Tikrai ne visi moka išvirti birius, skanius, nesulipusius ryžius. O tai yra tikrai paprasta, reikia tik atsiminti pagrindinius principus! Ilgą laiką nemokėjau virti ryžių, visada gaudavosi ryžių košė arba labai vizualiai nepatrauklūs, sulipę ryžiai. Galiausiai prisiverčiau investuoti kelias minutes, pasidomėti, kaip juos reikėtų virti, ir dabar nuolat sulaukiu klausimų, kaip aš juos verdu. Nors ant ryžių pakelių dažnai pateikiama neaiški arba net klaidinanti informacija apie tinkamą virimo būdą, šiame straipsnyje rasite patikrintą ir patikimą receptą, kuris leis jums kaskart išvirti tobulus Basmati ryžius.
Kas yra Basmati ryžiai?
Basmati - tai ilgagrūdžiai, aromatingi ryžiai, kilę iš Indijos ir Pakistano regiono. Jie vertinami dėl ypatingo kvapo, subtilaus skonio ir tobulai birių grūdelių. Tačiau daugelis susiduria su problema - kodėl jie kartais sulimpa, ištyžta arba išverda per minkšti? Gera žinia ta, kad basmati ryžius virti labai paprasta, jei žinote kelias taisykles. Nors kai kuriems žmonėms, pavyzdžiui, ponui Didžiajam Ekspertui, šių ryžių kvapas primena pelių šlapimą ir sukelia neigiamas emocijas, daugelis mėgaujasi tiek pačiais ryžiais, tiek jų subtiliu aromatu.
Tinkamų ryžių pasirinkimas
Sakyčiau, yra du svarbūs aspektai. Visų pirma - tinkamų ryžių pasirinkimas. Jeigu norite birių, nesulipusių ryžių, rekomenduoju rinktis ilgagrūdžius 'Basmati' ryžius. Jie tinkamiausi tokiam virimui, tinka būti naudojami garnyrui. Rinkitės ilgagrūdžius basmati ryžius, geriausia - aukštesnės kokybės, nes jie mažiau skleidžia miltingumo ir geriau išlaiko formą. Renkuosi kiek brangesnius ryžius didesnėse pakuotėse, atkreipiu dėmesį į kilmės šalį, distributorių. Pirmenybę teikiu tiesiai iš Pakistano, Indijos atkeliavusiems ryžiams. Skirtingos ryžių rūšys turi skirtingą krakmolo kiekį, tekstūrą ir skiriasi virimo laiku.
Ryžių paruošimas: esminiai žingsniai
Kai jau išsirenkate ryžius, prieš verdant būtina tinkamai juos paruošti. Šis etapas yra labai svarbus, siekiant, kad ryžiai nesuliptų virimo metu.
Ryžių plovimas: krakmolo pašalinimas
Pirmiausia, atsimatuokite reikiamą kiekį ryžių. Tam galite naudoti bet kokį matavimo indą, pavyzdžiui, puodelį ar dubenėlį. Tada ryžius reikia kruopščiai nuplauti šaltame vandenyje. Plaukite ryžius šaltame vandenyje 4-5 kartus arba kol vanduo taps skaidrus. Šitas žingsnis itin svarbus, kadangi taip nuplausime krakmolingąją ryžių dalį, ir neleisime jiems sulipti. Nors ryžiai gali atrodyti švarūs, plovimas atliekamas ne tik dėl švarumo, bet ir siekiant sumažinti krakmolo kiekį. Manoma, kad taip ryžiai bus ne tik puresni, bet ir turės mažiau kalorijų. Nusprendus ryžius plauti, darykite tai atsargiai, nelaužant grūdelių.
Ryžių džiovinimas (nebūtina)
Po to, kai ryžiai bus kruopščiai nuplauti, juos galima suberti į sausą keptuvę arba puodą. Teigiama, kad taip ryžiai ne tik išdžius, bet ir įgis unikalų kvapą.
How to cook perfect Basmati rice every time | Restaurant quality & fluffy Basmati rice| Honest Cooks
Virimo procesas: žingsnis po žingsnio
Tinkamas virimo procesas yra raktas į tobulus Basmati ryžius.
Reikės:
- 1 puodelio ryžių;
- 2 puodelių vandens;
- žiupsnio druskos.
Pastaba: 1 puodelis - 220 ml. Kiekį galite derinti pagal save, tačiau ryžių ir vandens santykis turėtų būti 1:2.
