Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui puikiai tiks orkaitėje kepti kiaulienos kepsniai - gardus, sultingas ir minkštas patiekalas, kuris nustebins tėvelius ir senelius. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip paruošti tobulus kiaulienos kepsnius, pradedant paprastais ir greitais variantais, baigiant įmantresniais, tinkamais šventiniam stalui. Ir visai negalvokit, kad giriuosi čia be reikalo. Artėjančiam Tėvo dienos savaitgaliui siūlau išsikepti ir nustebinti tėvelius, senelius gardžia, sultinga, minkšta mėsyte!!!
Greitas ir Paprastas Kiaulienos Kepsnys su Kauliuku
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skaniu kepsniu. Visų pirma - jis be galo paprastas, jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių. Antra - jis paruošiamas vos per kelias minutes, tai suprasite perskaitę receptą. Žinoma, kepimas trunka ilgiau nei kelias minutes, tačiau aš šio laiko neskaičiuoju. Ir trečia - jis paruošiamas iš tų produktų, kuriuos jūs greičiausiai tiesiog turite namuose.
Ingredientai:
- Kiaulienos pjausniai su kauliuku (sprandinė arba nugarinė)
- Druska
- Malti pipirai
- Balzamiko actas
- Alyvuogių aliejus
- Medus
- 2-3 česnako skiltelės, perpjautos išilgai
Taigi, nusipirkite kiaulienos pjausnių su kauliuku. Nesvarbu kuri dalis - tai gali būti sprandinė, tai gali būti nugarinė. Imkite tai, kas bus. Nebūtina čia pačiam vargi su stambiais gabalais, tegul mėsininkas paruošia gabalus ir tiesiog pasveria jums. Kiek pirkti? Mano praktika rodo, kad perkant su kaulu vienai porcijai reikia 200g. Valgysite penkiese? Na ir imkite kilogramą.
| Porcijų skaičius | Mėsos kiekis (su kaulu) |
|---|---|
| 1 | 200 g |
| 2 | 400 g |
| 3 | 600 g |
| 4 | 800 g |
| 5 | 1000 g (1 kg) |
Gaminimas:
- Mėsos gabalus išdėliokite kepimo inde vienu sluoksniu.
- Tada mėsą pabarstykite druska ir maltais pipirais.
- Dabar mėsą pašlakstykite balzamiko actu ir alyvuogių aliejumi.
- Ir jau visai pabaigoje ant mėsos užpilkite šiek tiek medaus.
- Į laisvus tarpelius įmeskite 2-3 išilgai perpjautas česnako skilteles.
- Kepimo indą uždenkite folija ir štai visas paruošimas baigtas.
- Kepkite ~20 minučių.
- Tada tiesiog nuimkite foliją ir kepkite dar ~20min, kol mėsa apskrus iš viršaus.
Šis kepsnys yra be galo paprastas ir labai skanus. Mėsa bus apskrudusi iš viršaus, tačiau sultinga ir biri - lengvai nuo kaulo atskirsite tiesiog šakute. Ir ko gero jau supratote, kad šiuo principu gaminant kepsnius 20 asmenų galima pamaitinti taip pat lengvai kaip 2. Ką daryti jei medus yra natūralus, lietuviškas ir šiuo metu jau spėjo sukietėti? Įdėkite kelis jo šaukštus į indelį ir indelį pamerkite į karšto vandens vonelę. 10min. Dėl prieskonių - tyčia nenurodžiau jų tikslių kiekių, nes tai nėra svarbu. Tiesa, jei niekur neskubate - neskubėkite pašauti paruoštos mėsos į orkaitę iš karto. Paruoškite ją prieš porą valandų ir uždengtą palikite tiesiog ant stalo, kad šiek tiek įgertų prieskonius. Vakar tokia diena ir buvo. Mano svečiams jie patiko.
