles (dvi 10 cm skersmens arba vieną 20 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Supilkite alų į nedidelį puodą, ten pat sudėkite sviestą ir užkaiskite. Maišykite kaitindami, kol sviestas ištirps, bet skysčiui neleiskite užvirti. Suberkite į tą skystį kakavą ir cukrų, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
- Virtuvinio kombaino inde (arba atskirame dubenyje, jei maišysite rankomis) suplakite kiaušinį kartu su grietine (patogiausia bus naudoti baltymams plakti skirtą įrankį), supilkite alaus ir kakavos mišinį ir toliau maišykite, kol viskas gerai susijungs.
- Persijokite kartu miltus, sodą ir druską tiesiai į maišymo dubenį ir viską išsukite iki vientisos konsistencijos. Supilkite šią masę į paruoštas kepimo skardas (jei naudojate mažas - padalinkit tešlą pusiau, jei vieną didesnę - supilkit viską).
- Kepkite apie 30-40 minučių (mažoms pakaks 30, gal net ir mažiau - tikrinkite mediniu pagaliuku).
- Iškepusius biskvitus išimkite iš orkaitės ir palikite pravėsti 10 minučių, tik tada išimkite iš kepimo formos, nulupkite kepimo popierių ir palikite visiškai atvėsti ant grotelių. Biskvitus išsikepti galite likus 2-3 dienom iki torto surinkimo ir patiekimo.
- Pagaminkite „Baileys“ kremą: Elektriniu kombainu (baltymams plakti skirta šluotele) suplakite mascarponę kartu su „Baileys“ likeriu. Suberkite cukraus pudrą ir toliau plakite stebėdami konsistenciją (ji plakant tirštės), kol ji bus tinkama sutepimui. Jei netyčia perplaksite kremą ir jis taps pernelyg tirštas (labiau sviestiškas nei kremiškas), praskieskite keliais šaukštais šaltos grietinėlės.
- Kai biskvitai bus visiškai atšalę, perpjaukite juos pusiau išilgai (jei kepėte mažose skardelėse, gausite 4 lakštus, jei didelėje formoje - 2). Sutepkite kremu biskvitus, viršutinio biskvito netepkite, ant jo bus užteptas šokolado ganašas.
- Pagaminkite šokolado ganašą: Šokolado gabalėlius suberkite į blenderį (arba į elektrinį smulkintuvą su S formos peiliu). Keliais pulsuojančiais judesiais susmulkinkite šokoladą iki smulkumo ir palikite blenderyje.
- Mažame puode užkaiskite grietinėlę kartu su sirupu. Prieš pat skysčiui užverdant nukelkite puodą nuo ugnies ir plona srovele pilkite ant šokolado gabaliukų tiesiai į blenderį, visąlaik laikydami blenderį įjungtą. Tokiu būdu šokoladas ištirps ir susimaišys. Maždaug po 10 sekundžių plakimo įdėkite sviestą ir dar kelias sekundes paplakite, kad masė būtų tolygi ir žvilganti. Atvėsinkite ganašą (kuo šaltesnis jis bus, tuo labiau kietės), ir kai bus jums tinkama konsistencija, aptepkite juo visą viršutinį torto biskvito paviršių. Jei tortą kepėte didelėje formoje, ganašo kiekį padvigubinkite, nes plotas, kurį reikės tepti bus didesnis.
- Ant torto viršaus pabarstykite šokolado drožlių. Jas lengva padaryti - padėkite šokolado plytelę ant darbastalio lygia dalimi į viršų. Laikydami didelį peilį statmenai šokolado paviršiui, braukite peilio ašmenis per šokoladą, taip suformuodami plonytes drožles.
Patarimai ir pastebėjimai
- Biskvitui svarbu, kad visi produktai būtų kambario temperatūros. Tiek kiaušiniai, tiek karamelė.
- Kiaušinius su cukrumi gerai išplakite, kad masė pabaltų ir 'įeitų' kuo daugiau oro.
- Jei naudojate grietinę, kefyrą ar jogurtą, įdėkite papildomo kildinimo elemento - sodos ir kepimo miltelių.
