Šaldyti kalmarai, dar vadinami kalmarais, yra universalus ingredientas, kurį galima paruošti įvairiais būdais. Nesvarbu, ar jums labiau patinka kepti ant grotelių, kepti ar pridėti prie kvapnių jūros gėrybių patiekalų, šis jūros gėrybių malonumas niekada nepalieka įspūdžio. Kalmarai yra greitai ir lengvai paruošiamas maisto produktas, kuris tampa vis populiaresnis. Juos galima kepti keptuvėje, orkaitėje, ant grilio, troškinti ar gruzdinti aliejuje. Tačiau yra vienas „bet“: neteisingai termiškai apdoroti kalmarai akimirksniu praranda minkštumą ir tampa kieti - tiesiog „guminiai“. Kad to išvengtumėte, svarbu žinoti, kiek ir kaip tiksliai juos virti. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kalmarų virimą ir paruošimą, nuo tinkamo pasirinkimo ir atitirpinimo iki įvairių receptų ir patarimų, padėsiančių pasiekti geriausią rezultatą.
Kalmarų nauda ir mitybinė vertė
Kalmarai yra puikus jūrų gėrybių pasirinkimas, kuris ne tik skanus, bet ir labai maistingas. Dabar, kai vis aktualesnis tampa sveiko, ekologiško maisto klausimas, kai stengiamasi rinktis produktus be konservantų, dažiklių ir kitokių priedų, natūralios jūrų gėrybės, tarp jų ir kalmarai, tampa vis populiaresne mūsų raciono dalimi. Tai skanus, maistingas, lengvai ir greitai pagaminamas maisto produktas.
Kalmarai yra tik bilietas žmonėms, kurie trokšta padidinti baltymų suvartojimą nepakenkdami savo šilumos gamybos tikslams. Dietologai teigia, kad 100 g kalmarų porcijoje yra tik 75-85 kcal kalorijų. Be to, 100 g kalmarų porcijoje taip pat yra pakankamai daug, beveik 15,5-16,1 g baltymų. Kaip tai nuostabu? Kalmaruose nėra angliavandenių.
Jūsų organizmui reikalingas B12, kad būtų gerai nervų ir kraujo sveikatai, taip pat vitaminas B6, kad jūsų širdis išvengtų insulto. Kalmaruose gausu seleno ir vitamino E. Selenas, kurio organizme yra nedideliu kiekiu, veikia kartu su vitaminu E, kad palaikytų normalų kūno vystymąsi ir vaisingumą.
Kalmaruose gausu jodo, kuris būtinas mūsų nervų sistemai ir skydliaukės veiklai, tam, kad nesijaustume išsekę, nervingi ir jautrūs. Be to, juose yra nepakeičiamų aminorūgščių, o svarbiausia - vitamino PP, dėl kurio gerėja kraujotaka raumenyse, vadinasi, didėja ir mūsų fizinė ištvermė. Kalmarų mėsa yra liesa, joje yra apie 18 proc. baltymų, naudingų organizmui mikroelementų jodo, cinko, fosforo, vario, seleno, vitamino B12.
Kaip ir daugelyje vėžiagyvių, kalmaruose taip pat yra daug su maistu gaunamo cholesterolio. Tačiau tai nėra veiksnys, kuris atbaido jus nuo jo valgymo. Kalmaruose per mažai riebalų, o cholesterolis iš jų prastai pasisavinamas.
Kaip išsirinkti kokybiškus šaldytus kalmarus
Išsirinkti geriausią kalmarą nėra taip sunku. Viskas, ko jums reikia, yra būti atsargiems ir nuodugniems, kai žiūrite į produktą.
- Produkto skonis ir kvapas: Jei turite galimybę išbandyti skonį, laikykite tai savaime suprantamu dalyku. Šaldytų jūros gėrybių, tokių kaip žuvis, kalmarai, krevetės ar omarai, skonis visada skiriasi, tai priklauso nuo jų konservavimo būdo ir šaltinių. Be skonio, kokybę galite nustatyti ir per produkto kvapą. Jei kalmarams jaučiamas aitrus kvapas, tai reiškia, kad su šaldymo metodu kažkas negerai. Šviežumo požymiai yra švelnus jūros kvapas ir jokių nemalonių ar aitrių kvapų.
