Naminė pica - puikus būdas praleisti laiką su šeima ir draugais, o skanus picos padas yra svarbiausias šio patiekalo akcentas. Nors parduotuvėse galima rasti įvairių picos pagrindų, pačių pagamintas padas visada bus skanesnis ir sveikesnis. Šiame straipsnyje rasite paprastus picos pado receptus ir naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulą picą namuose.
Pica yra vienas populiariausių patiekalų, paplitusių visame pasaulyje, kurią verta pabandyti išsikepti namuose. „Naminės picos yra itin gardžios, ypač, jei jų padą gaminate patys. Visgi, daugelis prisibijo tuo užsiimti, nes įsivaizduoja, kad reikia specialių krosnių ar įrankių, bet iš tikrųjų iškepti skanų ir minkštą picos padą galima ir paprasčiausioje orkaitėje. Šį patiekalą pasigaminti nėra sudėtinga ir yra itin patogu dalintis“, - teigia „Iki“ prekybos tinklo atstovė Vilma Juodkazienė.
Pasak V. Juodkazienės, picos tešlą pasigaminti galima vos per 15 minučių, tiesa, tešlai reikia laiko iškilti - tam reikėtų papildomai nusimatyti nuo pusvalandžio iki 2 valandų. Žinoma, jeigu laiko ar kantrybės neturite, galite naudoti ir šaldytą tešlą. Picos gaminimas namuose yra ne tik skanu, bet ir ekonomiškai naudinga - ruošiant didesnį kiekį, naminė pica su kumpiu žmogui kainuoja apie 3 eurus, o pamaitinti galima maždaug 6 žmones už mažiau nei 15 eurų.
„Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai," - teigia namų šeimininkė, jau daugelį metų kepanti picas namuose. Tai puiki proga įtraukti vaikus į maisto gaminimo procesą, leidžiant jiems kočioti tešlą, tepti padažą ir dėlioti ingredientus.
Picos Tešla: Pagrindai
Picos tešla yra labai paprasta: miltai, mielės, vanduo ir alyvuogių aliejus. Taip pat reikės žiupsnelio druskos ir šaukštelio cukraus. Pasiruošti naminę picos tešlą tikrai nesunku ir jums nereikės jokių įmantrių ingredientų.
Picos Tešlos Ingredientai ir Jų Svarba
- Miltai: Picos pado pagrindas. Rinkitės geros kokybės smulkius kvietinius miltus. Kai kuriose parduotuvėse galite rasti specialių miltų, skirtų būtent picai (Tipo 00). Tokie miltai, pasižymintys mažu pelenų kiekiu ir dideliu baltymų kiekiu, užtikrina tešlos elastingumą ir gerą kildimą, o padas išoriškai tampa traškus, o vidus drėgnas, korėtas ir tąsus.
- Mielės: Galima naudoti šviežias arba sausas mieles. Cukrus reikalingas mielėms „pabudinti“.
- Vanduo: Naudokite drungną (vasarošiltį) vandenį mielinei tešlai, kad mielės aktyvuotųsi. Bemielei tešlai naudojamas šaltas vanduo.
- Alyvuogių aliejus: Įminkykite į tešlą pačioje pabaigoje, jis suteikia tešlai elastingumo ir purumo.
- Druska: Būtina skoniui.
Mielinė Picos Tešla: Klasikinis Receptas
Mielinė picos tešla yra laikoma klasikiniu variantu. Ji suteikia picai būdingą purumą ir elastingumą. Geriausiai tinka aukštos kokybės 00 tipo miltai, tačiau galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus, tik gali tekti šiek tiek pakoreguoti vandens kiekį.
Ingredientai
- 500-800 g kvietinių miltų (geriausia "Tipo 00")
- 325-400 ml šilto vandens (apie 30-35°C)
- 7-10 g sausų mielių (arba 21-25 g šviežių mielių)
- Žiupsnelis cukraus (apie 1 a.š.)
- 10 g druskos (apie 1 a.š.)
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus (šlakelis)
Gaminimo Eiga
- Mielių aktyvavimas: Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 minučių, kol suputos. Jei naudojate šviežias mieles, sutrinkite jas su nedideliu kiekiu šilto vandens ir cukraus.
- Miltų paruošimas: Į didelį dubenį suberkite miltus ir druską. Išmaišykite.