- Miltus, kepimo miltelius, sodą, įsijokite į tešlą ir įmaišykite tiek, kad visi produktai susijungtų.
Tortas su Baileys likerio kremu ir kavos sluoksniais
Šis tortas - tai dar viena airiškos kavos torto interpretacija, kurioje derinami keli sluoksniai: Baileys likerio kremas, migdolinis biskvitas ir kavos kremas. Šio torto gamyba užtruko maždaug 3 val. 30 min., todėl, kad "sugaištumėte" tiek laiko, reikia turėti ir progą (šventę). O gaminant šį tortą - svarbus ne tik emocinis nusiteikimas, bet ir įrankiai, t.y. elektrinis plakiklis ir išardoma skarda.
Ingredientai
- Apatiniam (geltonam) Baileys likerio kremo sluoksniui:
- 3 kiaušinių trynių
- 40 g cukraus
- 135 g pieno
- 50 g airiško Baileys likerio (galite keisti likeriu Dama)
- 2 lapelių (1 a.š.) želatinos
- 135 g plakamosios grietinėlės
- Migdolinio biskvito masei:
- 3 kiaušinių
- 110 g cukraus pudros
- 110 g migdolų miltų (maltų migdolų)
- 15 g kakavos miltelių
- 25 g tirpinto sviesto
- 30 g miltų
- 3 kiaušinių baltymų
- 15 g cukraus
- Žiupsnelio druskos
- Balto biskvito masei (ornamentams išryškinti):
- 1 kiaušinio baltymo
- 30 g cukraus pudros
- 30 g tirpinto sviesto
- 30 g miltų
- Kavos kremui:
- 260 g pieno
- 1/2 a.š. tirpios kavos
- 4 kiaušinių trynių
- 75 g cukraus
- 3 lapelių (1 ½ a.š.) želatinos
- 200 g plakamosios grietinėlės
- Kavos sirupui:
- 30 g vandens
- 15 g cukraus
- 1 a.š. tirpios kavos
Gaminimo eiga
- Pradėkime nuo apatinio (geltono) Baileys likerio kremo sluoksnio gamybos. Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kad išbrinktų. Pieną užvirinkite. Kiaušinių trynius gerai išplakite su cukrumi, plakant supilkite karštą pieną. Masę kartu su likeriu supilkite į puodą ir nuolat maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės (maždaug iki riebios grietinės tirštumo). Nuimkite nuo ugnies. Įmaišykite nuspaustus želatinos lapelius, gerai sumaišykite ir ataušinkite. Grietinėlę išplakite iki standumo ir lengvai įmaišykite į kremą. Gautą masę supilkite į kepimo popieriumi išklotą 22 cm skersmens išardomą kepimo formą. Šaldykite šaldiklyje apie 2 valandas (kol kepsite biskvitus).
- Paruoškite migdolinio biskvito masę. Kiaušinius gerai išplakite su cukraus pudra, maltais migdolais ir žiupsneliu druskos. Įmaišykite sviestą ir miltus, prieš tai sumaišytus su kakava. Kiaušinių baltymus išplakite su cukrumi ir atsargiai įmaišyti į tešlą.
- Pasiruoškite torto kraštų biskvito ornamentų bazę. Apie 1/4 visos migdolinės tešlos plonu sluoksniu užtepkite ant orkaitės kepimo skardos dydžio kepimo (sviestinio) popieriaus lapo, paskirstykite padarydami maždaug 30 cm x 20 cm stačiakampį. Buku daiktu išraižykite bet kokius jums patinkančius ornamentus ir padėkite į šaldiklį, kad gerai sušaltų.
- Paruoškite balto biskvito masę, kurią panaudosite ant migdolinio biskvito išbraižytiems ornamentams išryškinti. Baltymą išplakite su cukrumi iki standumo. Lengvai įmaišykite tirpintą sviestą (atvėsintą) ir miltus.