- Kalmarų spalva: Kita šaldytų kalmarų kokybės dovana yra spalva. Pirkdami šaldytą kalmarą, atkreipkite dėmesį į kalmaro mėsos spalvą, kuri matyti pro odą - ji turi būti balta. Pati oda būna įvairios spalvos - nuo rausvos iki violetinės. Rudos dėmės ant kūno yra normalios. Tiesą sakant, tokius kalmarus geriausia rinktis. Kita vertus, grynai baltos spalvos kalmarai gali būti grūdinti dezinfekavimo priemone kaip sterilizacija.
- Gaminio kūno forma: Kokybiškame gaminyje turi būti viskas, kas turėtų būti. Puikus ledinis kalmaras turi turėti visą kūno dalį: galvą, kojas, uodegą, čiuptuvus ir viską. Jei turite dalių, kuriose trūksta kai kurių kūno dalių, tai reiškia, kad kažkas atsitiko sušaldytiems kalmarams, galbūt pristatymo ar užšaldymo proceso metu.
- Epidermis arba oda: Kitas būdas nustatyti kokybę yra pažvelgti į kalmarų odą arba epidermį. Greičiausiai tai daroma iš pradžių, nes galite tai padaryti net iš pirmo žvilgsnio. Šioje konkrečioje dalyje turėtumėte atsižvelgti į tai, kad oda turi būti šviesi. Tai matyti iš epidermio spalvos ir skaidrumo. Taip pat turite pamatyti odų elastingumą ją liesdami. Jei turi elastingą odelę, tai yra geras šaldytas kalmarų produktas.
- Atšildymo požymiai: Jeigu kalmaro mėsos gabalai sunkiai atsiskiria vieni nuo kitų, gali būti, kad moliuskai jau buvo atšildyti ir dar kartą užšaldyti. Venkite produktų, turinčių ledo kristalų ar baltos, išdžiūvusios išvaizdos, nes tai gali rodyti šaldiklio nudegimą.
- Glajaus procentas: Kalmarų žiedų kepimui aš visuomet perku šaldytą, išvalytą kalmarų filė/tūbas ir renkuosi tą gamintoją, ant kurio pakuotės yra mažiausias glajaus procentas, kitaip sakant vandens. O priežastis mano pasirinkimo paprasta - beveik visa jūros gėrybių produkcija pas mus atkeliauja šaldyta ir prieš parduodant yra atšildoma. Taigi, vietoj svarstymų kiek laiko kalmarų filė dūla žuvies skyriuje ant ledukų, geriau rinktis šaldytą, bet kokybišką produktą.
Kalmarų paruošimas prieš gaminimą
Prieš verdant kalmarus, juos būtina tinkamai paruošti. Tai apima atitirpinimą ir valymą.
kalmarai
Atitirpinimas
Jei naudojate šaldytus kalmarus, juos geriausia atitirpinti. Yra keli būdai:
- Šaldytuve: Jei turite laiko planuoti iš anksto, galite tiesiog įdėti kalmarus į šaldytuvą, kad atitirptų per naktį (8-10 val.). Svarbu: laikykite jį maišelyje! Neatidarykite maišelio, neperkelkite į kitą talpyklą ir nepalikite neuždengto. Oras išdžiovins kalmarus.
- Šaltu vandeniu: Jei jums šiek tiek labiau trūksta laiko, galite atšildyti šaltu vandeniu. Išimkite kalmarus iš maišelio ir padėklo ir sudėkite į didelį dubenį. Padėkite dubenį po čiaupu ir nuolat leiskite ant jo vėsiu vandeniu 5-10 min. Keiskite vandenį kas 30 minučių, kol jis atitirps.
- Kambario temperatūroje: Atitirpinimas kambario temperatūroje gali užtrukti apie 4 valandas, priklausomai nuo temperatūros.
Valymas
Norėdami užtikrinti geriausius rezultatus, šaldytus kalmarus atšildykite per naktį šaldytuve. Prieš gamindami, nuimkite nuo kalmarų odą, snapą ir vidų.
Jei turite kalmarų su galvomis ir čiuptuvais, pirmiausia turite atsikratyti visų nevalgomų dalių:
- Paimkite kalmaro skerdeną į vieną ranką, kita suimkite galvą prie akių. Švelniai traukite - kartu su galva ir čiuptuvais pašalinsite dalį vidaus organų.
