Šokoladiniai sausainiai yra vienas mėgstamiausių ir populiariausių kepinių, džiuginančių sodriu skoniu ir švelnia tekstūra. Jie ypač patinka šokolado mėgėjams dėl sodraus ir intensyvaus skonio. Šiame straipsnyje rasite keletą kakavinių sausainių receptų, kuriuose nenaudojamas sviestas.
Šokoladinių Sausainių Istorija
Klasikinių šokoladinių sausainių gimtine laikoma JAV, kur 1938 m. Ruth Wakefield pirmą kartą į sausainių tešlą įdėjo šokolado gabalėlių ir sukūrė garsiuosius šokoladinius sausainius. Pirmąjį sausainį su šokolado gabaliukais sukūrė Amerikiečių sefė Ruth Graves Wakefield. Tuo metu ji buvo Masačusetso valstijoje esančio Toll House Inn restorano savininkė.
Dažnai rašytiniuose šaltiniuose yra klaidingai teigiama, kad Ruth sausainį atrado visai netyčia, juk tokia aklos sėkmės istorija atrodytų patrauklesnė daugumai skaitytojų, tiesa? Iš tikrųjų sausainių su šokolado gabaliukais receptą Ruth sukūrė sąmoningai, norėdama Toll House Inn restorane tiekiamiems riešutų sausainiams pridėti, anot jos, trūkstamą „cinkelį“. Pridėjusi į sausainių tešlą Nestle pieniško šokolado gabaliukų Ruth negalėjo net numanyti, kaip greitai pasikeis jos gyvenimas.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Sausainių Tešlą
- Prieš gamindami sausainius, įsitikinkite, jog visi ingredientai yra kambario temperatūros.
- Minkštą kambario temperatūros sviestą išplakite su cukrumi, kol masė tampa puri.
- Tešlą maišykite, kol neliks sausų miltų.
- Nenaudokite miltų, kurių sudėtyje yra kildinančių medžiagų. Tokie miltai bei papildomai naudojama soda ar kepimo milteliai lems sausainių pūtimąsi ir paveikslėlio išsikraipymą.
- Iškepę sausainiai bus labai minkšti - leiskite jiems kelias minutes atvėsti ant kepimo skardų ir sutvirtėti. Prieš ragavimą leiskite pilnai atvėsti.
- Sausainius kepkite į skardą įtiesdami kepimo popierių arba perforuotą kilimėlį.
Velykinis sausainių dekoravimo rinkinys
Populiariausi Šokoladinių Sausainių Receptai
Klasikiniai Kakaviniai Sausainiai („Sniego Gniūžtės“ stiliaus)
Šis receptas skirtas tiems, kurie vertina tradicinius skonius. Paragavus - lyg burnoje tirpstantys šokoladainio kąsneliai. O iš tiesų, tiesiog tobuli sausainiai: minkšti, drėgni, purūs, sodriai šokoladiniai, su traškia miltelinio cukraus plutele, suskilusia ir išraizgiusia sausainių kamuoliukus netobulomis linijomis. Kuo netobulesnės tos linijos, tuo gardesnis ir gražesnis sausainis. Iškepėme šiuos sausainius drauge su „Dr. Oetker Lietuva“, į magiją pasitelkę jų kepimo miltelius ir vanilinį cukrų. Jie galėtų būti Kalėdų dovana. Jauki ir saldi, lyg ramaus vakaro pažadas, įsisupus į minkštą pledą, apsikabinus puodelį arbatos. Užmaišykit tešlą ir jūs.
Ingredientai
- 150 g nesaldintos kakavos miltelių (persijotų)
- 300 g universalių miltų
- 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ šaukštelio druskos
- 4 dideli kiaušiniai
- 80 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- ½ stiklinės cukraus pudros
- Cukraus pudra apvoliojimui (papildomai)
Gaminimo Eiga
- Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite.
- Į didelį dubenį sudėkite sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų ir elektriniu plaktuvu plakite iki vientisos masės. Po vieną vidutiniu greičiu įplakite kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
- Į kiaušinių mišinį dalimis supilkite sausus ingredientus ir maišykite mažu greičiu, kol susimaišys.
- Tešlą uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai valandai, geriausiai per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒC temperatūros.
- Iš šaldytuvo išimta tešla vis dar bus lipni, todėl susidrėkinkite rankas trupučiu vandens. Cukraus pudrą supilkite į dubenėlį. Iš tešlos formuokite šaukšto dydžio rutuliukus ir juos gerai apvoliokite cukraus pudroje.