Kepsniai | Kiaulienos nugarinės kepsnys | Kepsnys su sūriu | Kaip iškepti minkštą nugarinės kepsnį
Orkaitėje Kepti Kepsniai su Sūriu ir Pievagrybiais
Ingredientai:
- 500 g kiaulienos nugarinės (galite naudoti ir sprandinę, ir vištos ar kalakuto krūtinėlę)
- 250 g sūrio („Gouda“, „Edamo“ ar pan.)
- 100 g pievagrybių
- 2 nedideli pomidorai
- 3 valg. š. majonezo
- 1 valg. š. alyvuogių aliejaus
- Druska, juodieji pipirai
- Marinatui:
- 0,5 v. š. citrinos sulčių
- 1,5 v. š. sojų padažo
- 1,5 v. š. alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus
Gaminimas:
- Mėsą nuplauti, nusausinti, supjaustyti, išmušti, apibarstyti druska ir pipirais.
- Citrinų sultis, aliejų ir sojų padažą sumaišyti ir užpilti ant mėsos, palikti bent 30 min.
- Įkaitiname orkaitę iki 200 C.
- Nugarinę supjaustome į 6 pjausnius, juos išmušame mėsos muštuku iš abiejų pusių.
- Orkaitės skardą patepame 1 valg. š. alyvuogių aliejaus, išdėliojame pjausnius ir apibarstome druska bei juodaisiais pipirais.
- Pomidorus ir pievagrybius supjaustome griežinėliais. Smulkiai sutarkuojame sūrį.
- Ant kiekvieno pjausnio išdėliojame pomidorų riekeles, užberiame sūrio (sunaudojame pusę sutarkuoto sūrio), išdėliojame pievagrybių riekeles, užtepame majonezo ir užberiame sūriu.
- Kepsnius kepame įkaitintoje orkaitėje ~20-25 min., kol sūris gražiai paruduoja.
- Patiekiame su mėgstamu garnyru.
Prašmatnus Kiaulienos Nugarinės Kepsnys su Daržovėmis Šventiniam Stalui
Šis receptas - puikus pasirinkimas šventėms, kuomet norisi kažko įmantresnio, bet nesinori išeikvoti visų jėgų ruošiant maistą.
Ingredientai:
- 1,5 kg kiaulienos nugarinės
- Morkos
- Saliero stiebai
- Svogūnai
- Česnako skiltelės su lukštais
- Bulvės
- Rozmarinas
- Druska
- Pipirai
- Alyvuogių aliejus
- Pankolių sėklos
- Raudonėlis
Gaminimas:
- Kiaulienos nugarinę nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu, gerai nusausinkite rankšluosčiu ir įtrinkite druska bei pipirais.
- Nedidelę keptuvę (be aliejaus) įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Suberkite pankolių sėklas ir retkarčiais pamaišydami kepkite apie kelias minutes, kol pasklis aromatas. Atsargiai - nesudeginkite.
- Į nedidelį maisto smulkintuvą ar grūstuvę sudėkite smulkintas česnako skilteles, rozmarino lapelius, raudonėlį, pakepintas pankolių sėklas, įpilkite 4 šaukštus aliejaus, įberkite nedidelį žiupsnelį druskos, pipirų ir trinkite iki beveik vientisos košelės konsistencijos.
- Kiaulienos nugarinę iš visų pusių įtrinkite marinatu. Jeigu kepsite tą pačią dieną, tuomet palikite 2-3 valandoms kambario temperatūroje marinuotis. Jeigu sekančią, tuomet sandariai uždenkite folija ir įdėkite į šaldytuvą, tik išimkite iš šaldytuvo 1 valandą prieš kepant, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Morkas nuskuskite, nuplaukite, perpjaukite išilgai (jeigu plonos, nereikia) ir supjaustykite įstrižais didesniais gabalėliais. Sudėkite į dubenį.
- Ten pat sudėkite įstrižais didesniais gabalėliais supjaustytus saliero stiebus, į keturias dalis supjaustytus svogūnus ir česnako skilteles su lukštais.
- Daržoves apibarstykite rozmarinu, druska, pipirais, įpilkite 1 šaukštą aliejaus ir viską gerai išmaišykite. Palikite bent pusvalandžiui pasimarinuoti (kambario temperatūroje).