- Čiuptuvai dažniausiai išmetami kartu su galva, tačiau juos galima panaudoti. Norėdami tai padaryti, turite juos nupjauti šalia akių.
- Būtinai išimkite kalmaro burną - ji kieta, slepiasi tarp čiuptuvų.
Parduotuvėse, kaip taisyklė, jie parduoda šaldytus kalmarus pusiau išdorotus: be galvų ir čiuptuvų. Skerdena (biologai pasakytų - mantija) padengta raudonai balta plėvele, kurią pašalinti peiliu, ne taip jau lengva.
Plėvės pašalinimas
Norėdami greitai išvalyti kalmarus, juos reikia užpilti verdančiu vandeniu, palaikyti apie minutę karštame vandenyje ir nuplauti po tekančiu vandeniu. Esant aukštai temperatūrai, oda lengvai ir greitai atsiplėš nuo skerdenos. Skalaujant tereikia pašalinti jos likučius. Tada kalmarus galima perpjauti išilgai, kad būtų pašalinta chitininė plokštelė ir viduriai.
Užšaldytą kalmarą pirmiausia reikia apipilti verdančiu vandeniu, tuomet jo oda susitrauks ir ją bus lengva nuimti, o tai padaryti būtina. Jeigu kalmaro mėsa jau atitirpo, ją 3 minutėms pamerkite į karštą, bet ne verdantį vandenį. Po to nulupkite odą rankomis.
Prieš verdant kalmaro filė rekomenduojama išmušti mėsos plaktuku. Išvalyta ir išmušta kalmarų filė gali būti pjaustoma didesniais ar mažesniais gabalėliais, priklausomai nuo to, koks patiekalas bus gaminamas.
Kiek laiko virti šaldytus kalmarus?
Gaminant kalmarus, būtina atsiminti, jog jie panašūs į kiaušinius: kuo ilgiau juos verdi, tuo kietesni jie būna. Be to, ilgai kepami arba verdami kalmarai tampa beskoniai ir praranda maistinę vertę. Verdančiame vandenyje kalmarus virti 1-2 minutes, uždengus dangtį. Šaldytus kalmarus reikia virti 2 minutes.
Štai tikslus kalmarų virimo laikas, priklausomai nuo jų tipo:
| Kalmaro Tipas | Virimo Laikas |
|---|---|
| Nepjaustytas kalmaras | 1-2 minutės |
| Kalmaro žiedai | 1 minutė |
| Šaldyti kalmarai | 2 minutės |
| Maži kalmarai | 1 minutė |
| Kalmarų čiuptuvai | 1 minutė |
| Mechaniškai išvalyti kalmarai | 1 minutė |
Kaip virti kalmarus: žingsnis po žingsnio
Kalmarus galima virti, kepti ir troškinti - žiūrint ką gaminsime. Virti kalmarai puikiai tiks salotoms, gruzdinti ar rūkyti valgomi kaip užkandžiai prie gėrimų, troškinti ar kepti su daržovėmis ir garnyru yra puikus pagrindinis patiekalas, pavyzdžiui, su ryžiais ar makaronais.
1 Būdas: „Šaltas startas“
- Išvalytus kalmarus sudėkite į puodą su šaltu vandeniu.
- Puodą pastatykite ant viryklės ir įjunkite vidutinę ugnį.
- Kai vanduo sušyla, įberkite šiek tiek druskos, o kai užvirs, iš karto išjunkite ir ištraukite kalmarus.
Kaip ir daugelis kitų jūros gėrybių, kalmarai netoleruoja ilgo terminio apdorojimo. Jei kalmaras verdamas ilgai, mėsa bus kieta, kaip guminis padas. Svarbu nepraleisti, kai vanduo užvirs. Jūs tiesiogine prasme turite sėdėti prie puodo.
2 Būdas: Virimas karštame vandenyje
- Lengvai pasūdytą vandenį užvirinkite.
- Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sudėkite kalmarus.
- Vanduo kurį laiką nustos virti, o kai tik jis vėl užvirs, jį reikia nedelsiant išjungti.
Čia taip pat labai svarbu neperlaikyti kalmarų verdančiame vandenyje.
3 Būdas: Užpylus verdančiu vandeniu
Daugelis mano, kad šis metodas yra teisingiausias ir teigia, kad tokiu būdu virti kalmarai yra švelniausi ir skaniausi. Kalmarus reikia apiplikyti tris kartus:
- Pirma, kai kalmarus užpilate verdančiu vandeniu, kad atsikratytumėte odos.