- Tešlos minkymas: Padarykite duobutę miltuose ir supilkite aktyvuotas mieles (arba šviežių mielių mišinį) ir aliejų. Pradėkite minkyti tešlą. Geriausia tai daryti ant miltais pabarstyto paviršiaus. Tešla turi būti elastinga, lygi ir nelimpa prie rankų. Minkykite tešlą rankomis mažiausiai 5 minutes. Jei naudojate elektrinį virtuvinį maišytuvą ar duonkepę, minkymas bus lengvesnis ir greitesnis. Jei tešla per daug lipni, įberkite šiek tiek miltų. Jei per sausa, įpilkite šiek tiek vandens.
- Pirmasis kildinimas: Suformuotą tešlos rutulį dėkite į aliejumi pateptą dubenį. Apverskite tešlą, kad pasidengtų aliejumi iš visų pusių. Uždenkite dubenį virtuviniu rankšluosčiu arba maistine plėvele ir palikite šiltoje vietoje kilti apie 1-2 valandas, arba kol tešla padvigubės. Kildinimo laikas priklauso nuo temperatūros patalpoje.
- Tešlos brandinimas šaldytuve (nebūtina, bet rekomenduojama): Jei turite laiko ir noro eksperimentuoti, palaikykite uždengtą tešlą šaldytuve parą ar net dvi ir įsitikinkite, kaip skiriasi toks išlauktas picos padas. Kildinant tešlą šaltai, paliekant ją šaldytuve nuo 1 iki 3 parų, tešla fermentuojasi ir nebetenka aitroko mielių kvapo. Vykstant cheminėms reakcijoms tešla įgauna brandų ir saldoką poskonį, o kepdama labai gerai karamelizuojasi. Atėjus kepimo dienai, tešlą reikia ištraukti iš šaldytuvo, susiformuoti 250-270g rutuliukus ir leisti pastovėti kambario temperatūroje porą valandų, kad tešla atšiltų ir dar šiek tiek pakiltų.
- Tešlos paruošimas kepimui: Iškildintą tešlą, prieš formuojant picas, švelniai perminkykite. Padalinkite tešlą į tiek dalių, kiek picų norite pagaminti (pavyzdžiui, 800g tešlos į 4 lygias dalis po 200g). Kiekvieną dalį suformuokite į kamuoliuką, vėl uždenkite ir palikite dar 15-20 minučių. Formuojant picos padą nerekomenduojama naudotis kočėlu, kadangi spaudimas išleis visą orą ir tešla nebetaps puri ir korėta. Geriausia formuoti pagrindą rankomis, spaudžiant iš centro į kraštus.
Bemielė Picos Tešla: Greitas Ir Paprastas Variantas
Bemielė picos tešla yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai pasigaminti picą, o neturite laiko laukti, kol tešla pakils. Ši tešla yra plonesnė ir traškesnė nei mielinė.
Receptas
- 250 g miltų
- 125 ml šalto vandens
- 5 g druskos
- 2 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. kepimo miltelių (nebūtina, bet suteikia purumo)
Paruošimas
- Ingredientų sumaišymas: Į dubenį suberkite miltus (ir kepimo miltelius, jei naudojate), druską ir išmaišykite.
- Tešlos minkymas: Supilkite šaltą vandenį ir aliejų. Pradėkite minkyti tešlą. Minkykite, kol susiformuos vientisa masė. Minkykite tešlą apie 5-10 minučių. Tešla turi būti elastinga, bet ne tokia elastinga kaip mielinė tešla.
- Formavimas ir kepimas: Iškočiokite tešlą į norimą formą kuo ploniau, kad pica būtų traški. Prieš dedant ingredientus, pradūrkite tešlą šakute, kad kepant ji nesusiformuotų burbulai. Dėkite ant picos padą mėgstamus ingredientus ir kepkite įkaitintoje iki 200-220°C orkaitėje apie 10-12 minučių, arba kol picos kraštai taps auksinės spalvos.
Picos Tešlos Variacijos ir Patobulinimai
Nors pateikti receptai yra paprasti, juos galima varijuoti ir patobulinti, atsižvelgiant į jūsų skonį ir pageidavimus. Štai keletas idėjų:
- Pilno grūdo miltai: Norėdami sveikesnės picos, dalį kvietinių miltų pakeiskite pilno grūdo miltais.
- Žolelės ir prieskoniai: Į tešlą įberkite mėgstamų žolelių ir prieskonių, tokių kaip česnakų milteliai, bazilikas, raudonėlis, kad suteiktumėte jai papildomo skonio.
- Sūris: Į tešlą įmaišykite tarkuoto parmezano ar kito kietojo sūrio.