- Rutuliukus dėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite 10-15 minučių (arba 10-12 minučių, kaip nurodyta kitoje vietoje).
- Iškepusius išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant kepimo skardos apie 5 minutes. Tuomet perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Kakaviniai Sausainiai Su Šokolado Gabalėliais
Šis receptas - tai klasikinio varianto patobulinimas, pridedant šokolado gabalėlių. Tai suteikia sausainiams dar daugiau šokoladinio skonio ir tekstūros.
Ingredientai
- 150 g nesaldintos kakavos miltelių (persijotų)
- 300 g universalių miltų
- 1 ½ šaukštelio kepimo miltelių
- ¼ šaukštelio druskos
- 4 dideli kiaušiniai
- 80 g sviesto (kambario temperatūros)
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- ½ stiklinės cukraus pudros
- 100 g šokolado gabalėlių (pieniško, juodojo arba baltojo - pagal skonį)
Gaminimo Eiga
- Dubenyje sumaišykite sausus ingredientus: kakavos miltelius, miltus, kepimo miltelius ir druską. Atidėkite.
- Į didelį dubenį sudėkite sviestą, cukrų ir vanilinį cukrų ir elektriniu plaktuvu plakite iki vientisos masės. Įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną kartą gerai išplakdami.
- Į kiaušinių mišinį dalimis supilkite sausus ingredientus ir maišykite mažu greičiu, kol susimaišys.
- Į tešlą įmaišykite šokolado gabalėlius.
- Tešlą uždenkite ir palikite šaldytuve mažiausiai valandai, geriausiai per naktį.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ᵒC temperatūros.
- Iš tešlos formuokite šaukšto dydžio rutuliukus ir dėkite juos ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
- Kepkite 10-15 minučių. Iškepusius išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti ant kepimo skardos apie 5 minutes. Tuomet perkelkite ant grotelių, kad visiškai atvėstų.
Kakaviniai Sausainiai Su Mooso Formelėmis
Burnoje tirpstantys sausainiai, praturtinti sodriu šokolado skoniu. Receptas itin lengvas ir patikrintas - puikiai tinkantis naudoti su Mooso sausainių formelėmis. Šis receptas skirtas tiems, kurie nori ne tik skanių, bet ir gražių sausainių.
Ingredientai
- 125 g nesūdyto sviesto
- 100 g cukraus
- 50 g kiaušinių (1 vidutinis kiaušinis)
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės pastos
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 30 g kakavos (kuo didesnio proc.)
- 210 g kvietinių miltų
- Šlakelis pieno (neprivaloma)
Gamybos Žingsniai
- Minkštą kambario temperatūros sviestą ir cukrų išplakite iki vientisos masės. Plakite tol, kol masė taps puri ir cukrus maksimaliai ištirps.
- Į masę supilkite kiaušinį ir plakite tol, kol masė susijungs ir taps vientisa.
- Suberkite druską, kakavą ir pusę kiekio miltų ir gerai išmaišykite. Tada suberkite likusius miltus, išmaišykite ir minkykite, kol gausite minkštą tešlą. Jei tešla per kieta - įpilkite šiek tiek pieno. Šiame etape galite naudoti stalinį mikserį su K formos antgaliu.
- Tešlą padalinkite po lygiai į dvi dalis ir suvyniokite atskirai į maistinę plėvelę. Palikite šaldytuve 30-60 min atvėsti.
- Atvėsusią tešlą iškočiokite ant kepimo popieriaus arba miltais pabarstyto stalviršio iki 5 mm. Norėdami užtikrinti vienodą tešlos storį, naudokite Mooso tešlos liniuotes.
- Prieš spausdami sausainius, iškočiotą tešlą ir formelę padenkite miltais arba kakava - tai palengvins sausainių formavimą.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, prieš kepdami suformuotus sausainiukus atvėsinkite juos šaldytuve.
- Kepkite 170 °C (kepimo režimas viršus-apačia) apie 10-13 min. Prieš ragavimą leiskite pilnai atvėsti.
Patarimai Formuojant Su Formelėmis
- Tešlą galite pasiruošti ir iš vakaro, tiesiog prieš kočiojant leiskite tešlai atšilti kambario temperatūroje.
