Aviena - delikatesinė mėsa, vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių. Nors Lietuvoje ji nėra tokia populiari kaip kiauliena ar paukštiena, vis daugiau žmonių atranda šią mėsą ir ieško būdų, kaip ją skaniai paruošti. Orkaitėje kepta aviena - puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie avienos kumpio kepimo subtilybes, pradedant nuo tinkamo mėsos gabalo pasirinkimo ir baigiant patarimais, kurie garantuoja nepriekaištingą tekstūrą ir skonį. Čia rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip kepti avieną orkaitėje, kad ji būtų sultinga, aromatinga ir tiesiog tirptų burnoje.
Kodėl verta valgyti avieną?
Aviena ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai. Teigiama, kad joje itin mažai cholesterolio, užkemšančio kraujagysles. Be to, avieną puikiai įsisavina mūsų organizmas. Avienoje gausu kalio, magnio, jodo, geležies, taip pat B grupės vitaminų. Avienos kaloringumas: 100 g turi 241 kcal.
Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius sako, kad avieną verta valgyti ne tik dėl ypatingo skonio, bet ir todėl, kad ji yra ypač vertinga žmogaus organizmui. „Avienoje yra daug vertingų medžiagų, o jos riebalai nesukelia tokių sveikatos problemų, kaip, tarkim, kiaulienos.“
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Kalorijos | 241 kcal |
| Cholesterolis | Mažas kiekis |
| Vitaminai | B grupės vitaminai |
| Mineralai | Kalis, magnis, jodas, geležis |
Kaip pasirinkti tinkamą avieną kepimui?
Svarbiausias žingsnis - pasirinkti kokybišką avieną. Geriausia rinktis jauną avieną (ėrieną), nes ji yra švelnesnio skonio ir greičiau iškepa. Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą - ji turėtų būti šviesiai raudona. Taip pat, riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni. Jei perkate šaldytą avieną, atšildykite ją lėtai, šaldytuve, kad išsaugotumėte kuo daugiau sulčių.
Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtų sausi. Jei nepavyko nusipirkti jauno iki metų ėriuko šonkaulių, tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti.
Avienos pasirinkimas: kokybės ir savybių svarba
Viskas prasideda nuo pagrindinio ingrediento - avienos kumpio. Renkantis kumpį su kaulu, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus, kurie tiesiogiai paveiks galutinį rezultatą.
- Mėsos kilmė ir gyvulio amžius: Jauno ėriuko mėsa paprastai būna švelnesnio skonio ir minkštesnė nei suaugusios avies. Ieškokite patikimo mėsininko ar tiekėjo, kuris galėtų suteikti informacijos apie mėsos kilmę. Šviežia, kokybiška mėsa turėtų būti rausvos ar sodriai raudonos spalvos, priklausomai nuo gyvulio amžiaus, bet jokiu būdu ne pilka ar papilkėjusi.
- Riebalų sluoksnis: Nors kai kas linkęs nupjauti visus riebalus, plonas, tolygus riebalų sluoksnis ant kumpio viršaus yra pageidautinas. Kepimo metu šie riebalai lėtai tirpsta, drėkindami mėsą ir suteikdami jai papildomo skonio bei sultingumo. Riebalai taip pat padeda sukurti gardžią, apskrudusią plutelę. Riebalų spalva taip pat gali rodyti kokybę - jie turėtų būti balti arba kreminės spalvos, o ne geltoni.
- Kaulas: Kaulo buvimas nėra tik estetinė detalė. Kaulas veikia kaip šilumos laidininkas, padedantis mėsai kepti tolygiau iš vidaus. Be to, kepimo metu iš kaulo išsiskiriančios medžiagos suteikia mėsai papildomo gilumo ir sodrumo skonyje. Nors kumpis be kaulo kepa šiek tiek greičiau ir jį lengviau pjaustyti, kumpis su kaulu dažnai laikomas skanesniu ir aromatingesniu.
