Šiame straipsnyje ne tik pasidalinsime gardžiu vanilinių keksiukų receptu, bet ir papasakosime apie desertinės „Vanilinis dangus“ įkūrėjų Vaidos ir Povilo Jankauskų sėkmės istoriją. Nuo nedrąsių pirmųjų žingsnių Utenoje iki trijų desertinių - tai kelias, paremtas kokybe, atkaklumu ir meile desertams.
„Vanilinio dangaus“ kelias: nuo Utenos iki Vilniaus
„Pirmieji žingsniai buvo atsargūs, su daug nežinios ir naujų patirčių“, - prisimena P. Jankauskas. Verslo idėja kilo dirbant užsienyje. Prieš imdamiesi pirmo bendro verslo, Vaida ir Povilas 7 metams buvo emigravę į Šiaurės Airiją. Kadangi V. Kazlauskaitei labai patinka kepiniai, o P. Jankauskui miela prisiminti baristos darbą, kilo idėja įkurti šeimos verslą ir atidaryti kepyklėlę-kavinę. Iš Šiaurės Airijos grįžusi šeima 2013 metų žiemą Utenoje atidarė savo pirmąją desertinę.
Jų tikslas buvo pasiūlyti ne kuo pigiau, o kuo kokybiškiau. Įmonės steigimo, patalpų remonto darbams ir visų kontroliuojančių žinybų leidimams gauti verslininkams prireikė kiek daugiau nei pusantro mėnesio. Anot jų, didžiausios išlaidos tenka patalpų nuomai. Didžiąją dalį baldų jie pirko prekybos centre „Ikea“ ir džiaugiasi sutaupę, mat didžiausią dėmesį siekia skirti gaminių kokybei. Į banko paskolas nesižvalgė niekada. Kai nusprendė kurti verslą, metus dar liko Šiaurės Airijoje ir užsidirbo papildomų pinigų.
Šiandien „Vanilinis dangus“ turi tris desertines: Utenoje, Molėtuose ir Vilniuje. Utenoje ir Molėtuose desertinė jau įleido šaknis ir džiaugiasi kasmetiniu augimu. Vilniuje, Gedimino prospekte įsikūrusi desertinė dar tik bando įsitvirtinti. Povilo teigimu, vilniečiai dar tik pradeda juos pažinti, tad jie apsišarvuoja kantrybe. P. Jankauskas pastebi, kad uteniškiai į kavines užsuka rečiau nei vilniečiai. „Dažnam uteniškiui produkcija rodosi per brangi, o atėjęs vilnietis trina rankas ir džiūgauja, kaip viskas pigu“, - sako P. Jankauskas.
Kokybė - svarbiausias prioritetas
„Vanilinio dangaus“ išskirtinumas - rankų darbo desertai. Šeimos versle nėra konvejerių ar linijų, visi keksiukai, eklerai, tortai ir sausainiai gaminami tik rankomis. „Nuo pirmos dienos vienas iš tikslų buvo išlaikyti kokybę, naudoti tik aukštos kokybės produktus“, - teigia Povilas. Desertinė naudoja tik tikrą sviestą, natūralią grietinėlę, tikrus kiaušinius ir miltus. Ypač džiaugiamasi galimybe naudoti ekologiškus Šlyninkos malūno miltus. Verslininkas taip pat sakė sulaukiantis bendradarbiavimo pasiūlymų ir iš pačių klientų. „Mes atviri bendradarbiauti su tais, kurie mums gali pasiūlyti ekologiškos produkcijos“, - sako P.
Šeimos verslas - galimybė augti
Turėti verslą, ypač valdomą šeimos narių, yra didelis iššūkis. Vienas iš nuosavo verslo privalumų - galimybė būti atskaitingam tik sau. Tačiau yra ir didelė atsakomybė: negalima bet kada išvykti atostogų, praleidžiama daug šeimos ir giminės švenčių, trūksta laiko su vaikais.
Vaida ir Povilas teigia, kad jų šeimoje dažniausiai pavyksta išvengti darbo „nešimosi“ į namus, nebent iškyla rimta problema. Pasak Vaidos ir Povilo, atkakliai siekiant savo tikslo, jį tikrai galima pasiekti. „Tikslas, manau, turėtų būti suprantamas, bet neapčiuopiamas - jog nuolat tobulėtum, augtum“, - teigia Povilas. Jų tikslas yra išlaikyti kokybę, augti patiems kaip asmenybėms, srities profesionalams. O tam reikia patirties, žinių ir noro mokytis. Šiuo metu šeimos desertinėse dirba vienuolika žmonių, įskaitant savininkus. Pradžioje buvo tik trys - Vaida su Povilu ir viena samdoma darbuotoja. „Šiandien turėdami tris desertines, galėdami įdarbinti daugiau nei 10 darbuotojų galime sakyti, kad sunkus darbas, atkaklumas ir ryžtas duoda vaisių“, - sako Povilas.