- Ar tešla tinkama sausainių formavimui galite spręsti pagal jos konsistenciją - jei tešla trukinėja, dar palaukite.
- Nepavyksta perkelti suformuoto sausainio ant kepimo skardos? Tešlą kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus, kurį paskiau perkelkite tiesiai į skardą.
- Jei tešla limpa prie formelių - nepagailėkite miltų ar kakavos. Formelę merkite į miltus ar kakavą, nupurtykite perteklių ir spauskite tešlą.
- Norėdami išvalyti Mooso sausainių formeles, galite jas pamirkyti šiltame muiluotame vandenyje ir šepetėliu pašalinti tešlos likučius.
Greiti Kakaviniai Sausainiai (Nedidelis Kiekis)
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori greitai pasigaminti nedidelį kiekį sausainių.
Ingredientai
- 150 gramų cukraus
- 2 valgomieji šaukštai kakavos
- 200 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 1.5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
Paruošimo Būdas
- Dubenyje sumaišome cukrų ir minkštą sviestą.
- Beriame miltus, kakavą, kepimo miltelius.
- Užminkome tešlą.
- Iškočiojame lakštą, iš kurio išspaudžiame sausainiukus.
- Juos dedame ant kepimo popieriumi ištiestos skardos ir kepame apie 12 min. 180 laipsnių temperatūros orkaitėje.
Rudojo Sviesto Šokoladiniai Sausainiai (Paryžiaus Įkvėpimas)
Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra per viršų: dideli ir kramtomi, su riešutiniu rudu sviestu, šokolado gabalėliais, pabarstyti dribsniais jūros druska (Nutella swirl neprivaloma). Neperdedame sakyti, kad tai yra mėgstamiausias mūsų sukurtas sausainių receptas!
Kuo Šie Sausainiai Ypatingi?
Šį receptą įkvėpė kepiniai, kuriuos valgėme neseniai kelionėje į Paryžių. Kepyklos sausainiai Paryžiuje yra dideli ir idealiai apvalūs su pakeltais kraštais. Kaip jiems tai pavyko? Aleksas ir aš turėjo sužinoti. Šį receptą gaminome daug kartų ir jį išbandė keli receptų bandytojai, kurie patvirtina: tai vienas be galo skanus šokoladinis sausainis!
- „Šis rudojo sviesto šokoladinis sausainis buvo geriausias mano kada nors turėjęs sausainis. Šį rytą tiesiogine prasme pabudau norėdama pusryčiauti! Tai buvo nuostabu, kramtoma ir tiesiog TAIP Gerai.” -L.
- „Tai buvo bene geriausiai atrodantys ir skaniausi sausainiai, kuriuos kada nors gaminau! -Keli.
Paslaptis: Sausainių Formelės ir Jų Naudojimas
Po to, kai Paryžiuje paragavome kepyklų šokoladinių sausainių, Aleksas ir aš turėjome misiją išsiaiškinti: kaip jie padarė juos tobulai apvalius su pakeltais kraštais? Paklausėme vietinės konditerijos gaminių įmonės, ar jie turi idėjų, ir jie atsakė: sausainių formelės! Kepant sausainius silikoninėse formelėse gaunami idealiai apvalūs sausainiai pakeltais kraštais. Papildomai, visi sausainiai atrodo labai panašūs, kai atšaldomas trumpai - net ir esant nelygiai orkaitei! Naudojome šias 4 colių sausainių formeles, kad pagamintume 8 labai didelius sausainius. Jei turite, galite naudoti ir mažesnio dydžio formeles: tiesiog sutrumpinkite kepimo laiką. Ar reikalingos sausainių formelės? Ne! Toliau pateiktame recepte yra 12 vidutinio dydžio sausainių kepimo variantas ant įprastos kepimo skardos.
Pagrindiniai Ingredientai, Suteikiantys Unikalų Skonį
Šių sausainių svarbiausia yra keletas naujo lygio ingredientų, kurie juos perima. Žinoma, yra ir tipiškų kepinių savybių, tačiau reikia naudoti keletą pagrindinių ingredientų, kad jų skonis būtų nenugalimas!
- Sviestas ir aliejus: Naudojant ir rudąjį sviestą, ir aliejų, šie sausainiai būna intensyviai kramtomi.
- Cukrus ir rudasis cukrus: Rudasis cukrus suteikia intensyvaus skonio ir leidžia sausainiui tapti minkštesniam.