- Dydis: Atsižvelkite į kumpio dydį. Rinkitės tokio dydžio kumpį, kuris atitiktų valgytojų skaičių ir tilptų į jūsų orkaitę bei kepimo indą. Apytiksliai skaičiuojama, kad vienam asmeniui reikėtų apie 200-250 gramų mėsos su kaulu.
Avienos paruošimas kepimui
Prieš pradedant kepti, svarbu tinkamai paruošti avienos gabalus. Marinavimas ir prieskoniavimas yra esminiai žingsniai. Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais.
Marinavimas
Marinavimas yra puikus būdas pagerinti avienos skonį ir minkštumą. Marinatas gali būti paprastas, sudarytas iš alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, česnako ir prieskonių, arba sudėtingesnis, įtraukiantis sojos padažą, medų, balzamiko actą ir įvairius žolelių mišinius. Populiariausi marinavimo būdai - su česnakais, raudonuoju vynu, medumi, aliejumi, įvairiomis žolelėmis.
Marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties ir jūsų asmeninių preferencijų. Paprastai šonkaulius rekomenduojama marinuoti nuo 1 valandos iki 24 valandų šaldytuve. Lengviausias marinavimo variantas yra medaus-sojos padažas. Jei norisi ryškesnio skonio, kumpį reikėtų pamarinuoti nuo 12 iki 24 val. Jauną mėsą pakanka marinuoti 2-4 valandas. Jei avis sena, geriau mėsą palikti per naktį ar visai parai.
Kaip marinuoti avieną?
Tinkamas mėsos paruošimas yra ne mažiau svarbus nei pats kepimas. Šie žingsniai padės užtikrinti, kad kumpis būtų maksimaliai skanus ir sultingas:
- Atšildymas iki kambario temperatūros: Prieš pradedant ruošti ir kepti, labai svarbu išimti kumpį iš šaldytuvo ir leisti jam pastovėti kambario temperatūroje bent 1-2 valandas.
- Riebalų įpjovimas: Jei kumpis turi storesnį riebalų sluoksnį, rekomenduojama jį įpjauti aštriu peiliu, suformuojant rombų ar kvadratų raštą. Įpjaukite tik riebalus, nepasiekdami pačios mėsos.
- Sausinimas: Prieš dedant prieskonius, kumpio paviršių reikėtų kruopščiai nusausinti popieriniais rankšluosčiais.
- Prieskoniai: Galite aštriu peiliu padaryti nedideles įpjovas mėsoje ir į jas įkišti česnako skilteles ar jų gabaliukus bei rozmarino šakeles. Visą kumpį dosniai įtrinkite druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais ir alyvuogių aliejumi.
- Sausi prieskonių mišiniai (rub): Galite naudoti įvairius sausus prieskonių mišinius. Populiarūs ingredientai yra paprika (saldi ar rūkyta), kuminas, kalendra, garstyčių milteliai, svogūnų milteliai. Mišinį sumaišykite su trupučiu aliejaus ir gerai įtrinkite visą kumpio paviršių.
- Marinatai: Marinato pagrindą dažnai sudaro rūgštis (citrinos sultys, actas, vynas, jogurtas), aliejus ir prieskoniai. Rūgštis padeda skaidyti kietesnes mėsos skaidulas. „Sumacavotą” - suprieskoniuotą mėsą dėkite į maišelį ir marinuokite šaldytuve mažiausiai 8 valandas, o dar geriau bus, jeigu marinuosite apie dvi paras. Išmarinuotą kumpį gerai įtrinkite vynu bei obuolių sultimis ir dėkite į kepimo rankovę.
Svogūnų marinatas
Minimalus kiekis ingredientų ir nuostabus rezultatas.
Ingredientai:
- 1-2 kg svogūnų;
- druska pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais. Kuo daugiau svogūnų, tuo aromatingesnis bus šašlykas.
- Paminkykite mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais.
Marinatas su svogūnais, česnakais ir pomidorais
Daržovės suteiks mėsai sodrų skonį ir aromatą.
Ingredientai:
- 1,5 kg svogūnų;
- 1,5 galvos česnako;
- 2-3 pomidorai;
- ašlyko prieskoniai - pagal skonį;
- druska pagal skonį;
- maltų juodųjų pipirų - pagal skonį.
