Medumi kvepiantis pyragas, žinomas kaip lekechas, yra tradicinis, purus, kvapnus ir švelniai rusvas kepinys. Litvakų šeimininkės paprastai šeimą juo lepindavo per šventes, o kai kuriose šeimose - ir per šabą. Tokiu atveju pyragas būdavo iškepamas iš anksto ir laukdavo penktadienio vakaro; ne veltui Riva jį vadina „šabatiniu lekechu“.
Lekecho ingredientai
25 x 30 cm kepimo formai reikės:
- 2 didelių kiaušinių
- ¾ stiklinės (165 g) cukraus
- Žiupsnelio druskos
- 1 stiklinės (apie 330 g) medaus
- 1 stiklinės stiprios juodosios arbatos
- 3 šaukštų aliejaus (tinka bet koks neutralaus skonio)
- 1 šaukštelio su kaupu sodos
- 1 šaukštelio acto ar citrinų sulčių
- 3 stiklinių (420 g) miltų
- 1 šaukštelio cinamono
- 1 šaukštelio malto imbiero (nebūtina)
- 12-15 gvazdikėlių (galima keisti 1 šaukšteliu maltų)
Rivos mama į lekechą berdavo cinamono, jei turėdavo - imbiero, taip pat nemaltų gvazdikėlių. Pastarieji suteikdavo ypatingo skonio ir aromato.
Gaminimo eiga
- Į didelį dubenį mušame kiaušinius, beriame cukrų, druską, labai gerai išplakame iki purios masės, kurioje neliktų cukraus kristalų.
- Jei medus nėra skystas, jį pašildome, tačiau tik tiek, kad lengvai kristų nuo šaukšto, bet nebūtų visiškai skystas, tekantis. Jei medų kaitinome, atvėsiname, kad būtų šiltas, bet nekarštas. Sukrečiame medų į kiaušinių ir cukraus plakinį ir gerai išsukame iki vientisumo.
- Supilame kiek atvėsusią arbatą, aliejų, gerai išmaišome.
- Sodą beriame į mažą indelį, užpilame actu ar citrinų sultimis, palaukiame, kol suputos ir supilame į dubenį. Išmaišome.
- Miltus persijojame į atskirą dubenį, suberiame prieskonius, išmaišome, o tada beriame į kiaušinių ir medaus masę. Kruopščiai, tačiau švelniais judesiais išmaišome, kad neliktų sausų miltų. Turime gauti vientisą, švelniai rusvą, maždaug vidutinio riebumo grietinės tirštumo tešlą.
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Maždaug 25 x 30 cm kepimo formą aukštesniais kraštais išklojame kepimo popieriumi.
- Supilame paruoštą tešlą į kepimo formą ir dedame į orkaitę. Kepame 30-35 min. Ar pyragas iškepė, galime patikrinti pradarę orkaitę ir į storiausią pyrago vietą įsmeigę medinį pagaliuką. Jei ištrauksime sausą, pyragas iškepė.
- Ištraukiame pyragą iš orkaitės, leidžiame kiek pravėsti. Tada atsargiai su kepimo popieriumi iškeliame iš skardos ir paliekame visiškai atvėsti.
Rivos patarimai tobulam rezultatui
- Pyragui galima naudoti bet kokį natūralų medų - kuo jo skonis intensyvesnis, tuo ryškiau jis jausis ir pyrage.
- Sodą būtina nugesinti actu ar citrinų sultimis, kad kepinyje nesijaustų specifinio jos skonio. Šio žingsnio nepraleiskite.
- Įprastai soda, o ne kepimo milteliai dažniau naudojami tuomet, kai tešla yra sunki, klampi, būtent tokia kaip šiam pyragui, nes jame daug medaus.
Pjaustome rombais ar kvadratėliais, dedame į plokščią lėkštę ar desertams skirtą indą ant kojelės, tiekiame su arbata, kava ar kitu mėgstamu gėrimu. Šis pyragas, priešingai nei kepami su sviestu, kambario temperatūroje nesukietėja, ilgiau išlieka šviežias.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Medus | 330 g |
| Miltai | 420 g |
| Cukrus | 165 g |