- Raugas: Vietoj mielių naudokite raugą. Tai suteiks picai unikalų skonį ir tekstūrą. Raugui reikia daugiau laiko, todėl planuokite gaminimą iš anksto.
- Aliejus: Eksperimentuokite su skirtingais aliejais. Alyvuogių aliejus yra klasikinis pasirinkimas, bet galite naudoti ir kitus aliejus, kurie suteiks picai savitą aromatą.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
Gaminant picos tešlą, gali pasitaikyti įvairių klaidų. Štai dažniausios ir patarimai, kaip jų išvengti:
- Per karštas vanduo: Per karštas vanduo sunaikins mieles. Vanduo turi būti šiltas, bet ne karštas.
- Per mažai minkymo: Per mažai minkant tešla nebus elastinga ir gerai nekils. Minkykite tešlą pakankamai ilgai, kad ji taptų lygi ir elastinga.
- Per daug miltų: Per daug miltų padarys tešlą kietą ir sausą. Įberkite miltų tik tiek, kiek reikia, kad tešla neliptų prie rankų.
- Per šaltas kildinimas: Per šaltoje vietoje tešla kils lėtai arba visai nekils. Užtikrinkite šiltą ir be skersvėjų vietą tešlai kildinti.
- Per daug priedų: Per daug priedų gali padaryti picos padą permirkusį. Dėkite ingredientų saikingai.
- Per daug padažo: Nepertepkite picos pagrindo padažu, nes jis gali permirkti.
Tešlos Ruošimas Iš Anksto ir Šaldymas
Picos tešlos galite pagaminti daugiau ir dalį jos užšaldyti. Iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Jiems užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio. Kai norėsite išsikepti picą, tiesiog išimkite užšaldytą pagrindą ir kepkite kaip įprastai.
Gastro Tips - Picos kepimas
Picos Padažas: Gardus Akcentas
Pagal daugelį receptų picos padą pirmiausiai reikia patepti pomidorų padažu. Naminis pomidorų padažas suteiks jūsų picai nepakartojamo skonio, ir jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai.
Padažo Receptas
Ingredientai
- 400 g konservuotų pomidorų (arba šviežių, sezono metu)
- 2 skiltelės česnako
- 1 v.š. alyvuogių aliejaus
- 1 a.š. džiovinto raudonėlio
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šiek tiek cukraus (jei pomidorai rūgštūs)
Gaminimo Eiga
Visus ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sutrinkite iki vientisos masės. Padažo virti nereikia, jį iš karto galite tepti ant picos pagrindo.
Padažo Tepimas
Netepkite picos padažo iki pat pado kraštelių - palikite maždaug vieną centimetrą, kad padažas nenuvarvėtų per kraštus ir turėtumėte tą geidžiamą traškų picos kraštelį. Nedidelei, 20-22 cm skersmens, picai užteks poros valgomųjų šaukštų padažo, didelei - 3-4 šaukštų. Svarbu ištepti plonai ir tolygiai.
Sūris: Svarbus Ingredientas
Nenaudokite picai labai lieso sūrio ar „sūrio gaminių“, geriausiai tinka natūralaus riebumo pieno mocarela. Ją galima stambiai tarkuoti, bet verčiau suplėšyti pirštais ir dėlioti ant picos pagrindą jau dengiančių produktų bei padažo. Kartais picos viršų sudaro tik sūriai, prisiminkite kad ir populiarią keturių sūrių picą. Sūrį rinkitės geros kokybės. Yra nemažai receptų, kuriems reikia rikotos, pusminkščio ožkų pieno sūrio, nebijokite išbandyti ir jų.
Picos Viršaus Ingredientai: Mažiau Yra Daugiau
Picos ingredientai - tai sritis, kurioje galite visiškai atsiduoti savo fantazijai. Klasikiniai ingredientai yra pomidorų padažas, mocarelos sūris, bazilikas, pepperoni, pievagrybiai, svogūnai, paprika. Tačiau galite naudoti ir kitus ingredientus, tokius kaip vištiena, jautiena, jūros gėrybės, daržovės, vaisiai, sūriai. Svarbu atsižvelgti į ingredientų derinimą ir jų kiekį, kad pica būtų skani ir subalansuota.