- Antrą kartą nuvalytus kalmarus reikia palikti vienai minutei karštame vandenyje. Po to skerdenas nuplaukite vandeniu ir vėl užvirinkite virdulį.
- Užplikykite (laikymo laikas taip pat 60 sekundžių) ir nuplaukite. Kalmarai yra paruošti valgyti.
Išvirusius kalmarus galima naudoti salotose, kepti tešloje, įdaryti įvairiais įdarais.
Kiti kalmarų paruošimo būdai
Be virimo, kalmarus galima ruošti ir kitais būdais, kurie padės išryškinti jų unikalų skonį ir tekstūrą.
Troškinimas
Geriausia - su daržovėmis grietinėje. Pirmiausia apkepkite daržoves (morkas, svogūną, česnaką), įdėkite grietinės. Kalmarus dėkite tik likus 3-5 minutėms, iki patiekalas jau bus pagamintas. Troškinkite ant mažos ugnies, o keptuvę ar puodą būtinai uždenkite dangčiu. Taip troškinti kalmarai tinka rizotui arba spagečiams gardinti.
Kepimas
Kalmarus apkepti reikia ant didelės ugnies 1 minutę, po to viryklę išjunkite, indą, kuriame kepate, uždenkite ir palaikykite kelias minutes. Skrudintuvėje galima apkepti džiūvėsėliuose arba miltų ir kiaušinio plakinyje apvoliotus kalmarų žiedus.
Kalbant apie šaldytų kalmarų juosteles, yra keletas būdų, kuriais galite pasiekti skanių rezultatų. Nuo kepimo giliai iki kepimo maišant - kiekviena technika išryškina unikalų kalmarų skonį ir tekstūrą.
- Kepti kalmarai (gruzdinti): Vienas iš populiariausių šaldytų kalmarų juostelių kepimo būdų - jas kepti giliai, kad susidarytų traškūs kalmarai. Norėdami pagaminti šį patiekalą, tiesiog aptepkite kalmarų juosteles pagardinta tešla ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
- Keptos kalmarų juostelės (maišant): Norėdami gauti sveikesnę alternatyvą, pabandykite kepti šaldytas kalmarų juosteles su šviežių daržovių ir aromatinių prieskonių mišiniu. Šis greitas ir paprastas patiekalas puikiai tinka įtemptam savaitės vakarui ir gali būti pritaikytas prie mėgstamų ingredientų.
- Ant grotelių kepti kalmarų iešmeliai: Jei norite savo patiekalui su kalmarais suteikti dūmo skonio, pabandykite ant iešmelių kepti šaldytas kalmarų juosteles. Paprasčiausiai pamarinuokite kalmarus alyvuogių aliejaus, česnako ir žolelių mišinyje, prieš susmulkindami juos ant iešmelių ir kepdami ant vidutinės-stiprios ugnies.
Marinavimas
Marinuoti kalmarų filė reikia 1-2 valandas. Marinatui dažniausiai naudojamos garstyčios, iki virimo įkaitintas sviestas su prieskoniais arba sojų padažas.
Marinuojant kalmarus žolelių, prieskonių ir citrusinių vaisių sulčių mišinyje, suteikiamas skonis. Kad kalmarai netaptų kieti, greitai išvirkite ant stiprios ugnies.
kalmarai
Receptai su kalmarais
Kepti kalmarų žiedai
Kad kalmarų žiedai būtų minkštučiai ir tirpstantys burnoje (o ne guminiai) yra vienas esminis triukas - mirkymas sūdytame piene, todėl šio etapo jokiu būdu nepraleiskite. Taip pat, prie išmirkytų žiedų geriau prilimpa miltų mišinys ir kepant nenubyra į aliejų. Iškeptus žiedus trumpam palikite ant popierinio rankšluosčio (kad sugertų riebalų perteklių) ir iš karto tiekite, kol dar karšti. Jeigu šį užkandį planuojate vakarėliui, tuomet pradėkite kepti, kuomet jau visi svečiai bus susirinkę, kad žiedai neatvėstų ir neprarastų traškumo.