- Miltai, soda, druska ir vanilė: Šie tradiciniai kepimo ingredientai sudaro sausainio pagrindą.
- Kiaušinis plius 1 kiaušinio trynys: Papildomas kiaušinio trynys suteikia sodrumo ir skonio.
- Cinamonas: šis prieskonis suteikia skoniui intrigos.
- Juodasis šokoladas: Naudokite aukščiausios kokybės juodąjį šokoladą. Užpildytas karamele užpildytu juoduoju šokoladu daro didžiulę skonio įtaką!
- Nutella: Nutella yra neprivaloma, tačiau ji suteikia nenumaldomai riešutų skonį, kuris, mūsų nuomone, yra labai svarbus šio sausainio sėkmei!
- Dribsniai jūros druska: Pabarstę sausainį su dribsniais jūros druska, susitarimas patvirtinamas.
Patarimai Geriausiems Rezultatams
Norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite „Nutella“ ir ant viršaus uždėkite papildomai pjaustyto juodojo šokolado su karamele viduje (be tamsaus šokolado sausainiuose). Kai tai padarėme ir nunešėme šiuos sausainius į šeimos vakarėlį, visi negalėjo nustoti apie juos kalbėti!
Pastaba Dėl Sausainių Dydžio ir Patiekimo
Kadangi šie sausainiai yra labai dideli ir skaniausi gaminimo dieną, pagal receptą formelėse pagaminti 8 dideli sausainiai. Jei nenaudosite formų, ant kepimo skardos pagaminsite 12 vidutinių sausainių. Smagus būdas juos patiekti miniai - kiekvieną sausainį supjaustyti į 4 didelius pleištus. Tai yra didelė lėkštė ir atrodo, kad tokiu būdu jie visiems patinka dar geriau! Aukščiau esančioje nuotraukoje apatiniai sausainiai buvo iškepti formelėse, o ant grotelių esantys sausainiai - ant sausainių skardos, o tai rodo tekstūros ir formos skirtumus. Abu skonis yra puikus, tačiau mūsų skonio testuose aiškus laimėtojas buvo formuoti sausainiai!
Ingredientai
Porcijos: 8 dideli sausainiai / Pagaminimo laikas: 1 valanda 20 minučių
- 1 lazdelė (½ puodelio) nesūdyto sviesto
- ¼ puodelio granuliuoto cukraus
- 2/3 puodelio supakuotas tamsiai rudasis cukrus
- 2 šaukštai neutralaus aliejaus arba alyvuogių aliejaus
- 1 ¼ puodelio (175 g) universalių miltų (nesijotų)
- ½ arbatinio šaukštelio kepimo soda
- ½ arbatinio šaukštelio košerinės druskos
- ⅛ šaukštelis cinamono
- 1 kiaušinis, plius 1 kiaušinio trynys
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
- 4 uncijos geriausios kokybės tamsaus šokolado (60%), smulkinto (plius papildomas juodasis šokoladas su karamele užpilui, rekomenduojama - žr. pastabas)
- 3 šaukštai Nutella, neprivaloma, bet rekomenduojama
- Dribsniai jūros druska (Maldon), apdailai
Gaminimo Eiga: Rudojo Sviesto Paruošimas
Viena svarbi šio recepto pastaba - skrudindami sviestą būkite atsargūs! Norėsite, kad jis taptų labai rudas ir nukeltų nuo ugnies prieš pat degant. Geriausia yra labai ruda, tačiau ji gali sudegti per kelias sekundes, todėl stenkitės!
- 1 žingsnis: Sviestą sudėkite į didelę keptuvę, supjaustykite gabalėliais. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, retkarčiais pamaišydami. Pirmiausia sviestas ištirpsta, tada pradeda putoti (apie 1,5 minutės, jei apskrudina 1 sviesto lazdelė).
- 2 žingsnis: Retkarčiais maišykite, kol nustos putoti ir sviestas pradės burbuliuoti, paprastai maždaug 4-5 minutes.
- 3 žingsnis: Retkarčiais maišykite, kol sviestas taps rudos spalvos ir pradės kvepėti riešutais, maždaug 5-7 minutes. Sviestą iš karto nukelkite nuo ugnies ir supilkite į dubenį, kad atvėstų.