Apdovanojimai ir nauji užsakovai
Desertinė „Vanilinis dangus“ 2019 m. laimėjo Vilniaus universiteto Verslo mokyklos organizuotą konkursą „Mylimiausias šeimos verslas 2019”. Vaidos ir Povilo teigimu, šis laimėjimas jiems buvo netikėtas ir labai malonus, nes komisijos, klientų ir skaitytojų įvertinimas parodė, jog jie juda tinkama linkme. Dėka apdovanojimo ir renginio, jie sulaukė naujų verslo klientų, su kuriais reguliariai dirba - tiekia desertus įmonių šventėms, o kai kurie įmonių darbuotojai juos užsako ir asmeninėms šventėms, paragavę desertų per įmonės šventes. Per tuos vienerius metus nuo laimėto konkurso jų versle įvyko didelis pokytis - jie atidarė desertinę Vilniuje, turi daugiau darbuotojų ir didesnių ambicijų - pašnekovų teigimu, naujų idėjų ir receptų jie turi bent dešimčiai metų į priekį.
Keksiukų receptas (įkvėptas „Vanilinio dangaus“)
Šis receptas įkvėptas „Vanilinio dangaus“ požiūrio į kokybę ir natūralumą, siūlantis ne tik puikų skonį, bet ir galimybę būti kūrybiškiems.
Ingredientai
- Tešlai:
- 200 g miltų (geriausia - ekologiški Šlyninkos malūno)
- 80 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 100 g šalto sviesto
- 1 kiaušinis
- 1 valg. š. šalto vandens (nebūtina)
- Kremui:
- 300 ml pieno
- Vanilinio pudingo milteliai (pagal instrukciją 300 ml pieno)
- 3-4 valg. š. cukraus (pagal skonį)
- Pusės citrinos sultys
- Nutarkuota citrinos žievelė
- Viršui:
- 200 g grietinės (30% riebumo)
- 1 kiaušinio trynys
- Švieži vaisiai (braškės, mėlynės, avietės - pagal sezoną ir skonį)
- Cukraus pudra (pabarstymui)
Gaminimas
- Tešla: Miltus sumaišyti su cukrumi ir druska. Sudėti kubeliais pjaustytą šaltą sviestą ir pirštais trinti, kol susidarys trupiniai. Įmušti kiaušinį, įpilti vandenį (jei naudojate) ir greitai išminkyti vientisą, elastingą tešlą. Suformuoti rutulį, suvynioti į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 30 minučių.
- Kremas: Puode užvirinti 200 ml pieno. Likusiame 100 ml pieno išmaišyti vanilinio pudingo miltelius ir maišant supilti į puodą su verdančiu pienu. Nuolat maišant, suberti cukrų, supilti citrinos sultis ir suberti citrinos žievelę. Maišant virti ant silpnos ugnies, kol masė sutirštės. Leisti atvėsti.
- Pagrindas: Atšaldytą tešlą padalinti į 6-8 dalis (priklausomai nuo keksiukų formelių dydžio). Iš kiekvienos dalies iškočioti ploną lakštą ir įkloti į keksiukų formeles, gerai prispaudžiant prie dugno ir kraštų.
- Kepimas: Keksiukų pagrindus kepti iki 180 ºC temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol gražiai pagels. Leisti atvėsti.
- Grietinėlės sluoksnis: Grietinę išplakti su kiaušinio tryniu. Gautą masę paskirstyti ant atvėsusių keksiukų pagrindų.
- Finalinis kepimas: Keksiukus su grietinėle kepti orkaitėje dar apie 3-5 minutes.
- Dekoravimas: Iškeptus ir atvėsusius keksiukus papuošti šviežiais vaisiais ir pabarstyti cukraus pudra.
Patarimai
- Vietoj vanilinio pudingo galite naudoti natūralią vanilę - į pieną įdėti vanilės ankštį ir ją pavirti, o tada išimti.
- Citriną galite pakeisti apelsinu ar laimu.
- Jei norite intensyvesnio skonio, į tešlą galite įdėti šiek tiek citrinos žievelės.
- Būkite kūrybingi dekoruodami keksiukus - naudokite įvairius vaisius, uogas, šokolado drožles ar riešutus.