Paruošimas:
- Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, suberkite į mėsą ir paminkykite rankomis.
- Susmulkinkite česnaką ir supjaustykite pomidorus į didelius kubelius.
Prieskoniavimas
Jei neturite laiko marinavimui, galite tiesiog apibarstyti šonkaulius prieskoniais prieš kepimą. Puikiai tinka druska, pipirai, česnako milteliai, svogūnų milteliai, paprika, rozmarinas, čiobreliai ir kiti mėgstami prieskoniai. Prieskonius reikėtų įtrinti į mėsą, kad jie tolygiai pasiskirstytų. Jei kumpis mažesnis ir norisi natūralaus mėsos skonio, galima kepti ir nemarinuotą, tiesiog pagardintą į mėsą įterptomis česnako skiltelėmis.
Kepimo procesas: temperatūros ir laiko valdymas
Kepimas orkaitėje yra pagrindinis etapas, reikalaujantis atidumo ir tikslumo. Temperatūros kontrolė yra raktas į sultingą ir tolygiai iškepusį kumpį. Aviena atsiskleidžia tada, kai gauna pakankamai laiko suminkštėti, o prieskoniai, rūgštis ir riebalai sukuria sodrų, bet ne sunkų skonį.
Kiek laiko kepti avieną orkaitėje?
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio:
- Avienos gabalus kepti orkaitėje 20-30 minučių 180-ies laipsnių temperatūroje.
- Vieno kilogramo avienos gabalą kepti orkaitėje 1,5 val. toje pačioje temperatūroje.
- Plonesni šonkauliukai ar atskiri pjausniai dažniausiai kepami karščiau ir trumpiau: apie 20-30 minučių 200-220 laipsnių orkaitėje, ypač jei prieš tai buvo marinuoti.
- Didesnei ėriuko kojai, kumpiui ar mentei reikia lėtesnio ritmo: maždaug 1,5-3 valandų, priklausomai nuo svorio ir to, ar norite pjaustomo kepsnio, ar itin minkštos, beveik byrančios mėsos.
- Troškiniams, blauzdoms ir gabalėliams su kaulu geriausiai tinka 150-180 laipsnių temperatūra ir 2-3 valandos po dangčiu ar folija, nes kolagenui reikia laiko virsti švelnia, sultinga tekstūra.
Detalesnės kepimo proceso gairės
- Pradinis apkepinimas (searing): Nors tai nėra būtina, daugelis virėjų rekomenduoja pradėti kepimą aukštoje temperatūroje (apie 220-230°C) 15-20 minučių. Po pradinio apkepinimo orkaitės temperatūra sumažinama iki vidutinės (apie 160-180°C) likusiam kepimo laikui. Alternatyva - prieš dedant į orkaitę, kumpį galima apskrudinti iš visų pusių didelėje keptuvėje ant viryklės.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Tikslus kepimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių: kumpio svorio, formos, kaulo dydžio, pradinės mėsos temperatūros ir jūsų orkaitės ypatumų.
| Iškepimo laipsnis | Vidaus temperatūra (prieš išimant) | Kepimo laikas (apytiksliai, 500g) |
|---|---|---|
| Pusiau žalias (Rare) | 52-55°C | 18-20 min |
| Vidutiniškai keptas (Medium-rare) | 57-60°C | 20-25 min |
| Vidutiniškai iškeptas (Medium) | 63-65°C | 25-30 min |
| Gerai iškeptas (Well-done) | 68°C ir daugiau (nerekomenduojama) | 30-35 min |
- Vidaus temperatūros matavimas: Pats patikimiausias būdas nustatyti mėsos iškepimo laipsnį yra naudoti mėsos termometrą. Termometro smaigalį reikia įsmeigti į storiausią kumpio vietą, vengiant kaulo.