Jums reikės:
- 1 kg šaldytos kalmarų filė be odos (apie 700 g šviežių)
- apie 500 ml pieno
- apie 130 g baltų kvietinių miltų
- 3 šaukštų kukurūzų krakmolo
- 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
- 1 arbatinio šaukštelio maltos saldžiosios paprikos
- 0,5 arbatinio šaukštelio džiovinto raudonėlio
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 1 l žemės riešutų arba saulėgrąžų aliejaus skrudinimui
- šviežiai spaustų citrinos sulčių pašlakstymui
„Aioli“ padažui:
- 3 šaukštų majonezo
- 3 šaukštų grietinės
- 1 didesnės česnako skiltelės
- druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Šaldytus kalmarus atitirpinkite šaldytuve per naktį arba kambario temperatūroje (priklauso nuo temperatūros, bet tai užtruks apie 4 valandas).
- Kalmarų filė nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, lengvai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite apie 1,5 cm storio žiedais (liniuotės nereikia, jie neturi būti tobulai vienodi).
- Į didesnį dubenį supilkite pieną, iš pradžių įberkite 0,5 arbatinio šaukštelio druskos, išmaišykite ir paragaukite. Piene turi jaustis lengvas sūrumas, todėl jeigu trūksta įberkite dar šiek tiek druskos ir vėl paragaukite.
- Kalmarų žiedus sudėkite į pieną (jie turi būti apsemti, todėl jeigu reikia, įpilkite daugiau pieno), truputį pamaišykite, uždenkite maistine plėvele ir dėkite 35-45 minutėms į šaldytuvą.
- Kol kalmarų žiedai mirksta piene, galite pasiruošti „aioli“ padažą. Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
- Į dubenėlį ar gilesnę lėkštę įsijokite miltus, kukurūzų krakmolą, kepimo miltelius, suberkite prieskonius (papriką, raudonėlį, juoduosius pipirus), įberkite nedidelį žiupsnelį druskos ir šluotele gerai viską išmaišykite.
- Į puodą, kuriame skrudinsite kalmarų žiedus, įpilkite 1 litrą aliejaus ir įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies iki 180°C. Jeigu neturite termometro patikrinti ar aliejus įkaitęs galite keliais būdais: į puodo vidurį įdėkite medinės mentelės kotą ir jeigu aplink jį pradeda intensyviai rinktis burbuliukai - aliejus įkaitęs; arba galite į aliejų įmesti šiek tiek miltų ir jeigu jie pradeda intensyviai gruzdėti - aliejus taip pat įkaitęs.
- Didelę lėkštę išklokite popieriniu rankšluosčiu. Į ją dėsite apskrudintus kalmarus, kad sugertų aliejaus perteklių.
- Išimkite saujelę kalmarų iš pieno, truputį nupurtykite ir iš abiejų pusių apvoliokite miltų mišinyje. Dėkite kalmarus į įkaitintą aliejų ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie 3 minutes arba, kol gražiai apskrus. Labai svarbu, kad vienu kepimu į puodą neprikrautumėte per daug žiedų ir jie galėtų laisvai plūduriuoti. Visus kalmarus iškepsite per 4-5 kartus.
- Iškeptus kalmarus dėkite ant popierinio rankšluosčio, apšlakstykite citrinos sultimis ir po minutėlės tiekite su česnakiniu „aioli“ ar kitu padažu. Skanaus!
„Hee“ su kalmarais ir morkomis
Ingredientai:
- Kalmarai
- Morkos
- Svogūnai
- Lauro lapai
- Actas
- Sojų padažas
- Aliejus
Gaminimas:
- Paruoškite ingredientus. Nulupkite morkas ir svogūnus.
- Norėdami išvirti kalmarus, ant ugnies pastatykite puodą su vandeniu, įmeskite 1 lauro lapą ir užvirinkite vandenį.
- Į verdantį vandenį įmerkite vieną kalmaro skerdeną ir virkite 10 sekundžių nuo virimo temperatūros. Išimkite kalmarus ir sudėkite į lėkštę. Vėl palaukite, kol vanduo užvirs, tada įdėkite kitą kalmarą ir pavirkite 10 sekundžių.
- Kai kalmarai bus paruošti, atvėsinkite juos.
- Nusausinkite morkas. Gerai sumaišykite kalmarus ir daržoves.
- Tada supilkite actą, sojų padažą ir aliejų.
Kepti kalmarai su česnakais ir citrina
Šis paprastas ir skanus receptas puikiai tinka kaip užkandis arba pagrindinis patiekalas.