Vandens kiekio matavimas
Paimkite tą patį matavimo indą, kurį naudojote ryžiams atmatuoti, ir atmatuokite dvigubai daugiau vandens, nei ryžių. Pavyzdžiui, jei naudojote vieną puodelį ryžių, atmatuokite du puodelius vandens.
Virimas
Supilkite vandenį į puodą, suberkite nuplautus ryžius, įberkite druskos. Galima vieną kartą švelniai išmaišyti, kad druska pasiskirstytų. Uždenkite puodą dangčiu ir užvirinkite vandenį ant stiprios ugnies. Kai vanduo pradeda stipriai burbuliuoti, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio ir sandariai uždenkite puodą dangčiu. Labai svarbu, kad ryžiai virtų lėtai ir lygiai, kad išliktų birūs ir nesuliptų. Užfiksuokite virimo pradžią, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir sandariai uždengtame puode virkite 8-10 minutes. Tikslus virimo laikas gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo viryklės ir puodo, todėl rekomenduojama stebėti procesą arba bandyti virti 9 minutes vietoje 10. Virimo metu ryžių nemaišykite, nes maišant ryžius, jie ims lipti ir jums gali gautis košę primenantys ryžiai.
Poilsis: svarbus etapas
Po 8-10 minučių virimo išjunkite ugnį po puodu ir palikite ryžius uždengtus dar 10 minučių. Jokiu būdu nekilnokite dangčio! Šis žingsnis leidžia ryžiams sugerti likusį drėgmės kiekį ir tapti dar tolygesnės tekstūros. Maišyti, atidarinėti dangčio NEGALIMA, kol ryžiai nebus visiškai paruošti. Tiesiog uždenkite puodą ir leiskite jiems išvirti patiems, o tuo metu išgerkite kavos ar paskaitykite knygą.
Patikrinimas ir patiekimas
Po poilsio laiko patikrinkite, ar visas vanduo išgaravo. Ryžiai turi būti išvirę, bet nepervirę, ir sugėrę visą vandenį. Jei ryžiai vis dar šiek tiek drėgni, palikite juos uždengtus dar kelias minutes. Kai ryžiai baigia virti, palikite juos uždengtus dar apie 5-10 minutes. Po poilsio laiko, ryžius švelniai „papurenkite“ šakute arba specialia mentele. Tai padės atskirti grūdelius ir padaryti ryžius dar puresnius. Ryžiai gaunasi birūs, nelipnūs, tobulai tinka prie kario patiekalų, į salotas, sriubas, ir bet kur, kur dėsite padažo. Nėra tokie birūs, kad pavertus puodą ant šono byrėtų, bet kruopa nuo kruopos atsiskiria be išsisukinėjimų. Kvepia labai skaniai.
Patarimai ir gudrybės
Štai keletas papildomų patarimų, kurie padės jums išvirti tobulus Basmati ryžius:
- Puodas: Norint, kad ryžiai būtu tikrai birūs, būtinas puodas storu dugnu. Geriausias pasirinkimas būtų storasienis, sunkus, špižinis puodas su sandariai užsidarančiu dangčiu. Tinkamai parinktas puodas gali daryti stebuklus. Jeigu tokio neturite, pilkite papildomai ketvirtadalį stiklinės vandens.
- Nemaišykite ryžių: Virimo metu ryžių nemaišykite. Maišant ryžius, jie ims lipti ir jums gali gautis košę primenantys ryžiai. Ryžiams visiškai nereikia mūsų intervencijos.
- Ugnies stiprumas: Svarbu reguliuoti ugnies stiprumą virimo metu. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio, kad ryžiai virtų lėtai ir tolygiai.
- Skonis: Jei norite pagardinti ryžius, į vandenį galite pridėti druskos, sviesto ar alyvuogių aliejaus.
- Nepervirkite: Geriausia yra „pagauti“ tą momentą, kai ryžiai dar nėra sugėrę viso vandens. Jeigu ryžiai sugeria visą vandenį ir per daug išsausėja, jie ims lipti. Ypač tokiu atveju, jei ilgiau palaikysite uždengtą puodą, o ne patieksite ryžius vos tik nukėlus puodą nuo kaitlentės.
- Per daug išvirtų ryžių: Jeigu ryžių išvirėte per daug ir po vakarienės jų liko, o kitą dieną jų naudoti neplanuojate, dėkite ryžius į šaldymo maišelius ar indelius ir tiesiai į šaldymo kamerą. Šaldytus ryžius suberkite į indą, lengvai pridenkite ir 2 minutes šildykite mikrobangų krosnelėje aukštu galingumu.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su virimo laiku ir vandens kiekiu, kad atrastumėte tobulą derinį savo skoniui.