Gaminimo Eiga: Sausainių Tešlos Paruošimas ir Kepimas
- Apkepkite sviestą, kaip aprašyta aukščiau. Nedelsdami nukelkite nuo ugnies ir perkelkite į vidutinį maišymo dubenį. Į sviestą įmaišykite cukrų ir aliejų. Leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, apie 10 minučių (šiai daliai dubenį mėgstame dėti į šaldytuvą).
- Tuo tarpu vidutiniame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo sodą, košerinę druską ir cinamoną.
- Į atvėsusį rudąjį sviestą įmuškite kiaušinį ir kiaušinio trynį, vanilės ekstraktą ir „Nutella“, jei naudojate. Išplakite, kol gerai susimaišys.
- Miltų mišinį suberkite į šlapius ingredientus ir plakite, kol susimaišys.
- Pačioje maišymo pabaigoje į tešlą supilkite kapotą šokoladą ir išmaišykite. Jeigu matote, kad masė sunkiai rišasi, galite įpilti šaukštą ar du vandens.
- Ledų šaukštu ar rankomis formuojame aštuonis tešlos kamuoliukus. Vieno svoris - apie 90 gramų.
- Kamuoliukus dėkite atvėsti į šaldytuvą. Tešlą rekomenduojama atšaldyti, nes tai padeda išvengti pernelyg didelio sausainių išplitimo ir sustiprina jų skonį. Jei trūksta laiko, galite praleisti šį veiksmą, jei naudojate sausainių formeles. Atšaldymo laikas reikalingas, jei kepate ant sausainių lakštų.
- Kai tešla atvės, įkaitinkite orkaitę iki 180 °C (su vėjelio funkcija).
- Atvėsusius kamuoliukus sudedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos, lengvai delnu juos suspaudžiame arba dedame į silikonines formeles.
- Kepam 180 C laipsnių įkaitintoje orkaitėje su vėjelio funkcija 15-18 minučių. Sausainių kraštai turi būti aukso rudos spalvos ir sutvirtėję. Centras gali atrodyti šiek tiek minkštas; vėsdami sausainiai ir toliau stings.
- Iškepusius sausainius išimkite ant grotelių ir atvėsinkite. Pabarstykite dribsniais jūros druska. Skanaus!
Tešlos Laikymas ir Kiti Patarimai
- Tešlą galite pasiruošti ir iš vakaro, tiesiog prieš kočiojant leiskite tešlai atšilti kambario temperatūroje.
- Šie sausainiai išlieka švieži sandariame inde kambario temperatūroje apie 3-4 dienas.
- Jei norite sausainius laikyti ilgiau, galite užšaldyti ir laikyti šaldiklyje iki 3 mėnesių. Tačiau rekomenduojama užsišaldyti tešlą ir, kai nuspręsite išsikepti, teliks tešlą atitirpdinti, o sausainiai bus švieži kaip vakar užminkyti.
- Likučių saugojimas svarbu, kad šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai išliktų kramtomi. Sausainius sudėkite į plastikinį maišelį su pergamentu tarp sluoksnių (jei yra papildomo oro, išsiurbkite kuo daugiau oro šiaudeliu). Laikyti kambario temperatūroje iki 2 dienų.
- Taip pat galite atskirai suvynioti didelius sausainius į plastikinę plėvelę, kad jie liktų labai drėgni.
- Dietos užrašai: Šie rudojo sviesto šokoladiniai sausainiai yra vegetariški.
Dažniausiai Užduodami Klausimai (DUK)
- Kodėl šokoladiniuose sausainiuose naudoti rudąjį sviestą?
Rudas sviestas suteikia sodraus riešutų skonio ir sudėtingumo, kuris pakelia klasikinį šokoladinį sausainį.
- Ar galiu vietoj nesūdyto sviesto naudoti sūdytą sviestą?
Taip, tada sumažinkite druskos kiekį recepte ¼ arbatinio šaukštelio.
- Ar man reikia atšaldyti tešlą?
Tešlą rekomenduojama atšaldyti, nes tai padeda išvengti pernelyg didelio sausainių išplitimo ir sustiprina jų skonį. Jei trūksta laiko, galite praleisti šį veiksmą, jei naudojate sausainių formeles. Atšaldymo laikas reikalingas, jei kepate ant sausainių lakštų.
- Kaip sužinoti, kada slapukai baigti?
Kraštai turi būti aukso rudos spalvos ir sutvirtėję. Centras gali atrodyti šiek tiek minkštas; vėsdami sausainiai ir toliau stings.
tags: #sokoladiniai #sausainiai #receptas