Jums reikės:
- 500g kalmarų, supjaustytų žiedais
- 2 skiltelės česnako, smulkiai supjaustytos
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos (papuošimui)
Paruošimas:
- Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Sudėkite česnaką ir kepkite 1 minutę, kol jis taps kvapnus.
- Sudėkite kalmarus ir kepkite 2-3 minutes, kol jie taps balti ir šiek tiek apkepę.
- Įpilkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Išmaišykite ir kepkite dar 1 minutę.
- Patiekite karštus, papuoštus petražolėmis.
Kalmarų salotos su daržovėmis
Šis gaivus ir lengvas patiekalas puikiai tinka karštoms vasaros dienoms.
Jums reikės:
- 500g keptų kalmarų, supjaustytų juostelėmis
- 1 agurkas, supjaustytas kubeliais
- 1 pomidoras, supjaustytas kubeliais
- 1 paprika, supjaustyta juostelėmis
- 1 raudonasis svogūnas, smulkiai supjaustytas
- Šviežios petražolės ir kalendra, smulkiai supjaustytos
- Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Sumaišykite kalmarus, agurką, pomidorą, papriką, svogūną, petražoles ir kalendrą dideliame dubenyje.
- Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis.
- Pagardinkite druska ir pipirais. Išmaišykite ir patiekite.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir kaip jų išvengti
Kepant ar verdant kalmarus, svarbu vengti keleto dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą:
- Perkepimas: Perkepimas yra didžiausias kalmarų priešas. Jie tampa guminiai ir sunkiai kramtomi. Kepkite kalmarus trumpai ir aukštoje temperatūroje arba ilgai ir žemoje temperatūroje (kaip troškinant).
- Nepakankamas paruošimas: Nepakankamai išvalyti kalmarai gali turėti kartų skonį. Kruopščiai išvalykite kalmarus ir pašalinkite visus vidaus organus, plunksną ir odą.
- Per didelis kiekis keptuvėje: Kepant kalmarus per dideliu kiekiu vienu metu, keptuvės temperatūra nukrenta, o kalmarai pradeda virti, o ne kepti. Kepkite kalmarus mažomis porcijomis.
- Netinkami prieskoniai: Kalmarai turi subtilų skonį, todėl svarbu naudoti tinkamus prieskonius, kurie jį papildytų, o ne užgožtų. Naudokite druską, pipirus, česnaką, citrinos sultis ir šviežias žoleles.
Alternatyvūs kalmarų gaminimo būdai
Be tradicinių kepimo ir virimo būdų, yra ir alternatyvių metodų, kurie gali suteikti įdomių skonių ir tekstūrų:
- Kepimas oro gruzdintuvėje: Tai puikus būdas gauti traškius ir mažai riebalų kalmarus. Apvoliokite kalmarus tešloje arba aptepkite aliejumi ir kepkite oro gruzdintuvėje 180°C temperatūroje 8-10 minučių.
- Kepimas „sous vide“: Šis metodas leidžia pasiekti itin minkštus ir sultingus kalmarus. Kalmarus užvakuumuokite su prieskoniais ir kepkite vandens vonioje 60°C temperatūroje 1-2 valandas. Po to trumpai apkepkite keptuvėje, kad jie įgautų spalvą.
- Kepimas ant karšto akmens: Tai interaktyvus ir smagus būdas paruošti kalmarus. Įkaitinkite akmenį ant grotelių arba orkaitėje ir patiekite su kalmarais ir įvairiais padažais. Svečiai galės patys kepti kalmarus ant akmens.
Kalmarų derinimas su kitais produktais
Kalmarai puikiai dera su įvairiais produktais, todėl juos galima naudoti įvairiuose patiekaluose. Štai keletas idėjų:
- Daržovės: Kalmarai puikiai dera su agurkais, pomidorais, paprikomis, svogūnais, morkomis ir cukinijomis.
- Žolelės ir prieskoniai: Kalmarai puikiai dera su petražolėmis, kalendra, bazilikais, česnakais, imbieru, citrinos sultimis ir aitriosiomis paprikomis.
- Padažai: Kalmarus galima patiekti su aioli padažu, majonezu, sojų padažu, teriyaki padažu, čili padažu ir įvairiais kitais padažais.
- Grūdai ir makaronai: Kalmarai puikiai dera su ryžiais, quinoa, makaronais ir kitais grūdais.