- Kepimo indas ir grotelės: Kumpį geriausia kepti ant grotelių, įstatytų į kepimo skardą ar indą. Tai leidžia karštam orui cirkuliuoti aplink visą mėsos gabalą, užtikrinant tolygesnį kepimą ir traškesnę plutelę iš visų pusių. Į kepimo skardos dugną galima įpilti šiek tiek vandens, sultinio ar vyno.
- Laistymas (basting): Kai kurie virėjai rekomenduoja kepimo metu periodiškai (kas 20-30 minučių) palaistyti kumpį jo paties sultimis, susikaupusiomis kepimo skardoje.
Poilsis: kritiškai svarbus sultingumui etapas
Tai vienas svarbiausių, tačiau dažnai praleidžiamų ar nepakankamai įvertinamų žingsnių. Iškepusiam kumpiui būtina leisti pailsėti prieš pjaustant. Poilsis užtikrina:
- Temperatūros išsilyginimą: Karštis iš išorinių sluoksnių pereina į vidų, užbaigdamas kepimo procesą.
- Raumenų skaidulų atsipalaidavimą: Vėstant mėsai, įtemptos skaidulos atsipalaiduoja.
- Sultų persiskirstymą: Atsipalaidavusios skaidulos vėl sugeria ir tolygiai paskirsto mėsos sultis po visą gabalą.
Išimtą iš orkaitės kumpį perkelkite ant pjaustymo lentos ar į šiltą lėkštę. Laisvai uždenkite aliuminio folija. Leiskite ilsėtis bent 15-20 minučių didesniam kumpiui, o idealiu atveju - apie 25-30 minučių. Poilsio laikas turėtų sudaryti maždaug 15-20% viso kepimo laiko.
Nevirkite kiaušinių tiesiai vandenyje. Štai kaip 5 žvaigždučių viešbučiai kepa kiaušinius: tobulo re
Pjaustymas ir patiekimas: finaliniai akordai
Poilsis baigtas, metas ragauti. Tinkamas pjaustymas padės atskleisti visą mėsos švelnumą. Naudokite ilgą, aštrų pjaustymo peilį ir didelę šakutę mėsai prilaikyti. Pjaustykite mėsą skersai raumenų skaidulų.
Šiltas avienos kumpis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Klasikiniai pasirinkimai:
- Orkaitėje keptos bulvės (galima kepti kartu su kumpiu, ypač paskutinę valandą).
- Bulvių košė.
- Mėtų padažas.
- Padažas, pagamintas iš kepimo skardoje likusių sulčių.
Aviena šventiniam stalui
Avienos kumpis, keptas orkaitėje, gali tapti puikiu šventinio stalo akcentu. Prekybos miestelio „Urmas“ marketingo vadovas Jonas Plenta pastebi, kad prieš didžiąsias šventes vis daugiau pirkėjų įsigyja ir jautienos, avienos ar triušienos. „Žmonės vis dažniau greta tradicinių patiekalų ryžtasi išbandyti ir naujų receptų ar paeksperimentuoti su įprastais valgiais. Daugelį paskatina didžiulė receptų pasiūla internete, kelionės į svečias šalis. Daug pirkėjų klausia ir mūsų prekybininkų pasiūlymų, kaip pasigaminti, kurie mielai dalijasi savo patirtimi“, - sakė J. Plenta.
Centriniame Kauno turguje prekiaujanti Milda sako, kad savo klientams, norintiems per Kalėdas išbandyti ką nors naujo, rekomenduoja būtent avies arba ėriuko kumpį. „Jį siūlau kepti visą orkaitėje. Jei žmonės nėra taip darę, pasidalinu savo ir kolegių išbandytais receptais. Toks kumpis gerai atrodo ant stalo, o ir skonis kitoks, nei paukštienos ar kiaulienos, kurios mums labiau įprastos. Bet ir avieną, laikantis tam tikrų taisyklių, galima labai skaniai paruošti.“
Avienos kepimo orkaitėje receptai
Ėriuko kumpis su medumi (virtuvės šefo receptas)
Virtuvės šefas Gediminas Abraškevičius dalijasi ypatingu, bet visai nesunkiai paruošiamu orkaitėje kepto ėriuko kumpio su medumi receptu. „Ėriena ir medus - labai geras derinys, ypatingai atskleidžiantis puikų šios mėsos skonį“, - teigė jis.