- Pabaikime ruošti ornamentuotą biskvitą! Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Iš šaldiklio išimkite popieriaus lapą su gerai sušalusia, prieš tai išbraižytų ornamentų, mase. Šį popierių dėkite į plačią orkaitės kepimo skardą. Staigiai ant rudų ornamentų tempike baltąją biskvito masę, greitai ir lengvai išlyginkite paviršių. DĖMESIO: šį žingsnį turite atlikti kuo greičiau, nes kitaip atšilusi rudoji masė pradės maišytis su baltąja mase ir ornamentai nesigaus! Taip pat tepant baltąją masę labai svarbu nespausti, o tik lengvu judesiu paskleisti ant ornamentų paviršiaus! Pašaukite į orkaitę 10-12 min. Iškepusį stačiakampį supjaustykite į tris 25 cm x 5 cm juosteles.
- Likusią migdolinę masę padalinkite į dvi dalis. Ant kepimo popieriaus nusibrėžkite du apie 21 cm skersmens apskritimus. Ant jų užtepkite migdolinę masę ir kepkite orkaitėje 8-10 min. Patariu iš sviestinio popieriaus dar papildomai išsikirpti vieną 21 cm skersmens trafaretą, pagal kurį apipjaustysite iškepusius biskvito skritulius (jei jie kepdami šiek tiek išplatėjo).
- Visus biskvitus atvėsinkite.
- Kol biskvitai vėsta pasiruoškite viršutinį kavos kremo sluoksnį ir kavos sirupą (juo sulaistysime biskvitus).
- Kavos kremui: Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite, kad išbrinktų. Piene ištirpinkite kavą, užvirinkite. Trynius gerai išplakite su cukrumi, plakant supilkite pieną su kava. Mišinį supiltkite į puodą ir nuolat maišant kaitinkite ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės (iki vidutinio reibumo grietinės tirštumo). Nuimkite nuo ugnies. Sudėkite nuspaustus želatinos lapelius, gerai išmaišykite ir ataušinkite. Grietinėlę išplakite iki standumo ir įmaišykite į kremą.
- Kavos sirupui: Kavą ištirpinkite vandenyje, sudėkite cukrų, užvirinkite ir pavirkite kol cukrus ištirps.
- Torto dalių sujungimas: Atvėsusiais biskvitais pradėkite kloti išardomą 22 cm formą. Kol kepiau biskvitus mano Baileys kremas sustingo ir aš jį išėmusi, naudojau tą pačią išardomą formą gaminant visą tortą. Ornamentuotomis juostelėmis išklokite kraštus (jų kraštelius sudurkite be perdangos), trečia juostelė bus per ilga, todėl likusį biskvitą nupjaukite ir pašalinkite. Tada vieną 21 cm skersmens biskvito apskritimą dėkite ant skardos dugno. Biskvitą aplaistykite kavos sirupu, užpilkite šiek tiek kavos kremo (ypač gerai kremu padenkite vietas kur liko kokių nelygumų ar tarpelių prie kraštų). Sustingusį Baileys likerio kremą šiek tiek apipjaustykite (apie 0,5 cm nuo kraštų). Atsargiai dėkite į formą. Vėlgi jei yra kokių nelygumų apie kraštus, juos užpildykite kavos kremu. Dėkite antrą 21 cm skersmens biskvito apskritimą, jį aplaistykite likusiu kavos sirupu ir supilkite likusį kavos kremą (pripildykite sklidinai iki biskvito šonų kraštelių viršaus, jei kremo šiek tiek per daug, jį pašalinkite, nesistenkite supilti viso jei netelpa). Man liko keli šauktai nepanaudoto kavos kremo, kuri suvalgiau su likusiais biskvito krašteliais. Taip paruoštą tortą padėkite į šaldytuvą 6-10 val., kad sustingtų. Atvėsusį, puoškite pagal savo skonį ir sugebėjimus. Aš puošiau parduotuvėje pirktu šokoladiniu kremu (skirtu tortų puošybai) ir sviestinėmis gėlytėmis.
- Sviestinėms gėlytėms reikės:
- 50 g kambario temp. sviesto
- 60 g cukraus pudros
- 1/4 a.š. kakavos miltelių
- 1 v.š. pieno
Pastaba
Biskvitų išmatavimai skirti išskirtinai 22 cm skersmens kepimo formai užpildyti. Jei naudosite kitokių išmatavimų kepimo formą, visi išmatavimai skirsis.