Bulviniai blynai - daugelio mėgstamas patiekalas, turintis gilias tradicijas Lietuvoje. Šis skanus ir sotus patiekalas puikiai tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik klasikinius bulvinius blynus, bet ir išskirtinius variantus - bulvinius blynus su kopūstų įdaru, kurie atskleis naujus skonius ir primins senovės lietuvių virtuvę.
Kopūstai Lietuvoje nuo seno užima svarbią vietą. Ši daržovė ne tik maistinga, bet ir naudojama įvairiuose patiekaluose, ypač Dzūkijoje. Tikėta, kad pašventintas kopūstas apsaugos nuo ligų. Dzūkai kopūstus naudojo ne tik sriuboms ar troškiniams, bet ir kepdami bulvinius blynus. Dzūkijoje Žolinės šventė netgi vadinama Kopūstine, nes kopūstai būdavo vienas svarbiausių dienos atributų.
Bulviniai blynai, kepti ant kopūstų lapų: senovinis receptas
Bulviniai blynai, kepti ant kopūstų lapų, primena senovės dzūkų virtuvę. Šis gaminimo būdas suteikia blynams ypatingo skonio ir aromato. Anksčiau bulviniai blynai būdavo kepami ant džiovintų kopūstų lapų krosnyje, o dabar galime juos išsikepti orkaitėje ar net ant grilio, naudojant šviežius kopūstų lapus. Tai yra tradicijos ir modernumo derinys.
Ingredientai
- 1 kg bulvių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 8 vienetai kopūstų (džiovinti arba švieži lapai)
- 2 vienetai svogūnų
- 5 valgomieji šaukštai grietinėlės
- Šiek tiek druskos
- 2 valgomieji šaukštai aliejaus (kepimui)
Gaminimo būdas
- Nuskuskite bulves. Trečdalį bulvių išvirkite, o likusias sutarkuokite, kaip kugeliui.
- Bulvių tarkius kiek nusunkite, leiskite bulvių sultyse nusistovėti krakmolui ir jį sukrėskite atgal į tarkius. Bulvių tarkiai neturėtų būti labai sausi, jei bus drėgnesni, tai ir bandos iškeps minkštesnės.
- Išvirusias bulves gerai sugrūskite ir įmaišykite į bulvių tarkius, berkite druską bei gerai išminkykite rankomis. Jei bulvės senos, jas galima užbalinti dar rūgščia grietine.
- Nuo kopūsto gražiai nuimkite keturis didžiausius lapus. Lapai neturėtų būti suplyšę, sveiki lapai gražiai išsigaubę, tarsi dubenėliai, į juos labai patogu supilti tarkius.
- Į vieną kopūsto lapą pilkite ketvirtadalį tarkių, juos vienodai šaukštu paskirstykite. Svarbu į kopūsto lapą nepripilti per daug tarkių, juk ne kugelį, o bandą kepame. Kuo storesnė bus banda, tuo ilgiau ji keps.
- Į įkaitusią keptuvę įdėkite sudžiovintą kopūsto lapą, ant jo sukrėskite pasigamintą tarkuotų bulvių masę ir kepkite ant vidutinės ugnies. Kai apkeps ant viršaus dėti kitą kopūstlapį ir apversti. Iškepusį blyną nuskusti.
- Kepkite blynus orkaitėje, įkaitintoje iki 200 laipsnių, apie 20-30 minučių, kol gražiai apskrus. Taip pat galima kepti ir „Big Green Egg“ kepsninėje-pečiuje ant netiesioginės ugnies, ant įkaitinto picos akmens, maždaug 220 laipsnių temperatūroje apie 40 min. Kai viena banda iškepdavo, pašaudavau kepti sekančią.
Padažas prie bulvinių blynų ant kopūstų lapų
Prie šių blynų puikiai tinka aliejaus, svogūnų ir grietinėlės padažas. Pakepinkite aliejuje svogūnus bei sudėkite grietinėlę. Arba galite pasigaminti darycinį - varškės padažą prie bandų. Varškę šakute sutrinkite su druska ir po truputį pilkite pieną, kol varškė paskystės bei taps panaši į padažą. Padažą gardinkite kapotais peletrūnais, maltais juodaisiais pipiriais, jei reikia, dar berkite ir druskos.