Ingredientai:
- Ėrienos kumpis
- Marinatui:
- Keli šaukštai medaus
- Pora gerų žiupsnių kario prieskonių
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Paruošimas:
- Marinatui sumaišykite medų, kario prieskonius, citrinos sultis ir alyvuogių aliejų.
- Marinatu apteptą ėrienos kumpį šaldytuve reikėtų palaikyti parą, o jei pavyks - ir dvi.
- Tada ėrieną reikia susukti į foliją, kišti į kepimo rankovę, supilti naudotą marinatą ir dar šiek tiek vandens.
- Kepkite orkaitėje, kol mėsa bus iškepusi.
Orkaitėje kepti avienos šonkauliukai su medaus ir sojų padažo marinatu
Šis receptas puikiai tinka avienos šonkauliukams. Marinatas suteikia jiems saldžiarūgštį skonį ir gražią karamelinę plutelę.
Ingredientai:
- Avienos šonkauliukai - ~1 kg
- Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
- Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
- Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Česnakas - 4 skiltelės
- Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis
Gaminimas:
- Avienos šonkaulius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite po vieną šonkauliuką.
- Dubenėlyje sumaišykite sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
- Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
- Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.
- Skardą išklojame folija, dedame šonkauliukus ir kepame apie 20-30 minutes iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
Avienos kumpis, keptas orkaitėje su žalumynais ir pievagrybiais
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- 1 ir 1/5 kilogramo avienos (kumpio)
- 6 česnakų
- Šiek tiek čiobrelių
- Šiek tiek juodųjų pipirų
- 1 sauja petražolių
- Šiek tiek rozmarino
- 2 vienetai svogūnų
- Šiek tiek šalavijų
- 5 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 300 gramų pievagrybių
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek sviesto
Paruošimo būdas:
- Avienos kumpį išskleisti ant stalo ir gerai įtrinti česnakais, druska bei pipirais.
- Keptuvėje su sviestu atskirai pakepinti svogūnus ir pievagrybius.
- Ant išskleisto avienos kumpio sudėti visus su aliejumi sumaišytus susmulkintus žalumynus, svogūnus, pievagrybius ir suvynioti.
- Suvyniotą avieną apvynioti siūlu, kad kepant nepasileistų ir viršų aptrinti druskos, žalumynų bei aliejaus mišiniu.
- Vyniotinį sudėti į kepimo „rankovę“ ir kepti apie 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.
- Tuomet išimti mėsą iš „rankovės“ ir pakepti dar apie 20 min. Valgyti šiltą.
Orkaitėje kepta aviena su daržovėmis ir prieskoniais (nugarinė)
Šis receptas - puikus būdas paruošti avieną su daržovėmis viename inde. Orkaitėje kepta avienos nugarinė gausis labai skani ir sultinga, garnyras dar labiau paskanins šį patiekalą. Puikiai tiks šventinei vakarienei, sužavės visus svečius ir sulauksit daug pagyrų.
Ingredientai:
- 500 g avienos (nugarinė)
- 5-6 valg. š. alyvuogių aliejaus
- 3 skiltelės česnako
- Po 1/2 arbat. š. saldžiosios paprikos, aitriosios paprikos, džiovinto čiobrelio, mairūno
- Žiupsnelis muskato riešuto miltelių, juodųjų pipirų ir druskos
- Šaukštas medaus
- Garnyrui: bulvės, morkos, saldžioji paprika, mėlynasis svogūnas, česnakas, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, sojos padažo
Paruošimas:
- Avienos mėsą užpilame aliejumi ir prieskoniais, gerai įtriname ir paliekame marinuotis bent keletą valandų.
- Bulves nulupame ir apverdame, išvirusias supjaustome stambiais gabalais.
- Stambiai susmulkiname ir kitas daržoves.
- Pasimarinavusią avieną sukame į foliją, tačiau labai nesuspaudžiame, kad būtų pro kur patekti orui.