- Orkaitę įkaitinkite iki 240'C. Kol kaista orkaitė, pasiruoškite bulves. Jas nuskuskite, nuplaukite ir perpjaukite per pusę.
- Bulves sudėkite į kepimo skardą ir apibarstykite druska bei pipirais.
- Į skardą su bulvėmis suberkite marinuotas daržoves, įpilkite likusius 2 šaukštus aliejaus ir viską išmaišykite (patogiausia tą daryti rankomis).
- Į vidurį skardos įdėkite kiaulienos nugarinę kauliukais į viršų. Šaukite į orkaitę ir kepkite 5 minutes.
- Praėjus laikui atsargiai išimkite iš orkaitės, apverskite (kad kauliukai būtų apačioje) ir kepkite dar 10 minučių.
- Išimkite skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 160'C.
- Kiaulienos nugarinę dar kartelį apverskite (vėl kauliukais į viršų), permaišykite visas daržoves ir šaukite atgal į orkaitę. Kepkite apie 50-60 minučių (priklausomai nuo nugarinės storio, bet ne ilgiau 60 minučių). Praėjus pusei kepimo laiko pamaišykite daržoves.
- Jeigu turite mėsos termometrą, tuomet praėjus 50 minučių įbeskite jį tarp kauliukų į patį vidurį. Iškepusio kepsnio temperatūra turi būti 60-62'C, jeigu mažiau - kepkite toliau ir po penkių minučių vėl patikrinkite.
- Iškeptą kepsnį išimkite iš orkaitės ir palikdami jį skardoje lengvai pridenkite folija. Leiskite kepsniui 10-15 minučių pailsėti, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
- Patiekite su mėgstamu padažu arba be jo. Puikiai tiks česnakinis padažas: česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos, tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti.
Patarimai, Kaip Iškepti Sultingą Kiaulienos Nugarinę
Kiaulienos nugarinė nėra viena iš lengviausiai pagaminamų mėsos dalių, nes ją labai paprasta perkepti, o valgyti sausą ir sunkiai kramtomą ne itin didelis malonumas. Štai keletas patarimų, kurie padės iškepti sultingą ir skanią nugarinę:
- Naudokite mėsos termometrą. Iškepusios nugarinės vidinė temperatūra yra apie 60-62’C. Termometrą reikia įbesti į patį kepsnio vidurį tarp kauliukų ir palaukti kelias sekundes, kol skaičiai nusistovės.
- Jei neturite termometro, kepkite žemoje temperatūroje. Plonesnį nugarinės kepsnį žemoje temperatūroje kepkite apie 50 minučių, o storesnį - 60 minučių.
- Leiskite mėsai "pailsėti" po kepimo. Iškeptą kepsnį palikite skardoje lengvai pridengtą folija 10-15 minučių, kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Kiti Galimi Ingredientai ir Variacijos
Galite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad sukurtumėte savo unikalų kepsnio skonį. Taip pat galite keisti daržoves, naudojamas kartu su mėsa. Štai keletas papildomų ingridientų, kuriuos galite naudoti ruošdami kiaulienos kepsnius orkaitėje:
- Sūdyti grybai
- Pomidorai
- Svogūnai
- Malti džiūvėsėliai arba miltai
- Sultinys
- Žalumynai
- Sviestas
- Garstyčios
Kitas įdomus mėsos paruošimo būdas - mėsos gabalą išskleisti (panašu į vėduoklę) ir įtrinti pasiruoštu marinatu. Prie kepsnių galite patiekti orkaitėje keptas bulves: kiekvieną bulvę įpjaukite (bet nenupjaukite iki galo) juostelėmis skersai ir išilgai. Ant bulvių berkite druskos, pipirų, pilkite alyvuogių aliejaus. Į kepimo skardą tieskite dvigubą kepimo popierių. Vieną kraštą kepimo popieriaus atlenkite, juo uždengsite mėsą ir bulves.
tags: #kiaulienos #kepsniai #orkaiteje #barbecue