Patarimai
- Jeigu naudojate šviežius kopūstų lapus, rinkitės didelius ir tvirtus lapus.
- Kepant orkaitėje, galite naudoti kepimo popierių, kad blynai nepriliptų prie skardos.
- Blynus galima kepti ir keptuvėje, tačiau tuomet reikia naudoti daugiau aliejaus.
Bulvinių blynų receptą papildykite du ingredientais – rezultatas nustebins
Žemaičių blynai su kopūstų įdaru: įvairios interpretacijos
Žemaičių blynai - tai tradicinis lietuviškos virtuvės patiekalas. Tai riebaluose kepti bulviniai blynai, kurie gaminami iš virtų bulvių ir įdaromi mėsos, kopūstų ar kitokiais įdarais. Patiekiami blynai su grietine, sviestu ar spirgais. Siūlome išbandyti bulvinių blynų receptą su kopūstų įdaru - tai puikus būdas paįvairinti klasikinį patiekalą ir atrasti naujus skonius. Nors dažnai vadinami žemaičių blynais, šis receptas atkeliavo iš Dzūkijos. Šie blynai - minkšti, sotūs ir gardūs, puikiai tinkantys vegetariškam stalui.
Žemaičių blynai su šviežių troškintų kopūstų įdaru (Liucijos receptas)
Tinklaraštininkė Liucija siūlo paprastesnį ir greitesnį variantą - Žemaičių blynus įdaryti šviežių troškintų kopūstų įdaru. Anot jos, rezultatas gavosi tikrai puikus, blynai išėjo tokie pat gardūs kaip ir su virta mėsa, tik šiuo atveju - vegetariški.
Bulvių masei reikės:
- 8 vidutinio dydžio bulvių
- 1,5 arb. š. druskos
- 1 kiaušinio
- 5 valg. š. miltų (jei reikia, galima dėti daugiau)
Įdarui reikės:
- 2 saujų šiaudeliais supjaustyto kopūsto (žalesnės dalies)
- 1 vidutinio dydžio morkos (stambiai sutarkuota)
- 1 vid. dydžio svogūno
- 50 g sviesto
- 100 ml vandens
- 200 g trintų pomidorų skardinėje arba pomidorų padažo
- 1,5 arb. š. cukraus (jei naudosite pomidorų padažą tuomet nereikia)
- Druskos, juodųjų pipirų, džiovintų krapų ir petražolių - pagal skonį
Apvoliojimui reikės:
- 200 ml džiūvėsėlių
- 0,5 arb. š. druskos
- 0,5 arb. š. česnako granulių
- 0,5 arb. š. džiovintų petražolių
Gaminimo eiga:
- Bulves išverdame su lupyna, paliekame atvėsti, nulupam, sutrinam iki vientisos masės.
- Į sutrintas bulves įmušame kiaušinį, suberiam druską, išmaišom gerai, po to sudedam miltus ir užminkome tešlą, jei labai limpa galima dar įdėti miltų. Reikia, kad tešla vos liptų prie rankų.
- Supjaustytą kopūstą patriname stikline, kad išsiskirtų skystis. Svogūną susmulkiname.
- Keptuvę įkaitiname su sviestu, sudedame svogūną, morką, kopūstą, tuomet supilam vandenį, uždengę troškiname apie 15 min ant silpnos ugnies vis pamaišant.
- Galiausiai į keptuvę supilame trintus pomidorus, cukrų, pagal skonį dedame prieskonių ir dar troškiname apie 10 min. Kopūstas turi būti gana minkštas, jei dar kietokas, galima įpilti daugiau vandens ir dar patroškinti. Kopūsto mišinį palikti atvėsti.
- Džiūvėsėlius sumaišome su prieskoniais viename indelyje.
- Šlapiomis rankomis formuojame blynelius: pirmiausia imame bulvių tešlos, suplojame delne apvalų blynelį, įdedame 1 valg. š. kopūsto įdaro, užspaudžiame blynelį ir suformuojame pailgą žemaičio blyną, po to apvoliojame džiūvėsėliuose iš abiejų pusių ir kepame įkaitintame aliejuje ant vidutinės ugnies, kol gražiai paruduos (tik kepant blynus atsargiai apverskite).