- Dedame į skardą, aplink išdėliojame daržoves ir apibarstome prieskoniais, pašlakstome aliejumi ir sojos padažu.
- Kepame iki 200 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje apie 30-40 min.
Patarimai, kaip kepti avieną orkaitėje, kad ji būtų tobula
- Marinuokite mėsą: Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda jai suminkštėti.
- Nepersistenkite su prieskoniais: Aviena turi savitą skonį, todėl neperkraukite jos prieskoniais.
- Leiskite mėsai "pailsėti": Iškepus mėsai, leiskite jai pastovėti apie 10-15 minutes prieš pjaustant.
- Naudokite mėsos termometrą: Norėdami tiksliai nustatyti, ar šonkauliai iškepė, naudokite mėsos termometrą. Įdurkite termometrą į storiausią šonkaulio vietą, vengdami kaulo.
- Pjaustykite šonkaulius tarp kaulų: Pjaustykite šonkaulius tarp kaulų, kad kiekvienas gautų po atskirą šonkauliuką.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais marinatais, prieskoniais ir kepimo būdais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią avienos receptą.
Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti
Net ir patyrusiems virėjams kartais nepasiseka. Štai dažniausios klaidos ir patarimai, kaip jų išvengti:
- Sausa mėsa: Dažniausiai dėl perkepimo. Naudokite termometrą ir išimkite mėsą laiku! Taip pat nepamirškite poilsio etapo.
- Kieta mėsa: Gali būti dėl perkepimo, nepakankamo poilsio arba pjaustymo išilgai skaidulų. Rinkitės kokybišką mėsą. Jei mėsa atrodo kietoka, galbūt kitą kartą verta pabandyti marinuoti arba kepti lėčiau ir žemesnėje temperatūroje.
- Netolygus iškepimas: Įsitikinkite, kad mėsa buvo kambario temperatūros prieš kepant. Naudokite groteles kepimo inde. Jei jūsų orkaitė kepa netolygiai, kepimo viduryje galite pasukti kepimo skardą.
- Blankus skonis: Nebijokite dosniai naudoti druskos ir prieskonių. Įtrinkite juos gerai. Marinavimas gali padėti skoniams įsigerti giliau. Pradinis apkepinimas taip pat sukuria daugiau skonio.
- Pridegęs paviršius, žalias vidus: Tikriausiai kepėte per aukštoje temperatūroje. Sumažinkite temperatūrą. Jei paviršius ruduoja per greitai, galite jį pridengti folija.
Kiti patiekalai iš avienos
Be orkaitėje keptos avienos, yra daugybė kitų būdų, kaip skaniai paruošti šią mėsą. Chinkali receptas su veršiena ir jautiena nėra klasifikuojamas kaip avienos patiekalas, tačiau puikiai atspindi mėsos koldūnų specifiką. Štai keletas idėjų, ką dar galima gaminti iš avienos:
- Kepta aviena keptuvėje: Greitas ir paprastas būdas paruošti avieną kasdieniam stalui. Avieną nuplaukite ir supjaustykite 2 centimetrų kraštinės gabalėliais, sudėkite į dubenį. Svogūną supjaustykite žiedais, suberkite į avieną. Įberkite druskos, pipirų, išmaišykite. Avieną apšlakstykite citrinos sultimis, uždenkite ir padėkite į šaltą vietą 4 val. Įkaitinkite keptuvę, dėkite avieną, kepkite pusvalandį ant vidutinės ugnies be dangčio, maišydami.
- Graikiškas Kleftiko: tai lėto kepimo patiekalas, kuriame ėriena tampa minkšta, kvapni ir labai jauki. Čia tinka mentė, koja ar šonkauliai, o bulvės ir žolelės sukuria Viduržemio jūros stiliaus vakarienę be sudėtingos technikos.
- Avienos troškinys su slyvomis: Šis patiekalas jungia avienos sodrumą, slyvų saldumą ir šiltus prieskonius. Tai praktiškas receptas, kai norisi ne didelio kepsnio, o minkštų avienos gabalėlių su sodriu padažu.