Svarbu, kad visi ingredientai, kurių prikrovėte ant picos viršaus, iškeptų vienu metu. Renkant produktų derinį picos viršui vadovaukitės taisykle „mažiau yra geriau“. Pagrindinių produktų geriau tebūnie 2-3 (žinoma, galima ir daugiau, jei jie dera tarpusavyje), o ne visi likučiai, kurių tik yra šaldytuve. Jei picą apkrausite jau iškepta vištiena ar kumpiu ir, tarkime, saldžiosios paprikos juostelėmis ar baklažano gabaliukais, pagrindas iškeps, mėsa apskrus, o daržovės dar nebus iškepusios. Tad tokias daržoves, kaip paprikos, baklažanai, pomidoriukai, verta iškepti iš anksto, tarkim, kol kyla tešla.
Ingredientų Dėliojimas
Neužtenka sumėtyti visų picos viršaus ingredientų bet kaip: pirmiausia tepamas padažas, tada dėliojamos daržovės, mėsa ar kiti produktai, ant šių dedamas sūris ir galiausiai džiovintos žolelės ar kiti papildomi priedai. Žalėsių, tokių, kaip švieži bazilikai, gražgarstės, neverta kepti. Jais apdėliosite jau iškepusią picą.
Picos Kepimas: Karštis Ir Priežiūra
Kuo orkaitė karštesnė, tuo trumpiau pica keps, tuo atidžiau ją reikia prižiūrėti. Pica kepama didelėje kaitroje, galite net įkaitinti orkaitę iki didžiausios galimos temperatūros. Bet rasite receptų, kuriuose nurodoma įkaitinti iki 200-220 laipsnių.
Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Jei picas kepate dažnai, pagalvokite apie galimybę įsigyti picos akmenį - jis padeda karščiui pasiskirstyti tolygiau, jį sudaranti medžiaga gerai sugeria drėgmę, padas išeina skaniai traškus. Tradiciškai, neapolietiška pica kepama malkinėje krosnyje, kurioje temperatūra gali viršyti 550°C ir kepimas užtrunka vos kelias minutes.
Picos Kepimo Laikas ir Temperatūra
| Kepimo būdas | Rekomenduojama temperatūra | Apytikslis kepimo laikas | Pado savybės |
|---|---|---|---|
| Orkaitė be picos akmens | 220-250°C | 10-15 minučių | Minkštas, su traškiais kraštais |
| Orkaitė su picos akmeniu | 260°C (maksimali) | 5-6 minutės | Traškus, drėgnas ir korėtas vidus |
| Tradicinė malkinė krosnis | >550°C | Vos kelios minutės | Tobulas neapolietiškas padas |
Kepimo Būdai
Yra įvairių būdų kepti picą. Štai populiariausi:
- Orkaitėje: Tai pats paprasčiausias ir populiariausias būdas. Įkaitinkite orkaitę iki aukštos temperatūros (220-250°C), kartu su skarda arba picos akmeniu, ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Atsargiai perkelkite picą ant įkaitusios skardos arba kepimo akmens. Kepkite orkaitėje 10-15 minučių, kol pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir šiek tiek paruduos. Svarbu: kad pica būtų traški, ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
- Ant grotelių: Pica, kepta ant grotelių, įgauna dūminį skonį. Griliaus groteles reikia gerai įkaitinti ir patepti aliejumi, kad pica neliptų.
- Picos krosnyje: Picos krosnis pasiekia labai aukštą temperatūrą, todėl pica iškepa greitai ir būna labai traški.
- Keptuvėje: Galite kepti picą ir keptuvėje. Uždenkite keptuvę dangčiu ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol tešla iškeps ir sūris išsilydys.
Picos Patiekimas ir Derinimas su Gėrimais
Pica dažniausiai patiekiama karšta, supjaustyta trikampiais gabalėliais. Ją galima valgyti rankomis arba su įrankiais. Pica puikiai dera su įvairiais gėrimais, tokiais kaip alus, vynas, gaivieji gėrimai, sultys. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų skonio ir picos ingredientų.
Ar Pica - Sveikas Maistas?
Daugelis mano, kad pica yra nesveikas maistas, tačiau tai priklauso nuo ingredientų ir gaminimo būdo. Jei picą kepate namuose ir naudojate kokybiškus produktus, ji gali būti puikus vitaminų ir mineralų šaltinis.
„Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti. Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikrų itališkų picos miltų“, - teigia picos gaminimo entuziastė.
Leiskite vaikams dalyvauti procese, leiskite jiems pasirinkti ingredientus ir sukurti savo picą. Tai ne tik smagus užsiėmimas, bet ir puiki proga praleisti laiką kartu.