Skaniausia su grietine ir spirgučių padažu!
Bulviniai blynai su pekininio kopūsto įdaru ir avokado kremu
Šis skanus, sotus patiekalas puikiai tiks pietums arba vakarienei. Jame dera tradiciniai blynai su moderniu, gaiviu avokado kremu.
Ingredientai (2 asm.):
- 100 g pekininio kopūsto
- 4 vid. dydžio bulvių
- 1 vid. dydžio svogūno
- 2 kiaušinių
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- Aliejaus kepti
Varškės kremui:
- 150 g varškės
- 30-40 ml pieno
- 1 prinokusio avokado
- ½ citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės
- Žiupsnelio mėgstamų prieskoninių žolelių
- 2-3 krabų lazdelių
Gaminimas:
- Pekininį kopūstą smulkiai supjaustykite ir lengvai pamaigykite. Bulves sutarkuokite burokine tarka, taip pat sutarkuokite ir svogūną. Įmuškite 2 kiaušinius, įberkite druskos, juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Kepkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi.
- Sutrinkite varškę kartu su pienu, avokadu, įberkite mėgstamo prieskoninių žolelių mišinio ir sutrinkite trintuvu ilgu kotu. Paskaninkite citrinos sultimis ir žievele, druska, juodaisiais pipirais. Išmaišykite. Krabų lazdeles supjaustykite į 3-4 dalis įstrižai.
- Skanaus!
Išsamus žemaičių blynų su kopūstais receptas ir patarimai
Šis išsamus receptas pateikia dar vieną alternatyvą įprastiems žemaičių blynams, leidžiantį mėgautis turtingu skoniu.
Ingredientai
Bulviniams blynams:
- 4 vidutinio dydžio bulvės
- 1 kiaušinis
- 1 valgomasis šaukštas bulvių krakmolo
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Aliejus kepimui
Kopūstų įdarui:
- 100 g pekininio kopūsto (arba raugintų kopūstų - 200g)
- 1 vidutinio dydžio svogūnas
- 1 morka
- Šoninė arba spirgučiai (nebūtina)
- 1 skiltelė česnako
- Paprika (nebūtina)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Taukai (kepimui ir troškinimui)
Padažui (nebūtina):
- 3 šaukštai džiovintų baravykų (arba šviežių)
- 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
- 2-3 šaukštai grietinės
- Šaltai rūkyta šoninė (100g)
- Grybų nuoviras
- Smulkintos petražolės (1 valgomasis šaukštas)
Varškės kremui (nebūtina):
- 150 g varškės
- 30-40 ml pieno
- 1 prinokęs avokadas
- ½ citrinos sulčių ir nutarkuotos žievelės
- Žiupsnelis mėgstamų prieskoninių žolelių
- 2-3 krabų lazdelės
Gaminimo eiga
-
Kopūstų įdaro paruošimas
- Jeigu naudojate sausus kopūstus, užpilkite juos verdančiu vandeniu ir troškinkite, kol suminkštės ir vanduo išgaruos. Jei naudojate raugintus kopūstus, susmulkinkite ir patroškinkite su trupučiu taukų ir vandens.
- Nulupkite morką ir svogūną. Svogūną smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba taukus ir pakepinkite svogūnus bei morkas, kol suminkštės. Jei naudojate šoninę ar spirgučius, pakepinkite juos kartu su svogūnais ir morkomis.
- Sudėkite smulkintą česnaką ir papriką (jei naudojate). Trumpai patroškinkite.
- Sudėkite troškintus kopūstus į keptuvę su daržovėmis. Viską gerai išmaišykite ir patroškinkite dar apie 5 minutes, kad skoniai susimaišytų. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Leiskite įdarui atvėsti.
-
Bulvinių blynų tešlos paruošimas
- Bulves išvirkite su lupenomis (geriausia tai padaryti iš vakaro). Nulupkite ir sumalkite per mėsmalę arba sutarkuokite burokine tarka.
- Bulvių masę suplokite dubenyje ir padalinkite į 4 dalis (tiesiog perbrėžkite pirštu).
- Išimkite vieną dalį bulvių ir dėkite ją ant likusių bulvių. Į tuščią vietą pilkite bulvių krakmolo tiek, kad susilygintų su likusiomis bulvėmis.
- Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Įmuškite kiaušinį. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę.
-
Blynų formavimas ir kepimas
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi.
- Šaukštu dėkite bulvių tešlą į keptuvę, suformuodami nedidelį paplotėlį.
- Į paplotėlio vidurį dėkite šaukštą kopūstų įdaro.
- Uždenkite įdarą dar vienu šaukštu bulvių tešlos, suformuodami blyną.
- Kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
-
Padažo paruošimas (nebūtina)
- Jei naudojate džiovintus baravykus, sumalkite juos su kavamale. Jei naudojate šviežius baravykus, supjaustykite juos smulkiais gabalėliais.
- Keptuvėje pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol suminkštės.
- Sudėkite baravykus (džiovintus arba šviežius) į keptuvę su svogūnu ir pakepinkite kelias minutes. Jei naudojate džiovintus baravykus, įpilkite šiek tiek vandens arba grybų nuoviro.
- Įdėkite 2-3 šaukštus grietinės ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Jei norite tirštesnio padažo, pakaitinkite jį ant nedidelės ugnies, kol sutirštės.
- Jei naudojate šaltai rūkytą šoninę, supjaustykite ją kubeliais ir pakepinkite atskiroje keptuvėje. Sumaišykite su pakepintu svogūnu. Įpilkite grybų nuoviro ir grietinės. Pagardinkite druska, pipirais ir smulkintomis petražolėmis.
-
Varškės kremo paruošimas (nebūtina)
- Sutrinkite varškę kartu su pienu, avokadu, citrinos sultimis ir žievele, bei mėgstamais prieskoniais (pvz., krapais, petražolėmis).
- Krabų lazdeles supjaustykite įstrižai ir įmaišykite į varškės kremą.
-
Patiekimas
Patiekite bulvinius blynus su kopūstų įdaru karštus. Galite patiekti su grietine, padažu arba varškės kremu.
Patarimai ir gudrybės
- Bulves geriausia virti iš vakaro, kad jos atvėstų ir būtų lengviau tarkuoti arba malti.
- Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau bulvių krakmolo.
- Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno arba vandens.
- Kopūstų įdarą galite paįvairinti kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, paprikomis ar grybais.
- Vietoj šoninės ar spirgučių galite naudoti rūkytą dešrą arba kumpį.
- Padažą galite pagaminti iš grietinės, jogurto arba majonezo.
- Jei norite pikantiškų blynų, į tešlą įdėkite šiek tiek čili pipirų arba aitriosios paprikos.
- Žemaičių blynai su kopūstais puikiai tiks vegetarams, jei nenaudosite šoninės ar spirgučių įdarui.
- Norėdami autentiško lietuviško skonio, naudokite raugintus kopūstus įdarui.
Bulvinių blynų receptą papildykite du ingredientais – rezultatas nustebins
Senovinis bulvinių blynų su raugintais kopūstais receptas
Šis senovinis receptas su raugintais kopūstais, svogūnais ir lašiniais - tai dar vienas būdas mėgautis sočiu ir gardžiu lietuviškos virtuvės patiekalu.
Ingredientai:
- 10 vienetų bulvių
- 1 vienetas svogūnų
- Šiek tiek kiaulės lašinių (parūkyti)
- Šiek tiek taukų (riebalų)
- 2 vienetai kiaušinių
- 500 gramų raugintų kopūstų
- Šiek tiek druskos
- 200 gramų grietinės
- Šiek tiek prieskonių (įvairūs)
Paruošimo būdas:
- Kopūstus perplaukite šaltu vandeniu, sumaišykite su pjaustytu svogūnu ir riebaluose patroškinkite pusę valandos.
- Bulves sutarkuokite, nusunkite, įmuškite kiaušinius, pasūdykite ir gerai išmaišykite.
- Įkaitintuose riebaluose kepkite didelius blynus.
- Supjaustykite lašinukus ir pakepinkite.
- Paimkite ataušusį blyną, uždėkite ant jo kopūstų ir perlenkite.
- Taip paruoštus blynus sudėkite į puodą, užpilkite grietine ir patroškinkite.
Skanaus!